Què s’estén, característiques de la cuina. Valor nutricional i composició. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen, receptes de plats amb aquest ingredient. Dades interessants sobre un producte lacti de composició complexa.
Un pastís és un producte fet a partir d’una barreja de greixos lactis i vegetals. El nom prové de la paraula anglesa "Spread", que literalment es tradueix per "estirar, embrutar". Les principals característiques del producte: no s’esmicola després de la congelació i s’estén fàcilment sobre el pa. La quantitat de greixos naturals varia i pot ser del 39-95%. Hi ha 3 tipus de productes: mantega vegetal (més del 50% de greix de llet), crema vegetal (a partir del 15%) i greix vegetal. Depenent de la composició, el color canvia, de groc ric a lletós. En la producció industrial, es poden afegir aromes, aromes i colorants al substitut de la mantega.
Com es prepara la difusió?
Aquest producte es produeix de diverses maneres. Les línies tecnològiques s’instal·len a les lleteries i s’utilitzen calderes i agitadors. En aquest darrer cas, la crema es prepara com la mantega de llet.
Mètode de conversió en instal·lacions especials per transformació:
- Acceptació, classificació i desinfecció de matèries primeres.
- Fosa de greix en una emulsió quan s’escalfa a 65 ° C.
- Barrejant l’emulsió amb la barreja de llet. Hi ha dues opcions de connexió: el plasma de llet s’introdueix a l’emulsió o viceversa. La barreja 9 "Mona Milk" s'utilitza per estabilitzar la composició.
- Emulsificació de la composició complexa a 65 ° C.
- Pasteurització quan s’escalfa a 100-108 ° C.
- Refredament fins a la temperatura inicial del procés.
- Convertint una barreja rica en greixos a untar en un fabricant de mantega.
Les últimes etapes de la producció estesa són l’envasament, la termoestació i l’emmagatzematge previ a la venda al congelador.
Els lactis lactis produeixen untar-se com la crema, amb un muntatge. Les primeres etapes de producció són similars a les ja descrites. Però en lloc d’emulsionar-se, l’emulsió de greixos s’homogeneïtza en una cambra de pressió a una pressió d’1-5 atm i s’escalfa a 60-65 ° C. Després es pasteuritza la barreja, es barreja amb nata. La composició resultant es refreda a 68 ° C i es deixa madurar durant 8-20 hores.
En l'última fase, el producte intermedi s'escalfa a 10-12 ° C i s'instal·la en una instal·lació on se sol muntar la mantega. Després es realitza l’envasament i es refreda.
La consistència de l'estesa acabada és uniforme, la superfície és brillant. Els productes envasats prèviament no canvien les seves propietats durant les temperatures extremes, no s’esmicolen quan es congelen, no s’estratifiquen quan s’estoven o es fonen. Els additius alimentaris s’afegeixen a l’etapa d’un fabricant de mantega o de batre.
Per fer una difusió a casa, necessiteu el conjunt de productes següent:
- Olis vegetals: sòlids (coco, cacau o palma) i líquids (oliva, gira-sol o cànem), no refinats;
- Rovells d'ou de guatlla;
- Llet amb un contingut de greix d’1, 2 a 2, 5%;
- Espècies, condiments i espècies al gust.
Els ous de guatlla es poden substituir per ous de gallina, però cal tenir en compte que no es realitza tractament tèrmic. La substitució ajudarà a prevenir el desenvolupament de salmonel·losi. Els patògens sovint entren al sistema digestiu juntament amb els ous de gallina no tractats.
Algorisme per difondre una casa:
- Mantega sòlida, 200 g, fosa al forn microones (al bany maria), tallada a trossets.
- Aboqueu l’emulsió resultant en oli vegetal (una mica menys que un got), poseu els plats amb la barreja sobre gel i barregeu-ho amb una batedora d’immersió a la velocitat més lenta.
- Batre per separat 4 rovells de guatlla amb una forquilla amb 2 culleradetes. llet.
