Característiques de la cuina del carpaccio. TOP 5 receptes de plats de diferents tipus de carn i peix. Com es serveix?
El carpaccio és un aperitiu fred italià elaborat tradicionalment amb filet de vedella i consisteix en rodanxes de carn crues a rodanxes fines. Però ara hi ha moltes receptes de carpaccio. El plat també es prepara a partir d’altres tipus de carn, peix i fins i tot verdures o fruites.
Característiques de la cuina del carpaccio
La norma més important per preparar aquest plat és que només cal utilitzar productes frescos. Si no esteu segur de la seva qualitat, és millor negar-vos a cuinar carpaccio, ja que el plat se serveix cru i no se sotmet a cap tractament tèrmic.
També és important saber que el carpaccio no s’ha de fer a partir de peixos de riu. És categòricament impossible fer-lo servir en la seva forma crua. En aquest cas, el carpaccio només es pot fer a partir de peixos de riu fumats. Aquesta opció de cuina serà molt més segura per a la vostra salut.
Per a la carn, es recomana utilitzar la porció de filet. Talleu-lo amb un ganivet ben esmolat contra les fibres. Les peces han de ser molt fines, quasi transparents. Molts establiments utilitzen tècniques especials de cuina per tallar. Si no teniu aquesta tècnica, no importa. Per tal que la carn sigui més fàcil de tallar, s’embolica amb paper film i es posa al congelador durant poc temps. Com a alternativa, es pot cremar la carn, cosa que també simplificarà molt la tasca en tallar-la.
El carpaccio se sol servir amb formatge, ruca i tomàquets. Pel que fa a la salsa, la combinació de suc de llimona, vinagre i oli d’oliva és la norma per a la carn de vedella. Però hi pot haver moltes receptes per vestir, tot depèn de què estigui fet exactament el carpaccio.
Nota! El carpaccio se serveix com a aperitiu o plat fred. Va bé amb el vi.
TOP 5 receptes de carpaccio
A Itàlia, el plat de carpaccio és tan popular que és difícil imaginar la seva absència a la taula festiva. És millor cuinar-lo just abans de servir-lo, el plat ha de ser el més fresc possible. Us presentem les TOP 5 receptes de carpaccio.
Carpaccio de pollastre
Per al carpaccio de pollastre, heu d’utilitzar el llom. El filet ha de ser pre-adobat i una mica assecat. Gràcies a això, el plat resultarà increïblement tendre i aromàtic.
- Contingut calòric per 100 g - 127 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Filet de pollastre - 3 unitats.
- All - 5 grans
- Sal - 5-6 cullerades
- Herbes seques: 1, 5 cullerades
- Coriandre: 2 cullerades
- Una barreja de pebrots: 2 cullerades
- Pebre vermell - 2 cullerades soperes
- Llimona - 1 unitat.
- Ceba Verda: al gust
- Oli d’oliva: 3 cullerades (per la salsa)
- Salsa de soja: 2 cullerades (per la salsa)
Preparació pas a pas del carpaccio de pollastre:
- En aquest cas, és millor fer carpaccio de pollastre fumat i una mica sec. Per fer-ho, s’ha d’adobar i assecar el filet. Per fer-ho, el netegem de la pel·lícula. Es pot escabetxar sencer, però trigarà molt més. És millor tallar-lo en diversos trossos.
- Cada part ha d’estar ben enrotllada en espècies i posar-la en un plat. A continuació, enceneu les peces en una broqueta i deixeu-les assecar durant diversos dies. De mitjana, la carn estarà llesta en 3-4 dies. Ha de resultar sec, però al mateix temps poc dur.
- Passat el temps, traieu la carn del pinxo i talleu-la amb un ganivet ben esmolat. Les peces han de ser fines, quasi transparents.
- Talleu la llimona a mitges anelles fines. Piqueu finament la ceba verda. Combineu oli d’oliva amb salsa de soja.
- Poseu rodanxes fines de pollastre en un plat pla, aboqueu-hi la salsa per sobre. Decorar amb llimona i herbes picades.
Carpaccio de vedella
El carpaccio de vedella és una versió clàssica d’aquest plat. Per preparar-lo, necessitareu el filet de vedella més fresc, que ja hauria de ser pelat i lleugerament congelat. Això es fa per simplificar el tallat. Tradicionalment, el carpaccio se serveix amb formatge parmesà, ruca, tomàquet cherry.
Ingredients:
- Filet de vedella - 150 g
- Formatge parmesà - 40 g
- Tàperes - 2 culleradetes
- Tomàquets cherry - 4 unitats.
- Rúcula: per decorar
- Suc de llimona - 1 cullerada (per la salsa)
- Oli d’oliva - 1 culleradeta (per la salsa)
- Alfàbrega fresca al gust (per a la salsa)
- Pebre negre mòlt - al gust (per a la salsa)
- Salsa de soja: 1 cullerada (per la salsa)
- Pinyons - al gust (per a la salsa)
Preparació pas a pas del carpaccio de vedella:
- Primer s’ha de netejar la carn per obtenir un filet. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i poseu-lo al congelador durant un parell d’hores.
- Per a la salsa, barregeu tots els ingredients, tapeu el recipient amb paper film i poseu-lo a la nevera durant mitja hora.
