Què es pot fer de la massa de galetes a casa? TOP 5 receptes amb fotos de postres de forn i galetes. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
La massa de galetes és esponjosa, tendra, suau … Aquesta confecció pot ser la base de pastissos, pastes, rotlles i molts postres deliciosos. Fer una galeta a casa no és un procés difícil si coneixeu els consells de xefs experimentats. En aquest material, aprendràs a fer una galeta correctament i les receptes dels productes de postres més deliciosos.
Consells i subtileses de cuina
- La recepta clàssica de galetes consisteix en farina, sucre i ous. A més, sovint s’afegeix formatge cottage, crema de llet, kefir a la massa … Les galetes amb crema agra i les galetes amb kefir són fins i tot més saboroses que les clàssiques.
- Tots els ingredients utilitzats han d’estar a la mateixa temperatura. Com més baixa sigui la temperatura, millor. El mateix s'aplica als plats en què es barregen aliments.
- Perquè els forns siguin molt esponjosos, afegiu els rovells d’ou i les clares per separat a la massa. Batre els rovells amb sucre fins que quedi clar i augmentar el volum diverses vegades. Quan siguin cremosos, afegiu-hi farina. A continuació, afegiu-hi clares ben batudes. Són ells els que afegiran esplendor i tendresa a la cocció.
- Separeu els rovells dels blancs amb molta cura, perquè si entra el rovell, serà més difícil de batre. Utilitzeu només plats nets i no greixosos per muntar. Per tant, primer desgreixeu-lo amb vinagre o suc de llimona i netegeu-lo amb un paper absorbent. Refredeu les clares si no baten bé. Bateu-los fins que es formi una escuma blanca estable.
- Per aroma i gust, a la massa de galetes s’afegeixen ratllades de llimona o taronja ratllades, sucre vainilla, fruits secs picats, llavors de rosella i panses. El bescuit es combina amb diverses cremes, baies fresques, fruites.
- Per fer una galeta de xocolata, a la recepta s’afegeix cacau en pols, xocolata desfeta o ratllada.
- El bescuit es pot magre sense ous en oli vegetal i solució de sosa.
- Coure el bescuit al forn mitjà a 180 ° C. Al mateix temps, no obriu la porta durant la cocció. A continuació, deixeu la galeta acabada a l’aire lliure, apagueu el forn perquè no caigui. A més, la galeta es pot coure més ràpidament al microones.
- Com que la massa de galetes és seca, sovint es xopa amb xocolata, xarops i alcohol.
Galeta clàssica
La tecnologia per fer massa de galetes segons la recepta clàssica és molt senzilla. Però, per tota la seva senzillesa, la galeta és bastant capritxosa. És important seguir les regles, les receptes i la coherència.
- Contingut calòric per cada 100 g - 297 kcal.
- Racions: 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Ous: 3 unitats. (el pes total sense closca ha de ser de 150 g)
- Farina: 85 g
- Sucre - 85 g
Fer una galeta clàssica:
- Batre els ous a temperatura ambient amb una batedora. Després que aparegui una escuma lleugera, afegir el sucre i batre fins que la massa augmenti de volum en 2-3 vegades. El sucre s’ha de dissoldre completament.
- A la massa batuda, afegiu farina tamisada a través d’un colador fi i barregeu-ho tot amb una batedora a velocitat mitjana (no alta). Assegureu-vos de tamisar primer la farina per eliminar-ne l’excés d’impureses i saturar-la d’oxigen.
- Folreu el fons d’un plat de forn amb paper de forn, aboqueu la massa i suavitzeu la superfície. No unteu els costats del formulari amb oli, ja que la massa s’adherirà a la forma i no caurà durant el procés de cocció.
- Coure la galeta al forn preescalfat a 180 ° C. Si la massa acabada no es cou al moment, podeu oblidar-vos de l’esplendor. Per tant, quan la massa estigui llesta, el forn ja hauria d’estar completament preescalfat.
