TOP 6 receptes amb fotos de cuina de paella segons la recepta clàssica, amb marisc, pollastre, bolets, verdures. Secrets, subtileses i consells. Receptes de vídeo.
La paella és el plat nacional i l’orgull d’Espanya. Tradicionalment, el plat es fa amb arròs tintat de safrà i oli d’oliva. La paella clàssica inclou 6-7 tipus de peix i marisc. Aquests poden ser musclos, sèpies, llobarros, gambetes, escamarlans i altres rèptils marins. També conté verdures, pollastre, vi blanc, herbes i espècies. En algunes zones d’Espanya es prepara una mongeta o una mongeta. A casa, la paella Ipana es prepara a foc obert perquè el plat absorbeixi el fum aromàtic, cosa que li donarà un gust únic. No obstant això, avui en dia a diferents cuines del món hi ha moltes opcions diferents per a la seva preparació. Per exemple, paella amb carn de conill, porc, cargols, carxofa de Jerusalem, vegetariana amb bolets. Hi ha receptes de paella negra amb addició de sípia, que desprèn la "tinta", gràcies a la qual el plat pren un color negre intens.
Com cuinar la paella: les subtileses i secrets de la cuina
- El 90% de l’èxit de la cuina de paella és l’elecció correcta d’arròs. Els cuiners espanyols elaboren paella amb un arròs anomenat calasparra o bomba. Si no, opteu per l’arròs blanc, rodó i sense vapor. Les varietats adequades són "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Hi ha arròs en què els fabricants fan una marca especial a l’envàs: “arròs per paella”. Però el més important no és fer servir arròs de gra llarg.
- No salar l’arròs: els xefs espanyols diuen que l’arròs salat es tornarà enganxós.
- Si la paella és multicomponent, cal seguir l’ordre en què es col·loquen els productes, tenint en compte el seu temps de cocció. En primer lloc, es salten les verdures, després es fregeix pollastre o marisc, s’aboca arròs sobre l’últim i es deixa que el plat es languissi.
- La paella requereix una paella ampla amb els costats i el fons gruixuts. A Espanya, aquest tipus de paella s’anomena "paellera". Cal una paella ampla perquè els productes processats es traslladin als laterals i, al centre, a l'espai lliure, poseu el següent.
- La clau de la paella real és el safrà, que dóna a l’arròs un to groc. Però aquesta espècia es considera la més cara, de manera que es pot substituir per altres espècies que donin un gust i un color similars. Es tracta de cúrcuma o càrtam.
- La base del sabor a la paella la proporciona sofrito. Per a això, es fregeixen els alls, les cebes, els tomàquets i els pebrots fins que es combinin els sabors i s’evapori tot el líquid. El sofrit acabat té una consistència bastant espessa.
- Si feu servir carn, fregiu-la. El torrat insuficient és un error comú dels cuiners per por de cremar-se.
- Aboqueu paella amb brou concentrat de peix, verdures o carn o aigua de safrà.
- Quan s’aboca l’arròs amb líquid, la paella ja no s’interfereix perquè l’arròs s’infli uniformement. Només és permès sacsejar el recipient periòdicament. Si el líquid bull, afegiu-lo, així que sempre teniu a mà una mica d’aigua calenta o brou.
- La cocció de l’arròs triga uns 20 minuts. No ha de ser suau.
- Una part valuosa del plat és el cruixent Socarrat que es forma al fons de la paella. Per al sorrakat, apagueu el foc durant els darrers minuts de cocció. En aquest cas, l’arròs hauria de fer un so esquerdant, però l’olor no hauria d’olor cremat.
- Deixeu la paella acabada forta. Cobriu la paella amb paper d'alumini i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts perquè el plat estigui saturat de tots els sabors.
- Per servir paella no es necessiten menjars especials. Normalment se serveix a la taula directament a la cassola on s’ha cuinat. A cada hoste se li dóna un marcatge en forma de triangle i, si això no funciona, utilitzen plaques.
Paella amb marisc
Després de llegir i familiaritzar-vos amb desenes de consells, preparar paella amb marisc no serà difícil. Sabeu en quin moment afegir brou, baixar o augmentar el foc i molt més.
- Contingut calòric per 100 g - 364 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 35 minuts
Ingredients:
- Arròs - 150 g
- Oli d’oliva - 50 ml
- Calamar - 250 g
- Xoriço - 150 g
- Pit de pollastre - 350 g
- Gambes bullides i congelades sense closca - 250 g
- All - 3 grans
- Pebre vermell fresc - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Musclos en closques - 350 g
- Vi blanc sec - 250 ml
- Mongetes verdes - 250 g
- Peix blanc - 250 g
- Cúrcuma - 10 g
- Caldo de pollastre - 150 ml
Paella de cuina amb marisc:
- En una cassola, coure l'arròs de cúrcuma en aigua salada i assecar-lo.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i afegiu-hi les cebes, trossejades a daus petits. Passeu-lo fins que estigui tou.
