Descripció de la russula i les seves espècies comestibles. Contingut calòric, composició i propietats útils. Precaucions i contraindicacions. Receptes de plats interessants. Els fets més sorprenents sobre ells. Tot i que les russules no tenen abundància de propietats medicinals, no obstant això, són bolets fàcilment digeribles i la natura els ha dotat de substàncies tan importants com la lecitina, la rassulina i moltes altres.
Interessant! L'enzim Rasulin descobert pels científics substituirà milers d'estómacs de vedells i vedells, dels quals es va obtenir anteriorment.
Danys i contraindicacions per a l'ús de russula
Aquests bolets es consideren inofensius, a excepció dels germans verinosos, que poden caure a les vostres mans. Els nutricionistes generalment no recomanen utilitzar-los per a nens menors de 7 anys.
A més, hi ha algunes contraindicacions per a la russula:
- Diversos trastorns del cor, el fetge i els ronyons … Si una persona està malalta, les russules es converteixen en un producte poc digerible per al cos, en la seva major part depèn de la quitina, que no es dissol a l’estómac.
- Intolerància personal … Això és especialment cert per a les persones amb tendències al·lergèniques. El fet que aquests bolets es mengin més sovint sense cap tractament tèrmic i contribueix a la no percepció d’aquest per part del cos.
Els nens són sensibles a molts aliments, alguns són al·lèrgics i difícils de digerir. Aquests inclouen bolets russula. Sovint són percebuts pel cos del nen com una substància estranya. Quan s’utilitzen aquests productes, la dosificació i el tractament tèrmic són importants.
Els adults tampoc no s’han de deixar portar amb la russula, saben quan han d’aturar-se. Es recomana no consumir-ne més de 150 grams al dia i els tipus més provats. Però els nens, si realment voleu, també es poden tractar: en quantitats limitades i fongs provats.
Malauradament, no tots són boletaires experimentats i les rúcules no sempre comestibles tenen característiques específiques per distingir-les dels representants verinosos. Per tant, de vegades la gent menja accidentalment gripaus de gripaus amb una polpa acre i ardent, després de la qual cosa la membrana mucosa s’irrita, cosa que provoca vòmits.
Amb compte! Si no teniu experiència, és millor negar-vos a recollir russules i, si les heu recollit i no esteu segurs d’elles, està contraindicat menjar-les sense tractament tèrmic.
Receptes de Russula
Com el seu nom indica, aquests bolets se solen menjar crus. Però el que sorprèn és que la russula s’utilitzi a la cuina després del tractament tèrmic. En podem preparar una gran varietat de plats diferents. Podeu fer allò que el vostre cor desitgi amb russula: bullir, guisar, fregir, escabetx, i el sabor no decebrà en cap cas.
Aquí teniu les maneres més sorprenents de cuinar aquestes belleses:
- Amanida "Russula multicolor" … Aquest plat senzill és adequat per a qualsevol taula festiva, perquè aquesta amanida agrada amb la seva brillantor estètica i el seu excel·lent sabor. Per preparar-lo, heu de prendre russula fresca i abocar-hi aigua i coure-la a foc lent durant 20 minuts. A continuació, deixeu escórrer el líquid innecessari i poseu aquests bolets en una paella prèviament escalfada i fregiu-los fins que estiguin daurats. També cal picar ceba verda i picar formatge dur. Barregeu tota aquesta barreja, sal i pebre. Es serveix l’amanida de la taula festiva!
- Sopa "Ràpid i saborós" … Per cuinar-lo, necessitem un multicooker, que simplifiqui el procés. Aboqueu aigua al bol i poseu-hi bolets, talleu-los a trossos i coeu-los. Després de bullir, escorrer l'aigua de la russula. A continuació, hem de fregir les pastanagues, això s’ha de fer remenant tot el temps. Rentem el blat amb aigua bullent per evitar l’amargor. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes. No us oblideu de les pastanagues, tan bon punt es tornin roses, ompliu-les amb aigua i afegiu tots els ingredients (prèviament descrits), configureu el programa de cocció adequat durant una hora. Quan el senyal demostri que s’ha acabat, cal afegir les cebes verdes picades. Per complaure els vostres éssers estimats, podeu servir aquesta obra mestra amb crema agra i anet. La sopa és deliciosa!
