Què és ciabatta, característiques de cuina. TOP 7 millors receptes de pa italià. Com servir-lo?
Ciabatta és un pa tradicional italià famós per la seva escorça cruixent i la seva molla aèria. Per això també se l’anomena sovint pa ventilat. Traduït de l'italià "ciabatta" significa "sabatilles de catifes". Però fins i tot aquesta traducció força estranya té una explicació. Al cap i a la fi, exteriorment, sembla unes sabatilles planes, el nas de les quals està lleugerament alçat. El principal avantatge del pa és que conté un mínim de calories en comparació amb altres varietats: el valor energètic de la ciabatta és de només 262 kcal per cada 100 grams de producte.
Característiques de la cuina ciabatta
Inicialment, la ciabatta es couia en un forn especial de pedra. Aquest pa consistia en farina de blat, llevat i oli d’oliva. Avui en dia, les mestresses de casa saben moltes més maneres de coure la ciabatta. Per fer-ho, podeu utilitzar un forn, una cuina o una pa.
No cal fer farina de blat; per a ciabatta casolana també es pot utilitzar blat sarraí, gra sencer o sègol. Sovint se substitueix el llevat per massa fermentada de blat.
Una altra característica de la preparació és que la massa en aquest cas es prepara en diverses etapes. Inicialment, en fabriquen el llevat i després la pròpia massa. Resulta més aviat suau, ja que en aquest cas no s’utilitzen sal i sucre.
També val la pena assenyalar que inicialment la massa de massa fermentada no hauria de ser estreta, ja que té una consistència més líquida. Recorda una mica la massa de creps.
El llevat fresc s’utilitza per preparar ciabatta. Des de sec, resultarà ser menys airejat. A més, cal afegir a la massa aigua freda i fins i tot gelada. I després de pastar, no és costum posar la massa a la nevera. Al contrari, es deixa un parell d’hores en un lloc càlid.
TOP 7 receptes de ciabatta
Hi ha moltes receptes per fer ciabatta amb diferents tipus de farina i diferents farcits. A la vostra atenció TOP-7 receptes de pa italià.
La recepta clàssica italiana de ciabatta
Aquesta recepta de ciabatta italiana és un clàssic pa italià casolà al forn.
- Contingut calòric per 100 g - 262 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 5-6 hores
Ingredients:
- Farina de blat: 300 g per a massa fermentada i 600 g per a massa
- Aigua gelada: 300 ml per a massa fermentada i 350 ml per a massa
- Llevat fresc: 6 g per a massa fermentada i 9 g per a massa
- Farina de gra sencer - per espolvorear
Preparació pas a pas de ciabatta segons la recepta clàssica:
- Primer, prepareu el llevat. Necessitem un petit vaixell profund. Aboqueu-hi farina de blat.
- Dissoleu el llevat en aigua i aboqueu-lo en un bol amb farina. Remeneu-ho bé fins que quedi suau. La massa agra hauria de ser similar en consistència a la massa de creps.
- Cobriu el plat amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores. Durant aquest temps, el llevat s’enfosquirà lleugerament i s’omplirà de bombolles.
- Per preparar la massa, dissoleu el llevat en aigua i deixeu-ho 10 minuts. Passat el temps, aboqueu el líquid al llevat.
- Afegir la farina, remenar bé. A continuació, continuem pastant la massa a mà. Ha de tenir una consistència uniforme.
- Deixem la massa en un bol, la tapem amb paper film i la tornem a deixar en un lloc càlid durant una hora.
- A continuació, heu de preparar la superfície de treball, per això ho ruixem amb farina de gra sencer. Dividiu la massa en 10 parts aproximadament iguals. A partir de cadascun formem un rectangle. Cobriu-lo amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1, 5-2 hores més. Durant aquest temps, hauria d’augmentar.
- Preescalfeu el forn a 240 graus. Cobriu el paper de forn amb pergamí, que s’ha d’escampar una mica amb farina de gra sencer. Canviem la massa. Abans de posar-lo al forn, s’ha de ruixar una mica amb aigua. Per a això, podeu utilitzar una ampolla de polvorització. Això es fa perquè l’escorça del pa no aparegui abans d’hora.
- Cuinem al forn ben escalfat a una temperatura de 220-240 graus durant 5 minuts. Reduïm la temperatura a 180-160 graus i enfornem durant 8 minuts més. Obriu el forn i coeu-ho al forn durant 5 minuts més. Això farà que l’escorça sigui més cruixent.
