Característiques de la composició i valor energètic del cardamom negre. Quines són les seves propietats beneficioses. Hi ha alguna contraindicació per al seu ús. Receptes de cardamom negre.
Propietats útils del cardamom negre
El cardamom negre té efectes analgèsics, antimicrobians i antiemètics. S'utilitza com a hipnòtic, així com contra les migranyes. És capaç d’alleujar la febre i té un efecte antiinflamatori.
Vegem de prop els avantatges del cardamom negre:
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós … El cardamom negre ajuda a combatre la depressió i l'estat d'ànim depressiu. Augmenta l’alerta mental promovent la claredat mental.
- Millora la digestió … Ajuda a desfer-se de l'excés de formació de gasos, una sensació de pesadesa, alleuja els còlics intestinals, neteja el tracte gastrointestinal de verins i tòxics, crema els greixos, accelera el metabolisme i afavoreix la pèrdua de pes. Les llavors alleugen les nàusees i eviten els vòmits. El te amb cardamom i menta atura els singlots.
- Millora l’estat de la cavitat oral … Elimina l’estomatitis i el mal de queixal, suprimeix els bacteris patògens i respira fresc. Menjar regularment cardamom negre pot ajudar a combatre l’excés de salivació.
- Afavoreix l’eliminació de mucositats … En cas de malalties de les vies respiratòries, accelera l'excreció de moc dels pulmons, alleuja l'estat en cas d'asma, bronquitis, refredats.
- Ajudant d’hipotèrmia … El cardamom negre ajuda a alleujar els símptomes de la cistitis, té un efecte diürètic en cas de retenció urinària, en cas de deteriorament de la funció renal per hipotèrmia i té un efecte escalfador.
- Prevenció de refredats … Menjar cardamom negre ajuda a prevenir la grip i les infeccions bacterianes.
- Normalització de femta … El producte és eficaç contra la disbiosi, millora les femtes, ajuda a desfer-se de la flatulència.
- Estimula la gana … A diferència d'altres aliments estimulants de la gana, com ara les cebes i l'all, l'espècie no irrita el revestiment de l'estómac.
- Té un efecte positiu sobre el no funcionament de la melsa … Els olis essencials continguts en el cardamom estimulen l’activitat de la melsa, dispersen el moc que s’hi acumula.
El cardamom negre és popular a la medicina popular índia i xinesa. En cosmetologia, s’utilitza l’espècia per les seves propietats antiinflamatòries i refrigerants. L’espècia calma, tonifica, alleuja la irritació, uniformitza la pell, augmenta l’elasticitat de la dermis, prevé les arrugues, prolonga la joventut de la pell estimulant la producció de col·lagen, cura petites ferides.
Danys i contraindicacions per a l'ús del cardamom negre
Aquesta espècia es concentra força pel que fa al seu alt contingut en olis essencials. Per tant, no es recomana consumir més d’una culleradeta de pols mòlt a la vegada.
El cardamom negre està contraindicat en persones amb intolerància a aquest producte. Si, després de menjar una espècia, es noten canvis desagradables en el treball del tracte digestiu o reaccions al·lèrgiques, haureu de deixar d'utilitzar-la.
Qui està contraindicat en l'ús del cardamom negre:
- Persones que pateixen úlceres estomacals i duodenals, gastritis. L’espècia millora la producció de suc gàstric i pancreàtic, que pot agreujar l’estat dels pacients.
- Embarassada. L’espècia s’ha d’utilitzar amb precaució. En alguns casos, el seu ús pot provocar acidesa i molèsties.
- Dones infermeres. Els lactants tenen més probabilitats de desenvolupar reaccions al·lèrgiques.
- Persones amb malaltia de la vesícula biliar. Els olis essencials de cardamom negre estimulen activament la producció de bilis.
A més, un ús excessiu de les espècies pot provocar diarrea i deshidratació.
Receptes de cardamom negre
El cardamom negre, a diferència del popular cardamom verd, no és adequat per a productes de forn i plats dolços. S’utilitza per cuinar carn, plats de verdures, sobretot picants, més típics de la cuina asiàtica. Les beines tenen un aroma fumat, però no se sent al plat acabat. El cardamom negre es pot utilitzar en quantitats bastant grans per porció, fins a diverses beines.
