Quins productes es poden utilitzar per fabricar adjika? Característiques de la cuina. TOP 5 receptes d’adjika de pebrot, tomàquet i carbassó.
L’Adjika és un plat tradicional de cuina georgiana i abkhaza. Aquest és un aperitiu picant que combina molt amb molts plats. Apte tant per a carn com per a peix. Pot tenir una consistència líquida pastosa o seca.
Característiques de la cuina adjika
Com a regla general, l’adjika comença a tancar-se tan bon punt apareix un pebrot vermell als prestatges de les botigues. Un aperitiu així donarà a molts plats un gust més ric, amb notes especiades i dolces. El plat resulta increïblement saborós. És millor tancar no un, sinó diversos pots. Així, el sabor picant d’aquest plat farà les delícies de vosaltres i dels vostres éssers estimats durant tot l’hivern.
Per preparar l’adjika tradicional, només s’utilitzen pebre vermell picant, molts alls, sal i espècies. Com aquest últim, el llúpol suneli, el coriandre o les herbes provençals són adequats.
Anteriorment, tots els ingredients indicats es molien amb 2 pedres i l’adjika es cuinava en tines grans especialment adaptades. Però com que el progrés no s’atura i actualment hi ha molts electrodomèstics de cuina, tots els ingredients es passen per un molinet de carn o es munten amb una batedora.
Hi ha l’opinió que si, a l’hora de preparar aquest plat, no utilitzeu pedres, sinó equipament de cuina, l’adjika resultarà no tenir la mateixa consistència, serà més gruixut. Però aquest no és el cas. Per obtenir la consistència desitjada, es recomana batre tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia i continuar batent durant un parell de minuts.
Molts creuen que l'adjika resulta tenir un color ric i brillant a causa del fet que conté un gran nombre de tomàquets. Els tomàquets no s’afegeixen gens a l’adjika caucàsica tradicional. El color vermell s’obté afegint pebre vermell.
De vegades, durant la preparació d’aquest plat, a més del pebrot vermell, també hi afegeixen pebre verd immadur. Per tant, l’adjika resulta no menys saborosa i té un to lleugerament verdós.
Adjika també es pot cuinar en sec. Per fer-ho, cal assecar prèviament el pebrot, després ratllar-lo amb un ratllador fi, salar-lo, afegir-hi llúpol suneli i anet. L’all també es ratlla finament i es barregen tots els ingredients anteriors fins que quedi suau. En el procés de barrejar, afegiu-hi una mica de vinagre. Aquest plat es pot estendre sobre pa pita i servir-se no només amb els segons plats de carn i peix, sinó també amb els primers.
Avui en dia hi ha moltes receptes d’adjika. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta d’autor, per a la qual utilitza ingredients diferents en diferents proporcions. No només es poden utilitzar ingredients tradicionals durant la cocció. Sovint s’afegeixen tomàquets a l’adjika, no només els pebrots amargs, sinó també els pebrots dolços i fins i tot els carbassons. Tot depèn de les vostres preferències gustatives.
Adjika té moltes propietats beneficioses. En primer lloc, pot influir positivament en els processos de digestió i contribueix a millorar el metabolisme. En segon lloc, és un remei insubstituïble per als refredats. A causa de la seva composició natural, té un efecte no només profilàctic, sinó també antiviral. Com ja sabeu, amb un refredat, es recomana menjar all, ja que conté substàncies biològicament actives: fitònids. Ajuden al cos a combatre els refredats i a matar els gèrmens. És poc probable que vulgueu menjar all en estat pur, però s’afegeix una quantitat considerable a l’adjika. Serà molt més agradable escampar sobre pa o embolicar un parell de culleres d’adjika en pa pita.
És important saber-ho! L’Adjika és un plat força picant. Per tant, no es recomana per a persones amb gastritis o aquelles que sovint tenen ardor d’estómac.
TOP 5 receptes adzhika
El secret per fer una adjika realment deliciosa rau en les proporcions correctes d’ingredients. És important barrejar bé el plat per obtenir la consistència adequada.
Adjika picant clàssica
Per preparar adjika segons la recepta clàssica, no necessiteu molts ingredients. Totes les coses que necessiteu són pebrots vermells picants, sal i espècies. Els autèntics coneixedors d’aquest plat afirmen que no hi hauria d’haver tomàquets a la recepta tradicional.
- Contingut calòric per cada 100 g - 59 kcal.
- Racions: 2-3 pots
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Pebre vermell (calent): 1 kg
- All - 500 g
- Sal - 3/4 cullerades.
- Hmeli suneli: 0,5 cullerades.
Cuina pas a pas d’adjika clàssica picant
- Els dos tipus de pebre s’han de picar. Tallat a trossos petits. Col·loqueu-ho en un bol de la batedora. Batre durant 2-3 minuts. El pebrot hauria de ser una consistència pastosa homogènia.
- Ratllem els alls i els afegim al pebre.
- Esbandiu bé els greens, talleu les arrels. Piqueu-ho finament i afegiu-lo a un bol amb pebre. Afegiu sal i vinagre de vi. A continuació, barregeu bé tots els ingredients.
- Dividiu la mescla resultant en els pots. S’han d’esterilitzar. Refrigera. En un dia, l’adjika estarà llesta per al seu ús.
