Canela: característica de la composició, quin efecte curatiu té l’espècia quan val la pena abandonar-ne l’ús. Quins plats es couen amb espècies?
Danys i contraindicacions per a l’ús de la canyella
Per si sola, la canyella no perjudicarà una persona, sempre que sigui raonable, és a dir, amb moderació, afegiu aquest condiment als aliments i begudes i no en feu un ús abusiu. Augmentar la dosi de l’espècia fins als límits bojos provoca conseqüències negatives. El fet és que conté una substància fragant anomenada cumarina, que provoca greus danys hepàtics, i aquest procés és asimptomàtic.
En aquest sentit, la canyella de Ceilan és més segura, ja que hi ha poca substància nociva, però en xinès (cassia) la cumarina és 100 vegades més. Per tant, en comprar aquest condiment, heu de fixar-vos en el país d’origen. Si, per alguna raó, es desconeix, és millor rebutjar el condiment.
Vegem ara qui no hauria de menjar canyella:
- Pacients amb malalties hepàtiques greus … Ja s'ha esmentat anteriorment sobre l'acció de la cumarina sobre aquest òrgan.
- Dona embarassada … Aquesta espècia contribueix a la contracció de l'úter i pot causar avortament involuntari.
- Pacients amb sagnat i pressió arterial alta … No s’aconsella a aquestes categories de persones que consumeixin canyella sovint i en dosis elevades. Però, si és possible, és millor rebutjar el condiment per complet.
- Persones amb intolerància individual … La canyella, com qualsevol aliment o condiment, pot provocar diverses reaccions al·lèrgiques.
Amb trastorns del sistema nerviós i una major excitabilitat, la canyella s’ha de menjar amb moderació per no provocar més danys al sistema nerviós central.
Receptes de canyella
La canyella no només té moltes propietats medicinals, sinó que també s’utilitza àmpliament a la cuina. Amb el seu ús, es preparen una gran varietat de postres, xocolata i pastes. Els amants del cafè afegeixen una mica d’espècia a la seva tassa d’aquesta beguda aromàtica. Però als habitants de l’Est els agrada molt condimentar la carn amb canyella.
Receptes de canyella:
- Cassola de fajol i mató amb canyella … Components: 2 gots de cereals amb facetes, 2 culleradetes de llet, 1 got d’aigua amb facetes, 400 g de mató. Tan pocs components? No, això no és tot. També necessitem: mantega (100 g), 2 ous, sucre (4 cullerades), ratlladura de llimona (1 cullerada), pa ratllat (3 cullerades) i, per descomptat, canyella (0, 2 cullerades). Primer de tot, sofregiu el fajol en una paella seca i, a continuació, coeu-lo fins que s’infli aigua amb sal i oli. A continuació, aboqueu la llet i continueu la cocció fins que espesseixi. Refredem les farinetes i hi afegim formatge cottage barrejat amb ous, sucre i espècies. Posem tota aquesta massa en forma de greixat (pot ser una paella profunda), escampem per sobre pa ratllat i posem un altre tros de mantega. Cuinem al forn. Un plat tan fàcil de preparar pot diversificar el vostre menú.
- Boles de patata … Primer, preparem la massa. Per fer-ho, cuineu 8 patates i passeu-les per un molinet de carn. Incorporem 1 ou en aquesta massa de patata, afegim també mig got de farina i sèmola, 2 g de canyella i sal al gust. A partir d’aquesta meravellosa massa, formarem mandonguilles i les fregirem en oli vegetal. Es pot menjar calent i fred.
- Col guisada amb canyella … Primer, talleu la col a tires (600 g) i trossegeu 1 ceba, i després fregiu aquestes verdures en oli vegetal (1 cullerada sopera) fins que quedi mig cuita. A continuació, afegiu 0,5 tasses d’aigua i 1 tassa de suc de poma. Cuinem a foc lent el nostre plat sota la tapa. Afegiu-hi també 0,5 culleradetes de sal, 1 cullerada de sucre, 2 grans i 2 g de canyella. Un sabor i aroma inusuals afegiran 200 g de pomes tallades a trossos. És a dir, s’han afegit tots els ingredients, cuinem el plat fins que s’evapori tot el líquid. La nostra col va bé amb oca rostida, ànec o caça.
- Cassola de pa negre … Ingredients: 400 g de pa de sègol, 100 g de sucre, 500 g de pomes, 2 g de canyella, 1 cullerada de ratlladura de llimona, 100 g de mantega i 300 g de crema de llet. En preparar aquest plat, fem servir pa ranci amb èxit. Per tant, s’ha de ratllar i barrejar amb la meitat del sucre, la canyella i la ratlladura. Talleu les pomes a rodanxes i barregeu-les amb la resta de sucre. Unteu la forma amb mantega, repartiu el pa i les pomes per capes, afegint un tros de mantega i crema de llet a cada capa. Coure la cassola al forn. Menja per a la teva salut!
