La llengua gelatina és un plat de benvinguda a qualsevol festa. Avui compartiré una recepta per a la seva preparació, de manera que pugueu fer-la ràpidament i sense esforç per a una taula festiva.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
La llengua gelatinosa és un plat elegant i festiu que crea un ambient solemne, fins i tot els dies laborables. Tanmateix, abans d’endinsar-nos en els subtils detalls del procés de cocció fàcil d’utilitzar, crec que no serà superflu esbrinar què és la gelatina.
Molts creuen que la carn gelatina i l’aspic són els mateixos plats i no hi ha diferències significatives entre ells. Però això no és pas el cas, la diferència encara existeix. La carn gelatina es cuina en brou de carn, que necessàriament inclou ossos amb parts articulars, que contenen moltes substàncies gelificants que contribueixen a la solidificació del plat. I l’aspic es prepara a partir de qualsevol cosa, ja que hi ha un component addicional al plat: la gelatina, que contribueix a la solidificació dels productes. Per tant, amb el nom de carn gelatina i aspic per significar el mateix plat, és fonamentalment equivocat.
En aquesta recepta, el producte principal és la llengua de vedella. Les vísceres no només es consideren saboroses, sinó també una delícia molt saludable. No és difícil cuinar i pelar la llengua de vedella, però per a això cal conèixer algunes regles. El més important és treure la pel·lícula gruixuda de la llengua i fer un brou transparent. I tot i que es necessita molt de temps per preparar la llengua gelatinosa, el procés llarg principal és cuinar, que no requereix la vostra participació.
- Contingut calòric per 100 g - 74 kcal.
- Racions - 1 idioma
- Temps de cocció: 20 minuts de treball preparatori, 3 hores bullint la llengua, 2 hores d’enduriment de la gelatina
Ingredients:
- Llengua de vedella - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Gelatina - 20 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Clavell - 2-3 cabdells
Cuinar àspic des de la llengua
1. Renteu la llengua de vedella, raspeu-la bé amb un ganivet i baixeu-la a l'olla. Aboqueu-hi aigua i deixeu-ho bullir durant mitja hora. Després d'això, escorreu l'aigua, renteu l'olla i la llengua i ompliu-la d'aigua dolça. Afegiu-hi la ceba pelada, les pastanagues, els alls, el llorer, la pimenta i els grans.
2. Escalfeu el brou a foc fort. Tan bon punt comenci a bullir, reduïu immediatament la temperatura perquè el procés d'ebullició tingui lloc a foc mínim. Després hi haurà un brou lleuger. Si apareix escuma, traieu-la amb una cullera ranurada. Cuini a foc lent la llengua a foc lent durant 3 hores sota una tapa tancada. Salpebreu-ho durant mitja hora.
3. A continuació, traieu les vísceres de la paella, transfereu-les a un bol i envieu-les immediatament sota aigua freda. Traieu la pell blanca amb un ganivet, estireu-la en el sentit contrari i traieu-la completament. A moltes persones els intimida el procés de neteja de la llengua, tk. no tothom ho aconsegueix. Però si el bulliu bé i el refredeu de seguida, la pel·lícula es desprèn molt fàcilment. Després d’això, talleu la llengua freda en anelles.
4. Diluïu la gelatina amb el brou calent en què es bullia la llengua. Remeneu-ho i deixeu-lo inflar durant 15 minuts fins que els cristalls es dissolguin completament.
5. Aboqueu la gelatina inflada al brou mitjançant filtració (sedàs, formatge) i barregeu-la bé. Mesureu immediatament la quantitat de brou que necessiteu i envieu la resta a la nevera per cuinar un altre plat.
6. Aboqueu el brou amb gelatina en un motlle adequat amb una alçada d'almenys 2,5 cm en una capa de 5-7 mm. i refrigerar durant 1 hora. Després, poseu els trossos de llengua sobre el brou congelat.
7. Aboqueu sobre la resta del brou i refrigereu-ho una hora més.
vuit. Serviu el menjar acabat quan estigui completament congelat. Abans de servir-lo, podeu decorar el menjar amb una pastanaga bullida o un ou tallat.
Consell: si el brou no és molt transparent, separeu el blanc del rovell. Aboqueu la proteïna al brou i barregeu-la bé.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar una llengua gelatina.