Adjika verda amb pebre
L’adjika verda apareixerà si, a més de pebre vermell, també utilitzeu verd amarg. Així, el plat no només canviarà de color, sinó que també tindrà un gust completament diferent. Si utilitzeu pebrot vermell dolç en comptes d’amarg, sortirà amb un regust agredolç. Aquesta versió d’adjika amb pebre és perfecta com a condiment per a sopa o per fer salsa.
Ingredients:
- Pebre vermell - 300 g
- Pebre amarg verd - 700 g
- Cilantro - 100 g
- Anet - 200 g
- Julivert - 200 g
- Api verd - 150 g
- All - 4 grans
- Coriandre (mòlt) - 1 cullerada
- Vinagre de vi: 3 cullerades
- Sal - 300 g
Preparació pas a pas de l'adjika verda amb pebre:
- Esbandiu bé els dos tipus de pebre. Tallat a trossos petits. En aquest cas, és important eliminar-ne els ossos. Tritureu els pebrots amb una batedora. O picar-ho un parell de vegades. Ha de ser una consistència pastosa homogènia.
- Piqueu els alls finament. Afegiu-lo al pebrot.
- Esbandiu bé els greens. Picar finament. Afegiu-ho a un bol de pebre. Condimentar amb sal i vinagre de vi. Barregeu bé tots els ingredients.
- Dividiu la barreja resultant en pots esterilitzats. Refrigera. En un dia, l’adjika estarà llesta per al seu ús.
Tomàquet calent adjika
Tot i que els tomàquets no s’inclouen a la recepta tradicional adzhika, el plat amb tomàquet és un dels més populars. A diferència de l’aperitiu amb addició de pebre adjika, el tomàquet té una consistència més líquida i també té un sabor més delicat.
Ingredients:
- Tomàquets - 3 kg
- Pebre dolç - 2 kg
- All - 300 g
- Pebre vermell picant - 150 g
- Sucre - 200 g
- Vinagre 9% - 200 ml
- Oli de gira-sol - 200 ml
- Sal - 200 g
- Herbes fresques - 400 g
Cocció pas a pas de tomàquet calent adjika:
- Renteu bé els tomàquets i els pebrots. Talleu les verdures a trossos petits. Passar per un triturador de carn i abocar-lo en una cassola.
- Afegiu oli de gira-sol. Coeu l'adjika a foc lent durant una hora. És important remenar la barreja tot el temps.
- Passat el temps, traieu-lo de l'estufa. Afegiu sal i sucre a la barreja encara calenta. Barregeu-ho tot bé i deixeu refredar completament l’adjika. Aboqueu-hi vinagre.
- Piqueu els alls finament i afegiu-los al cassó. Esbandiu els greens i trossegeu-los finament. Barregeu-ho tot bé. Aboqueu-los en pots preesterilitzats. Introduïu adjika a la nevera.
Tomàquet fred adjika
No cal coure adjika a partir de tomàquets. La recepta freda d’aquest plat és igual de deliciosa, però requereix menys ingredients i es cuina molt més ràpid. Ingredients:
- Tomàquets - 3 kg
- Pebre dolç - 2 kg
- All - 0,5 kg
- Herbes fresques - 300 g
- Pebre picant - 150 g
- Sal - 200 g
- Sucre: 3 cullerades
Preparació pas a pas de tomàquet fred adjika:
- Esbandiu bé les verdures. A continuació, talleu els pebrots i els tomàquets a trossets. Assegureu-vos de treure les llavors del pebrot. Posar els trossos de verdures en un bol de la batedora i batre fins que quedi homogeni.
- Piqueu els greens finament. Passeu els alls per una premsa. Afegiu-ho tot al bol de la batedora. Aboqueu també la sal i el sucre al bol. Batre fins que quedi homogeni.
- Aboqueu Adjika en pots, que primer s’han d’esterilitzar.
Adjika de carbassó
L’adjika de carbassó és una altra opció per preparar aquest plat. No ha de ser gens agut. Al cap i a la fi, cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de com cuinar l’adjika. Aquest plat es diferenciarà d’altres pel seu peculiar sabor. Un dels secrets més importants per fer aquest adjika és que necessitarà diferents tipus de pebrots, frescos i secs, i també caldrà carbassó jove. L’Adjika resultarà bastant espessa i tindrà un ric color taronja.
Ingredients:
- Carbassó - 300 g
- Tomàquets - 200 g
- Pebre vermell - 1 unitat.
- Pebre vermell mòlt - 2 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 2 culleradetes
- All - 3 grans
- Sal - 1 culleradeta
- Vinagre - 20 ml
- Oli vegetal: 1 cullerada
Cocció pas a pas de la carbassa adjika:
- Totes les verdures s’han d’esbandir bé abans. Peleu el carbassó de les cues. Traieu les llavors del pebre. I talleu el nucli dels tomàquets.
- Abans de coure adjika, cal trossejar les verdures i muntar-les amb una batedora fins que quedi homogènia.
- Aboqueu la barreja resultant en una cassola petita. Col·loqueu a la cuina i porteu a ebullició. Mentrestant, afegiu els alls ben picats a les verdures. Condimentar amb sal i oli vegetal.
- Després de bullir, tapeu el cassó amb una tapa. Cuini a foc lent durant uns 30 minuts.
- Traieu-lo de l'estufa. Afegir la barreja de pebre sec i abocar el vinagre. Barregeu-ho tot bé, deixeu refredar l’adjika.
- Després del refredament complet, aboqueu-los en pots esterilitzats. Guardeu adjika a la nevera.