- Combinar, afegir sal, pebre, tallar herbes, suc de llimona.
Abocat en un motlle, refredat a la nevera fins que espesseixi i endureixi. Cal menjar una crema casolana en un termini de 3 dies. Però el que es va comprar a la botiga es pot emmagatzemar fins a sis mesos.
Composició i contingut calòric de la crema
El valor nutritiu d’un producte depèn del contingut de greixos de la llet, dels aromes, del tipus i de la varietat.
El contingut mitjà de calories de la crema és de 663 kcal, de les quals:
- Proteïnes - 0,9 g;
- Greixos: 72,5 g;
- Hidrats de carboni: 1,3 g;
- Aigua - 46 g;
- Cendra - 2 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 819 mcg;
- Beta carotè: 0,61 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 6,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,01 mg;
- Vitamina B9, folat - 2 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,1 μg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 0,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 5,7 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 57,6 mcg;
- Vitamina PP: 0,03 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 37 mg;
- Calci, Ca - 28 mg;
- Magnesi, Mg - 2 mg;
- Sodi, Na - 607 mg;
- Fòsfor, P - 23 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,09 mg;
- Coure, Cu - 5 μg;
- Seleni, Se - 0,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,02 mg.
La propagació conté colesterol: 71 mg per cada 100 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,698 g;
- Omega-6 - 10,601 g.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Mantega - 0,522 g;
- Niló: 0,309 g;
- Caprílic - 0,18 g;
- Làric - 0,452 g;
- Mirístic - 1,702 g;
- Palmitic - 8,31 g;
- Àcid esteàric - 4,435 g.
Àcids grassos monoinsaturats per 100 g:
- Palmitoleic - 0,361 g;
- Oleic (omega-9) - 19,128 g;
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Àcid linoleic - 601 g;
- Linolènic - 0,698 g.
La composició de la propagació és força rica. Conté nutrients i vitamines de greixos de la llet i matèries vegetals. Això us permet reposar el cos amb substàncies útils sense risc de sobresaturació amb colesterol nociu. Per les seves propietats especials, es recomana incloure el producte en dietes d'aprimament.
Propietats útils d'un spread
Les primeres mescles grasses vegetals dels anys 20-30. Segle XX es venien a les farmàcies. Només es podien comprar amb receptes.
Les propietats beneficioses de la propagació es deuen al baix contingut en greixos i a la rica composició vitamínica i mineral:
- Millora les funcions digestives, prevé el restrenyiment, accelera l’eliminació de toxines i toxines del cos.
- Normalitza la circulació sanguínia, evita la deposició de colesterol "dolent" a les parets dels vasos sanguinis.
- Prevé l'envelliment precoç del cos a causa del contingut de vitamina E.
- Estabilitza el metabolisme dels greixos lípids i el nivell d’equilibri àcid-base.
- Redueix el risc d’exacerbació de la malaltia isquèmica, la possibilitat de desenvolupar ictus i atacs cardíacs.
- Redueix la incidència d’osteoporosi i artrosi.
- Té un efecte beneficiós sobre la funció visual.
- Té un efecte antioxidant i estimula l’eliminació del colesterol del llit vascular.
- Millora la mobilitat de les articulacions de l’aparell locomotor.
- Millora la qualitat de la pell, els cabells i les ungles.
Quan s’enriqueix amb àcid ascòrbic (la introducció de suc de cítrics a la composició), els beneficis de la propagació es complementen amb efectes antimicrobians i antiinflamatoris. Es pot introduir a la dieta de pacients de qualsevol edat, durant l’embaràs i la lactància. Però es recomana especialment utilitzar aquest producte per a l'obesitat. Canviar el menú no només ajuda a adquirir els volums desitjats, sinó també a eliminar els efectes no desitjats de l’augment de pes: augment de la pressió arterial, desenvolupament de varius, osteocondrosi i problemes amb el sistema cardiovascular.
