Què és el te de maons, com es fa? Composició, beneficis i contraindicacions, mètodes d'elaboració. Dades interessants sobre el te premsat.
El te de maó és una infusió comprimida per a una beguda feta per infusió, preparant-la o bullint-la. En taiwanès sembla tsai-e, en Amoy, aquells. Els "maons" inclouen fulles de te joves i rugoses, esqueixos i fins i tot algunes de les tiges. L’aroma és pràcticament absent i el sabor és agut, gruixut, al tabac, més pronunciat en les varietats verdes. No es pot trencar el compacte amb les mans, cal utilitzar un ganivet. Al consumidor se li ofereixen barres de 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Van començar a fabricar aquest formulari per facilitar el transport.
Característiques de fer te de maó
Es pressiona tot tipus de fulles de te en "maons": te negre i verd. Els verds són més habituals: la producció s’ha dominat a tots els països on es planten plantacions de te i el negre només a la Xina.
La producció de te de maó es pot dividir en 2 processos: la producció de matèries primeres (lao-cha) i el premsat. Després d'acabar el processament del te varietal, queden engrunes, fulles rugoses i fragments d'esqueixos. Tot plegat es recull i es transforma en lao-cha, classificat en dues parts: la cara més tendra (de brots creixents) i la part interior, la col·lecció residual, que consisteix principalment en les restes de matolls tallants. A la recollida residual, es permet un 30% d’esqueixos i tiges.
Com es fabrica el te verd de maó:
- La xapa es fregeix en un tambor de metall calent (70-75 ° C) perquè les reaccions oxidatives tinguin lloc completament.
- Després de la transformació dels enzims, la matèria primera calenta es processa en una unitat de torsió.
- S'asseca en un raig d'aire calent i s'omple amb caixes de fusta, on continua la fermentació, ja que es manté la temperatura d'escalfament.
- Al cap de 8-12 hores, la fulla tractada s’enfosqueix i adquireix un aroma característic, cosa que indica el final del procés de fermentació.
- Lao-cha s'asseca sobre fulls a una temperatura de 80 ° C i es dóna un contingut d'humitat del 8%. Durant el processament inicial, s’alliberen substàncies enganxoses.
- Les matèries primeres preparades es transporten a les fàbriques de premsat.
- El lao cha al vapor es distribueix segons les formes: des de l'exterior, el material de cara, a l'interior: el residual i més gruixut. La distribució és la següent: en un maó de 2 kg, el pes del revestiment és de 400 g.
- La premsa crea una pressió de 9, 8-10, 8 MPa. La durada de l’operació és de 40-60 minuts.
- Els maons resultants s’assequen bufant amb aire humit (35-50 ° C), i després s’envasen en caixes, on es produeix la maduració, ja que el refredament és molt lent. Això triga 2-3 setmanes.
Segons les característiques de processament, la durada del procés de fermentació i assecat, el color de lao cha pot ser de color verd fosc, marró i taronja. Però el color d’una superfície de maó llisa és d’oliva, clar o fosc. Es poden distingir brots individuals de la planta de te.
Com es fa el te de maó negre:
- Com a matèria primera, a més de fulls i esqueixos, es recullen sembrats i molles de te llarg processat acabat.
- La torrada i l'assecat no es realitza en un tambor metàl·lic, sinó al sol.
- Després, la matèria primera es recull en munts, s’humiteja i es deixa fermentar.
- Al cap d’uns dies, avaluant visualment la qualitat, es desmunten les piles, es passa el lao-cha a través de les màquines rodants i es deixa deixar infusionar. Durant el processament, les piles poden fumar-se amb fum fragant.
- Després del final de la fermentació, el lao cha es cou al vapor (95-100 ° C).
- El premsat es realitza segons la tecnologia ja descrita.
Com podeu veure, és impossible fer te de maó casolà. El procés de producció és complex i llarg.
Fins al segle XIX, la densitat del producte final de graus baixos es va millorar amb cola d’arròs, que va afectar negativament el sabor. Ara els maons només contenen materials vegetals fermentats, resines naturals i suc enganxós.
Composició i contingut calòric del te de maó
Sovint es descuida el valor nutritiu de la beguda acabada, cosa que indica que és nul·la. Es pot estar d’acord si s’elabora la varietat verda, tot i que també pot arribar a 1 kcal. Però el valor energètic del te premsat negre a la beguda és de 4-6 kcal.
Si el producte s’utilitza a la cuina, es guia pel contingut calòric del te de maó a 152 kcal per 100 g, dels quals:
- Proteïna - 20 g;
- Greixos - 5, 1 g;
- Hidrats de carboni: 6, 9 g;
- Fibra dietètica - 4,5 g;
- Aigua - 8, 5 g.
