D’on va sortir la col romànica? Contingut calòric i composició química del vegetal. Propietats útils i possibles danys quan s’utilitzen. Receptes de col romana, dades interessants sobre la cultura. Si introduïu la col romana al menú diari, no només podeu gaudir del seu delicat sabor cremós de fruits secs, sinó també reposar la reserva de nutrients del cos.
Propietats útils de la col romànica
Els plats de tot tipus de cols estimulen, en primer lloc, la peristaltisme i acceleren els processos metabòlics a l’intestí.
També es poden esmentar altres efectes sobre el cos:
- Millora l’estat del cabell, les ungles i la pell, normalitza la secreció de sèu.
- Promou un augment de l’estat immunitari.
- Augmenta el to del cos, elimina la letargia, impedeix el desenvolupament de la depressió.
- Normalitza la coagulació de la sang.
- Augmenta la resistència a l’estrès, redueix el risc de desenvolupar malalties del sistema respiratori.
- Millora el funcionament del sistema hematopoètic, accelera els processos metabòlics.
- Evita la deposició de sals a les articulacions, la vesícula biliar i els ronyons.
- Redueix la producció d’histamina, reduint significativament la possibilitat de desenvolupar reaccions al·lèrgiques.
- Redueix els nivells de colesterol, cosa que ajuda a aturar la possibilitat d’hipertensió, malalties vasculars i cardíaques.
- Enforteix ossos i dents.
- Normalitza la freqüència cardíaca, elimina l’insomni, regula la funció de la glàndula tiroide.
Amb l’ús regular de plats que contenen aquesta col romana, augmenten les propietats protectores del cos i es danyen més ràpidament la pell.
La millora de la peristaltisme i l’acceleració dels processos metabòlics impedeixen el desenvolupament del càncer de còlon, ajuden a desfer-se del restrenyiment i elimina el risc d’hemorroides.
Com a aliment complementari per als nens, aquesta verdura es pot introduir al menú ja a partir dels 8 mesos: els plats que s’hi poden digerir són fàcils.
A la botiga, aquesta verdura és poc freqüent, però és molt fàcil cultivar-la en una parcel·la personal i després perdre pes i recuperar-se.
Danys i contraindicacions per a l’ús de col romànica
No tothom pot afegir plats romànics a la seva dieta. L’ús del producte poques vegades provoca al·lèrgies, però es produeix intolerància individual. En aquest cas, la verdura ha de ser expulsada despietadament de la dieta.
Les contraindicacions per a l’ús de la col romànica també són les següents:
- Malalties cardiològiques en fase aguda i problemes amb la glàndula tiroide. El treball accelerat dels sistemes cardiovascular i endocrí crea una càrrega augmentada sobre els òrgans inflamats i exacerba la condició.
- Si hi ha una tendència a la formació de gas, heu de negar-vos a utilitzar el producte en la seva forma crua.
- Si teniu tendència a la diarrea, cal introduir Romanesco a la dieta amb precaució per evitar trastorns digestius.
Hi ha normes especials de cuina que ajuden a minimitzar els danys derivats de menjar col romana. No s’ha de combinar amb llegums. Aquest tàndem augmenta significativament la producció de gas i pot provocar un atac de flatulència amb sensacions doloroses fins i tot en una persona completament sana. A més, no combineu els bolets fregits i la carn grassa (porc, oca o ànec en un sol plat). Aquesta combinació crea problemes digestius. El cos d'un adult podrà fer front a aquesta malaltia per si mateix i els nens i les persones amb malalties del tracte digestiu corren el risc de desenvolupar obstrucció intestinal.
Receptes de col romànica
El Romanesco es pot cuinar de la mateixa manera que la coliflor: bullir, guisar, cuinar al vapor, fer una planxa o coure al forn. S'introdueix com a ingredient en amanides, fresques i després del tractament tèrmic, en plats calents, en sopes i cassoles. La col de corall es combina amb carn de tot tipus i varietat i peix. Per millorar el gust, els plats s’amaren amb diversos tipus de salses.
Receptes amb col romànica:
- Amanida … La col es bull en un cap de col, sense desmuntar-la en inflorescències. S'ha de submergir en aigua bullent amb sal durant 10-15 minuts, tan aviat com la polpa s'hagi estovat, s'ha de retirar perquè el Romanesco no tingui temps de desfer-se. Filet de gall dindi, uns 300-350 g, tallat a daus i guisat amb verdures: cebes, pebrots i pastanagues. Totes les verdures s’han de picar finament: s’eliminen les llavors del pebrot. La carn s’ha de preparar completament. Les mongetes també es bullen fins que estiguin completament cuites. Els ingredients es barregen, no es treuen les verdures. Si es va fer servir molt d’oli durant la fregida, és millor deixar la paella en un colador una estona: l’oli s’escorrerà. S'afegeix sal, pebre al gust, s'afegeix all picat.
- Col amb salsa de formatge … Mentre Romanesco es bull en aigua bullent (no cal desmuntar les inflorescències), es pot tractar amb verdures. Pastanagues - 1 gran o 2 mitjanes - tallades a daus, cebes - 1 ceba - picades finament. Afegiu 100 g de pèsols verds congelats a la llesca i fregiu-ho tot junt en una paella profunda amb oli vegetal. Remeneu les verdures periòdicament. El Romanesco es classifica en inflorescències. La salsa es prepara per separat: formatge dur, 100 g, ratllat sobre un ratllador fi, aboqueu-hi un 20% de crema (poc més de mig got, poseu-ho a foc lent). Tan bon punt es fon el formatge, s’aboca la salsa a la cassola, hi afegim sal, posem a ebullició el contingut i apaguem. Podeu afegir farina torrada a la salsa perquè quedi més espessa. Abans de servir-lo, s’ha de tallar el plat: el formatge lliga tots els ingredients.