En utilitzar espècies, es recomana aixafar suaument les beines perquè les llavors no caiguin de la caixa. Es recomana fer-ho immediatament abans de posar-lo, ja que els fruits oberts perden ràpidament el seu aroma. Les beines se solen treure del plat acabat abans de servir-les. Si només s’utilitzen llavors, es trituren abans de posar-les.
L’aroma del cardamom negre no es desenvolupa de manera immediata, de manera que és més pronunciada en plats cuinats un temps abans de servir-los. Al mateix temps, no interromp l’olor d’altres espècies, sinó que, al contrari, les potencia. El cardamom negre és un ingredient popular a la cuina índia com el garam masala. S’utilitza per fer pilaf i curri.
Aquí teniu algunes receptes de cardamom negre:
- Ànec amb salsa vermella … Necessitem: anís estrellat - 4 g, vi negre sec - 200 ml, suc de cirera - 50 ml, sucre granulat - un pessic, clau d’olor - 1 culleradeta, kiwi - 1 unitat., Midó - 1 culleradeta, mantega - 20 g, negre llavors de cardamom - 4 g, filet d'ànec amb pell - 200 g. Primer, prepareu la marinada per a la carn. Tritureu el kiwi i barregeu-ho amb 100 ml de vi negre. Afegiu 2 g de cardamom i 1/2 culleradeta. clavells. Poseu el filet d’ànec amb la pell a la marinada, emboliqueu els plats amb l’ànec amb paper film i deixeu-lo reposar diverses hores, preferiblement un dia. A continuació, prepareu la salsa. Aboqueu la resta de vi a la cassola. Afegiu 2 g de cardamom. Ho conservem fins que aparegui l’olor. Afegiu anís estrellat i clau d’olor. Aboqueu-hi suc de cirera. A continuació, afegiu-hi sucre, mantega i midó. Sal. Fem una incisió a l’ànec des del costat de la pell. Fregiu sobre la pell sense oli una estona i fregiu els filets per tots els costats fins que estiguin daurats. A continuació, introduïu la carn al forn a 180 graus durant 8 minuts. Aboqueu la salsa sobre l’ànec acabat.
- Te Masala … Necessitarem: 1 got de llet, 0,5 tasses d’aigua, 5 llavors de cardamom verd, 1 llavor de cardamom negre, 5 g de te negre, arrel de gingebre, 2 unitats. clau d’olor, 2 grans de pebre negre, un polsim de nou moscada mòlta, 0,5 culleradetes de canyella, mel. Cuinar una barreja d'espècies. Fregueu un tros de gingebre de 2 cm sobre una ratlladora. Tritureu les espècies en un morter. Aboqueu aigua sobre la llet i deixeu-ho bullir. Aboqueu-hi els condiments, reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Afegiu mel al vostre gust. Aboqueu-hi el te i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més. Després deixem en infusió durant 5 minuts.
- Porc picant a l’os amb salsa agredolça de Bombay … Necessitem: carn de porc a l’os - 1 kg (part d’espatlla o costella), oli d’oliva - 3 cullerades, vinagre d’arròs - 3 cullerades, vi blanc sec - 0,5 tasses, mel de fajol - 1,5 cullerades, all - 6 dents mitjans, anís estrellat - 5 estrelles, fonoll - 2-3 pessics, cardamom negre - 1 culleradeta, pebre negre i vermell al gust, sal gruixuda. Talleu el porc a trossos de 2-3 cm de gruix, poseu-lo en una paella antiadherent preescalfada i fregiu-lo fins que aparegui una bonica crosta daurada. A continuació, aboqueu aigua: 1, 5 tasses, porteu a ebullició, reduïu el foc i tapeu-ho amb una tapa. Al cap de 10 minuts, traieu la tapa, deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi la mínima quantitat d’aigua. Afegiu oli d’oliva, vinagre d’arròs, mel, vi blanc. Ompliu all i espècies ben picats. Cuini a foc lent durant 2-3 minuts, girant de tant en tant. Traieu de la paella les estrelles d’anís estrellat. A continuació, escampeu-hi abundant pebre vermell i negre, sal. En aquest moment, el líquid s’hauria d’haver evaporat completament, deixant una consistència d’oli viscós. Comencem a donar la volta a la carn de 3-5 vegades. Els trossos s’han de recobrir per tots els costats amb una bella composició d’oli d’espècies de color marró clar.