El contingut de vitamines i minerals no depèn de les varietats i les espècies. De les vitamines, la majoria són àcid nicotínic i vitamina A, i minerals: potassi, calci, fòsfor, magnesi i ferro.
Per cert, la composició del te verd de maó conté 4 vegades més àcid nicotínic que la mateixa quantitat de polpa de cítrics i 6 vegades més retinol que les pastanagues.
Les següents substàncies es troben en varietats negres i verdes:
- Cafeïna: augmenta la pressió arterial i accelera la freqüència cardíaca.
- Aminoàcids: augmenten la taxa metabòlica i frenen els canvis relacionats amb l'edat.
- Tanins: augmenten la coagulació de la sang, formen una membrana protectora a la superfície de la mucosa gàstrica, es fixen, neutralitzen les toxines quan les sals de metalls pesants entren al cos i tenen un efecte antioxidant.
- Filoquinol (vitamina K): participa en la formació de teixit ossi, té un efecte calmant sobre el sistema nerviós. Millora la coagulació de la sang, calma el sistema nerviós i cura el teixit ossi.
Nota! Pel que fa al contingut de nutrients, el compacte està més saturat que les làmines i les molles.
Els beneficis i els danys del te de maó depenen del tipus de matèria primera. El negre conté un ordre de magnitud més gran que el taní i la cafeïna, i el verd conté aminoàcids i vitamines del grup B.
L’àcid ascòrbic, tot i l’acidesa, no és suficient en la beguda elaborada. Es destrueix gairebé completament durant la fermentació de la matèria primera.
Propietats útils del te de maó
A la Xina i molts països de l’Est, la beguda encara es considera curativa. Les receptes de pocions es transmeten de generació en generació.
Les propietats beneficioses del te de maó són més acusades que les del te llarg, a causa de la concentració de nutrients i àcids orgànics:
- Enforteix l’esmalt dental i cura les genives.
- Redueix el risc de desenvolupar aterosclerosi.
- Augmenta la concentració d’atenció.
- Alleuja els símptomes dolorosos de la migranya.
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema visual, atura les cataractes.
- Millora el subministrament de sang, estimula la formació d’endoteli (cèl·lules del teixit vascular), prevé la formació de trombes.
- Té efecte antimicrobià quan es pren per via oral i tòpica. Molt sovint, el te negre s’utilitza per tractar la conjuntivitis degotant als ulls o fent locions.
| Te verd | Té negre |
| Debilita i té un efecte diürètic | Reforça i estimula la producció d’enzims digestius |
| Relaxa, redueix la pressió arterial i restaura el son | Tonifica i augmenta la pressió arterial |
| Elimina els càlculs dels ronyons | Enforteix la secreció biliar |
Els homes de la medicina xinesa creuen que el te elaborat adequadament afavoreix la longevitat, cura els mals de cap i atura els processos de putrefacció a l’intestí. Amb la seva ajuda, es pot desfer de les migranyes, rejovenir i aprimar-se.
Contraindicacions i danys del te de maons
El te premsat només es pot comprar a fabricants de confiança. L’elaboració de maons és més rica en composició química i, quan es altera la fermentació, el gust del producte final canvia significativament. Les matèries primeres amb una olor desagradable, rancidesa o cremades contenen benzè, toxines i floridures cancerígenes.
El te de maó pot causar danys si se supera la quantitat d'infusió a la beguda o si s'emmagatzema de manera incorrecta. Si el compacte és humit, a l'interior es desenvolupen ràpidament bacteris i fongs putrefactius. És bastant difícil determinar la qualitat per aspecte, abans de trencar-se.
Els possibles efectes secundaris depenen dels tipus de lao cha:
- Restrenyiment o diarrea greu, rampes intestinals;
- Irritació del revestiment estomacal;
- Exacerbació de la urolitiasi o malaltia del càlcul biliar.
No es recomana el te negre de maó per a insomni, alteració del sistema cardiovascular, tromboflebitis, afonia (tinnitus), augment de la fatiga, glaucoma. Verd: amb manca de potassi al cos, pressió arterial baixa, tendència a la diarrea, gastritis amb gran acidesa, problemes amb la glàndula tiroide. És possible el desenvolupament d’una intolerància individual a varietats i tipus específics d’elaboració de cervesa.
Com es prepara te de maó?
Per fer una beguda amb un "maó", la llet s'utilitza més sovint que l'aigua.
Com elaborar te de maó :
- Oli tibetà … Feu bullir 2 tasses d’aigua i afegiu-hi 1 cullerada. l. premsat verd triturat, coure 3-4 minuts, filtrar. Aboqueu-hi mig got de llet, 1 cda. l. mantega, retirada immediatament del cremador. Aboqueu sal i bateu amb força.
- Mongol … La llet es posa a ebullició i s'hi aboquen trossos de "maó", se salen al gust, s'hi afegeixen clau, fulles de llorer, es filtren. S'afegeix ghee abans d'utilitzar-lo.