Contraindicacions i danys per propagació
El biaix cap a la introducció d'un producte nou a la dieta de forma continuada ha sorgit a causa de la presència de greixos trans a la composició. Però una quantitat excessiva d’aquestes incorporacions només s’inclou en falsificacions econòmiques, infringint la tecnologia de cuina. Si no compreu un fals, no hi haurà cap mal per l'ús del spread.
Però, per evitar possibles problemes de salut, no s’introdueixen al menú opcions de greixos vegetals per a pacients amb oncologia, nens menors de 2 anys i dones embarassades. Els efectes sobre la salut no s’entenen del tot, ni se sap com funcionarà la barreja d’oli de palma en organismes en creixement.
Cal tenir en compte que la composició vegetal cremosa té un alt contingut calòric i és similar en propietats a la mantega. Val la pena evitar l'abús d'aquest producte amb obesitat severa, ja des del tercer grau, la diabetis mellitus i el càncer en fase activa.
Al primer coneixement d’un nou gust, el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques és possible a causa de la intolerància als components.
Repartiu receptes
Aquest producte pot substituir la mantega en sandvitxos, s’amassa la massa i s’hi preparen salses.
Receptes de difusió:
- Crema "Tooth Sweet" … Enviar al bol de la batedora: 100 g de mel, 2 cullerades. l. sucre morè, 6 rovells d'ou de guatlla, mig got de crema de llet i 80 g de mantega-vegetal untada, després de fondre-la. Bateu a gran velocitat fins obtenir una massa aèria. Escampeu el formatge cottage a la primera capa en un plat, després les baies al gust i amb cura perquè el "tap" escumós no caigui, esteneu-ho amb culleres.
- Entrepà … El pa es talla a rodanxes fines i es fregeix en un producte vegetal cremós fins que quedi una mica cruixent. Cada capa es fa untar amb una barreja suau, s’escampen fulles d’enciam, rodanxes de formatge dur i pernil, rodanxes de tomàquet i herbes al gust.
- Cassola … Bat 2 ous amb sucre - 3 cullerades. l., afegir, batre vigorosament amb un batedor juntament amb 200 g de mató. A poc a poc, aboqueu mig got de farina en un raig prim. Afegiu 80 g de crema de llet i 20 untats, refresc, sofregits amb vinagre. Quan és possible obtenir una estructura absolutament homogènia, s’aboca en un motlle de silicona ruixat amb farina. Coure al forn a 180 ° C fins que estigui daurat.
- Sándwich picant estès … Els pebrots vermells es couen al foc al foc, punxats en una forquilla, per tots els costats. Després es refreda, s’eliminen les llavors i se separa la pell. En un bol d’esmalt, combina 500 g de crema cremada, 3 cullerades. l. maionesa, trossos de pebre vermell al forn i negre mòlt, afegiu sal. Afegiu-hi cebes verdes. Untar sobre pa.
- Postres de fruits secs … El producte cremós s'escalfa, es munta a la batedora juntament amb canyella i fruits secs triturats o una barreja de nous: anacards, avellanes, nous. S'afegeix sucre vainilla. Refrigereu-lo abans d’utilitzar-lo.
- Untada de carbassa … Peleu les verdures, traieu les llavors (si cal), fregueu-les amb un ratllador gruixut. Escalfeu una paella i esteneu el carbassó sobre una verdura estesa fins que estigui tendra, amb sal i pebre. Tan bon punt s’hagi evaporat el líquid, apagueu la paella i transfereu el contingut a un colador per eliminar completament tot el suc que quedi. Un terç d'un got de nous es fregeix: unteu la paella com per al carbassó, lliureu-la en pols. Barregeu tots els ingredients en un bol d’esmalt, aboqueu-hi mig got de iogurt, afegiu julivert picat i anet, amaniu-lo amb oli de gira-sol. La pasta resultant és untada amb pa.