- El temps de cocció depèn de l’alçada del bescuit, d’uns 25 a 40 minuts. Quan la galeta adquireixi un to vermellós, comproveu-ne la preparació amb un pinxo de fusta perforant el pastís al centre. No hauria d’haver restes de massa mullada a la broqueta.
- Deixeu la galeta acabada al forn de refrigeració amb la porta oberta durant 15 minuts. Després, traieu-lo del forn, traieu-lo del motlle i deixeu-lo refredar a la reixeta.
- Deixeu reposar el galet completament refredat durant almenys 6 hores. Si voleu que estigui sec, deixeu-lo a temperatura ambient, tapat amb un tovalló, tendre i suau - emboliqueu-lo amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera.
Charlotte amb cirera
Charlotte és un bescuit ràpid i saborós. Molt sovint, estan acostumats a cuinar charlotte amb pomes, però es poden afegir absolutament totes les fruites i baies a la massa. Per a Charlotte amb cireres, utilitzeu baies fresques a la temporada i congelades al congelador a l’hivern. La lleugera acidesa de les cireres en una galeta dolça donarà a Charlotte un picant especial.
Ingredients:
- Farina: 65 g
- Midó: 10 g
- Ous: 2 unitats.
- Sucre - 75 g
- Cireres sense pinyol: 200 g
- Vanil·lina: 0,5 culleradetes
- Pols de coure: 0,5 culleradetes
- Sal: un pessic
Cuinar Charlotte amb cireres:
- Col·loqueu les cireres sense pinyol en un bol, escampeu-les amb midó i remeneu-les.
- Combineu els ous amb el sucre, la sal, la vainilla i bateu-los durant 5 minuts perquè la barreja il·lumini i augmenti de volum diverses vegades.
- Combineu la farina amb la pols de coure, tamizeu-la i afegiu-la a la barreja ou-sucre.
- Feu servir una espàtula per remenar ràpidament la farina amb un moviment circular per formar una massa airejada.
- Tapem el fons d’un plat de forn amb pergamí i aboquem 2/3 de la massa.
- Poseu les cireres a sobre de la massa, després d’escórrer el suc format, i aboqueu-hi la resta de massa perquè quedin completament tapades.
- Coure la charlotte amb cireres al forn preescalfat a 180 ° C durant 25 minuts.
- Refredeu el pastís acabat, traslladeu-lo a un plat de servei i escampeu-lo amb sucre en pols.
Postres amb trossos de galeta i crema als bols
Postres de porcions de luxe en gots transparents fets amb la més delicada galeta, crema aromàtica i maduixes fresques. Si ho desitgeu, podeu afegir Baileys a la crema o qualsevol licor al gust i, en lloc de maduixes, utilitzar baies de temporada o fruites a rodanxes.
Ingredients:
- Ous: 2 unitats.
- Sucre: 60 g per massa, 80 g per crema
- Farina - 60 g
- Formatge cottage - 200 g
- Xocolata negra - 50 g
- Maduixa - 150 g
- Fulles de menta - per a la decoració
Postres de cuina amb galetes i crema en bols:
- Batre els ous amb el sucre en una escuma clarificada airejada.
- Tamisar la farina, afegir als ous i batre amb una batedora a baixa velocitat fins que quedi homogènia.
- Folreu un paper de forn amb paper de forn i aboqueu la massa de galetes. Suavitzeu-lo uniformement.
- Envieu la galeta a coure al forn preescalfat fins a 180 ° C durant 10 minuts, perquè el pastís és molt fi, després es cou ràpidament. Aneu amb compte de no assecar-vos.
- Traieu la galeta acabada del forn, traieu el pergamí i poseu-la sobre una superfície fresca. Talleu el pastís refredat a daus petits de 1x1 cm.
- Per a la nata, combineu el mató amb el sucre i bateu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni, de manera que no hi hagi grans.
- Foneu la xocolata al bany de vapor o al microones, afegiu-la a la massa de quallada i remeneu-la bé.
- Rentar les maduixes, eixugar-les amb un paper absorbent, treure la cua i tallar-les en 4 trossos.
