Esbrineu què han de dir els científics i els experiments científics sobre com els carbohidrats fan que el nostre cos se senti ple. Tothom entén perfectament que cal evitar menjar en excés. Cal assenyalar que es tracta d’un fenomen més complex del que sembla a primera vista. Hi ha moltes variables que tenen un impacte significatiu en cada etapa del procés de saturació. La variable més evident en aquest cas és la sacietat.
Aquesta és la sensació de plenitud que experimenta una persona després de menjar menjar. Durant un àpat, l’aparell digestiu transmet al cervell informació sobre la qualitat i la quantitat d’aliments ingerits. Després de processar les dades rebudes, el cervell forma una sensació de sacietat durant tot el procés de consum d'aliments. Tingueu en compte, però, que hi ha altres factors que afecten la saturació.
Aquests inclouen la composició dels nutrients i el plaer rebut del menjar. Les preferències alimentàries són individuals i depenen del gust, l’olor i fins i tot la textura dels aliments. Els científics han demostrat que els compostos proteics poden induir la màxima sacietat. En aquest sentit, són superiors a altres nutrients.
Els greixos i els hidrats de carboni tenen una sacietat aproximadament igual. Els aliments rics en greixos per calories són menys satisfactoris, però poden proporcionar una millor palatabilitat i són més energètics. Molta gent es pregunta per què prendre hidrats de carboni et fa sentir ple i avui intentarem respondre-hi.
Els científics encara no han entès del tot els processos conductuals i metabòlics que condueixen a menjar en excés. Els científics han presentat una hipòtesi sobre la influència del valor hedònic dels productes en la gana. Cal recordar a un estudi per què prendre carbohidrats us fa sentir plens.
Un grup de científics va decidir provar la teoria que expressàvem just a sobre i avaluar el valor hedònic dels desitjos i preferències dels aliments. De moment, hi ha molt més preguntes en aquest àmbit que respostes. Els resultats de la investigació disponibles sobre l’efecte de la composició dels aliments sobre la hedònica són molt controvertits. Al món científic, de vegades hi ha discussions serioses sobre l’efecte dels greixos i dels hidrats de carboni en menjar en excés.
Hi ha hagut pocs estudis sobre aquest tema i, fins ara, és difícil donar una resposta exacta a la pregunta. Ara us explicarem els resultats obtinguts en l’estudi de l’efecte dels diferents continguts de carbohidrats i greixos dels aliments sobre la sensació de sacietat, l’atractiu dels aliments i la quantitat de calories consumides. L'experiment va involucrar persones obeses, així com aquelles amb problemes de sobrepès.
La ingesta d’hidrats de carboni us pot fer sentir ple: resultats de la investigació
L’estudi va ser transversal, aleatoritzat i el nombre de participants va ser de 65 dones i homes. Recordeu que tots els subjectes tenien problemes per tenir sobrepès o obesitat. Els participants de l’estudi no practicaven esport i no tenien mals hàbits.
Els subjectes van tenir dos dies separats de presa d’aliments. Primer van menjar aliments rics en greixos (IC) i després rics en hidrats de carboni (IC). Els dies de prova es van separar almenys dos dies. El contingut de nutrients en els dies de prova era el següent:
- ВЖ: 56 / 13,9 / 30,1 (greixos / compostos de proteïnes / hidrats de carboni).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (greixos / compostos proteics / hidrats de carboni).
També és important tenir en compte que les fonts de compostos proteics eren les mateixes en tots els dies de prova. Això va eliminar una possible variable de saturació que podria interferir amb els resultats de l'estudi. Tots els aliments consumits pels participants de l'estudi es van conformar amb les qualitats sensorials i gustatives. Diguem que ambdós grups consumien llet, però en un d’ells el producte tenia un contingut normal en greixos i en el segon era baix.
Durant tot el dia de la prova, els subjectes van estar al laboratori. L’esmorzar i el sopar no estaven limitats en termes de valor energètic i el contingut calòric del dinar per a cada subjecte era de 800 calories. La pausa entre àpats va ser de quatre hores. Després de sopar, els participants de l’estudi van anar a casa i cadascun va rebre una caixa de menjar per berenar. El canvi de pes corporal es va determinar pesant abans i després dels àpats.
Per mesurar la gana, els científics van utilitzar una escala visual i un sistema de classificació electrònica. També es va determinar el factor de sacietat (FS), que va permetre determinar la capacitat d’un determinat producte per saturar-se. També es va demanar als subjectes que escollissin els productes amb el màxim atractiu per a tothom.
Sovint, fins i tot en la literatura científica, els conceptes de sacietat i sacietat s’utilitzen indistintament. Tot i això, encara hi ha diferències entre ells. La saturació s’ha d’anomenar la totalitat de tots els processos bioquímics que tenen lloc al cos fins al final del menjar. S’activen al principi d’un àpat i arriben al clímax quan una persona ja no vol menjar.
El grau de sacietat depèn de la quantitat d'aliments ingerits, així com del temps dedicat al menjar. La sacietat, al seu torn, és el procés que impedeix que una persona mengi fins que comença el següent àpat. Aquesta sensació està influenciada principalment per l’indicador del valor energètic dels productes, la quantitat de compostos proteics i les fibres vegetals.
