Què fer melmelada inusual per a l'hivern? TOP-7 receptes de delicioses preparacions a base de cebes, alls, albergínies, raves, pinyes, etc. Secretos de cuina i receptes de vídeo.
T’agraden els melmelats i els experiments culinaris? Productes coneguts en combinacions noves i cuits inusuals us permeten obtenir espais en blanc familiars en les variacions originals. Oferim una selecció de receptes de melmelades inusuals per a l’hivern. El blanc perfumat, que fa olor de sol i calor, sorprendrà agradablement a la llar durant el fred hivernal. La melmelada que ha conservat el sabor dels productes naturals us animarà i us donarà calor a l’estiu, us omplirà d’energia i vitamines i minerals essencials. En aquest article, no recordarem com cuinar melmelada de maduixes o gerds, groselles o albercocs … Parlem de com cuinar adequadament delicioses melmelades casolanes de ceba i all, pinyes i pastanagues, caquis, raves i carbassons. També al final de l'article, s'ofereixen receptes de vídeo per a melmelada de pètals de rosa, albergínies i llaminadures amb pruna i xocolata. Tria una melmelada original al teu gust, aprèn els secrets de la cuina i mima la teva família amb delícies interessants.
Melmelades d’hivern inusuals: els secrets dels xefs experimentats
- La diferència entre la melmelada, la gelea i la melmelada de la melmelada és que, en aquesta última, els productes han de conservar la seva forma i l’almívar s’ha de tornar viscós, no gelificar.
- Durant la cocció de la melmelada, s’evapora una part important del líquid, es destrueixen els enzims i es crea una solució concentrada de sucre (60-70%), que impedeix el desenvolupament de tot tipus de microorganismes.
- Els productes per a melmelada s’han de classificar, eliminant els que estiguin en mal estat.
- La melmelada perfecta provindrà de fruits de la mateixa maduresa. Si agafeu les baies amb una ferida de maduració, mentre els productes poc madurs estiguin cuits, els massa madurs perdran la seva forma i es colaran en puré de patates.
- Si cal, peleu els fruits de tiges, branquetes, fulles, sèpals, pell, nucli, llavors, llavors, etc.
- Esbandiu bé el menjar amb aigua freda abans de preparar-lo.
- Prendre sucre blanc, sucre groc i sucre refinat no funcionarà.
- La proporció clàssica de sucre i menjar: 1 kg de fruita és 1 kg de sucre. Però, segons la recepta, la quantitat de sucre pot variar. El més important és que no hi ha prou sucre i, en cas contrari, la melmelada no s’emmagatzemarà durant molt de temps i es tornarà àcida.
- Bulliu la melmelada en un recipient ample i poc profund (2-6 litres) d’acer inoxidable, alumini, llautó o en un recipient amb esmalt intacte.
- És millor coure la melmelada de la manera habitual, bullint-la fins que quedi espessa. En aquest cas, el sucre no s’ha de cremar, en cas contrari, el sabor i el color de la peça es deterioraran. Alguns tipus de melmelada es couen en diverses etapes. Això permet que la fruita mantingui millor la seva forma.
- La preparació de la melmelada està determinada per l’escuma, que es recol·lecta cap al centre de la conca i no divergeix per les vores. O bé, poseu una gota d’almívar en un plat de porcellana freda, que no s’ha de difuminar.
- La melmelada massa cuita perd l’aroma, canvia de color i de pitjor.
- Si els productes per a la melmelada tenen poca acidesa, s’afegeix àcid cítric durant la cocció de la melmelada perquè la peça no es converteixi en sucre durant l’emmagatzematge.
- Després de bullir els primers 10 minuts, coeu la melmelada a foc lent, perquè en aquesta etapa es produeix una forta escuma i la melmelada pot "escapar". Quan l’escuma s’assoleixi, continueu bullint la peça a foc mig.
- Ompliu les conserves per a l’hivern en pots de vidre, que es renten prèviament amb aigua tèbia i sosa, s’escalden amb aigua bullent i s’assequen.
- Quan prepareu una delícia per a l’hivern, repartiu la melmelada entre els pots fins a la part superior immediatament després de coure-la ben calenta. A continuació, enrotlleu-les amb tapes de llauna netes, gireu la llauna i emboliqueu-la amb alguna cosa càlida (manta, manta, abric de pell vell).
- Emmagatzemeu la melmelada completament freda en un lloc fosc, sec i fresc a una temperatura de 10-15 ° C. A una temperatura més baixa, es pot recobrir de sucre, a una temperatura més elevada, augmentarà l’absorció d’humitat de l’aire.
- Alguns tipus de melmelada s’envasen en pots nets després de refredar-se i, en lloc d’una tapa, lliguen el recipient amb paper sulfuritzat, paper vegetal o cel·lofà, o millor, juntament amb cel·lofana i paper sulfuritzat.
Vegeu també com fer melmelada de pela de síndria.
