Contingut calòric i composició química de la soja. Propietats útils, danys i contraindicacions per a l'ús de mongetes. Com es mengen les llavors de les plantes. Receptes i dades interessants. El contingut de l'article:
- Composició i contingut calòric
- Funcions beneficioses
- Contraindicacions i danys
- Com es cuina
- Com mengen
- Receptes de plats
- Dades d'Interès
La soja (lat. Glycine max) és una llegum que es cultiva als països d’Amèrica del Nord i del Sud, a l’Àfrica Central, a les illes de l’oceà Índic. També hi ha petites plantacions a l’Europa de l’Est: Ucraïna i Bielorússia. La planta té aspecte de pèsols o mongetes, té fruits de forma rodona de color beix, marró o taronja pàl·lid amb un diàmetre d’uns 2 cm. Són comestibles, de gust lleugerament amarg i lleugerament dur, tot i que després de remullar-se es tornen més tous. Una beina pot contenir de 3 a 5 llavors, i encara més. Recolliu-los després que la closca canviï de color de verd a groc i s’obri sola. La soja s’utilitza a la cuina com un anàleg econòmic de la carn; es fregeix, es bull, es guisa, es cou al forn.
La composició i el contingut calòric de la soja
Aquest llegum conté més de 10 tipus de vitamines, 21 micro i macronutrients, a més de carbohidrats, àcids grassos i aminoàcids fàcilment digeribles.
El contingut calòric de la soja per cada 100 g és de 364 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 36,7 g;
- Greixos: 17,8 g;
- Hidrats de carboni: 17,3 g;
- Fibra dietètica: 13,5 g;
- Aigua - 12 g;
- Cendra - 5 g.
Vitamines per 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta-carotè: 0,07 mg;
- B1, tiamina - 0,94 mg;
- B2, riboflavina - 0,22 mg;
- B4, colina - 270 mg;
- B5, àcid pantotènic - 1,75 mg;
- B6, piridoxina - 0,85 mg;
- B9, folat - 200 mcg;
- E, alfa-tocoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotina - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacina: 2,2 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 1607 mg;
- Calci, Ca - 348 mg;
- Silici, Si - 177 mg;
- Magnesi, Mg - 226 mg;
- Sodi, Na - 6 mg;
- Sofre, S - 244 mg;
- Fòsfor, P - 603 mg;
- Clor, Cl - 64 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mcg;
- Ferro, Fe - 9,7 mg;
- Iode, I - 8,2 μg;
- Cobalt, Co - 31,2 μg;
- Manganès, Mn - 2,8 mg;
- Coure, Cu - 500 μg;
- Molibdè, Mo - 99 μg;
- Níquel, Ni - 304 mcg;
- Estronci, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 μg;
- Crom, Cr - 16 μg;
- Zinc, Zn - 2,01 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 11,6 g;
- Mono i disacàrids (sucres) - 5,7 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,01 g;
- Sacarosa: 5,1 g;
- Fructosa: 0,55 g.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Arginina - 2.611 g;
- Valina -1.737 g;
- Histidina - 1,02 g;
- Isoleucina: 1.643 g;
- Leucina - 2,75 g;
- Lisina - 2.183 g;
- Metionina - 0,679 g;
- Metionina + Cisteïna - 1,07 g;
- Treonina - 1,506 g;
- Triptòfan - 0,654 g;
- Fenilalanina - 1,696 g;
- Fenilalanina + tirosina - 2,67 g.
Aminoàcids substituïbles per cada 100 g:
- Alanina - 1,826 g;
- Aspartic - 3,853 g;
- Glicina: 1.574 g;
- Glutàmic: 6,318 g;
- Proline - 1,754 g;
- Serina - 1.848 g;
- Tirosina - 1,017 g;
- Cisteïna - 0,444 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 1,56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Estearic: 0,6 g;
- Oleic (omega-9) - 3,5 g;
- Àcid linoleic - 8,8 g;
- Linolènic: 1,8 g.
Nota! Per la seva composició, la soja s’assembla a la carn dels animals de sang calenta i als peixos de sang freda, l’oli a base d’ella és especialment útil.
Propietats útils de la soja
De fet, és un anàleg vegetal de la carn pel seu alt contingut en proteïnes. Per tant, les propietats beneficioses de la soja radiquen principalment en el fet que és un producte ideal per a vegetarians i aquells que consumeixen una quantitat insuficient de carn. Segons aquest indicador, els grans vegetals són el líder entre altres llegums. Això també determina la seva importància per als nens i les dones embarassades. Podeu limitar-vos fàcilment a aquest producte en dietes o en dies de dejuni.
