Com fer un pastís Sacher a casa? TOP 3 receptes amb fotos. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
El pastís de xocolata Sachertorte és un deliciós postre originari de Viena, inventat pel pastisser austríac Franz Sacher. És popular no només a la cuina vienesa, sinó a tot el món. La confecció té un ric sabor a xocolata amb una lleugera nota afruitat. Com es pot coure adequadament el pastís de xocolata Sacher europeu a casa, aprenem en aquest material, que presenta les diferents receptes TOP-3.
Consells i subtileses de cuina
- La recepta clàssica del pastís Sacher consisteix en pastissos de xocolata airejats fets amb massa de galetes, entrepansats amb melmelada d’albercoc i coberts amb una gruixuda capa de xocolata a la part superior i als costats. Sovint se serveix amb nata batuda.
- Per preparar una galeta de xocolata s’utilitzen farines, xocolata, mantega, ous, sucre i vainilla.
- Tamiseu la farina abans de coure-la perquè el galet estigui tendre i airejat.
- Traieu els ous de la nevera amb antelació perquè arribin a temperatura ambient.
- El Sacher correcte es prepara sense utilitzar pols de coure. La massa puja, resulta esponjosa i aèria gràcies a les clares batudes. Per tant, combineu els blancs batuts amb la resta de components amb cura perquè l’escuma no caigui. Això afecta l'airejat del bescuit.
- Quan separeu els blancs dels rovells, assegureu-vos que els rovells no hi arribin. En cas contrari, les proteïnes no superaran la consistència desitjada, cosa que afectarà negativament l’aerositat del bescuit. Els plats i els batidors han de ser nets i secs, i és millor utilitzar esquirols refrigerats. Com més alt sigui el percentatge de contingut en cacau, més brillant serà el gust de la massa. Per tant, compreu xocolata amb un contingut de cacau igual o superior al 70%. És perfectament acceptable substituir la xocolata per cacau en pols.
- Utilitzeu mantega d’alta qualitat i amb un contingut màxim de greixos, no inferior al 72, 2%. No el substituïu per margarina, perquè és la mantega que farà que la galeta estigui tendra.
- Sovint s’afegeix cognac i ametlles a la galeta per donar al pastís un sabor i aroma interessants. En aquest cas, és millor afegir cognac a la massa abans de coure-ho, perquè s’evaporarà durant la cocció i l’escamparà sobre els pastissos acabats de coure.
- Coeu la galeta només al forn ben escalfat, en cas contrari, la galeta no pujarà, no quedarà tendra i ventilada. Durant la cocció, no obriu el forn durant la primera mitja hora, ja que, en cas contrari, la galeta caurà.
- Vigileu el temps de cocció del bescuit perquè no s’assequi, en cas contrari es tornarà aspre. Comproveu la preparació amb un escuradents, perforant-hi la massa. No hauria d’haver trossos de galeta a la seva superfície.
- El bescuit acabat se sol tallar longitudinalment en 2-3 pastissos, com més capes, més saboroses.
- El farciment del pastís Sachertorte és interpretat per una espessa confitura d’albercoc. Es tracta d’una melmelada amb forma de gelatina amb trossets de fruita que s’estenen uniformement sobre els pastissos. Si no hi ha melmelada, feu servir melmelada habitual i no funcionarà, perquè s’estén.
- La melmelada ha de ser moderadament espessa. Si és molt espès, preescalfeu-lo al microones perquè quedi més líquid.
- La melmelada d’albercoc se substitueix sovint per qualsevol altre farciment de fruita. Però llavors aquestes postres no es poden anomenar clàssiques.
- L’esmalt de xocolata s’elabora tradicionalment a partir de xocolata negra de qualitat i natural, de vegades amb sucre afegit. Per fer l’esmalt cada vegada més suau, afegiu nata i endureixi més ràpidament la mantega.
- De vegades s’utilitza cacau en lloc de xocolata per a la cobertura. Prengui 1 cda per 50-70 ml d’aigua. cacau.
- Per arrebossar el pastís amb una capa espessa de cobertura de xocolata, feu-ho gradualment. Primer, ompliu les postres amb la primera capa i deixeu-les quallar. A continuació, cobriu el pastís amb una altra capa de cobertura.
- Per cobrir uniformement el pastís amb cobertura de xocolata, col·loqueu-lo sobre una reixeta i aboqueu-hi la cobertura, anivellant-lo uniformement amb una espàtula.
- Els pastissos de xocolata han d’estar ben saturats de melmelada, de manera que el pastís es prepara 6-7 hores abans de servir-lo.
Pastís Sacher: una recepta clàssica
La recepta clàssica per a les postres austríaques perfectes és la Sachertorte amb un ric sabor a xocolata.
- Contingut calòric per 100 g - 536 kcal.
- Racions: 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts, més el temps de remull
Ingredients:
- Ous - 6 unitats.
- Mantega - 120 g per a galetes, 60 g per a cobertura
- Farina - 120 g
- Xocolata amarga: 120 g per a galetes, 100 g per a cobertura
- Melmelada d'albercoc - 150 g
- Sucre - 120 g
Cuinar Sachertorte segons la recepta clàssica:
- Per a una galeta, trenqueu la xocolata en trossos petits i combineu-la en un bol amb mantega tallada a daus. Al microones o al bany de vapor, foneu el menjar fins que quedi homogeni, però no el feu bullir. Refredeu l'esmalt de xocolata resultant a temperatura ambient.
- Dividiu els ous en clares i rovells.
- Afegiu la meitat del sucre als rovells i bateu-ho amb una batedora durant 7-8 minuts fins que quedi esponjós i ferm. Combineu la massa del rovell amb la cobertura de xocolata refredada i bateu amb una batedora fins que quedi homogènia. Afegir la farina i batre la massa fins que quedi homogènia.
- Bateu les clares amb una batedora fins que quedin lleugeres i esponjoses. Mentre batem, afegiu el sucre restant en petites porcions i continueu batent fins que els pics siguin ferms i el sucre estigui completament dissolt.
- Afegiu les clares d’ou batudes en porcions a la massa de xocolata i remeneu-les suaument per evitar que es caiguin les clares.
- Cobriu el fons d’un plat de forn de 22 cm amb paper sulfuritzat, unteu els costats amb mantega i espolseu-lo lleugerament amb farina, sacsejant l’excés. Aboqueu la massa a la forma preparada i envieu-la a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 45-50 minuts.
- Refredeu completament la galeta acabada i deixeu-la reposar durant 5-6 hores. A continuació, talleu-lo en 2 trossos.
- Raspalleu uniformement una part del bescuit amb la meitat de la melmelada d’albercoc. Col·loqueu l’altra meitat de la galeta a sobre i cobriu el pastís amb la melmelada que queda per tots els costats. Envieu el pastís a la nevera durant mitja hora per congelar la capa d’albercoc.
- Per a la cobertura, trenqueu la xocolata a trossos i barregeu-la amb la mantega. Envieu el menjar al microones i, quan la capa d’albercoc s’hagi endurit, cobriu el pastís amb cobertura.
- Envieu el clàssic Sachertorte a remullar-lo a la nevera durant 5-6 hores.
Pastís de xocolata Sachertorte amb melmelada de taronja
Inusualment deliciós pastís Sacher de xocolata amb un lleuger sabor taronja. Ric, delicat, aromàtic i gràcies a la capa de melmelada, la molla adquireix una lleugera acidesa cítrica característica.
Ingredients:
- Ous - 6 unitats.
- Sucre - 180 g
- Xocolata negra: 150 g per a massa, 150 g per esmalt de xocolata
- Farina - 150 g
- Mantega - 120 g per a massa, 50 g per a esmalt de xocolata
- Sucre vainilla - 10 g
- Sal: un pessic
- Llimona - 0,25
- Confit taronja - 200 g
- Crema 10-20% de greix - 100 ml
Fer pastís de xocolata Sachertorte amb melmelada de taronja:
- Per a la massa, combineu la mantega estovada amb mitja porció de sucre, sucre vainilla i bateu amb una batedora.
- Afegiu els rovells d’ou a la barreja de mantega i torneu a batre fins que quedi homogeni.
- Foneu la xocolata negra al bany maria, refredeu-la lleugerament i afegiu-la a la resta d’ingredients en un raig prim. Porteu la massa a una consistència homogènia amb un mesclador.
- Bateu les clares amb una mica de sal fina amb una batedora perquè no surtin del bol i conservin bé la seva forma. Voleu afegir suc de llimona natural? parts de llimona. Quan la massa es torna blanca i creixi en mida, afegiu l’altra meitat del sucre i continueu batent.