- Marisc amb Romanesco … El cap de Romanesco es desmunta en inflorescències individuals: s’ha de fer amb cura per mantenir la forma original. Bullit en aigua bullent, salat - és millor utilitzar sal marina. Les inflorescències es col·loquen acuradament sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de líquid i evitar deformacions. Les pastanagues es tallen a rodanxes i l’all verd es trosseja finament. Peleu gambetes o llagostins precuinats. Pel que fa al volum, el marisc hauria de ser el mateix que les inflorescències de col. En una cassola, escalfen la nata gruixuda, posen sal, afegeixen pastanagues i all a la cassola, esperen fins que el volum de líquid disminueixi 2 vegades. La presentació depèn de la imaginació de l’especialista culinari. Podeu barrejar marisc amb salsa i només després decorar el plat amb inflorescències de col. La segona opció sembla més atractiva. El marisc es posa en un plat, s’aboca amb salsa i complementa la decoració romànica.
- Sopa romànica i de blat de moro … En primer lloc, es cuina un brou de verdures entre diverses verdures per triar. Per cuinar, podeu utilitzar pastanagues, cols, cebes, remolatxes, carbassons, pebrots. No cal tallar les verdures en trossos petits: no s’inclouen al plat original. Les verdures Romanesco i el blat de moro en conserva es bullen en un brou de verdures colat: posen en un ram de Garni durant 3 minuts (com anomenen els experts culinaris un ram d’herbes aromàtiques) i després el llencen. Quan la col estigui tova, apagueu la sopa i bateu-la a la batedora fins que quedi homogènia. A continuació, aboqueu el bol de la batedora en una cassola, porteu el contingut a ebullició, aboqueu-hi la crema, molt grassa, com a mínim un 33%, torneu a bullir i traieu-la del foc. Es poden afegir herbes picades a cada plat quan es serveix.
- Magdalenes amb romanesco … Ingredients: forquilles de col de corall, mig got de kefir, 2 ous, una mica menys de mig got de farina, un pot de 200 g de conserves de peix a l’oli, un grapat d’herbes picades, llavors de sèsam i una culleradeta de pols de coure. La farina es tamisa amb una pols de coure, la col es talla en inflorescències, es baten els ous amb sal i pebre. El kefir es barreja amb farina, afegiu 2 cullerades d'oli vegetal, porteu una consistència semblant a un puré, afegiu-hi puré de conserves, inflorescències de col (no totes) i verdures. Pastar com una massa, després posar-la en llaunes de magdalenes untades i posar una inflorescència de col al centre de cada una, ruixar-la amb llavors de sèsam. Els motlles es col·loquen sobre una placa de forn, es col·loquen en un forn preescalfat a 180-190 graus, cuits al forn durant almenys 20 minuts, comprovant la preparació amb un escuradents. Si l’escuradents està sec, el podeu treure. Traieu-lo del motlle després de refredar-lo, en cas contrari es pot danyar la inflorescència cuita.
Un dels punts forts de la col de corall és la seva retenció de color després de ser cuita. Els plats no només són agradables al gust, sinó també agradables a la vista. L’especialista culinari s’encarrega de mantenir la forma: si la verdura es digereix, la piràmide es desintegrarà.
Dades interessants sobre la col romànica
Les disputes sobre l'origen de la col romànica continuen en curs. No tots els biòlegs coincideixen a dir que les llavors de les plantes de la capa cultural, el temps de formació de les quals es calcula al segle I aC, provenen de la col romana. Es creu que es va estendre a finals del segle XX només perquè els criadors van lluitar per la seva creació durant molt de temps, combinant bròquil i varietats de colors. Són aquestes controvèrsies les que fan que el romanès es tracti amb precaució: els compradors temen que els assoliments de l’enginyeria genètica s’utilitzessin en la creació de la varietat.
Si cultives Romanesco tu mateix, pots estar segur de la seva naturalitat absoluta. D’una banda, no és difícil fer-ho: per obtenir una collita decent, n’hi ha prou de dur a terme les mateixes mesures que en sembrar coliflor: alimentació, processament, reg regular, etc. Però cal tenir en compte que la cultura és més capritxosa i mor a les mínimes fluctuacions de calor.
A causa del seu aspecte original, l'estudi de la col romànica no va ser tant biòlegs com matemàtics. La seva forma repeteix completament l’espiral de Fibonacci. Tots els radis dels arcs de la verdura són totalment coherents amb la seqüència calculada. Cadascuna de les inflorescències es compon de la mateixa manera, és a dir, la seva forma coincideix completament amb la forma de la pròpia planta. Potser és Fibonacci, el famós matemàtic de l’Europa medieval, el nom genèric Leonardo de Pisa, que ha vist aquesta verdura al jardí, ha calculat la seqüència de nombres de la seva piràmide?
Per a persones que controlen el pes i vegans per igual, aquesta verdura és l’ingredient perfecte al menú.
Mireu un vídeo sobre la col romànica:
La majoria dels adolescents són igualment negatius quant a les matemàtiques i la col. La tasca dels adults és cuinar Romanesco tan saborós que el plat donarà plaer als nens i restaurarà la reserva de nutrients. En el futur, això ajudarà a fer front als problemes matemàtics.
