Composició i contingut calòric del cardamom. Propietats útils, suposats danys i contraindicacions per a l’ús del producte. En quines receptes s’utilitza l’espècia? El te amb cardamom i l’espècia mateixa en diversos plats s’ha de consumir amb moderació, no percebut com una panacea per a totes les malalties.
Danys i contraindicacions per a l'ús del cardamom
Tot i la gran quantitat de nutrients, no tothom pot menjar cardamom a causa del possible dany al cos.
Qui hauria d'abstenir-se d'utilitzar aquesta espècia:
- Dones embarassades i lactants … Les espècies i les herbes no es recomanen per a aquestes categories de persones.
- Per a nens … Cal alimentar els nadons amb aliments que no irritin el revestiment de l’estómac i els intestins, i el cardamom és una espècia que pot tenir un efecte negatiu sobre el cos del nen.
- Per a pacients amb úlceres i gastritis … Les espècies actuen com a irritant per a la mucosa intestinal i gàstrica, de manera que els pacients amb aquests problemes de salut no necessiten introduir cardamom al menú.
- Persones amb intolerància individual … Qualsevol producte pot ser al·lergogen, aquesta espècia no és una excepció.
Receptes de cardamom
A causa del seu extraordinari aroma, sabor meravellós i propietats útils, el cardamom és molt demandat en moltes cuines del món. S'afegeix a productes de forn, begudes, plats principals i amanides.
Receptes de cardamom:
- Nadal de pa de pessic … Ingredients: mantega (100 g), mel (250 g), canyella (2 culleradetes), cardamom (1,5 cullerades), rovells d’ou (3 peces), suc de llimona (1,5 cullerades), sucre morè (125 g), farina (500 g), clau (20 trossos), gingebre (1,5 culleradetes), sucre en pols (50 g) i xocolata (100 g). Fem una massa homogènia a partir de sucre i mantega escalfant aquests components a foc lent. Incorporeu-hi la mel. Aboqueu la farina tamisada en un bol separat, poseu-hi les espècies i aboqueu-hi els rovells. Tritureu els grans amb un molinet de cafè. Ara combinem la massa amb la massa de mel i tornem a barrejar bé. Retalleu les galetes amb forma de la massa enrotllada (0,5 cm de gruix). L’enviem a una safata de forn, fem un forat a cada pa de pessic amb una palla per beure. Cuinem al forn durant 15 minuts a una temperatura de 185 graus. Utilitzem cobertura de sucre i suc de llimona i xocolata desfeta per decorar els nostres forns. Esperem fins que tot s’endureixi, i lliguem cintes als forats i podreu decorar l’arbre de Nadal amb aquestes meravelloses galetes de pa de pessic.
- Panets de crema agra … Necessitem 400 g de farina, 60 g de sucre, 20 g de llevat, 2 ous, 50 g de mantega, 1 cullerada de crema agra, 150 ml de llet, cardamom i gingebre al gust. Primer, escalfeu la llet i dissoleu-hi el sucre i el llevat. Deixeu fermentar aquesta massa de llevat durant 15 minuts. A continuació, aboqueu-hi mantega fosa, crema de llet i un ou. Barregem tots aquests components i afegim cardamom i gingebre, mòlt en pols. Ara cal enviar la massa a un lloc càlid durant 40 minuts. Després que surti, ja sobre la taula en formem panets, els podem escampar amb canyella. Estem esperant 15 minuts fins que el nostre producte augmenti de volum. Esteneu un ou batut a sobre dels panets, podeu escampar-los amb sucre. Escalfem el forn a 185 graus i enfornem les nostres pastes durant 15 minuts.
- Melmelada d'albergínia … Preneu albergínies (3 kg), sucre (4,5 kg), aigua (1,8 l) i 1 culleradeta de clau d’olor, canyella, cardamom i àcid cítric. Primer de tot, rentem les albergínies, les pelem i les posem durant 4 hores en un bol d’aigua en què s’hagi dissolt una mica de refresc. Després els traiem de l’aigua, esbandim i perforem cada albergínia. Després, escaldem les verdures durant 5 minuts i les refredem. Prepareu xarop d’aigua i sucre, afegiu-hi espècies i poseu-hi albergínies. Coeu la melmelada durant 30 minuts. Ho refredem, afegim àcid cítric i coem fins que estigui tendre. Els posem en pots estèrils, els segellem. Gaudeix del te a l'hivern!
- Coliflor al forn … En primer lloc, bulliu lleugerament 1 cap de coliflor en aigua salada. A continuació, preneu 1 lavrushka, cardamom, fonoll i tahini al gust, tritureu-los i escalfeu-los en una paella seca. Afegiu-hi sal i pebre al gust, barregeu-ho tot, tapeu la col amb aquesta massa picant en un plat de forn i cuineu-ho al forn fins que quedi un color preciós. Regueu-ho amb 2 cullerades d’oli d’oliva i 1 suc de llimona. El plat està llest!