Ciabatta amb farina de blat en una pa
La ciabatta a la màquina de pa és una de les opcions més convenients per preparar aquest plat. Com que no cal pastar la massa a mà, el fabricant de pa ho farà molt bé. Aquesta recepta està dissenyada per a l’aparell Moulinex.
Ingredients:
- Farina de blat - 250 g
- Aigua - 180 ml
- Llevat sec - 1 culleradeta
- Oli d’oliva: per a la seva lubricació
Preparació pas a pas de ciabatta sobre farina de blat en una pa:
- Poseu aigua, farina i llevat al recipient de la màquina de pa. En aquest cas, cal complir exactament aquest ordre.
- Per a la ciabatta, trieu el programa núm. Pel que fa al color de l’escorça, l’escollim segons el nostre propi gust. Després, premeu el botó "Inici". El fabricant de pa pastarà la massa amb aquest programa durant 1 hora i 20 minuts.
- Un cop transcorregut el temps, s’ha de treure la massa i dividir-la en 2 parts. Poseu les dues parts de la massa en una safata plana, que primer s’ha de formar rectangles i untar amb oli d’oliva.
- Torneu a prémer el botó "Inici". La ciabatta estarà llesta en 30 minuts.
És important saber-ho! L’ordre en què s’afegeixen els ingredients depèn del fabricant de la màquina de pa. Cadascun inclou un receptari on podeu veure la comanda.
Ciabatta de sègol
Com ja sabeu, no cal utilitzar només farina de blat per fer pa italià. Si hi afegiu una mica de sègol, obtindreu una ciabatta de sègol increïblement saborosa i aromàtica.
Ingredients:
- Llet 2, 5% - 250 ml
- Aigua tèbia: 125 ml
- Llevat fresc - 5 g
- Malt (extracte líquid): 1,5 cullerades
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Farina de sègol - 150 g
- Farina de blat - 400 g
- Llavors de gira-sol - 2 culleradetes
- Llavors de carbassa - 2 culleradetes
- Pebre búlgar sec - 1 culleradeta
- Herbes provençals - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de ciabatta de sègol:
- Primer cal preparar un recipient gran i profund. Hi barregem llet, oli vegetal, malta líquida i llevat. Ompliu-ho d’aigua i barregeu-ho bé.
- Afegir la farina de sègol, remenant bé. A continuació, introduïm blat a poc a poc i continuem pastant la massa.
- A continuació, afegiu-hi llavors i herbes provençals. Continuem pastant la massa a mà. Resultarà força espès, tot i que tindrà una consistència aquosa.
- Emboliqueu la massa amb paper film, deixeu-la en un bol. És important que sigui prou gran ja que la massa pujarà. Sortim 12 hores en un lloc càlid. Petit consell: és millor pastar-lo al vespre.
- Amb el pas del temps, la massa es tornarà més esponjosa i augmentarà de mida. La traiem de la pel·lícula i la transferim a una superfície de treball prèviament enfarinada. Escampem la massa amb farina i la dividim en 2 parts, de les quals formem rectangles.
- Cobriu el paper de forn amb pergamins, afegiu-hi una mica de farina i esteneu la massa.
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Aboqueu un got d’aigua en un bol i poseu-lo al fons del forn. Això farà que la ciabatta sigui més àmplia. Quan l'aigua comenci a evaporar-se, poseu la safata de forn de ciabatta al forn durant 30 minuts.
- Passat aquest temps, s’ha d’eliminar l’aigua i deixar la ciabatta 15 minuts més. 5 minuts abans de la cocció, podeu obrir lleugerament la porta del forn. Això farà que l’escorça de la ciabatta sigui més nítida.
Ciabatta amb formatge
No oblideu que podeu fer diversos farcits a l’hora de coure pa italià. La ciabatta amb formatge és una aposta segura.
Ingredients:
- Farina de blat - 270 g
- Aigua - 200 ml
- Formatge ratllat - 50 g
- Llevat sec: 7 g
- Herbes provençals al gust
Preparació pas a pas de ciabatta amb formatge:
- Dissoleu el llevat en aigua i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Afegir la farina, remenant bé.
- Després hi afegim formatge i herbes provençals. I comencem a pastar manualment la massa. Serà una mica corrent.
- Embolicem la massa amb paper film i la deixem en un lloc càlid durant 2 hores. Ha d’augmentar i esdevenir més porós.
- Preparem la superfície de treball ruixant-la amb farina. Hi estenem la massa, la dividim en 3 parts i donem forma a rectangles.
