Descripció de l’espècia. Quins compostos biològicament actius té un clau? Té propietats medicinals? Contingut calòric del producte. Risc d’addició excessiva als aliments. Contraindicacions per a l’ús del condiment. Receptes de cuina. Dades interessants sobre l’espècia. A més, els components dels claus ajuden al cos a recuperar-se després d’un tractament prolongat amb medicaments o el contacte amb materials tòxics. S'eliminen les lesions de les membranes mucoses i de l'epiteli. A més, l’espècia té una propietat sedant, desapareix la sensació d’ansietat i irritabilitat, es restableix l’energia vital després d’un excés de treball mental i hi ha un efecte sedant sobre el sistema nerviós.
Danys i contraindicacions per a l’ús de clau
Tot i que els claus es caracteritzen per una impressionant llista de propietats medicinals, el risc d’un ús excessiu de les espècies continua sent el mateix. Hi ha probabilitats de dolor a l’estómac, augment de la temperatura corporal, alteracions hormonals i trastorns de les femtes. Cal recordar que tot té la seva mesura.
Conseqüències de l'abús de clau:
- Reacció al·lèrgica del cos … Inflamació del duodè, suor i freqüència cardíaca ràpida, problemes de son, danys al sistema nerviós autònom i central, danys al tracte gastrointestinal, formació abundant de gasos, extremitats que es refreden, tremolors, pupil·les dilatades, dificultat per empassar, menys oxigen entra al cervell.
- Intoxicació … Els components de l’espècia poden afectar negativament la visió, provocar conjuntivitis, empitjorar l’acomodació dels ulls, causar trastorns endocrins, flatulència, insuficiència cardíaca, diarrea, restrenyiment, microflora patògena, erupcions cutànies, picor i enrogiment.
- Ganes freqüents d’utilitzar el vàter … S’estimula la micció, es pertorben els processos de digestió, es produeix una reflexió negativa sobre el treball del fetge i els ronyons, es produeix restrenyiment, es frega fòsfor i calci dels teixits ossis, apareix una irritabilitat excessiva.
- Deteriorament del peristaltisme … La contractilitat muscular es veu deteriorada, l’absorció de substàncies biològicament actives s’alenteix, un fracàs en l’eliminació de residus, el desenvolupament de microflora patògena, la formació de pòlips.
- Augment de la pressió arterial … Marejos, migranya, debilitat, apatia, decoloració de la pell, desmais, visió borrosa, insuficiència renal, augment de pes sobtat, infart de miocardi.
Abans d’afegir aquesta espècia als aliments, heu d’assegurar-vos que no provoqui cap reacció al·lèrgica. Haureu de ser examinat per un professional qualificat.
Contraindicacions absolutes per al clau:
- Hipertensió … Els components dels claus augmenten la pressió arterial i poden provocar inflor de la cara, exacerbar la tos, dolor a la part posterior del cap, tinnitus, insuficiència cardíaca, visió borrosa, falta d’aire, rampes musculars.
- Embaràs i lactància … Existeix un risc de deteriorament de la qualitat de la llet, dany al nen, causació de reaccions al·lèrgiques, enrogiment i erupcions a la pell, debilitant el sistema immunitari.
- Intolerància individual a components individuals … Deteriorament de la fermentació i síntesi de nutrients, eructes freqüents i àcids, acidesa estomacal, ralentització del flux sanguini, trastorns de les deposicions i de la concentració, febre, palpitacions del cor, alentiment dels processos de pensament, efectes perjudicials sobre la membrana mucosa del tracte gastrointestinal, formació abundant de gasos.
- Augment de l’acidesa … Sensació de cremor a la cavitat oral, alteració de la digestió, dolors, nàusees, eructes freqüents, vòmits, anèmia ferropènica, desenvolupament de microflora patògena, diarrea, deteriorament de la pell i els cabells.
A més, no utilitzeu clau si teniu un excés de treball o estireu físicament.
Receptes de clau
L’espècia s’utilitza més sovint en la fabricació d’adobs, confiteria i conserves de peix. Els claus es combinen amb canyella, carn, fruites, alcohol, verdures i fruits secs. No es recomana sotmetre l'espècie a un tractament tèrmic perllongat, en cas contrari s'evaporen tant el sabor com l'aroma. Es distingeixen les receptes culinàries següents per al clau, que es distingeixen pel seu valor nutritiu, el seu sabor únic i els seus efectes beneficiosos per al cos:
- Cervesa casolana … Un pa de pa blanc i negre es talla a daus, s’asseca i es combina en una cassola amb 2 culleradetes de sal, 5 grams de canyella, 350 grams de malta i una culleradeta de clau. En un bol separat, 0,25 l d’aigua filtrada, diluïu 30 grams de llevat i aboqueu-hi la resta d’ingredients. Barrejar bé i posar en un lloc càlid però no assolellat durant tres dies. S'aboca 100 grams de llúpol amb aigua calenta i es fregeixen 20 grams de sucre fins que es mel. Afegir a la paella al pa. Aboqueu 5 litres d’aigua i 3 culleradetes de bicarbonat de sodi. Ho van tornar a posar en un lloc càlid. La cervesa casolana estarà llesta després de 2 setmanes de fermentació.
