Composició i propietats útils de la merenga. Com es menja una delícia, quines són les receptes amb la seva participació? Hi ha contraindicacions per a l'ús de postres per a adults i nens?
El Merengi és un postre francès elaborat amb clares d’ou muntades amb sucre. Es menja com a producte complet i també es poden fer servir merengues per preparar altres postres i decorar-les. El producte és ric en vitamines, minerals i oligoelements útils per al cos humà.
Composició i contingut calòric de la merenga
La composició estàndard de la merenga inclou un nombre limitat d’ingredients: proteïnes i sucre. Els productes llistats es munten (en aquesta etapa es poden anomenar merengues) i es posen al forn per coure-los fins que estiguin completament cuits. Aquesta delicadesa adquireix una estructura cruixent i un color blanc com la neu. Tant als adults com als nens els agrada la dolçor.
Molts fabricants prefereixen fer ajustos a la recepta estàndard de merenga, substituint alguns dels ingredients del producte o ampliant la seva llista. Per tant, es pot afegir sal, colorants alimentaris, vanil·lina a la massa i es pot substituir el sucre per xarop de sucre.
El contingut calòric de la merenga per cada 100 g és de 440 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 2, 6 g;
- Greixos: 20, 8 g;
- Hidrats de carboni: 60,5 g;
- Cendra - 0,3 g;
- Aigua - 15, 8 g.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina PP: 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,14 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Beta carotè - 77 mg;
- Vitamina A - 123 mg
Micro i macroelements en 100 g del producte:
- Ferro, Fe - 0,4 mg;
- Fòsfor, P - 29 mg;
- Sodi, Na - 44 mg;
- Magnesi, Mg - 4 mg;
- Calci, Ca - 25 mg;
- Potassi, K - 55 mg.
En una nota! Una merenga de mida mitjana pesa 130 g.
Propietats útils de la merenga
La majoria de les postres dolces que podeu comprar a la botiga de queviures o de queviures són perjudicials per a la salut humana, obstrueixen el cos amb toxines, colesterol i contribueixen a l’augment de pes incontrolat. En el cas de les merengues, tot és exactament el contrari: la dolçor té un efecte beneficiós tant en l’estat físic com emocional d’una persona.
Avantatges de la merenga:
- Estimula l'activitat cerebral a causa de la presència d'una gran quantitat de niacina a la clara d'ou.
- Afavoreix l’eliminació de verins i toxines del fetge, millora la memòria; un efecte sobre el cos humà el proporciona la colina, que és més que continguda en unes postres cruixents.
- Millora l’estat d’ànim: les postres contenen molt sucre granulat, que afavoreix la producció de serotonina al cos, l’hormona de l’alegria i la felicitat.
- Redueix el nivell de colesterol a la sang i, per tant, optimitza el treball del sistema cardiovascular: en aquest procés intervenen nombrosos nutrients del producte (vitamines, aminoàcids, minerals).
Interessant! El nom de la delicatessen és idèntic al de la dansa llatinoamericana, els moviments de la qual s’assemblen al moviment d’una batedora o un batedor que assota proteïnes.
Contraindicacions i danys de la merenga
En moltes fonts sobre el tema de la salut, es diu que els merengues són nocius per a la figura. A primera vista, pot semblar que el dolç conté molt de colesterol i greixos, ja que està fet d’ous rics en calories. Però els experts asseguren el contrari als consumidors: el colesterol i altres substàncies que contribueixen a l’augment de pes es troben al rovell i només la proteïna s’utilitza per fer merenga. És per això que els nutricionistes no tenen pressa per prohibir les postres cruixents a les persones que pateixen un excés de pes. N’hi ha prou d’utilitzar la delicadesa amb moderació i no es convertirà en quilos de més.
Els dentistes diuen sobre els perills de la merenga: els experts no recomanen deixar-se portar amb menjar postres per a nens que encara no han enfortit l’esmalt de les dents. Menjar dolços rics en sucre pot provocar la càries.
A causa del contingut d'una gran quantitat de sucre, els merengues estan contraindicats per a ús per a diabètics i persones amb un metabolisme del carboni alterat.
Com preparar merengues?