- Cobriu el paper de forn amb pergamí i esteneu-hi la ciabatta. Formem costats entre cada ciabatta amb un tros de pergamí.
- Cuinem a una temperatura de 200 graus durant 30 minuts. Podeu obrir la porta del forn 5 minuts abans que estigui a punt; això farà que l’escorça quedi més cruixent.
Ciabatta sobre cervesa
Si afegiu cervesa a la massa, resultarà increïblement aromàtica i més suau. Ciabatta de cervesa n’és una prova viva.
Ingredients:
- Farina de blat - 500 g
- Cervesa lleugera: 300 ml
- Llevat fresc - 40 g
- Ou - 1 unitat.
- Oli d’oliva: 5 cullerades
Preparació pas a pas de ciabatta amb cervesa:
- Primer cal fer una massa. Per fer-ho, dissoleu el llevat a la cervesa i deixeu-ho durant 15-20 minuts. Afegir la farina, remenant amb cura. Sortim en un lloc càlid mitja hora.
- Agafem un plat profund, pre-greixat amb oli d’oliva. Poseu-hi la massa, l’ou i aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. Pastar la massa a mà durant 10 minuts. Després, tapeu el plat amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid 1,5 hores més.
- Passat el temps, estenem la massa sobre la superfície de treball, prèviament esquitxada de farina. Ja no cal pastar-lo, afegiu-hi una mica de farina.
- Dividiu la massa en 3 parts, cadascuna d'elles dóna una forma rectangular, com la d'una ciabatta. Escampeu-les amb farina, cobriu-les amb paper film i deixeu-les mitja hora més en un lloc càlid.
- Durant aquest temps, la massa s’ha d’inflar una mica. L’estenem sobre una safata de forn, que prèviament es cobria amb pergamí i s’escampava amb farina.
- Cuinem al forn durant 35 minuts a 180 graus. A continuació, obriu una mica la porta del forn i deixeu-ho coure 5 minuts més. Això donarà a la ciabatta una escorça daurada.
Bruschetta italiana amb prosciutto
A Itàlia, la ciabatta s’utilitza per fer un aperitiu de fama mundial anomenat bruschetta. La recepta següent és especialment popular.
Ingredients:
- Ciabatta - 1 unitat.
- Rúcula: al gust
- Formatge elaborat, tallat a porcions: 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Tomàquets secs: 50 g.
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Alfàbrega: al gust
- Pinyons al gust
Preparació pas a pas de bruschetta amb prosciutto:
- Talleu la ciabatta a rodanxes petites. Cobriu el paper de forn amb pergamí, repartiu els trossos de ciabatta. Espolvoreu amb oli d’oliva i poseu-ho al forn. Enfornem 15 minuts a 160 graus.
- A continuació, haureu de trossejar finament el prosciutto i tallar les tiges de la ruca.
- Col·loqueu el formatge a sobre de les rodanxes de ciabatta, afegiu-hi fulles verdes i prosciutto. Decorar amb tomàquets secs i pinyons per sobre.
Bruschetta italiana amb salmó
Ingredients:
- Ciabatta - 1 unitat.
- Salmó lleugerament salat - 60 g
- Tomàquet - 1 unitat.
- Salsa pesto: al gust
- Alfàbrega - 2-3 fulles
- All - 2 grans
Com preparar bruschetta amb salmó pas a pas:
- Preparem la ciabatta de la mateixa manera que la recepta anterior.
- A continuació, fem el farcit. Piqueu finament els tomàquets, el salmó i els alls. Ho barregem tot en un bol profund.
- Poseu les fulles d’alfàbrega sobre la ciabatta, afegiu-hi la salsa. Poseu el farcit a sobre.
Com servir ciabatta correctament?
La ciabatta, com qualsevol altre pa, se sol servir amb primers plats. Els italians també estan acostumats a servir-lo amb diverses amanides. És ideal per fer entrepans, entrepans. De vegades fins i tot en fabriquen hamburgueses.
El plat preferit de tothom es prepara a partir de ciabatta - bruschetta, que se serveix com a aperitiu per al plat principal. Hi ha moltes variacions en la seva preparació. En aquest sentit, podeu donar renda lliure a la fantasia amb seguretat.
La ciabatta va bé amb el formatge. I no importa quin tipus, està en perfecta harmonia amb absolutament tothom. També va bé amb el pernil, el prosciutto, el peix, les herbes i diverses salses.
Pel que fa a l’alcohol, el vi s’adapta millor a la ciabatta.