- "Blat sarraí monàstic" … Aquesta farineta és perfecta per a vostè si està fent dieta o en dejú. Per preparar-lo, primer cal tractar amb els bolets: pelar, rentar, bullir durant 15 minuts i escórrer-ne l’aigua i tallar-la a tires. A continuació, poseu les cebes ben picades en una paella i fregiu-les lleugerament i, a continuació, tireu els bolets i, tan bon punt estiguin daurats, afegiu-hi blat sarraí. I fregiu-ho tot durant 2 minuts més i remeneu-ho. I també cal omplir-lo d’aigua i guisar les farinetes fins que estiguin tendres. I podeu gaudir d’un plat de cuina russa antiga i no millorar-vos.
- Xucrut amb pomes i russula … Sembla ser una recepta senzilla, però aporta molt de plaer. Primer, peleu la col, després talleu les pomes a rodanxes, els bolets a rodanxes i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Poseu la col salada en un bol per escabetxar, però no oblideu afegir-hi bolets, pomes i pastanagues. Poseu-ho tot en un lloc fresc i espereu fins que el suc deixi de fermentar i quedi transparent. Gaudeix-ne!
- Amanida calenta … Una altra gran manera de fer una amanida, però extraordinària. Talleu la russula a rodanxes fines i fregiu-les, feu el mateix amb el fetge de pollastre. A continuació, heu de bullir la pasta i fregir el pebrot dolç, que després s’ha de tallar a rodanxes. A continuació, barregeu tots els ingredients i ja podeu servir. Però no us oblideu de l'alfàbrega per picar el gust!
- Rostiu-lo amb bolets … El secret d’aquesta recepta de russula és l’ambient del plat. Imagineu que el cuineu en un autèntic forn rus. Talleu el filet de porc a daus, fregiu-ho, pebre i sal. Piqueu també les patates i les pastanagues i les cebes a mitges anelles. A continuació, bulliu la russula, escorreu l'aigua i fregiu-les en oli vegetal. Barregeu tots els elements preparats, poseu-los en cassoles de fang en brou precuinat i espolseu-hi amb formatge ratllat per sobre. Poseu aquesta delícia en un forn preescalfat durant una hora i el plat està llest.
Els bolets que se suposa que es mengen crus tenen un gran potencial de cuina. Les russulas són una bona alternativa als bolets porcini i els xampinyons, cosa que simplifica la feina de qualsevol mestressa de casa. El més important és escollir els seus tipus comestibles i després gaudir del seu gust i característiques estètiques.
Dades interessants sobre russula
Aquests bolets són realment sorprenents perquè trenquen completament els estereotips. L’hàbitat és variat: des de boscos de coníferes fins a la vora dels rius pantanosos. I el seu "nivell" de comestibilitat en depèn. Els més valuosos són la russula amb barrets verds, grocs i blaus. Les pròpies russula són tan similars entre si que fins i tot als experts en aquest camp els costa esbrinar amb quines espècies es tracta. De vegades, fins i tot s’utilitza l’anàlisi química per determinar-la.
Aquests bolets es poden consumir sense tractament tèrmic. Van rebre el seu nom pel fet que només es poden menjar després d’un dia, ja que estan salats.
Apareixen en gran quantitat a la tardor, tot i que es pot veure com s’obren camí per terra a finals de primavera. Els recol·lectors de bolets haurien de recordar que, quan es recullen rossinyoles, requereixen un enfocament especial en forma de cistella independent. Si els ajunteu amb altres bolets, a casa només veureu engrunes i polpa.
Si la russula té un sabor amarg, això no vol dir que sigui verinosa, només cal remullar-la o bullir-la en aigua salada. Però és millor que els col·leccionistes sense experiència no es trobin amb aquestes espècies, perquè és fàcil confondre-les amb germans no comestibles i us poden fer mal.
El terme "dandies" és el segon nom de russula, un "pseudònim" que van rebre pels seus colors brillants de tots els colors de l'arc de Sant Martí. També és la característica que defineix aquest tipus de bolet com a independent. Tot i que no entren en la "categoria més alta", es poden atribuir amb seguretat a la categoria 3 per a substàncies beneficioses per al cos com B2 i PP.
Mireu un vídeo sobre els bolets russula:
Al contrari de l’opinió estereotípica que les russula no són tan valuoses i saludables com, per exemple, els bolets porcini, ens demostren que poden reclamar fàcilment un lloc digne a la nostra cuina. Ens ajudaran a decorar plats banals i a sorprendre els éssers estimats amb gust picant i barrets de colors. Experimenta amb aquests bolets i diverteix-te!