- Talleu el pollastre a trossos petits, envieu-lo a la ceba i deixeu-ho coure durant 4 minuts a foc mig.
- Enviar all picat, pebre vermell, xoriço i mongetes, trossejats en 2-3 trossos, al menjar. Coeu el menjar durant 5 minuts.
- Afegiu peix picat, gambetes amb musclos a les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts.
- Aboqueu-ho tot amb vi i brou, bulliu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut.
- Escalfeu l’oli d’oliva en una paella neta, afegiu-hi els anells de calamar tallats a rodanxes i deixeu-los coure 45 segons.
- Escampeu arròs bullit amb calamars amb la resta d’ingredients.
- Escampar la paella de marisc, remenar i servir immediatament.
Paella amb calamars
Al lloc de naixement de la paella a la ciutat de València, aquest plat es preparava originalment a partir de carn de conill. Però la paella amb calamars a Espanya no ha estat menys demandada pel seu sabor increïble.
Ingredients:
- Arròs - 500 g
- Calamars pelats: 700 g
- Safrà - 0,25 culleradetes
- Tomàquets - 1 unitat.
- Tomàquets cherry: un grapat
- Pebrot verd - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Xerès sec - 100 ml
- Caldo de peix - 800 ml
- Zira mòlt - 0,25 culleradetes
- Orenga sec: 0,5 culleradetes
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Pebre vermell picant - 0,25 culleradetes
Paella de cuina amb calamars:
- Talleu els calamars en anelles i talleu els tentacles finament. Escampeu-les amb sal i pebre negre.
- Piqueu finament les cebes i els alls.
- Talleu els pebrots a la meitat, traieu la caixa de llavors i talleu la polpa finament.
- Piqueu el tomàquet finament.
- Poseu la cassola a foc fort, afegiu oli d’oliva i escalfeu.
- Reduïu el foc a mitjà, afegiu-hi cebes, pebrots i alls a la paella.
- Coeu les verdures, sense deixar de remenar durant 3 minuts.
- Afegiu els tomàquets i deixeu-los coure durant 3 minuts en el mateix paràmetre.
- Afegiu-hi l’arròs rentat i coeu-ho remenant durant 5-6 minuts.
- Abocar el xerès i bullir.
- Posar els calamars junt amb totes les espècies i remenar.
- Aboqueu-hi brou calent i deixeu-ho bullir.
- Reduïu el foc al mínim i coeu la paella durant 25 minuts fins que l’arròs estigui tendre.
- A continuació, escalfeu al màxim durant 1 minut i traieu la paella de calamars del foc.
- Després de remullar, servir, decorar amb els tomàquets cherry tallats a quarts.
Paella lleugera d'estiu
Si heu tornat de València, sabeu que, segons la vella creença, és correcte menjar paella amb una cullera de fusta. A casa, no podeu seguir aquesta tradició i utilitzar-la amb una forquilla, cosa que és molt més convenient.
Ingredients:
- Ceba blanca - 1 unitat.
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Cibulet - 1 branca
- All - 4 grans
- Oli vegetal - per fregir
- Mongetes verdes - 2 grapats
- Pebre vermell - pessic
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
- Sal - 1 culleradeta ni diapositiva ni al gust
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Arròs - 150 g
- Caldo (vegetal o pollastre) o aigua - 400 ml
- Olives - 10 unitats.
- Julivert: un munt
Cuina de paella lleugera d'estiu:
- Cebes i alls blancs, vermells i verds, peleu-los, trossegeu-los finament i salteu-los en oli en una paella durant 4 minuts.
- Talleu les mongetes verdes en 3-4 trossos. Peleu els pebrots i talleu-los a tires fines. Peleu els tomàquets i talleu-los a daus. Afegiu verdures a la paella.
- Salpebreu-ho amb pebre vermell picant, pebre vermell, sal i pebre acabat de moldre i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- Afegiu l’arròs rentat a la paella i deixeu-ho reposar 5 minuts per saturar-lo amb l’oli perfumat.
- Remeneu el menjar i aboqueu-hi el brou calent. Deixeu-ho coure a foc lent fins que l’arròs estigui cuit a foc lent.
- Tireu les verdures amb arròs, afegiu-hi olives i julivert picat.