Melmelada de ceba
La melmelada de ceba és una preparació versàtil que es pot untar sobre pa i beure amb una tassa de te o servir-se com a salsa a un tros de carn fregida, paté de fetge, brie o formatge camembert. Preneu qualsevol tipus de ceba per a melmelada: vermella, blanca, ceba. Això canviarà el gust de la peça. El més important és que és dens, sense podridura i llocs arrugats.
- Contingut calòric per 100 g - 425 kcal.
- Racions: 1 kg de ceba fa 600 g de melmelada
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Cebes - 7 unitats. talla mitjana
- Vi blanc: 2 cullerades
- Sucre - 600 g
- Aigua - 100 ml
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Vinagre 5% - 2 cullerades
Elaboració de melmelada de ceba:
- Peleu la ceba, esbandiu-la amb aigua corrent i eixugueu-la amb un paper absorbent.
- Talleu la ceba a mitges anelles.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi ceba.
- Passeu-ho, remenant de tant en tant, a foc mitjà fins que estigui daurat.
- Afegir el sucre, afegir aigua i escalfar a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Coeu la llaminadura durant 30 minuts sense tapar a foc baix.
- A continuació, aboqueu el vi i el vinagre i continueu bullint 10 minuts més.
- Refredeu la melmelada de ceba i poseu-la en pots nets.
- Cobrir amb tapa de pergamí o niló.
Melmelada de rave
La melmelada de rave es pot atribuir a les receptes originals que agraden als gourmets amb preferències gustatives inusuals i no estàndards. A més del fet que la preparació és saborosa, també és saludable, perquè té un efecte antiviral i reparador, i també ajuda a curar la tos.
Ingredients:
- Rave negre: 100 g
- Mel - 50 g
- Sucre - 20 g
- Ametlles - 30 fruits secs
- Gingebre mòlt: a la punta d’un ganivet
- Bicarbonat de sodi: a la punta d’un ganivet
Elaboració de melmelada de rave:
- Renteu el rave negre, peleu-lo i renteu-lo de nou.
- Ratlleu-lo sobre un ratllador gruixut, poseu-lo en una cassola, afegiu bicarbonat i coeu-ho en aigua durant 10 minuts.
- Tirar el rave sobre un colador, esbandir-lo amb aigua bullida freda i extreure’n de la humitat.
- Coeu un almívar espès de mel i sucre. Per fer-ho, escalfeu lentament la mel perquè quedi líquida. A continuació, afegiu-hi el sucre i coeu-ho, remenant, fins que quedi completament dissolt.
- Peleu les ametlles i tritureu-les en un morter.
- Afegiu el rave, les ametlles i el gingebre en pols al xarop bullent.
- Remenant constantment, mantingueu la melmelada a foc lent durant 10 minuts.
- Refredar la melmelada de rave acabada i transferir-la a un pot net, tancant amb una tapa de niló.
Melmelada de pastanaga amb cireres
Les cireres i les pastanagues dolces es complementen perfectament dins del mateix plat. La melmelada d’aquests productes té un sabor agredolç inusual. Les pastanagues estan amarades i acolorides amb suc de cirera, de manera que és impossible determinar la seva presència a les postres.
Ingredients:
- Cireres - 1 kg
- Pastanagues - 500 g
- Sucre - 1, 3 kg
- Llimona - 1 unitat.
Elaboració de melmelada de pastanaga i cirera:
- Renteu les cireres, llenceu-les en un colador i deixeu l’aigua al got.
- Traieu les llavors de les fruites i cobriu-les amb mitja porció de sucre.
- Quan surti suc de les baies, aboqueu-lo en un cassó. Afegiu-hi la resta de sucre i feu bullir l'almívar perquè el sucre quedi completament dissolt.
- Peleu les pastanagues, renteu-les i talleu-les com vulgueu en anelles o barretes.
- Renteu bé la llimona amb sabó. l’escorça s’utilitzarà per collir i tallar-la en tascons.
- Poseu cireres, pastanagues i llimona al xarop bullit.
- Poseu a ebullició els aliments, descremeu-los i refredeu-los completament.
- Repetiu el procés d’ebullició i refredament 3 vegades més, despremeu l’escuma cada cop.
- Després de l'última vegada, aboqueu la melmelada calenta als pots esterilitzats, enrotlleu-los amb tapes de llauna i deixeu-ho refredar lentament sota una manta.
Melmelada de pinyes
La melmelada de pinyes no només és saborosa, sinó que també es pot utilitzar amb finalitats medicinals, ja que és molt útil. La dolçor enforteix el sistema immunitari i ajuda a les malalties broncopulmonars. Podeu comprar cons al mercat o triar-los vosaltres mateixos a la primavera i l’estiu.
Ingredients:
- Pinyes - 1 kg
- Sucre: 1,5 kg
- Aigua - 1 l
Confecció de melmelada de pinyes:
- Renteu bé els cons, poseu-los en una cassola amb aigua i poseu-los al foc.
- Afegir el sucre, bullir i coure durant 20 minuts a foc fort. A continuació, traieu l'olla de l'estufa i refredeu el contingut.
- Torneu a posar la melmelada al foc, bullir i coure durant 30 minuts. El líquid començarà a canviar de color, amb aspecte de caramel clar.
- Torneu a refredar l'almívar i repetiu el procés de cocció i refredament 2-3 vegades més per fer la melmelada espessa i molt viscosa.
- Aboqueu la melmelada de pinyons calents acabats en pots nets, tanqueu-los amb tapes de ferro i refredeu-los lentament sota una manta.
Melmelada de caqui
La melmelada de caqui és una delícia rara però saborosa que es pot preparar durant la temporada de maduració del caqui. Per a la melmelada, trieu fruites més suaus perquè la melmelada resulti vellutada i viscosa. Els caquis madurs, difícils de tallar, no funcionaran, de seguida es convertiran en molla. A més, les fruites dures no madures no són adequades, no són sucoses i tartoses. Per eliminar l'amargor d'aquestes fruites, haureu de gastar dues vegades més sucre.
Ingredients:
- Caqui a daus: 4 cullerades
- Sucre - 3 cullerades.
- Suc de taronja: 2 fruites
- Pell de taronja: a partir d'1 fruita
- Vodka: 4 cullerades
Fer melmelada de caqui:
- Renteu el caqui, eixugueu-lo amb una tovallola, traieu-ne la tija i talleu-ho a daus d’uns 1, 5 cm de mida.
- Renteu les taronges amb sabó, renteu-les bé. A continuació, ratlleu la ratlladura d’una fruita en un ratllador gruixut. Traieu suc de dues fruites de qualsevol manera que us convingui.
- Combineu el caqui, el sucre, el suc i la pell de taronja en un recipient de cuina. Coeu-ho a foc mitjà, remenant durant 20 minuts.
- Traieu la melmelada del foc i refredeu-la completament.
- Després torneu a l'estufa i tritureu lleugerament el caqui amb una espàtula de fusta.
- Aboqueu vodka, bulliu i deixeu coure a foc lent la melmelada de caqui durant 10 minuts.
- Aboqueu la peça a treballar en pots esterilitzats, tanqueu qualsevol tapa i guardeu-la a la nevera.
Melmelada de carbassó
La melmelada de carbassó és una autèntica delícia. Com que el carbassó no té un gust característic, absorbeix tots els sabors dels productes veïns. Les fruites de la companyia amb taronges adquireixen un aroma extraordinari i un bell color ambre.
Ingredients:
- Carbassó: 1,5 kg
- Taronja - 3 unitats.
- Llimona - 1 unitat.
- Sucre: 1,5 kg
- Aigua - 250 ml
Fer melmelada de carbassó:
- Renteu el carbassó, eixugueu-lo amb un paper absorbent, talleu la pell i traieu-ne les llavors. A continuació, talleu la polpa a daus d’1,5 cm.
- Rentar bé les taronges i la llimona i assecar-les completament. Talleu-los a cercles prims amb la pell i traieu-ne totes les llavors. Si ho desitgeu, podeu tallar els anells per la meitat o per quarts.
- Aboqueu aigua al recipient de cocció, afegiu sucre, bulliu i coeu l'almívar, remenant de tant en tant, durant 10 minuts.
- Poseu el carbassó al xarop bullent i coeu-lo 5 minuts després de bullir de nou.
- Afegiu els cítrics picats a la melmelada. Poseu-ho a foc lent durant 45 minuts fins que quedi espès.
- Aboqueu la melmelada completament refredada en pots nets i secs. Tanqueu-les amb tapes normals i guardeu-les en un lloc fresc i fosc.
Melmelada d'all
La massa picant d’all agredolç no només té un sabor deliciós, sinó que també és molt útil durant les epidèmies de deficiència de grip i vitamina. Perquè fins i tot, malgrat el tractament tèrmic, hi ha una quantitat suficient de vitamines i substàncies curatives per al cos a la peça.
Ingredients:
- Dents d'all - 0,75 kg
- Aigua potable - 150 ml
- Taronja - 2 fruites
- Llima - 2 fruites
- Canyella mòlta - 1 dl
Fer melmelada d’all:
- Peleu els alls i tritureu-los en polpa amb un robot de cuina.
- Rentar i assecar la taronja i la llima i pelar la ratlladura en tires fines.
- Traieu el suc de les taronges i les llimes amb una espremedora.
- En un recipient de cocció, combineu la massa d'all, el sucre, l'aigua, la ratlladura i el suc de cítrics.
- Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho durant 10 hores.
- A continuació, poseu-ho al foc, bulliu i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts.
- Embalatge de melmelada d’all calent en envasos de vidre estèrils, tanqueu-los amb tapes de niló i guardeu-los a la nevera.
Receptes de vídeo:
Melmelada de pètals de rosa
Melmelada de pruna i xocolata
Melmelada d'albergínies