Tens curiositat per fer merengues a casa? El procés d’elaboració de dolços és bastant senzill i no requereix cap habilitat especial per part del xef. Tot el que necessiteu és de 15-20 minuts de temps lliure, un batedor i una inspiració per cuinar.
Una senzilla recepta de merenga pas a pas:
- Batre 4 clares fredes amb una mica de sal i 1 culleradeta fins que quedi una escuma densa. extracte de vainilla.
- Afegiu a la massa resultant 240 g de sucre en pols i 2 culleradetes. vinagre de vi blanc. És important afegir els ingredients indicats a les proteïnes gradualment, sense aturar el procés de batre. Podeu utilitzar l’equivalent a vainilla o gerd en lloc de vinagre de vi.
- Poseu la massa preparada sobre una plata de forn, prèviament coberta amb paper sulfuritzat. Utilitzeu una cullerada per disposar les merengues.
- Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat.
- Coure les postres al forn durant almenys 1,5-2 hores.
Consells d’un xef professional sobre com fer que la seva merenga sigui exuberant sense cap esforç addicional
Per convertir els ous en una escuma espessa més ràpidament i millor, l’habitació hauria de ser tèbia i seca i el nivell d’humitat hauria de ser mínim. Per assotar, es recomana utilitzar no una batedora elèctrica, sinó un batedor manual. En aquest cas, els moviments haurien de ser escassos: és important agafar el màxim volum d’aire amb un batedor perquè l’escuma de proteïna s’ompli de bombolles d’aire, i resultarà que sigui el més exuberant possible. Per a aquest estil de muntar la merenga, és adequat un batidor en espiral.
Utilitzeu només sucre llustre fresc per preparar la delícia. Si utilitzeu un producte ranci, és possible que les merengues no funcionin, ja que el sucre en pols tendeix a absorbir la humitat.
Emmagatzemeu els merengues acabats en un recipient ben tancat, però no a la nevera. En cas contrari, les postres es tornaran humides i no cruixents.
Receptes de merengue
Si voleu complaure a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb unes postres originals, feu-les a partir de merengues a casa. Prepareu-vos perquè preparar postres gourmet us portarà molt de temps, però el resultat justificarà plenament l’esforç.
Us presentem el TOP-3 de les postres de merenga més originals:
- Postres amb baies, mascarpone i merenga … Esbandiu, eixugueu i talleu a quarts 300 g de maduixes i 200 g de nabius i gerds. Afegiu 2 cullerades als ingredients. l. sucre i 2 culleradetes. suc de llimona. Deixeu la barreja resultant en infusió durant mitja hora. Batre 120 g de formatge mascarpone en un bol separat. En un altre bol, bateu mitja tassa de crema baixa en greixos amb 2 cullerades. l. sucre granulat i una mica de canyella. A continuació, combineu el mascarpone amb la nata i remeneu. Poseu les baies infuses als plats de postres. Per fer-ho, és millor utilitzar una cullera gran amb forats perquè l'excés de líquid no entri a les postres. Col·loqueu el mascarpone damunt de les baies i decoreu-ho amb merengues esmicolades (n’hi haurà prou amb 4).
- Mont Blanc simplificat … Prepareu-vos per utilitzar anells de cocció per fer aquestes postres. En un bol gran, barregeu 250 g de farina de blat, 125 g de mantega, 50 g de sucre en pols i una mica de sal. Afegiu 2 rovells d’ou a la massa resultant i pasteu la massa. Deixeu-lo refredar a la nevera durant 45 minuts. Estireu la massa refrigerada de manera que s’obtingui un gruix de coca de 3 mm. Retalleu els cercles de 10 cm de la massa i col·loqueu-los als anells de forn, tallant amb cura les vores restants de la massa. En un bol separat, comenceu a preparar la crema de vainilla. Per fer-ho, barregeu 50 g de farina d’ametlla, 50 g de sucre llustre, 35 g de mantega tova, 3 g de maicena, una mica de vainilla i 1 1/2 ou de gallina. Bateu els ingredients llistats amb un batedor i poseu-los sobre fulls de massa preparats. Coure les postres durant 14-16 minuts, fins que la massa estigui feta. Decoreu el regal refredat amb confitures de taronja i merengues.