- Incorporar la paella d’estiu i deixar coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Paella vegetariana amb bolets
A l’estiu, no sempre voleu menjar plats de carn pesada, ni tan sols no vegetarians. La lleugera paella vegetariana us ajudarà a gaudir del sabor de les verdures madures i us portarà a l’Espanya calenta al mar Mediterrani.
Ingredients:
- Arròs - 150 g
- Cebes - 1 unitat.
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- All - 4 grans
- Tomàquets - 2 unitats.
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- Xampinyons - 200 g
- Mongetes verdes - 2 grapats
- Xile pebre - al gust
- Pebre negre: al gust
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Caldo de verdures - 400 ml
- Julivert al gust
Cuina de paella vegetariana:
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran.
- Piqueu finament la ceba i els alls i fregiu-los lleugerament.
- Afegiu-hi els bolets, talleu-los en plats i continueu fregint durant 5-7 minuts fins que els bolets deixin anar suc.
- A continuació, afegiu l'arròs rentat, remeneu i afegiu el brou al cap de 5 minuts.
- Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent l’arròs fins que s’evapori el brou.
- Peleu els tomàquets i talleu-los a daus.
- Peleu el pebrot de la caixa de llavors i trossegeu-ho grosserament.
- Renteu les mongetes verdes, talleu-ne les puntes i talleu-les en 2-3 trossos de 2-2,5 cm cadascun.
- Peleu el bitxo i trossegeu-lo finament.
- Fregiu els tomàquets, els pebrots, les mongetes tendres i els pebrots en una paella neta durant 8-10 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi pebre vermell mòlt, pebre negre i sal.
- Passeu les verdures fregides a la paella amb arròs, espolseu-les amb julivert ben picat i deixeu-les reposar durant 10-15 minuts.
Paella de verdures
Per convertir un sopar ordinari en una forta tradició familiar i una petita celebració setmanal, reuneix tots els parents i amics en una gran taula, tractant-los amb paella de verdures perfumada, com fan una bona meitat de valencians.
Ingredients:
- Arròs - 150 g
- Albergínia - 0,5 unitats.
- Ceba blanca - 1 unitat.
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Oli d’oliva: per fregir
- All - 4 grans
- Verds (qualsevol) al gust
- Caldo de verdures - 400 ml
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Pebre vermell dolç - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal - 1 culleradeta
Cuina de paella de verdures:
- Peleu i talleu finament les cebes i els alls.
- Rentar, assecar i tallar les albergínies a daus de mida mitjana.
- Peleu el pebrot de les llavors, talleu les mampares i talleu-les a tires.
- Peleu els tomàquets i talleu-los a daus.
- Aboqueu oli d’oliva en una paella i poseu-hi albergínies, ceba i alls. Fregiu el menjar durant 5-7 minuts.
- Afegiu-hi pebrot dolç i al cap de 3-4 minuts els tomàquets. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Condimentar les verdures amb sal, pebre, cúrcuma, pebre vermell i remenar.
- Aboqueu l'arròs rentat a la paella i cobriu-ho tot amb brou de verdures calent.
- Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent. Coeu els aliments fins que l’arròs estigui acabat.
- Afegiu les verdures picades, remeneu i deixeu reposar durant 15 minuts.
Paella amb pollastre
La paella valenciana real es fa a l’aire fresc sobre un foc. Però la paella cuita amb pollastre a casa a l’estufa és igual de deliciosa. És contundent, nutritiu i de llarga durada.
Ingredients:
- Arròs - 400 g
- Filet de pollastre -300 g
- Filet de gall dindi - 300 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Oli d’oliva: per fregir
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Pèsols verds (frescos o congelats) - 100 g
- Vi blanc - 1 cda
- Brou - 200 ml
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Julivert: un munt
Cuina de paella de pollastre:
- Talleu els filets de gall dindi i pollastre a daus o tires. Escalfeu l'oli en una paella, gireu el foc fort i daureu la carn, remenant durant uns 5 minuts, fins que es dauri lleugerament.
- Peleu les pastanagues, renteu-les, talleu-les a tires molt fines i envieu-les a la paella amb la carn. Afegiu oli si cal i fregiu-ho a foc mitjà durant 5 minuts fins que estigui daurat.
- Renteu l’arròs i poseu-lo a la paella.
- A continuació, afegiu la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu pèsols al menjar, afegiu vi sec i remeneu. Cuinar fins que s’evapori l’alcohol.
- A continuació, afegiu cúrcuma, sal i brou al plat.
- Remeneu el menjar, tapeu i deixeu coure a foc lent la paella de pollastre durant 20 minuts.
- Quan l’arròs estigui a punt, apagueu el foc i deixeu el plat en infusió durant 10 minuts.
- Espolvoreu amb julivert ben picat abans de servir-lo.
