Recepta de xili amb carn amb foto en versió lleugera. Com es pot preservar el sabor i el sabor d’un plat tradicional mexicà, tot reduint el seu picant i el seu contingut en greixos?
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Cuinant xili amb carn pas a pas
- Receptes de vídeo
El chili con carne és un plat preferit dels vaquers mexicans, els charros, un menjar brutal d’autèntic macho, senzill, contundent i picant. És un dels símbols culinaris de Mèxic, com el borscht per a Ucraïna o la barbacoa per a Geòrgia. No obstant això, és millor que les persones que no hi estan acostumades coneguin aquesta manifestació ardent del tarannà culinari llatinoamericà en la versió més relaxada de "light".
De fet, és una cosa així com un guisat. Els components principals de la recepta clàssica del chili con carne se senten en el propi nom: el chili, el famós pebre picant, la carn de vedella. El tercer imprescindible són les mongetes o mongetes. I com que aquest plat prové d’un país calent, necessàriament inclou moltes verdures i herbes picants.
En lloc de mongetes blanques seques, de textura més delicada, podeu prendre mongetes vermelles, mongetes o dues llaunes de mongetes en llauna en el seu propi suc, en lloc d’api tallat: un tros d’arrel (50-70 g) o arrel de xirivia. Si no teniu a mà pasta de tomàquet, és permès utilitzar puré de tomàquet, un got de suc de tomàquet, tomàquets frescos o en conserva, després d’haver-los tret la pell.
- Contingut calòric per 100 g - 120 kcal.
- Racions: 4-5
- Temps de cocció: 1, 5 - 3, 5 hores
Ingredients:
- Vedella, polpa - 400 g
- Mongetes blanques, gra - 250 g
- Bulb cebes - 1-2 unitats. mitjana
- All - 3-4 grans
- Pastanagues - 1 unitat. gran
- Api peciolat: 2 tiges
- Pasta de tomàquet: 2-3 cullerades
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Albergínia - 1 unitat.
- Farina o midó: 2 cullerades
- Parpika dolça seca - 1 culleradeta
- Barreja de pebrot acabat de moldre: al gust
- Herbes picants al gust
- Oli vegetal: 2-3 cullerades
- Sal al gust
Cuinant xili amb carn pas a pas
1. Es recomana classificar les mongetes seques, esbandir-les i remullar-les prèviament amb aigua neta durant diverses hores. Les mongetes mullades es couran en una hora i les mongetes seques en necessitaran almenys tres. El vermell, si no s’ha remullat, s’ha d’abocar amb aigua freda, posar-lo a ebullició, bullir-lo durant 5-10 minuts, escórrer-ho, esbandir-lo, i després continuar cuinant de manera general. Les mongetes enllaunades (enllaunades) es col·loquen quan la carn estigui llesta, juntament amb la fregida de verdures.
Escorreu les mongetes remullades, esbandiu-les i ompliu-les amb aigua freda en proporció d’1 a 2. En una recepta autèntica, les mongetes o les mongetes es posen a foc lent durant moltes hores a les brases d’un foc en una caldera de ferro colat de parets gruixudes. feu servir una caldera o una olla de cocció lenta. La cuina moderna més moderna té un mode especial de "Fesols", quan el tractament tèrmic es realitza de manera molt uniforme, a punt de bullir. És molt important: està totalment prohibit salar els llegums durant la cocció fins que estiguin completament cuits. Fins i tot una quantitat mínima de sal fa que el producte es congeli i deixi de cuinar. En aquests casos, es requereix consell de rescat: esbandir, canviar l’aigua, afegir sucre o bicarbonat. Tots aquests trucs, per descomptat, faran que els llegums siguin més suaus, però el gust i la qualitat del plat quedaran irremeiablement arruïnats.
2. Si fem servir verdures seques (tenim albergínies), s’han de remullar amb aigua bullida tèbia. Per què utilitzar verdures seques o congelades si els prestatges de les botigues estan plens de productes frescos durant tot l'any? Tothom és lliure de triar pel seu compte, però personalment les fruites fresques i vigoroses fora de la temporada em semblen extremadament sospitoses. Per tant, aconsellaria a tothom que no tingui salut de ferro ni estómacs enllaunats de vaquers mexicans que utilitzi els espais en blanc propis o adquirits, sinó fiables, benignes i respectuosos amb el medi ambient.
3. Renteu la vedella, traieu les pel·lícules, talleu-les a trossos de la mida d’una noguera i eixugueu-les amb un tovalló.