- Creps amb pastanagues … Primer, prepareu una massa de 3 ous, 1 tassa de farina, 2 culleradetes de llet i una mica de sal. Ara fem carn picada d’aquesta manera: fregar pastanagues pelades (400 g), afegir 2 culleradetes de sucre, 0,1 culleradeta de canyella i 0,5 cullerada de suc de llimona. Cuinem panellets prims, posem-hi el farcit de pastanaga, enrotllem-lo i fregim-lo pels dos costats.
- Melmelada de nabius … Necessitarem: 1 kg de baies, 500 g de sucre, 10 g de canyella, 0,5 tasses d’aigua i 5 g de ratlladura de llimona. Comencem a cuinar. Aboqueu els nabius amb aigua bullint, poseu-los en un colador. Poseu les baies en un cassó, cobriu-les amb sucre, afegiu-hi aigua, canyella i ratlladura. Coeu la melmelada fins que estigui tendra. Deixeu-lo refredar, poseu-lo en pots estèrils i segleu-los, o millor, tapeu-lo amb paper sulfuritzat i lligueu-lo. Aquesta melmelada és perfecta per a carn fregida, ja sigui de caça o aviram, xai, vedella o vedella.
- Catifa "Dieta" … Preneu els productes següents: kefir (2 tasses), segó de blat (50 g), farina de civada (1, 5 tasses), midó (3 cullerades. L.), canyella (2 cullerades), sucre (0,5 tasses), ous (2 unitats.). Bé, cuinem! Primer de tot, haureu de triturar la "civada enrotllada" en un molinet de cafè, després barregeu-la amb kefir i segó, afegiu-hi canyella i sucre i, a continuació, afegiu midó i rovells. Però els blancs s’han de muntar i l’escuma de proteïna resultant s’ha d’abocar amb cura a la massa de civada. El gruix de la massa hauria de resultar com la crema agra no líquida. Afegiu-hi una mica de bicarbonat de sodi. Enfornem al forn durant 40 minuts a una temperatura de 200 graus. El pa de pessic acabat es pot untar amb melmelada o crema agra. Aquest plat és saborós i saludable i no farà malbé la figura.
Dades interessants sobre la canyella
La canyella és coneguda a tot el món com una de les espècies més populars i més utilitzades. Està disponible a la cuina de qualsevol bona mestressa de casa. Però hi va haver un moment en què només uns pocs selectes podien utilitzar-lo, és a dir, reis i emperadors.
Quan es van excavar les piràmides a Egipte, es van trobar referències a aquest condiment més valuós i els antics romans la van equiparar amb plata.
Se sap que la millor canyella ens arriba de Sri Lanka. Però en molts altres països amb un clima tropical, es pot trobar una planta que doni aquesta espècia. Brasil, Índia, Egipte, Vietnam: no tots són països que subministren canyella.
La canyella i la cassia de Ceilan difereixen no només en la composició química, sinó també en l’aspecte. L’arbre de la canyella xinesa té una tonalitat vermella. És molt més econòmic cultivar i fabricar una espècie que Ceilan, de manera que n’hi ha més als supermercats.
Cinnamomum verum de canyella de Ceilan fa un parell d’anys que creix. Després es talla fins a l’arrel i l’escorça resultant, o més aviat la seva fina capa a l’interior, i s’utilitza com a blanc per fer condiments. En lloc dels brots tallats, en creixen de nous, aproximadament un any després. Al cap d’un temps, l’escorça s’asseca i comença a enrotllar-se en tubs d’1 m de llargada. L’espècia es ven en trossos de fins a 10 cm o en forma de pols.
Els agrada molt aquest condiment als països del Caucas. Allà s’afegeix a sopes, pilaf, plats de carn.
Els europeus també mantenen el ritme dels caucàsics en l’ús de la canyella. Cal esmentar aquí les magdalenes franceses i els pastissos austríacs, que es gaudeixen a Setmana Santa. Mireu un vídeo sobre la canyella:
Ningú no té cap dubte sobre la utilitat de la canyella, de manera que les mestresses de casa que no en tinguin l’arsenal de cuina haurien d’anar immediatament al supermercat més proper i suplir aquesta manca. Però quan compreu aquesta meravellosa espècia, recordeu la canyella i la cassia de Ceilan, les seves diferències. El primer té un aroma genuí i és moltes vegades més útil que el segon.