- Chasuyma … Es prepara una premsa de maó negre a raó de 70-75 g per 1 litre d’aigua, s’afegeix ghee de llet de búfala o de camell i se sal. Bullir durant 2-3 minuts i, a continuació, interrompre-ho durant 5 minuts fins obtenir una consistència espessa.
Receptes d'aliments i begudes amb te de maó
Les fulles de te premsat es consideren productes alimentaris, ja que sovint s’afegeixen a la sopa pels pobles asiàtics.
Receptes de te de maó:
- Sopa de llet … Feu bullir 2 litres d’aigua, poseu-hi un tros de 40 g de negre premsant-lo i, mentre estigui cuinant durant 5 minuts, bateu 600 g de crema de llet amb un batedor. Aboqueu la crema de llet, poseu-ho a ebullició sense deixar de remenar. S'afegeix sal abans de servir-la, al gust. Espolvoreu amb herbes.
- Sopa de te japonès … Fregueu sal amb la meitat del filet de salmó pels dos costats i deixeu-ho durant 8-12 minuts, i després fregiu-lo en una paella una mica untada amb oli de gira-sol fins que quedi una crosta rossa. En 1, 5 gots d’aigua s’elaboren 20 g de premsat verd. Bullir l'arròs per separat per fer un got. El salmó es talla, es barreja amb arròs, galetes de wasabi - 1 cda. l., Qualsevol alga (per exemple, wakame), aboqueu te calent i mengeu immediatament. Per al gust, podeu afegir adobats a rodanxes, pastanagues en escabetx o col.
- Sopa de farigola … Caldo de carn, 3-4 tasses, escalfar, afegir all triturat - 4 pues, 3 culleradetes. farigola, 250 g de pasta, bròquil picat - 2 tasses. Bullir durant 10-12 minuts fins que la pasta estigui llesta, reduir el foc i afegir fulles de te de maó negre triturat - 60 g. Bullir durant 1-2 minuts, treure la paella del foc, condimentar amb pebre negre i suc de llimona. Afegiu sal al gust.
Les fulles de te premsat s’utilitzen per fer plats de llet fermentada com a massa fermentada, combinada amb grans de blat germinats o pa de sègol. Els mongols cuinen boletes amb una forta premsa negra.
Dades interessants sobre el te de maó
Els tes de fulles soltes van aparèixer als segles V-VI i es van premsar només al X-XI. Això es va deure a la comoditat d'emmagatzematge. Els maons van guanyar popularitat de seguida: es van lliurar als soldats, els viatgers se'ls van endur. Els comerciants portaven els seus productes a Rússia. A la regió del mar d’Aral, Sibèria, Transcaucàsia i l’extrem nord, la demanda d’aquest producte es va incrementar.
A l'URSS, la producció de te de maó va començar a la dècada dels 30, i les necessitats es van satisfer plenament als 50-60 anys, fins i tot es va depurar l'exportació a Mongòlia.
Els graus més populars de premsat en brut, que exporten la Xina:
- Ying Zhuan: verd, amb un gust acrit;
- Hei Cha - negre, mullat apilat amb la màxima fermentació;
- Tian Lian: amb olor de fulles de tardor, és interessant que no estigui envasat en maons, sinó en tubs, que es trenen amb bast de bambú;
- Hunan Fu Zhuan: el gust és aspre, conté un gran nombre de branques, gairebé el 70%, les fulles només s’utilitzen per fer front a maons;
- Lincang Fang Zhuan Cha: delicat gust de tarta.
Un Baishasi, un dels tipus de hei cha de Hunan, va ser importat a la URSS. Els maons tenen aspecte aspre, hi ha més tiges a la superfície que fulles. Curiosament, fins i tot quan s’utilitza una gran quantitat de fulles de te, la infusió s’assembla a un color ambre fosc. L’aroma és “masculí”, fort, de tabac, el gust és acrit i molt agradable. El producte s'exporta amb el nom "Anhua Brick Tea".
A Mongòlia, província xinesa de Xinjiang i entre els pobles del Tibet, el te de maó va servir durant molt de temps com a moneda.
Va ser especialment apreciat el Fu-chuan-cha, que conté un 45-50% de fulles de te d’alta qualitat. La diferència d’altres varietats és que els “pèsols daurats” s’escampen per tota la superfície, restes de l’activitat vital del bacteri Eurotium Cristatum. Com més n’hi ha, es té en compte aquest te negre de més qualitat.
Com fer te de maó: mireu el vídeo:
Ara el te de maó poques vegades es ven. Però si es va portar com a record de la Xina, s’hauria d’elaborar amb molta cura. La "sobredosi" convertirà una exquisida beguda sana en un "swill" espès amb un gust de terra i es farà malbé el te.