La soja és útil perquè actua de la següent manera:
- Redueix la probabilitat de creixement del càncer … Les isoflavones, conegudes per les seves fortes propietats anticarcinogèniques i metabòliques, li permeten interferir amb aquest procés. Amb la seva ajuda, s’eliminen substàncies nocives del cos, per la qual cosa augmenta el risc de tumors a les glàndules mamàries, ovaris, fetge i altres òrgans.
- Normalitza la microflora intestinal … A causa de la varietat de la composició del producte, el nombre de bacteris beneficiosos aquí augmenta, cosa que impedeix l’aparició de disbiosi i, com a resultat, restrenyiment, colitis, pòlips i úlceres.
- Restaura el metabolisme … Com a resultat, els aliments es digereixen més ràpidament i els nutrients s’absorbeixen completament. A causa d’això, disminueix la càrrega del pàncrees, fetge, estómac i intestins. Així, es garanteix la prevenció de pancreatitis, colecistitis, gastritis i altres malalties del tracte gastrointestinal.
- Redueix el sucre en sang … Per fer-ho, n'hi ha prou amb consumir 50-100 g de "carn" vegetal al dia. Això retarda l’absorció d’hidrats de carboni simples i evita un augment sobtat de glucosa. Com a resultat, és possible evitar les conseqüències de la diabetis: despreniment de la retina, deteriorament visual, trastorns del funcionament dels ronyons i del cor.
- Assegura la funció cardíaca normal … Així, el producte actua a causa del seu alt contingut en àcids grassos. Interfereixen en l’absorció de colesterol nociu dels aliments, redueixen la quantitat de placa a les parets dels vasos sanguinis i fan que la sang sigui menys viscosa. Tot això ajuda a protegir-se de les alteracions del ritme cardíac, la trombosi i l’aneurisma de l’aorta. Aquests beneficis de la soja s’expliquen per l’alta concentració de potassi, magnesi i fòsfor en la composició.
- Millora l’estat de l’anèmia … El producte conté àcid fòlic i molt ferro, amb una manca de la qual es deteriora el recompte sanguini i disminueix el nombre d’eritròcits produïts. Com a resultat, no pot transportar oxigen completament als òrgans interns, cosa que comporta hipòxia i alteracions en el seu treball.
- Prevé malalties articulars … Les persones que consumeixen regularment soja són menys susceptibles a l’artrosi i als canvis distròfics degeneratius-distròfics relacionats amb l’edat al cartílag. Això es pot explicar pel fet que conté molt de calci, necessari per enfortir els ossos. És per aquest motiu que es recomana la seva utilització per a tothom, però sobretot per a persones majors de 60 anys.
- Promou la funció cerebral normal … Això es deu a la restauració de les seves cèl·lules i teixit nerviós, com a resultat de la qual la memòria a curt i llarg termini millora, es desenvolupa el pensament analític i augmenten les capacitats mentals. La colina i la lecitina, contingudes en els grans de la planta, en són responsables.
- Té un efecte positiu sobre el pes … La pèrdua de pes es produeix a causa de la neteja del cos de toxines, la normalització del metabolisme i la saturació ràpida. La soja és molt satisfactòria i nutritiva, l’empleneu ràpidament i alhora obteniu l’energia necessària. La lecitina, que forma part dels grans, contribueix a una disminució del volum de greix subcutani.
Important! La soja s’absorbeix fàcilment pel cos, sense deixar pes a l’estómac.
Contraindicacions i danys per a la soja
Consumir-lo en grans quantitats pot provocar una acceleració del procés d’envelliment del cos, una alteració del sistema endocrí i un major risc de desenvolupar la malaltia d’Alzheimer. A més, l’afició pot provocar atacs de colitis, asma, rinitis, èczemes i urticària.
Entre les contraindicacions per a l’ús de grans vegetals, cal destacar les següents:
- Malaltia de la urolitiasi … Els oxalats del producte representen una amenaça per a la formació de pedres a la bufeta que poden provocar greus atacs de dolor a la part inferior de l’abdomen.
- Embaràs … El perill aquí apareix perquè les isoflavones, que es troben en grans, poden provocar un avortament involuntari i provocar anomalies en el desenvolupament del cervell del nen.
- Infància … No heu d’introduir aquest producte en la dieta d’un nen menor de 10-12 anys, ja que pot causar al·lèrgies i esdevenir un responsable del funcionament de la glàndula tiroide.