- Quan tots els productes estiguin preparats, recolliu les postres mateixes. Col·loqueu un grapat de daus de galetes al fons d’uns bonics bols de vidre o gots. Aboqueu-hi una mica de crema i torneu a fer una capa de galetes, que quedi coberta de nata. Decorar la part superior amb rodanxes de maduixa i decorar amb fulles de menta fresca.
Rotlle d’esponja amb farciment
Un rotllo de galetes casolanes ràpid i saborós preparat segons GOST amb farciment. Les postres són perfectes tant pel gust com per l’aspecte. És tendre, saborós i només es "fon" a la boca. Per a la capa intercalada, podeu utilitzar qualsevol embús o embús disponible. Qualsevol crema també és adequada per al farciment.
Ingredients:
- Ous: 5 unitats.
- Sucre - 200 g
- Farina - 200 g
- Sucre vainilla - 1 sobre
- Crema agra - 150 g
- Melmelada gruixuda - 100 g
Cuinar un rotllo de galetes amb un farcit:
- Separeu amb cura les clares dels rovells.
- Afegiu la meitat del sucre als rovells i bateu-los amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Afegiu la resta de sucre, el sucre vainilla a les clares i bateu-ho amb una batedora fins obtenir pics gruixuts, esponjosos i ferms.
- Combineu la barreja de rovell i proteïnes i remeneu suaument amb una espàtula de baix a dalt perquè la proteïna no es quedi.
- A continuació, afegiu la farina tamisada en petites porcions i barregeu-la suaument fins que quedi homogènia.
- Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i aboqueu la massa de galetes.
- Envieu-lo a un forn preescalfat a 180 ° C al prestatge central i coeu-ho durant 15 minuts sense obrir la porta.
- Per al farciment, batre la crema de llet amb una batedora fins que quedi esponjosa i barrejar amb la melmelada.
- Traieu la galeta acabada del forn, traieu el pergamí i enrotlleu-lo en un rotllo mentre estigui calent. Emboliqueu-lo amb una tovallola neta i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
- A continuació, desplegueu la galeta, unteu ràpidament amb el farcit i torneu a rodar.
- Emboliqueu-lo amb paper sulfuritzat i col·loqueu-lo amb la costura cap avall a la nevera durant 1 o 2 hores.
- Decoreu el rotlle amb sucre en pols i talleu-lo a porcions.
Pastís de pastís
Pastissos Les patates s’elaboren amb més freqüència a base de galetes i galetes, però segons GOST i la recepta clàssica, es fan a partir de galetes ja preparades. El primer i principal secret és que a l’interior la patata ha d’estar lleugera, cosa que justifica plenament el nom de les postres.
Ingredients:
- Ous - 6 unitats.
- Farina - 150 g
- Sucre - 150 g
- Sucre vainilla - 10 g
- Pols de coure - 5 g
- Sal: un pessic
- Mantega - 125 g
- Llet condensada - 125 g
- Cacau en pols - 100 g
- Sucre en pols - 100 g
Cuinar el pastís de patates:
- Per a una galeta, combineu els ous a temperatura ambient amb sal, sucre vainilla, sucre i batre fins que quedi blanc i esponjós.
- Barregeu la farina amb la pols de coure, tamizeu-la i afegiu-la a la massa dels ous en dos passos.
- Col·loqueu la massa de galetes en un plat de forn folrat amb pergamí i aplaneu-la.
- Envieu la galeta a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 45 minuts.
- Refredeu la galeta acabada durant 15 minuts. A continuació, col·loqueu-lo sobre una reixeta, traieu el paper i deixeu-ho durant 5-6 hores.
- Tritureu el bescuit completament refredat amb una batedora o gireu-lo per una trituradora de carn.
- Combineu la mantega tova amb el sucre en pols i batre fins que quedi homogènia. Afegiu gradualment la llet condensada i remeneu la nata fins que quedi homogènia.
- Afegiu trossos de galeta a la crema resultant, barregeu i formeu els pastissos de patata.
- Combineu el cacau amb el sucre en pols i passeu els pastissos per tots els costats en aquesta massa.
- Refrigereu les postres durant 30 minuts.