- Magdalenes … Afegir 2 ous i batre fins que quedi espuma. Afegiu un got de sucre i repetiu el procés fins obtenir una massa blanca i airejada. Foneu 100 g de crema cremosa, aboqueu-hi els ous, afegiu-hi també 4-4, 5 tasses de llet, 2 culleradetes. canyella, ratlladura d'una taronja, una cullerada de pols de coure i 150 g de crema de llet. Es deixa reposar la massa durant almenys 25 minuts. S’aboca en motlles de silicona sense greixar, es couen a 180 ° C, comprovant la preparació amb un escuradents. Un cop sec, podeu treure les magdalenes tendres.
Podeu experimentar sense parar amb receptes, substituint la margarina al lot i afegint el producte original a la salsa en lloc de mantega.
Dades interessants sobre la propagació
Un estil de vida saludable a Occident i als Estats Units es va començar a cuidar als anys 50-60. segle passat. Fins i tot llavors, es va advertir als consumidors sobre l’alt contingut de colesterol en aliments grassos, el possible desenvolupament de malalties perilloses associades a aliments massa calòrics. Va ser en aquest moment quan els spreads van guanyar l’amor dels consumidors.
Aquests productes van arribar al territori de l’URSS als anys setanta, però no van guanyar popularitat a causa de la peculiaritat de la cultura. Tot allò "antinatural" ha causat (i és) un rebuig. La margarina va ser reconeguda pel seu baix cost i una barreja de mantega-verdura d’alta qualitat tenia un preu bastant elevat. Quin sentit té pagar extra per un substitut?
Actualment, els spreads són utilitzats, però només pels partidaris d’un estil de vida saludable. Malgrat la publicitat bastant molesta de "Rama", la majoria de la gent encara empapa sandvitxos amb mantega "Vologda" o "Derevensky" amb un contingut de greix del 72%, 85% i fins i tot del 92%. L'explicació d'això és que els productors sense escrúpols sovint venen margarina amb la marca "spread".
GOST per a la producció de mescles vegetals cremoses només es va introduir el 2003. Segons la tecnologia, el contingut en greixos del producte ha de ser com a mínim del 39%, tot i que es permet fabricar només a partir d’olis vegetals mitjançant emulsificació (enduriment).
Malauradament, els spreads segueixen sent la mercaderia més freqüentment falsificada. Per tant, a l’hora de comprar, és imprescindible llegir el que hi ha escrit al paquet. No val la pena comprar-lo si conté: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Tot i això, podeu imprimir qualsevol cosa que vulgueu. És millor comprar un producte envasat en un recipient de plàstic, ja que té un contingut inferior de greixos poliinsaturats.
Característiques dels diferents tipus de propagació:
- Cremós de verdures … L’estructura és lleugera, el sabor és dolç i plàstic. Conté: llet de vaca desnatada i olis: palma, soja o coco. Greixos: fins al 82%. És possible introduir emulsionants, àcid sòrbic i altres farcits d'origen natural a la crema vegetal.
- Vegetals i grassos … No hi ha colesterol. Contingut calòric al nivell de 360 kcal. Es minimitza la quantitat de greixos trans. Els greixos lactis se substitueixen per oli de gira-sol o de soja. Com a part dels fitoesterols, complex vitamínic i mineral. L’estructura recorda més a la margarina.
- Vegetal cremós … El sabor és àcid, és difícil de fondre, es permet el contingut de greix de la llet fins a un 11%. Contingut de greixos: 50-85%. No s’utilitza en dietètica, ja que no s’introdueix un ingredient en els plats a causa de la baixa transformació. Característiques de la composició útil: fibres biològiques, pectina i inulina.
Què és un spread? Mireu el vídeo:
Sigui quin sigui el tipus de producte que compreu, és important que sigui d’alta qualitat. Si després de la compra s’exfolia, s’esmicola, el tall està tèrbol i la superfície és desigual, és millor refusar el tast. És una llàstima llençar-la: pasten la massa. I la propera vegada compren productes a un altre fabricant.