- Ketchup … Renteu 2 quilograms de tomàquet i 300 grams de pomes, talleu les tiges i talleu-les per la meitat. Afegiu-hi 250 grams de ceba tallada a mitges anelles i poseu-la a foc suau. Els ingredients bullents es posen a bullir durant 2 hores més. Després es deixa refredar el contingut i es passa per una batedora. Després, fregueu el puré resultant per un colador perquè la massa sigui homogènia. A continuació, afegiu mitja cullerada de sal, 4 culleradetes de sucre i una culleradeta de nou moscada mòlta i canyella al salsa de tomàquet. Coeu-ho a foc lent durant mitja hora. A continuació, afegiu 80 ml de vinagre i una culleradeta de pebre vermell. L’apòsit acabat s’enrotlla en pots estèrils, es deixa refredar i es col·loca en un lloc d’emmagatzematge permanent.
- Vi de cirera casolà … Es renta un quilogram de baies, es desboca i es passa per la batedora. 2 litres d’aigua, unes fulles de llorer, 4 cabdells de clau i sucre a la vostra discreció s’aboquen al puré resultant. El líquid es posa a foc lent, es remena periòdicament i s’elimina l’escuma. Després, les baies es col·loquen sota una premsa i es dilueixen amb aigua. Després em van tornar a pressionar. Com a resultat, els sucs comprimits s’aboquen en una ampolla gran i es col·loquen en un lloc fred durant 5 dies. Després s’aclareixen amb clara d’ou. Al cap de dues setmanes, el vi estarà llest.
- Llom de porc … Es renta un quilogram de llom, s’asseca amb tovalloles de paper i es talla a rodanxes petites de menys de 3 cm de gruix, fregant amb sal i pebre negre. Fregiu la carn pels dos costats en una paella ben oliosa i ben escalfada. Espolvoreu amb 2 cullerades de salsa de soja. Després, cada tros de llom s’embolica amb paper d’alumini i s’hi posa llavors de sèsam, julivert i clau d’olor al gust. La carn es posa al forn preescalfat a 200 graus durant 10-13 minuts. Després d'això, reduïu la temperatura a 170 i enforneu-ho durant uns 7 minuts.
- Remolatxa en vinagre … 2 remolatxes grans es renten bé i es bullen amb una mica d’aigua. A continuació, les verdures es pelen i es tallen a rodanxes fines. Mentrestant, es prepara la marinada. Es bull mig litre d’aigua, s’hi aboquen uns cabdells de clau d’olor, una culleradeta de sucre, unes fulles de llorer, un polsim de canyella mòlta, una culleradeta de sal i un got de vinagre. A continuació, les remolatxes es distribueixen en pots d’adob estèrils i s’enrotllen amb tapes.
- Te Masala … En un recipient, barregeu una culleradeta de nou moscada mòlta, cardamom, 3 cabdells de clau i gingebre passats per un ratllador fi. A continuació, s’aboca a la cassola un got de llet, 2 bossetes de te, 3 culleradetes de sucre i espècies. Coeu-ho a foc lent, remenant regularment. La beguda se serveix freda i calenta. Bon calmant de la set.
No es recomana afegir molts clau a les begudes alcohòliques i al vinagre, ja que augmentarà l'amargor dels aliments diverses vegades. Si l’objectiu principal és donar al plat un aroma discret i lleuger, val la pena afegir espècies al final.
Dades interessants sobre els clavells
El primer esment de l’espècia es pot veure en treballs mèdics i ayurvèdics del 1400 aC.
A Europa, el clau es va començar a cultivar al segle XVIII. Assignat les seves propietats desinfectants i antibacterianes, es creia que l’espècia permet tractar el reumatisme.
Els claus de terra no són molt populars, ja que perden ràpidament les seves propietats gustatives i aromàtiques. Es fa inacceptable per al consum. S’aconsella triturar l’espècia just abans d’afegir-la als plats. Però podeu millorar lleugerament el gust fregint-ho en una paella.
L’arbre fructifica abundantment dues vegades a l’any i la seva vida útil arriba als 100 anys.
Les fulles de clau d’olor es tornen flexibles després de la fermentació i deixen una petjada oliosa etèria quan es premen.
Per determinar les qualitats dels consumidors d’un clau, es llença a l’aigua. Si la fruita s’enfonsa o flota amb la tapa cap amunt, és adequada. Si la posició és horitzontal, això indica la volatilització de l'oli essencial. També heu de prestar atenció a la flexibilitat dels pecíols. Si els cabdells estan arrugats i massa secs, és probable que l’espècia sigui vella. A Indonèsia, 1/3 de les fulles dels clavells s’omplen de cigarrets kretek específics. De vegades es combinen amb marihuana.
Per obtenir un quilogram d’oli essencial per destil·lació, s’alimenten 20 kg de cabdells i fulles.
En la medicina popular índia, l’espècia s’utilitza en el tractament de malalties del sistema reproductor, per normalitzar el sistema nerviós i com a agent escalfador. Per desfer-se de les arnes, els mosquits o les mosques, les flors dels clavells s’enganxen fermament en una llimona tallada per la meitat i es col·loquen a les cantonades de l’habitació. Els insectes no poden tolerar aquesta concentració d’olis essencials.
Com a aromateràpia, el clau s'utilitza amb més freqüència als països de l'Extrem Orient. S'inclou en composicions de perfumeria, en particular Paloma Picasso.
A la cort de la dinastia xinesa dels emperadors Han al segle II aC, van descobrir que els claus eren capaços d’eliminar les olors desagradables. Per aquest motiu, abans de rebre del governant, els súbdits guardaven l’espècia a la boca. El mateix mètode es va utilitzar a la cort de la reina Isabel 1: els criats guardaven els cabdells en caixes daurades especials. Mireu un vídeo sobre els clavells:
L’àmplia distribució dels claus d’olor es deu a la seva harmònica composició química, uns avantatges inestimables per al cos, un sabor únic i un aroma inimitable.