Nota! La soja també pot ser perjudicial si no feu servir grans orgànics, sinó que es cultiva amb l'ús de pesticides i es processa en el procés de producció amb diversos additius.
Com es prepara la soja?
Aquest producte es pot utilitzar per cuinar tant en la seva forma original, en grans, com com a producte semielaborat de “carn”, que es ven més sovint a les botigues. La farina de soja és molt freqüent, per la qual els fesols es renten primer bé, s’assequen a temperatures de fins a 50 ° C durant 4 hores i es molen en un molí o a casa amb un molí de cafè o un processador d’aliments en estat de pols. En aquest cas, normalment s’eliminen tots els bucs i embrions, ja que s’oxiden ràpidament la farina.
Sovint es suggereix fer "carn" a partir de farina cuita. A més, el producte inicial per a això pot ser un residu que queda de la producció de petroli. Aquest texturat és el resultat de l'extrusió de la cocció de la massa amb l'addició dels ingredients anteriors i aigua. Després de rebre aquesta massa, es combina en una sola peça i adopta un aspecte sòlid. Després s’asseca durant 3 hores al forn a una temperatura de fins a 40 ° C i després es tritura. El resultat són mandonguilles de "carn", carn picada, goulash, costelles.
Una altra manera de cuinar la soja és brotant-la. Per fer-ho, els grans s’han de rentar bé i omplir d’aigua perquè quedin completament coberts. Cal afegir-hi uns pessics de refresc, que suavitzin els grans. Després d'això, els grans s'han de deixar un dia i després escórrer, repetint els passos anteriors 2 vegades més. Aleshores, només queda assecar les mongetes i coure la soja brotada segons les receptes seleccionades, afegir-la a la sopa, fer puré de patates, etc.
La soja s’utilitza per fabricar mantega, llet, salses, aïllats, lecitina i proteïnes, que s’utilitzen no només a la cuina, sinó també a l’alimentació esportiva, a la medicina i a la indústria alimentària. També és un excel·lent ingredient per a la producció de llet vegetal, iogurts i crema de llet. Però el més popular és la producció de formatge Tofu.
Com es menja la soja?
No es consumeix cru, sinó pre-fregit, bullit, cuit al forn, guisat. Els fesols d’aquesta planta se substitueixen per carn i peix. S'afegeixen a les sopes, que s'utilitzen per fer costelles i rostits.
En forma de proteïnes, la soja la mengen els esportistes i aquells que volen construir massa muscular bevent-la amb molta aigua o dissolent-la en líquid.
El puré de patates es prepara a partir de grans crus, que es poden utilitzar per omplir pastissos, pastissos fregits. Basant-se, es fan diverses cassoles i la lecitina obtinguda de llavors s’afegeix activament a la massa de galetes, així com a la maionesa, el pa i els ous remenats.
Però el major interès continua sent com mengen soja germinada. Els seus brots s’utilitzen àmpliament per fer sucs, afegint-se a amanides de verdures i fruites.
Receptes de soja
Aquest és un producte tan versàtil que podeu cuinar absolutament qualsevol plat amb ell: primer, segon, plats secundaris, aperitius, entrepans i fins i tot postres. El secret dels xefs d’èxit es basa en remullar mongetes o carn picada. Això els fa més suaus i elimina el regust amarg desagradable per a molts.
Les receptes de soja següents seran adequades tant els dies festius com els dies laborables:
- Tofu … Per a 4 racions, aboqueu aigua freda sobre 1 kg de mongetes seques i deixeu-ho durant la nit. Durant aquest temps, hauran d’inflar-se i doblar-se de mida, després s’hauran de passar per un molinet de carn. A continuació, afegiu aigua (3 l) a la massa resultant i deixeu-la reposar durant 4 hores. A continuació, coleu-la i poseu la llet restant al bol a foc lent fins que bulli, uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi 0,5 culleradetes. refresc per 1 litre de líquid i quan la quallada qualli, coleu la llet a través d’una gasa i estrenyiu bé la massa en una gasa i poseu-la sota una premsa durant 1 hora.
- Paté … Esbandir i bullir en aigua salada fins que estiguin cuits 300 g de soja crua. A continuació, torceu-lo en un picador de carn, salpebreu-ho, afegiu-hi anet picat i una mica d'all. Per donar-li a l’aperitiu un gust encara més delicat, aboqueu-hi 1-2 cullerades. l. llet de soja. A continuació, remeneu bé aquesta massa i esteneu-la sobre rodanxes fines del pa.