4. Escalfeu una paella de fons gruixut, aboqueu-hi un parell de cullerades d’oli vegetal refinat i fregiu la carn fins que estigui rossa. A la recepta tradicional, la cansalada es fregeix primer en una paella seca i després es cuina amb greix de porc desfet, però vam anunciar una versió lleugera, és a dir. hauria d’utilitzar un mínim de greix.
5. Mentre la carn estigui fregida, prepareu les verdures: trossegeu la ceba a mitges anelles, pastanagues - en tires curtes.
6. Traieu la carn daurada amb una cullera ranurada, deixant que el greix torni a escórrer a la paella. És a sobre que farem a foc lent les verdures.
7. Poseu la carn sobre les mongetes, afegiu-hi un got d’aigua bullent o brou calent i continueu cuinant en el mateix mode suau de “no bullir” durant una hora i mitja fins que la carn de vedella estigui completament cuita. I ni una mica de sal!
8. A foc mig amb remenada constant, comenceu a fregir les cebes i les pastanagues. Si les verdures tendeixen a enganxar-se de manera irresistible a la paella, podeu afegir una cullerada d’oli, però no més; recordeu-vos de Light!
9. Talleu l'api a daus petits o tires i poseu-lo a la cassola quan la ceba es faci transparent.
10. Al cap d’uns minuts més afegiu-hi el pebrot. No cal descongelar primer les verdures congelades, les tirem directament a la paella calenta.
11. L’albergínia és l’última. Ho aboquem a la barreja de verdures juntament amb l’aigua en què s’ha remullat, tanquem la cassola amb una tapa, la posem a foc baix i al cap de 10 minuts l’apaguem del tot. Si s’utilitzen verdures fresques a la recepta, es trossegen i es col·loquen a la paella juntament amb l’api.
12. Hem agafat pasta de tomàquet congelada concentrada casolana. Cal descongelar-lo, diluir-lo dues vegades (fins a un suc de tomàquet espès) i barrejar-lo amb un espessidor (farina o midó), els mexicans permeten les dues opcions. A les cuines europees, la farina es fregeix per espessir les salses de manera que adquireixi un agradable sabor a fruits secs. Però la farina crua, fins i tot cuita, farà olor de farina crua, així que us aconsello que feu servir midó, però la patata o el blat de moro ja no són importants.
13. Un altre matís és la preparació d’alls. Si ens trobem amb all vell amb pronunciades fletxes verdes, és millor eliminar-los, juntament amb ells la desagradable duresa desapareixerà. I en cap cas heu d’agafar la premsa d’all: és el suc d’all líquid, que reacciona amb el brou calent, que dóna aquella olor dura i dura que molesta a molts. Millor picar els alls amb un ganivet o fer servir un molí especial.
14. Quan la carn i els fesols estiguin a punt, poseu-hi les verdures guisades, afegiu-hi un altre got i mig d’aigua bullent o brou (opcional) i deixeu-ho coure entre 5 i 10 minuts, de manera que, com diuen els xefs francesos, " els gustos estan casats ".
15. Comencem el "refinament al gust" final. És en aquest moment quan els nois mexicans calents aboquen infusió de pebrot a la caldera, llancen beines tallades finament o generen generosament una bona massa de pasta de pebrot picant amb una cullera gran. Som més modestos, ens limitarem a alguns pessics de barreja de pebrot acabat de moldre i una culleradeta de pebre vermell sec. L’aroma de pebre serà present, però no cal la intervenció dels bombers.
16. A continuació, finalment, salem el nostre guisat, disposem els alls picats, afegim herbes picants seques, aboquem una barreja de suc de tomàquet amb un espessidor, ho barregem bé, deixem que bulli un o dos minuts, apaguem el foc i deixeu que el plat acabat es prepari durant uns minuts, per obtenir un sabor complet.
Un xili amb carn espès, nutritiu, aromàtic i picant revigoritzarà, donarà força, escalfarà no només l’estómac, sinó també l’ànima. I el fet que, en la nostra variació, resultés una mica poc "xili", bastant bonic "lleuger", espero que els xerros mexicans calents no ens ofenguin, nordistes, que no estem acostumats a un incendi tan culinari. passions!
El xili amb carn se serveix escaldant calent, esquitxat d’herbes fresques al gust.
Receptes de vídeo de Xile amb carn
1. Recepta de xili amb carn:
2. Com cuinar el xili amb carn a la caldera:
