Característiques de les cireres surinameses, contingut en calories, composició i propietats útils. Contraindicacions per a l’ús de la pitanga i la possibilitat d’utilitzar-la a la cuina. Dades interessants sobre la baia termòfila. També en la composició de les cireres del Surinam hi ha àcids orgànics (salicílic, cítric, succínic, màlic), sucres, fins a un 11%, la substància bactericida antocianina i cumarina, un estimulant del sistema nerviós.
Beneficis de la cirera surinàmica
Els indígenes dels països on es troba en estat salvatge van ser els primers a apreciar els beneficis de la cirera surinàmica. En menjar pitanga:
- La condició de les ungles i les dents millora, la pell s’aclareix d’acne, els punts negres i els abscessos blancs deixen de formar-se. Les cicatrius de l’acne es curen més ràpidament.
- La visió millora, els canvis distròfics degeneratius en les estructures anatòmiques de l’òrgan de la visió en general i del nervi òptic en particular s’aturen.
- Els processos d’intercanvi s’acceleren. Amb un augment de la velocitat de la peristalsi, els intestins s’eliminen de toxines velles. L’acció diürètica impedeix la formació d’edemes, no permet la formació d’una capa de greix, cosa que ajuda a mantenir-se en el “vostre” pes.
- Disminueix la possibilitat de desenvolupar malalties cardiovasculars, infart i ictus, taquicàrdia i angina de pit. El colesterol "en excés" que es podria absorbir dels aliments rics en greixos es dissol i s'excreta pels intestins.
- El cos rep prou ferro per evitar el desenvolupament de l’anèmia. És útil introduir una baia a la dieta amb una menstruació intensa.
- L’estat immunitari s’estabilitza, augmenten les defenses del cos.
Pitanga té un marcat efecte antioxidant. Els tes, que inclouen fulles i baies, alleugen la intoxicació, redueixen la temperatura i eliminen els símptomes d’una afecció febril: dolors musculars i articulars a causa de l’alleujament del vasospasme i les fibres nervioses.
La introducció d’un producte baix en calories a la dieta té un efecte beneficiós per a l’organisme. El metabolisme es normalitza a nivell cel·lular, l’estat general millora, el sistema nerviós comença a funcionar de manera estable.
Danys i contraindicacions per menjar pitanga
La contraindicació per a l’ús de cireres de Pitanga del Surinam és bastant general: intolerància individual. Amb precaució, s’introdueix un nou producte al menú diari per a nens menors de 3 anys i dones embarassades, per no provocar el desenvolupament d’una reacció al·lèrgica.
Com que la polpa de baies conté una gran quantitat d'àcids orgànics, val la pena limitar-ne l'ús si teniu antecedents d'aquestes malalties:
- Gastritis àcida;
- Úlceres de l'estómac i del duodè;
- Pancreatitis
- Danys erosius a la membrana mucosa dels òrgans digestius;
- Estomatitis.
La fruita no s’ha de menjar amb llavors. Tenen un gust força amarg i, com la majoria de les baies, contenen àcid cianhídric.
Receptes de cireres surinames
Les cireres surinameses tenen una amargor característica, que dóna un picant especial quan es menja crua, però afecta negativament el sabor de les postres. Per eliminar-la, es tapa la pitanga amb sucre i es posa a la nevera durant 3-4 hores. L’amargor desapareix i podeu fer melmelada, melmelada o fer begudes amb la baia.
Receptes de Pitanga
- Pastís de mató … Batem 2 ous de gallina, sense separar les clares dels rovells, amb un got de sucre. Afegiu suaument 2 cullerades de crema de llet, una cullerada de cacau en pols als ous trencats. A part, tritureu 2/3 tasses de formatge cottage, barregeu-ho amb una barreja d’ous, afegiu-hi sal, afegiu-hi un got de farina de blat, una mica de sosa o una cullerada de coure en pols. Els ossos s’eliminen de la pitanga, s’ha de tallar les baies. Aboqueu les fruites pelades en un recipient amb massa de mató i barregeu-ho tot bé. Un greixoner de silicona s’uneix amb oli de gira-sol i s’hi posa la massa de quallada, anivellant la superfície. Preescalfeu el forn a 220 ° C, poseu-hi el plat i coeu-ho durant 1 hora. Indicador de preparació: marró daurat a la part superior. Després de treure el pastís del forn, es deixa refredar. Les postres no es consumeixen calentes. Espolvoreu amb sucre llustre abans de servir-lo. Podeu abocar xocolata desfeta sobre tot el pastís immediatament després de treure-la del forn. En aquest cas, no es necessita sucre en pols.
- Licor … Barregeu en una ampolla volumètrica de vidre amb parets gruixudes 1 kg de baies fresques completament madures, la mateixa quantitat de sucre i aboqueu 1 litre de vodka real sense additius. Si és possible, és millor diluir l'alcohol fins a 40 °. Durant 5 dies, l’ampolla es deixa en un lloc fosc, sacsejada almenys 4-5 vegades al dia. Després de l'expiració del període anterior, s'hi aboquen 1,5 litres d'aigua pura i filtrada, es barreja tot i el líquid es filtra a través d'una gasa. Les cireres s’extreuen amb cura. El licor acabat s’emmagatzema en un recipient tancat a la nevera. Es pot utilitzar com a mescla tònica, bevent 1-2 culleradetes al matí o oferint-se als hostes com a beguda alcohòlica.