- Maionesa … Tritureu la soja (150 g) remullada durant una hora en un molí de cafè i barregeu-la amb sucre (1 cullerada), suc de llimona (10 ml), vinagre de poma (5 ml), mostassa (0,5 cullerades), sal i pebre al gust. A continuació, afegiu 1 cullerada d'oli de blat de moro refinat i bateu la barreja amb una batedora.
- Botifarres … Bullir la soja (500 g), triturar-la en carn picada i remullar-la una hora amb aigua (1 L) amb bicarbonat de sodi (1 culleradeta). Peleu la ceba (la meitat de 1 peça) i els alls (3 tascons), juntament amb la polpa d’un pa blanc (2 llesques) i les mongetes, tritureu-ho tot. A continuació, remeneu la massa, sal i pebre al gust, bateu-hi 1-2 ous, torceu-hi petites salsitxes, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les pels dos costats amb oli vegetal. Si voleu que siguin més tous, podeu posar-los sota una tapa amb aigua.
- Sopa … Poseu en remull les mongetes germinades (1 tassa) durant una hora i cuineu-les en 2 litres de brou de pollastre. Mentre bull, peleu, trossegeu i fregiu una ceba i una pastanaga en oli. A continuació, aboqueu el sofregit en una cassola amb els grans i al cap de 5 minuts afegiu-hi 2 patates tallades a daus. Salpebreu el brou amb espècies: cúrcuma, orenga, pebre negre, canyella (1 pessic cada una). Després d’apagar l’estufa, guarniu la sopa amb una llesca de mantega, anet i crostons de pa blanc.
- Cassola … Tritureu la soja (500 g) en una trituradora de carn, salpebreu-la al gust. A continuació, poseu aquesta barreja en una bossa de plàstic i coeu-la durant 15 minuts en aigua bullent. A continuació, traieu-lo amb cura, poseu-lo en un plat de forn, untat amb oli vegetal, poseu-hi cogombres en vinagre tallats en cercles (2 unitats) i daus de patates bullides (2 unitats) per sobre. A continuació, ompliu-ho tot amb dos ous, espolseu-hi formatge dur (100 g) i poseu-ho al forn durant 30 minuts fins que es formi una densa escorça daurada.
Dades interessants sobre la soja
Aquest és un dels cultius més populars a causa de les seves condicions de cultiu, transport i emmagatzematge poc exigents. És més antic que els mateixos fesols i pèsols i té una composició molt més valuosa. El cultiu d’aquest representant de llegums a Europa només va començar al segle XIX i els Estats Units i el Brasil són considerats els seus principals productors i exportadors.
Cada any es conreen al voltant de 300 milions de tones de soja al món i la major part es consumeix a la Xina. Per cert, a l'Imperi Celestial es diu "Shu", que es tradueix al rus sona a "big bob". La seva popularitat s’associa no només a la seva rica composició, sinó també al fet que, com a resultat del processament d’aquest producte, pràcticament no queden residus. A la cuina, la medicina i la veterinària, s’utilitzen farines i farines, oli i pastissos.
La soja es cultiva no només per al consum humà, sinó també per a la producció d'aliments equilibrats per a animals. Els porcs, els cavalls i les ovelles s’alimenten molt sovint amb farina que se’n fa, ja que aquestes mongetes són molt nutritives.
La soja es considera increïblement sana, però els intents constants dels genetistes de millorar les seves propietats fan malbé la reputació del producte. En els darrers anys, cada vegada ha aparegut més informació als mitjans sobre l’alt risc de desenvolupar càncer com a conseqüència del consum regular d’aliments a base de llegums que es conreen d’aquesta manera. També cal destacar que les mandonguilles de soja, les costelles i altres productes semielaborats són realment més perjudicials que útils, ja que s’utilitzen diversos ingredients auxiliars en la seva producció. Les mongetes germinades, que es veuen sovint en les amanides coreanes, contenen grans quantitats d’oligosacàrids que el cos humà absorbeix poc. Per això, després del seu ús, augmenta el risc de flatulència i dolor abdominal.
Mireu un vídeo sobre la soja:
Per alguna raó, clarament inmerescudament, la soja és simplement ignorada per molts amb el pretext d’un alt risc de mutació gènica i perjudici per a la salut. Aquesta creença té un cert significat, però si compreu mongetes orgàniques crues, com es diu, directament del jardí, només aportarà beneficis i una enorme.