- Gelats dietètics … En una cassola independent, barregeu 200 ml de llet i 450 g de nata (preferiblement un producte amb un 20% de greix). Escalfeu la barreja de llet fins que bulli i traieu-la immediatament de la cuina. En un bol separat, batre 3/4 cullerades de cullerada fins que quedi escumós. sucre granulat amb 1 culleradeta. extracte de vainilla. Afegiu llet calenta als ous. Recordeu remenar constantment els ous durant aquest procés, mantenint el batedor en posició vertical. Si canvieu la trajectòria de batre, poden aparèixer bombolles d’aire a les postres. Escalfeu la mescla resultant a l'estufa i mantingueu-la al foc sense que bulli fins que espesseixi la massa. Remeneu constantment les futures postres amb una espàtula de fusta. Quan la crema tingui una consistència similar a la crema agra líquida, traieu-la de la cuina i, sense deixar de remenar, refredeu-la al bany maria (40 minuts). Després del bany d'aigua, la cassola amb la delícia s'ha de tapar amb una tapa ben tancada i posar-la a la nevera durant 4-5 hores. Mentrestant, ocupeu-vos de fer salses de baies: gerds i mores. Passar per un colador 90 g de gerds, triturats amb 10 g de sucre i 1 culleradeta. suc de llimona. Feu el mateix amb 90 g de móres. Refredeu les salses resultants. Prepareu 2 unitats. merengues: tritureu-les amb les mans i escalfeu-les al forn (no més de 5 minuts). És hora de treure el gelat de la nevera. Desplaceu-lo en un congelador durant 40 minuts i aboqueu-lo en recipients perquè cada motlle estigui mig ple. Aboqueu les salses de maduixa i mora sobre el gelat i barregeu tots els ingredients amb un pal de fusta prim, dibuixant un rètol infinit (podeu utilitzar l’extrem oposat d’una espàtula de fusta). Espolvoreu amb merengues i les fruites del bosc fresques que vulgueu. Ompliu els recipients amb gelats sobrants. Col·loqueu els motlles al congelador durant 4 hores.
Dades interessants sobre merengues
La definició de "merenga" es tradueix literalment del francès per "petó". No obstant això, els historiadors suggereixen que aquesta paraula va ser manllevada pels francesos de la llengua alemanya, que denotava el nom d'una petita ciutat de Suïssa: Meiringen. Va ser en aquesta ciutat quan es va inventar la primera recepta de postres de merenga (segle XVIII).
Als experts culinaris encara els agrada explicar les circumstàncies en què el xef Gasparini va inventar unes postres cruixents, perquè aquesta història és força divertida. Un dia, el xef va quedar carregat de reflexions personals mentre cuinava i no es va adonar de com assotava els blancs fins que eren durs. Gasparini es va sorprendre del resultat del seu treball, però no va enviar les proteïnes malmeses a la paperera. A un professional del seu camp li encantava experimentar, de manera que va decidir coure la massa proteica al forn. Així és com els habitants d’una petita ciutat, i després de tot el món, van conèixer l’existència d’una delícia única.
Els historiadors s’adonen ràpidament que el pastís preparat per Gasparini es deia una paraula diferent de la merenga. Les postres van rebre el seu nom modern gràcies al xef François Massialo. Alguns historiadors afirmen que l’especialista va inventar la recepta de la merenga pel seu compte per no malgastar les clares d’ou, que sovint restaven sense reclamar a la seva cuina després de cuinar-les. No obstant això, els escèptics de seguida assenyalen que Massialo podria haver espiat la recepta del pastís d’un company suís.
Una altra dada interessant sobre el merengue: la delícia més gran es va fer el 1985 a Suïssa. Per coure unes postres gegants, els cuiners necessitaven 120 kg de sucre i 2.500 ous de gallina.
Com cuinar merengues: mireu el vídeo:
El Merengi és un dels pocs dolços que beneficia la salut humana. Fins i tot les persones amb sobrepès poden menjar aquest cruixent en quantitats raonables. El producte és ric en hidrats de carboni i proteïnes. Per sentir el màxim efecte curatiu d’aquestes postres, heu de menjar principalment merengues casolanes, perquè d’aquesta manera podeu controlar de manera independent les proporcions de sucre i altres ingredients que constitueixen la delicadesa.
