TOP 5 receptes diferents amb fotos de com fer crema a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
Creme brulee és un clàssic culinari al qual molts temen acostar-se. Bàsicament, és un flam amb rovells d’ou, sucre i vainilla. Tot i que hi ha moltes opcions per fer unes postres dolces i delicioses. Per tant, el gust d’una delícia en qualsevol postre pot ser completament diferent. En aquest material, aprendrem totes les regles i consells dels pastissers, així com el TOP-5 de les receptes més delicioses per elaborar crema nata.
Consells i subtileses de cuina
- Creme brulee està fet de llet barrejada amb rovells o de crema de llet amb un contingut d'almenys un 30% de greix.
- Per aromatitzar, afegiu ratlladura de cítrics, xocolata, fruits secs, te, canyella, rom, espígol i altres espècies. Fins i tot hi ha una crema salada.
- Tots els productes de crema han d’estar a temperatura ambient.
- La recepta original utilitza la mongeta de vainilla. Però es pot substituir per vainilla o sucre vainilla.
- En algunes receptes, podeu trobar gelatina, que confereix a la crema una textura més densa.
- Per coure creme brulee al forn, utilitzeu ceràmica o vidre fabricat específicament per a forns.
- Les postres es couen al forn a una temperatura no superior a 170 ° C. En cas contrari, hi ha el risc que els rovells quallin. Es cou al forn durant uns 45 minuts, però es courà molt més ràpid al bany maria.
- Considera que la delicadesa està a punt, si toques lleugerament a la vora del motlle, la massa comença a trontollar-se lentament.
- Després de la cocció, generalment creme brulee, cobert amb paper plàstic i enviat a la nevera de 3 a 3 dies.
- Després de refredar-se, la crema brûlée rep una crosta de caramel. aquesta és la "targeta de visita" de les postres. Per fer-ho, escampeu la nata amb sucre granulat i utilitzeu un bufador culinari per coure o posar els recipients sota la graella durant uns minuts.
- Per afegir una escorça de caramel a la crema bruna sense un cremador de gas especial, utilitzeu els estris de cuina existents. Feu un glacejat de caramel de sucre fos amb una mica d’aigua fins que es dauri. I mentre el caramel encara estigui calent, cobreix-hi uniformement les postres acabades. Aviat es congelarà.
- Les postres se serveixen calentes o fredes.
- Per decorar les postres, feu servir fulles de menta, bàlsam de llimona, trossos de fruita, confeti dolç.
- Normalment, un postre no pot pesar més de 120 g.
Crème brûlée clàssica
No és difícil de preparar, però resulta deliciosament i increïblement saborós: una increïble delicadesa de crema brulada.
- Contingut calòric per 100 g - 398 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts, més 8 hores de refrigeració
Ingredients:
- Crema de greix - 500 ml
- Sucre - 6 culleradetes
- Sucre - 100 g
- Rovells d'ou: 5 unitats.
- Maduixes - 6 unitats. per a decoració
- Aigua - 2 l
- Vainilla - 1 beina
Elaboració de creme brulee segons la recepta clàssica:
- Poseu aigua a l’estufa per escalfar, perquè cal aigua bullent per a la recepta.
- Separeu els rovells de les proteïnes. No necessitareu proteïnes per a la recepta, sinó que afegiu sucre als rovells i bateu-los amb una batedora fins que es formi una massa airejada.
- Traieu el centre de la vaina de vainilla i afegiu-lo a la crema. Remeneu-los i poseu-los al foc per escalfar-los. No feu bullir. Quan vegeu signes de bullir, traieu immediatament el recipient del foc.
- Aboqueu els rovells batuts amb sucre a la nata calenta en un raig prim i no deixeu de remenar intensament els productes amb la batedora.
- Bateu-ho tot bé i coleu la massa per un colador fi perquè no quedin grumolls.
- Aboqueu la massa en motlles de porció de ceràmica, a 1-1,5 cm de la part superior.
- Col·loqueu els motlles sobre un paper de forn i aboqueu-hi aigua bullent perquè l’aigua arribi al mig dels motlles.
- Envieu la safata de forn a un forn preescalfat a 150 ° C durant 50 minuts.
- Traieu el crème brulee acabat de la plata de forn, refredeu-ho a temperatura ambient i refrigereu-lo durant 6-8 hores.
- Feu una escorça de caramel abans de servir-la. Per fer-ho, aboqueu uniformement 1 culleradeta al motlle. sucre, i amb un cremador a la posició més baixa, fon el sucre. Si no hi ha cremador, enceneu la "graella" al forn i col·loqueu les llaunes, tot controlant el procés per no cremar el sucre.
- Decoreu la crema nata acabada amb maduixes.
Creme brulee amb llet
La crema de llet amb llet tindrà un aspecte espectacular en tasses de te o cafè o en bells plats resistents a la calor. El secret d’aquesta recepta és utilitzar unes gotes de suc de llimona, que afegiran un lleuger sabor àcid sense arronsar la crema.
Ingredients:
- Llet - 500 ml
- Rovells d'ou: 4 unitats.
- Clares d'ou - 2 unitats.
- Llimona - 0,25
- Sucre moreno - 150 g
- Sucre en pols - 1, 5 cullerades
- Sucre blanc - 2 culleradetes
Cuinar crème brulee amb llet:
- Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la, però no la feu bullir.
- Traieu el suc de la llimona per obtenir 0,5 culleradetes.