- Peres en almívar de sucre … Necessitem 4 peres, 750 ml de vi blanc, 2 gots de sucre. Prepareu una crema d’1 tassa de nata, 1 cullerada de sucre i 1 culleradeta de cardamom. Rentem les peres, pelem la pell, però no trenquem el nucli. Primer, aboqueu les nostres fruites amb vi, posant-les en una cassola, perquè quedin completament tapades. No hi ha prou vi: afegiu-hi una mica d’aigua. Posem un plat a sobre perquè les peres no surin. A continuació, bulliu-los a foc baix i baix durant uns 25 minuts fins que quedin semisous. Després refredeu-ho completament i refrigereu-ho en una cassola durant 4 dies. Després, coeu les peres fins que el líquid es converteixi en almívar. Refredem la fruita. Fem una crema a partir dels components indicats, batem tots els productes amb una batedora. Poseu les peres en un plat i aboqueu-hi la crema.
- Baklava en capes … Escalfem 0,5 tasses de llet, diluïm 20 g de llevat amb sal. Afegiu-hi l’ou, 1 cullerada de ghee i 2 tasses de farina i pasteu la massa. Ho deixem 45 minuts, mentre l’embolcallem amb una manta tèbia. Prepareu el farcit d’aquesta manera: passeu 200 g de nous per un triturador de carn, afegiu-hi 1 tassa de sucre en pols, 80 g de mel i 0,2 culleradeta de cardamom. Estireu la massa. Hauríeu d’aconseguir entre 14 i 16 pastissos, untant cadascun amb mantega fosa, repartint el farcit. Unteu la part superior del baklava amb rovell, tallat en diamants, i al forn durant 30 minuts. El resultat és un deliciós menjar oriental.
- Amanida d’arròs vermell càlid … Ingredients: 200 g d’arròs vermell, 400 ml d’aigua, 80 g d’albercocs secs, 100 g de panses, 80 g de cebes, 40 ml d’oli d’oliva, 5 g de cardamom, sal al gust. En primer lloc, esbandiu l’arròs i coeu-lo durant 30 minuts. A continuació, talleu les panses rentades i els albercocs secs a daus. Després pelem la ceba i la trinxem, pot quedar en trossos o en anells. Fregiu el cardamom i la ceba en una paella prèviament escalfada amb oli d’oliva durant 5 minuts. Després d’afegir albercocs secs, continueu fregint 3 minuts més. Saleu l'arròs, afegiu-hi panses i productes de la paella, barregeu-los i mengeu-los calents. Aquest plat inusual es pot consumir com a amanida o com a plat principal independent. A més, no només és saborós, sinó que també és saludable.
Dades interessants sobre el cardamom
D’on va sorgir aquesta espècia miracle? Molts estudiosos creuen que fa molt de temps el cardamom va créixer als jardins penjants de Babilònia. A Orient, la gent fa servir espècies des de temps remots, però els europeus ho van saber i van començar a utilitzar-la amb finalitats culinàries i medicinals no fa molt de temps.
El cardamom és una espècia molt rara i cara. Només és més barat amb safrà i vainilla. Això s’explica pel fet que el procés de cultiu i producció d’una planta és laboriós, suposant molt de temps i esforç. Les plantacions en què creix el cardamom real es troben a una altitud de 500-2000 metres sobre el nivell del mar, on el clima tropical és humit i la temperatura no és inferior a + 23 ° C. L’ombra dels arbres és un lloc adequat per plantar un cultiu, perquè aquesta planta no tolera la llum solar directa. Podeu començar a collir 3 anys després de la sembra. I això es fa manualment. Des d’una plantació amb una superfície d’1 hectàrea es poden collir 100 kg de fruits, és a dir, petites caixes. I la planta fructifica durant 10 anys. En primer lloc, els fruits collits s’assequen a la llum solar directa, després s’humitegen i es tornen a assecar.
El cultiu intencionat del cardamom i la producció de les espècies van començar al segle XIX. Inicialment, es va utilitzar com a medicament, a moltes parts del món, fins i tot considerant-la una panacea per a totes les malalties. El secret d'aquesta medicina es va mantenir en secret. Molt més tard, es va considerar una espècia excel·lent.
Hi ha cardamom negre i verd. El primer creix a Austràlia i Àsia tropical, es diu javanès, indi o bengalí. Però el verd es pot trobar a l’Índia i Malàisia. Quin és el més valuós i útil? Els experts no poden respondre aquesta pregunta sense ambigüitats.
Actualment, la major quantitat d'espècies es produeix a l'Índia i Guatemala, aproximadament el 80% de la producció mundial. I un 20% cau sobre la Xina, Vietnam, Sri Lanka, països de l’Àfrica Oriental, Amèrica del Sud. Però el millor cardamom és de l’Índia.
Mireu un vídeo sobre el cardamom de les espècies:
El cardamom és el que tota mestressa de casa necessita tenir a la casa. L’espècia proporcionarà ajuda medicinal i donarà als plats no només un sabor irresistible, sinó també un aroma insuperable. Per evitar que s’esvaeixi, guardeu les espècies en caixes. Als supermercats, el cardamom es ven en beines i en forma de terra. No cal dir que és millor no triturar, conserva més olis essencials.