- Passat el temps, traieu la carn del congelador. Talleu-les a rodanxes fines contra l’arrossegament amb un ganivet ben esmolat.
- Talleu el formatge parmesà a rodanxes fines. Esbandiu els tomàquets cherry i talleu-los en 4 parts, sense tallar fins al final. Del tomàquet sortirà una flor petita. Esbandiu la ruca, talleu les tiges addicionals.
- Col·loqueu la carn i el formatge en un plat pla. Podeu alternar carn / formatge / carn / formatge. Espolvoreu amb salsa per sobre. Decoreu les vores amb tomàquets i ruca fresca.
Carpaccio de salmó
El carpaccio de salmó és un plat gurmet que es pot trobar a molts restaurants. Està fet de salmó fresc o lleugerament salat. A diferència d'altres opcions, es condimenta amb un mínim de suc de llimona i oli d'oliva. En aquest cas, és important no exagerar-ho, per no matar completament el gust del peix.
Ingredients:
- Filet de salmó - 300 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Suc de llimona - 2 culleradetes
- Oli d’oliva - 1 culleradeta
- Olives / olives - per guarnir
- Rúcula: per decorar
- Pinyons - 1 culleradeta
Com preparar carpaccio de salmó pas a pas:
- Peleu el salmó fresc, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo al congelador durant una hora i mitja. D’aquesta manera es tallarà el peix a trossos més prims.
- Un cop transcorregut el temps, traieu-lo i talleu-lo amb un ganivet afilat especial. Es recomana picar cap a la cua. Disposar els trossos de peix en una sola capa sobre un plat pla.
- Barregeu oli d’oliva amb suc de llimona i regueu-ho lleugerament sobre el peix. A continuació, emboliqueu el plat amb paper film i refrigereu-lo com a mínim una hora. El plat s’ha de refredar bé i sucar la salsa.
- A continuació, guarniu amb olives / olives, ruca. A sobre, poseu-hi pinyons i serviu-los.
Carpaccio de tonyina
El carpaccio de tonyina és un aperitiu lleuger però sofisticat que sovint es pot trobar als menús de diversos establiments. La carn de tonyina té moltes propietats beneficioses, principalment pot millorar la digestió i regular el sucre en la sang. Va bé amb l’aranja i el vinagre balsàmic.
Ingredients:
- Filet de tonyina - 400 g
- Aranja - 5 llesques
- Amanida de blat de moro - 2 grapats
- Vinagre balsàmic - 1 culleradeta
- Sucre: 1/4 culleradeta
- Aigua - 45 ml
- Sal al gust
Preparació pas a pas del carpaccio de tonyina:
- Emboliqueu el filet de tonyina amb paper de plàstic i poseu-lo al congelador durant una hora.
- En una cassola, barregeu aigua i sucre. El líquid hauria de bullir i abocar-hi el vinagre balsàmic. Deixeu-lo a l’estufa uns minuts més. Afegiu una mica de sal. Aboqueu la salsa en un bol i deixeu-la refredar completament.
- Peleu les falques d’aranja abans de preparar el carpaccio. Esbandiu bé les fulles d’enciam.
- Passat el temps, traieu la carn i talleu-la a rodanxes fines.
- Col·loqueu les fulles d’enciam en un plat pla i, a sobre, la carn de tonyina. Aboqueu-hi la salsa.
- Disposar la polpa d’aranja i servir.
Carpaccio de gall dindi
El carpaccio de gall dindi és un plat baix en calories. Fins i tot ho podeu permetre seguint una dieta, sempre que adobeu i asseceu la carn vosaltres mateixos. A casa, això es fa de manera senzilla. El secret principal és un filet fresc d’alta qualitat.
Ingredients:
- Filet de gall dindi - 300 g
- Herbes provençals: 4 cullerades
- Sal - 1/2 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Salsa de soja: 1 cullerada
- Rúcula: per decorar
- Enciam iceberg: per decorar
- Formatge parmesà - 150 g
Com preparar carpaccio de gall dindi pas a pas:
- Talleu prèviament el filet de gall d’indi en 4 trossos, emboliqueu-lo amb paper film i col·loqueu-lo breument al congelador. Prou 30 minuts.
- En un bol profund, combineu les herbes provençals, la sal i el pebre negre. Traieu la carn del congelador i rodeu-la bé amb espècies. Col·loqueu-ho en una cassola profunda. La carn marinada s’ha de premsar amb alguna cosa i deixar-la durant 30-40 minuts. Un pot ple d’aigua es pot utilitzar com a càrrega.
- Un cop transcorregut el temps, traieu la càrrega i enfileu la carn en una broqueta. Deixar assecar durant 3 dies.
- Quan la carn estigui ben seca, s’ha de tallar a rodanxes fines. Per fer-ho, necessiteu un ganivet força afilat o un equip de cuina especial per tallar.
- Esbandiu enciam i ruca i poseu-los en un plat pla. Poseu la carn de gall dindi a sobre dels greens.
- Barregeu la salsa de soja amb el suc de llimona i aboqueu-la per sobre. Talleu el formatge parmesà a rodanxes fines i afegiu-lo a la carn.