- Col·loqueu els rovells d’ou en un bol de la batedora, afegiu-hi sucre morè i batre bé. Sense apagar la batedora, aboqueu-hi suc de llimona i batre els productes en una massa lleugera i ventilada.
- Seguint batent els rovells, aboqueu la meitat de la llet calenta en petites porcions.
- Aboqueu la barreja d’ou i llet en un cassó, afegiu-hi la resta de llet i enceneu-ho a foc baix. Remenant contínuament, deixeu coure la crema durant 5 minuts a foc lent fins que s’espesseixi.
- Batre les clares en una massa estable i densa i blanca, afegir el sucre en pols i batre 1 minut més.
- Mentre la crema estigui calenta, afegiu-hi les clares muntades. Remeneu-ho tot amb una espàtula i, a continuació, bateu-ho amb una batedora a baixa velocitat.
- Esteneu la crema brulee sobre els bols i poseu-la a la nevera.
- Escampeu les postres refredades amb sucre fi i poseu-les sota la graella amb la màxima potència durant 1 minut.
- Refredar abans de servir.
Crema de gelat de gelat
La delicada crema de gelat amb sabor a caramel originària de la infància es prepara fàcil i ràpidament. És inusualment saborós i molt més sa que el de la botiga.
Ingredients:
- Llet: 580 g per al gelat, 80 g per al caramel
- Llet en pols - 60 g
- Crema amb un 33% de greix - 200 g
- Midó de blat de moro - 16 g
- Sucre - 120 g per al gelat, 80 g per al caramel
Preparació de gelat de crème brulee:
- Per al caramel en una cassola, fondreu el sucre a foc mitjà fins que estigui marró clar.
- Aboqueu la llet escalfada i deixeu-la bullir durant 3-5 minuts fins que es dissolguin els grumolls de sucre. Colar la massa per un colador fi.
- Aboqueu el sucre, la llet en pols en un altre cassó, afegiu 2/3 de llet, caramel i porteu-ho tot a bullir.
- Dissoleu el midó a la resta de llet i afegiu la barreja resultant a la massa de llet bullent.
- Bullir durant 5 minuts fins que s’espesseixi, abocar-ho en un bol, tapar-lo amb paper film i refredar-lo completament a temperatura ambient, i després refrigerar-lo durant 3 hores.
- Bateu la nata amb una batedora fins a aconseguir pics suaus i barregeu les dues masses.
- Aboqueu la barreja en un recipient i envieu-la al congelador. Bat-lo de tant en tant amb una batedora per immersió per evitar que la barreja cristal·litzi.
Creme brulee per pastís
Qualsevol pastís serà increïblement saborós si els pastissos es posen en remull amb una crema increïblement saborosa. La crema de brou per al pastís és similar al gelat de crema de canya fos. Té un agradable sabor a caramel i un característic color cremós.
Ingredients:
- Llet - 750 ml
- Sucre vainilla - 1 sobre
- Sucre - 300 g
- Mantega - 200 g
- Ous: 2 unitats.
- Farina: 5 cullerades
Fer una crema brulada per al pastís:
- Abocar la llet en un cassó, afegir el sucre amb el sucre vainilla, batre els ous, afegir la farina i barrejar-ho tot bé amb un batedor.
- Aboqueu la massa en una cassola i col·loqueu-la sobre els fogons, a foc mitjà.
- Amb una remenada constant, porteu la crema a ebullició i reduïu el foc al mínim.
- Remenant contínuament, coeu la nata uns minuts fins que espesseixi.
- Traieu la mescla del foc, afegiu mantega tova a temperatura ambient i bateu bé amb una batedora fins que quedi suau i esponjós.
- Refredeu la nata acabada i feu servir la capa de pastissos.
Creme brulee: la recepta de Julia Vysotskaya
El clàssic Cr? Me Br? L? E segons la recepta de Julia Vysotskaya resulta suau, molt delicat i ric, i en motlles de porció de pisa sembla bell i festiu.
Ingredients:
- Sucre moreno - 70 g
- Rovells d'ou: 4 unitats.
- Vainilla en beines - 1 unitat.
- Crema 35% - 500 ml
- Sucre moreno: al gust per espolvorear
Cuinar crème brulee segons la recepta de Julia Vysotskaya:
- Separeu els rovells dels blancs i poseu-los al bol.
- Combineu els rovells amb el sucre i bateu-los suaument amb una batedora.
- Escalfeu la nata amb vainilla, sense que bulli, perquè quedi saturada de l’olor de vainilla. A continuació, traieu la vaina i aboqueu-hi els rovells.
- Bateu-ho tot. Colar la massa resultant per un colador i abocar la crema als motlles.
- Col·loqueu una tovallola al fons de la plata de forn i col·loqueu els motlles amb crema.
- Traieu les bombolles de la superfície de la crema amb un cremador de gas o suavitzeu-les amb una cullera.
- Bullir aigua i abocar aigua bullent a una safata de forn perquè arribi a la meitat de l'alçada dels motlles.
- Preescalfeu el forn a 170 ° C i col·loqueu-hi el paper de forn crème brulee al forn durant 35-40 minuts.
- Traieu els motlles del forn i després de refredar-los, poseu-los a la nevera durant 4 hores.
- Al cap d’una estona, escampeu sucre morè sobre les postres i caramel·litzeu la superfície d’una manera convenient.