- Pollastre picant en una hora … Necessitem: pollastre sencer, comí - 2 culleradetes, pebre vermell dolç - 2 culleradetes, cardamom negre - 1 culleradeta, anís estrellat - 1 un. Tallar la calç per la meitat, prémer la meitat dins del pollastre i sota la pell. A la segona hi posem els claus d’olor i l’anís estrellat. Col·loqueu aquesta meitat de la calç dins del pollastre. Barregeu la resta d’espècies amb oli d’oliva i fregueu la canal amb elles. Talleu el cap d’all per la meitat i poseu-lo a coure al costat. També posem uns quants claus dins del pollastre. Posem al forn i enfornem durant una hora a una temperatura de 200 graus. Durant aquest temps, s’haurà de girar el pollastre 2-3 vegades.
- Palak paneer … Necessitarem: formatge Adyghe - 100 g, tomàquets frescos de mida mitjana - 2 unitats., Espinacs - 150 g, gingebre fresc, ceba - 1 un., 2 grans d’all, mantega - 20 g, nata, llavors de cardamom negre - 1 cullerada de te, comí - 0,5 culleradetes, coriandre - 1 culleradeta (opcional), pebrot - 0,5 culleradeta, condiment garam masala - 0,5 culleradeta, oli vegetal, coriandre. Talleu els espinacs i fregiu-los amb mantega. Talleu el formatge a daus petits. Traieu la pell dels tomàquets i tritureu-la juntament amb el coriandre amb una batedora. Tres gingebres ratllats, trossegeu finament la ceba i l'all. Fregiu el cardamom, el coriandre, el bitxo en una cassola. Afegiu-hi la ceba i l'all picats. Fregir. Posem gingebre i tomàquets picats. Cuini a foc lent durant 2-3 minuts. A continuació, poseu-hi els espinacs i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts més. A continuació, afegiu-hi el formatge. Cuini a foc lent durant 2 minuts. A continuació, afegiu comí i garam masala. Finalment, afegiu-hi la nata, però perquè el plat no perdi el color verd, i deixeu-ho coure una mica més. Es recomana acompanyar-lo amb arròs bullit.
- Kichari … Necessitem: mongeta munga - 0,5 tasses, arròs salvatge - 1/4 tassa, oli d’oliva - 2 cullerades soperes, comí - 0,5 culleradeta, cúrcuma - 1/4 culleradeta, ceba - mig cap, gingebre fresc - 100 g, cardamom negre - 0,5 culleradeta, all - 1 gra, aigua. Remullar prèviament la mongeta mung durant 2 hores. Escalfem oli vegetal en una cassola, posem comí. Quan sentim l’aroma del comí, afegim la ceba tallada ben fina i el gingebre ratllat. Fregir fins que la ceba es faci transparent. A continuació, afegiu-hi el cardamom negre, el gra d'all complet i la cúrcuma. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, 1 minut més. Poseu mongeta mung i arròs, mantingueu-ho al foc durant 2 minuts. A continuació, ompliu amb aigua, sal i porteu a ebullició. Reduïm el foc, tapem amb una tapa i posem a punt. Serviu-ho amb herbes.
Dades interessants sobre el cardamom negre
El cardamom negre també es coneix amb altres noms: cardamom marró, nepalès, indi, bengalí i cardamom gran. Aquesta espècia s’obté de dues espècies de la planta Amomum. El primer és Amomum subulatum (també conegut com a cardamom nepalès), el segon és A. costatum.
El productor més famós de cardamom negre és l’Índia, que produeix més del 80% de la producció mundial d’espècies.
Els fruits comencen a madurar només al tercer any de vida de la planta. La verema es fa d’agost a novembre fins que les beines estan completament madures i obertes. Després de la collita, els fruits s’assequen en fum a foc obert durant el dia.
El cardamom negre perd el seu sabor fàcilment, de manera que guardeu-lo en un recipient ben tancat en un lloc sec i fosc.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, és millor comprar beines o llavors; d’aquesta forma, el cardamom conservarà les seves propietats durant més temps. Quan compreu espècies mòltes, heu de prestar atenció a la integritat de l’embalatge. A l’hora d’escollir les llavors, intenteu pastar el gra amb els dits: les llavors fresques esclaten, però no s’esmicolen en pols. A l’hora d’escollir beines, preneu-ne de senceres, sense danys ni taques.
Mireu un vídeo sobre el cardamom negre:
El cardamom negre ajudarà a diversificar els plats de la cuina i també contribuirà a la salut del cos.