No descriurem la composició de la dieta dels subjectes, però procedirem immediatament als resultats obtinguts. Només observem el fet que, de mitjana, l’indicador del valor energètic d’un dia amb vida elevada va ser de 900 més en comparació amb HE. Els investigadors no van trobar diferències significatives entre els dies de prova en termes de fam i plenitud abans de l’esmorzar i el dinar.
Després d’avaluar la sacietat a l’esmorzar, VU va resultar ser FS en comparació amb VZ. A més, en els subjectes, la sensació de sacietat va durar dues hores més després de l’esmorzar el dia de WU. Això suggereix que menjar una gran quantitat d'hidrats de carboni per esmorzar per esmorzar pot proporcionar una sensació de plenitud més forta en comparació amb el greix.
No obstant això, pràcticament tots els participants de l'estudi van mostrar una gran afició pels aliments rics en greixos. Al grup VU, hi havia un desig latent de menjar aliments grassos. I ara intentem, basant-nos en els resultats d’aquest estudi, respondre a la pregunta: per què la ingesta d’hidrats de carboni dóna una sensació de plenitud?
Es pot argumentar que durant la transició d’HF a VU s’observa una disminució del contingut calòric de la dieta, així com un augment de la sensació de sacietat. Al mateix temps, no hi ha restriccions en els productes alimentaris. És difícil dir què va provocar això. Els científics han plantejat la hipòtesi que la sacietat està influenciada per la diferència de densitat d'energia de cada programa de menjar, a causa de la major distensió de l'estómac.
Tot i que els investigadors han tractat d’adaptar les propietats organolèptiques dels productes i el seu sabor, les porcions de líquids rics en greixos sempre han tingut un valor energètic més alt. Els aliments rics en calories semblen més atractius per a la majoria de la gent, tot i que són menys satisfactoris. Això passa durant un àpat, del qual no hi ha dubte. Això és el que es pot anomenar capacitat de saturació.
Com ja hem assenyalat, l'indicador del valor energètic dels dies amb VL va resultar ser 900 calories superior a la nutrició de VU. Aquest fet dóna raó per dir que la densitat calòrica dels aliments és important per explicar els motius de menjar en excés. Malauradament, els autors de l’estudi no van indicar la quantitat de fibra vegetal inclosa en cada programa dietètic. Només podem suposar que els autors van tenir en compte aquest factor i no es van observar diferències greus.
A l’hora d’avaluar l’atractiu, els autors de l’experiment van concloure que el fort gust pels aliments rics en greixos disminueix dràsticament després de canviar a una dieta baixa en greixos. Es va observar una situació similar amb el desig latent de consumir aliments grassos. Tingueu en compte que només els carbohidrats no refinats no van ser inclosos en els programes de nutrició. Els subjectes consumien dolços de gelea, flocs de blat de moro, patates fregides, pa blanc i galetes. Per tant, no podem argumentar que la sacietat es va aconseguir el dia de la UM a causa del consum d’aliments amb un índex glucèmic baix. La situació és similar amb els compostos proteics.
No obstant això, a mesura que augmentava la quantitat d'hidrats de carboni a la dieta, al mateix temps disminuïa el contingut de greixos. Aquest fet pot explicar la disminució de la ingesta de calories en dies de WU. A més de tot el que s’ha dit, hem de fer algunes reserves. Per començar, l'estudi va ser a curt termini i tots els subjectes només es van avaluar una vegada a cada programa nutricional.
Resultsbviament, els resultats poden diferir a llarg termini. A més, tots els participants a l’experiment tenien problemes per tenir sobrepès o fins i tot obesitat. Per tant, no tenim dret a treure conclusions sobre l’eficàcia d’una dieta concreta. El mateix fet no permet extrapolar els resultats de l’experiment a persones amb una constitució corporal normal. A l’hora d’avaluar la possibilitat de regular els nutrients, cal tenir en compte les característiques de l’organisme de cada persona, la constitució del seu cos, etc. Per exemple, en aquest estudi no es va tenir en compte el cicle menstrual, cosa que augmenta la variabilitat.
Si teniu una visió general i responeu per què prendre carbohidrats us fa sentir plens, heu de fer un balanç de la nostra conversa. És ben obvi que els organitzadors de l’estudi van ser capaços de recrear amb precisió un model nutricional real amb una composició mixta de nutrients. Tot i que l’estudi va durar poc temps, es pot dir que, fins i tot amb una ingesta calòrica inferior al dia, aquesta xifra no va caure per sota de les 2.500 calories.
Probablement no sigui suficient amb la pèrdua de pes només per disminuir el valor energètic. No oblideu que cada programa nutricional incloïa un nombre bastant gran d’aliments refinats. Menjar només aliments sencers probablement us donarà millors resultats. Avaluant les preferències alimentàries de les persones que han estat utilitzant una de les dietes durant molt de temps, quan utilitzaven el programa de nutrició IC, els subjectes pràcticament no tenien gana.
Al mateix temps, les diferències amb VU eren insignificants. Tot i que és impossible extreure conclusions de gran abast a partir dels resultats d’aquest estudi, sens dubte hem tingut molt a pensar. Tot i això, val la pena recordar que el cos de cada persona és únic i que no hi ha programes de nutrició universals.