- Afegiu les clares batudes a la barreja de xocolata, remenant la massa amb una espàtula de silicona de baix a dalt fins a obtenir un color i consistència uniformes.
- Afegiu la farina tamisada a la massa en diversos passos i barregeu la massa fins que tingui un color cafè suau, tendre i agradable.
- Cobriu el fons del forn amb pergamí, unteu els costats amb mantega i transfereu la massa. Alliseu-lo amb una espàtula i col·loqueu-lo immediatament al forn preescalfat a 180 ° C.
- Coure l’escorça uns 25-35 minuts. Traieu la galeta acabada del forn, refredeu-la completament a temperatura ambient i talleu-la amb un ganivet en dos pastissos idèntics.
- Col·loqueu una escorça en un plat gran i raspalleu-la generosament amb melmelada de taronja. Cobriu-lo amb l’altra meitat del bescuit i raspalleu la part superior i els costats del pastís amb gelea. Poseu el pastís a la nevera per congelar la melmelada.
- Escalfeu la nata amb mantega perquè la mantega es fon, però no bulli. Retireu-ho del foc i afegiu-hi xocolata picada. Remeneu la barreja perquè la xocolata es desfaci completament i la cobertura sigui homogènia, brillant i espessa.
- Aboqueu la cobertura de xocolata sobre el pastís i refrigereu-la durant 8 hores.
Sachertorte vienès amb ametlles i cognac
Postres austríacs Sachertorte amb molla d’ametlla en un bescuit, capa intermèdia i esmalt. Aquesta és una recepta inusual per al famós pastís vienès.
Ingredients:
- Xocolata amarga: 60 g per a la massa, 140 per a la cobertura
- Mantega: 170 g per massa, 15 per a la cobertura
- Sucre - 150 g
- Farina - 150 g
- Ous - 6 unitats.
- Cognac: 3 cullerades
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
- Pols de coure - 2,5 culleradetes
- Cacau en pols - 35 g
- Ametlles - 150 g
- Melmelada d'albercoc - 200 g
- Llet: 4 cullerades
Elaboració del Sachertorte vienès amb ametlles i cognac:
- Combineu la mantega estovada amb el sucre (50 g) i bateu-la amb una batedora.
- Trencar la xocolata a trossos, fondre-la al bany maria, refredar-la a temperatura ambient i barrejar-la amb la massa de mantega.
- Afegiu sucre vainilla amb cognac (1 cullerada sopera) i barregeu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Separeu les clares dels rovells. Poseu les clares a la nevera i afegiu els rovells d’un en un a la barreja de mantega de xocolata, sense parar de batre-la.
- Batre les clares refredades amb una batedora a baixa velocitat fins que aparegui escuma lleugera. A continuació, augmenteu la velocitat, afegiu el sucre restant i bateu fins que quedi una escuma ferma i ferma. Tireu-los en la barreja de mantega de xocolata.
- Dividiu les ametlles en 3 porcions per a la galeta, la capa i el glacejat. Aboqueu aigua bullent sobre una part de la massa durant 1 minut, peleu-la, eixugueu-la i tritureu-la amb la batedora.
- Combineu la farina amb la pols de coure, el cacau, la molla d’ametlla i afegiu-la a la massa. Remeneu la massa suaument i poseu-la en una paella en forma de moll greixada.
- Coure la galeta al forn a 200 ° C durant 40 minuts. Traieu el motlle acabat del motlle, deixeu-lo reposar 8 hores i talleu-lo horitzontalment en 2 pastissos.
- Recolliu el pastís. Per fer-ho, poseu un pastís de galetes en un plat i satureu-lo amb cognac (1 cullerada). Raspalleu amb melmelada d’albercoc i espolseu-les amb ametlles ben picades. Cobriu-ho amb una segona crosta per sobre, regueu-lo amb cognac i repartiu-hi melmelada per la part superior i els costats del pastís.
- Per a l’esmalt de xocolata, trenqueu la xocolata en trossos, foneu-la en una cassola al bany maria fins que quedi líquida i remeneu-la amb la llet. Afegir la mantega i remenar fins que quedi homogènia.
- Aboqueu la xocolata desfeta per sobre de la part superior i els costats del pastís i espolseu-les amb ametlles triturades fins que es refredi.
- Refrigereu el pastís durant 12 hores.