- Vinagre de baies … Càlcul de productes: 1 kg de pitangi sense llavors, 1 litre d’aigua, un got de sucre. Es treuen les fosses de les baies, es pasten amb puré de patates, s’aboca amb aigua i s’hi afegeix sucre. L'opressió es col·loca en un recipient amb puré de baies i es deixa a la llum a temperatura ambient per a la fermentació. Si és impossible fer opressió, el contingut del contenidor es remou constantment per alliberar aire. Després de la fermentació primària, el líquid es decanta, s’aboca en llaunes de manera que quedi un espai lliure d’uns 10-12 cm fins al coll. Ara els recipients es cobreixen amb gasa i es deixen madurar 2 setmanes més. A continuació, el líquid es torna a filtrar i embotellar. El vinagre de fruita del bosc ja s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc perquè no perdi les seves propietats beneficioses i no provoqui una fermentació secundària.
- Pastís de baies … L’ou de gallina es divideix en blanc i rovell. La proteïna s’interromp afegint una cullerada de sucre a una escuma fresca. Quan el volum de proteïna hagi augmentat 3 vegades, introduïu amb cura el rovell i torneu a batre. Tamisar la farina: 3-4 cullerades, barrejar-la amb la mateixa quantitat de midó, afegir una mica de vainilla o sucre vainilla. Els ingredients solts s’afegeixen a la barreja d’ous, s’amassa la massa. El pergamí es col·loca en un plat de forn, s’aboca la massa i es col·loquen acuradament 60 baies de pitanga per sobre, després d’eliminar les llavors. Es cou com una galeta normal, a una temperatura de 180 ° C, introduint-la al forn ja escalfat. La massa de galetes serà més gustosa si hi aboqueu 1 cullerada de bon aiguardent.
- Mousse de pitanga … Dissoleu 12 g de gelatina en mitja cullerada d’aigua tèbia. Muntar un 35% de nata: 300 ml, afegint-hi 1, 5 cullerades de sucre en pols. A continuació, s’escalfa la gelatina al bany maria, s’aboca la meitat a la nata muntada, amb molt de compte perquè no s’assentin, poseu baies de pitanga pelades, 30-50 g, és clar, sense pinyols, traieu la mousse de nata a la nevera. Pastar altres 50 g de baies de pitanga, afegir la resta de gelatina, muntar altres 300 g de nata i combinar amb puré de baies i sucre en pols. Esteneu la mousse de baies sobre la cremosa i torneu-la a posar a la nevera. La mousse s’endureix al cap d’una hora aproximadament. Per gust, podeu afegir suc de llimona fresc al puré de baies: 1 culleradeta.
Si no teniu previst menjar-ne els fruits de seguida, caldrà preferir les baies madures amb una pell densa, sense danys. Aquestes baies maduraran al prestatge de la nevera, on es poden guardar durant 3 dies. A més, la polpa es fa viscosa i, tot i la baixa temperatura, comença el procés de decadència. Per augmentar la vida útil, es compren baies fresques i es congelen immediatament. Aquest és el tipus de pitanga que els restauradors europeus afegeixen a la cuina gurmet. Quan es congela ràpidament, es conserven les propietats beneficioses de les cireres.
Dades interessants sobre Pitanga
Els indis van anomenar la baia Pitanga. Traduït literalment: "vermell". Al Brasil modern, els fruits se solen anomenar cirera brasilera o baia del sud.
El nom de "Eugenia" Pitanga va rebre més tard, en honor al príncep austríac, el comandant Eugeni de Savoia, que va portar les baies a Europa al segle XVIII des de Turquia, on van aconseguir gràcies als comerciants àrabs. En total, hi ha 270 espècies de murts, el nom comú dels quals és eugènia. Els uneix la seva presència en la composició de la substància eugenol, font de la característica olor de murta.
Al Brasil, Pitanga es pot trobar a la natura, però és bastant difícil de comprar. Les grans baies només es conreen a Pernambuco i el seu preu arriba als 100 reals per 1 kg. Actualment, la taxa del real brasiler és de 16-18 rubles.
Tot i la varietat de colors de la pell de pitanga, és molt fàcil determinar la maduresa. Val la pena tocar una fruita madura, queda a la mà. La baia no madura no se separa de la tija. A l’hora de comprar, n’hi ha prou amb olorar la pitanga per entendre que el groc no és una característica de la varietat, sinó un senyal d’immaduresa. Aquestes baies tenen una olor diferent a les agulles d’avet. Ni tan sols els heu de tastar, la boca s’omplirà d’amargor amarga.
La recol·lecció de baies és un procés difícil. Creixen d’un en un i són de mida mitjana, amb un diàmetre d’1-1,5 cm. És com collir raïm d’un en un.
Les baies són tan tendres que només es poden guardar congelades. A causa de les condicions especials d’emmagatzematge, la importació és difícil.
Mireu un vídeo sobre la cirera del Surinam:
Si teniu previst cultivar cireres brasileres per decorar la vostra pròpia parcel·la, és molt fàcil de fer. N’hi ha prou amb sucar l’os del fruit durant una setmana, plantar-lo a terra i al cap de 2 setmanes apareixeran els brots. La germinació de les llavors és bona, el 97%. És cert que serà impossible gaudir de les baies. La polpa dels fruits que es conreen d’aquesta manera és gairebé absent i la mida és la mida d’un pèsol de pimenta. Si voleu gaudir de la pitanga agredolça, haureu d’anar de vacances a l’Índia, el Brasil, Califòrnia o el sud de la Xina.
