Com es fa el plat nacional de Grècia? Valor nutricional i composició de la salsa dzatziki. Beneficis i perjudicis que s’utilitzen a la cuina.
La salsa Zatziki és un producte nacional de la cuina grega, un condiment fred, els ingredients principals del qual són el iogurt, l'all i el cogombre fresc. Altres noms són tzatziki, tzatziki. Gust: especiat, delicat, lleugerament greixós, dolç, cremós, de color blanc o verdós, la consistència pot ser gruixuda o líquida, la uniformitat depèn del grau de mescla. Els locals afegeixen condiments a tots els plats durant un àpat: sopes, menjars calents, aperitius. El plat no només és saborós, sinó que també és saludable.
Com es fa la salsa tzatziki?
L’ingredient principal de la cuina grega és el iogurt natural. La peculiaritat de fer salsa dzazuki és la filtració. La llet de cabra o ovella (o una barreja de matèries primeres) es fermenta amb un complex enzimàtic, que inclou lactobacils, bifidobacteris i estreptococs termòfils. Després es filtra a través d’un teixit dens. El resultat és una consistència absolutament uniforme i un sabor cremós delicat. A més, només els cuiners grecs poden processar l’all de manera que l’olor desaparegui, però el gust picant es manté.
Per preparar la clàssica salsa dzatziki, es pela i es ratlla un cogombre (gran o diversos petits). Barregeu gruel vegetal amb una petita quantitat de sal, espremeu el suc amb gasa. Es treuen els centres de 3 dents d’all, es tallen les rodanxes amb trituració, afegint sal i oli d’oliva. N’hi ha prou amb unes gotes. L’estructura del puré d’all hauria d’assemblar-se a una crema. 500 g de iogurt grec, cogombres espremuts i nata d’all es barregen en un bol d’amanides. S'afegeix sal i oli d'oliva al gust. Podeu afegir una branqueta d’anet o de coriandre, si es vol.
Varietats de salsa dzazuki:
- Amb suc de llimona: quan tritureu els alls, afegiu-hi 1 cullerada. l. suc de llimona;
- Amb crema agra: s’afegeix en la mateixa quantitat que el iogurt grec;
- Amb vinagre de vi: barregeu-ho amb cogombre abans d’esprémer la polpa. Si s’afegeix en altres etapes de la cocció, la consistència del condiment serà aquosa.
Podeu preparar dzatziki com a plat separat. En aquest cas, s’hi aboquen olives i formatge. El bol de la batedora es condimenta amb els ingredients següents: llesques de formatge feta: 100 g, 4 grans d'all sense fletxes interiors, 20 olives negres sense pinyol. També s’hi escampa polpa de cogombre espremut de 2 cogombres. Remeneu-ho per aconseguir una homogeneïtat completa, abocant-hi 2 cullerades. l. oli d'oliva i iogurt "a ull". Cal obtenir una consistència absolutament uniforme i desfer-se del color verd brillant. Si la salsa és massa seca, podeu afegir una mica de farina d’ametlla. Assegureu-vos de refredar abans de servir.
Per millorar el gust, les fulles de menta o l’alfàbrega s’afegeixen coriandre al condiment grec i s’incrementa o disminueix la quantitat d’alls i sal. Experimentant, heu de saber: el tzatziki real no deixa un regust amarg ni picant, ni una sensació d’oli. És un producte delicat i lleuger. El seu contingut en greixos no és superior al 10-15%.
Composició i contingut calòric de dzatziki
El valor nutritiu de la salsa depèn de la quantitat i del tipus d’ingredients, així com del contingut de nutrients.
El contingut calòric de dzatziki elaborat segons la recepta clàssica és de 46,5 kcal per cada 100 g, amb crema agra - 106 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 2,8 g;
- Greix - 1,7 g;
- Hidrats de carboni - 5,1 g;
- Aigua - 37 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A: 23,9 mcg;
- Beta Carotè - 0,144 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,009 mg;
- Vitamina B4, colina - 2,75 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,117 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,026 mg;
- Vitamina B9, folat - 4,123 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 6,25 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,083 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,334 mcg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 45,4 mcg;
- Vitamina PP - 0.1803 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 93,05 mg;
- Calci, Ca - 15,07 mg;
- Magnesi, Mg - 7,5 mg;
- Sodi, Na - 96,6 mg;
- Sofre, S - 0,43 g;
- Fòsfor, P - 14,5 mg;
- Clor, Cl - 152,86 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,251 mg;
- Iode, I - 1,19 mcg;
- Cobalt, Co - 0,505 μg;
- Manganès, Mn - 0,0791 mg;
- Coure, Cu - 41,85 μg;
- Molibdè, Mo - 0,625 μg;
- Seleni, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Crom, Cr - 2,16 μg;
- Zinc, Zn - 0,117 mg.
La composició de la salsa dzatziki està dominada per:
- Àcid nicotínic: restaura l’estructura de les fibres nervioses i millora els processos metabòlics;
- Retinol: restaura la funció visual;
- Àcid fòlic: estimula la síntesi d’aminoàcids i augmenta l’absorció de ferro;
- Àcid ascòrbic: augmenta la immunitat i participa en tots els processos metabòlics;
- Potassi: normalitza el treball del sistema cardiovascular;
- Sodi: evita l’aparició de rampes musculars i la deshidratació;
- Clor: si no n’hi ha prou, les dents comencen a esmicolar-se i els cabells cauen;
- Ferro: sense ell, la producció de glòbuls vermells és impossible i, per tant, l’activitat vital del cos;
- Zinc: aquesta substància normalitza les funcions del cervell, amb la seva deficiència, la memòria pateix, la velocitat de les reaccions disminueix.
Els beneficis i els danys de la salsa tzatziki també depenen del tipus d’ingredients addicionals. Quan s’afegeix menta, el producte alimentari adquireix propietats anestèsiques, olives tòniques i ametlles anti-envelliment. Tot i això, cal tenir en compte la possibilitat de reaccions negatives. Tots aquests productes són altament al·lergògens.
Un plat baix en calories es pot introduir amb seguretat a la dieta d’aquells que perden pes. En substituir el iogurt normal per iogurt sense greixos, el valor nutricional es redueix a 20 kcal per 100 g. Aquest canvi no es reflecteix significativament en el gust
Propietats útils de la salsa dzatziki
El condiment elaborat segons la recepta clàssica es pot introduir amb seguretat a la dieta de dones embarassades i fins i tot de nens petits després de 2 anys. Durant la lactància, és possible que les dones no tinguin por que els alls afectin el sabor de la llet materna, ja que es va eliminar l’amargor durant el processament.
Els beneficis de la salsa tzatziki:
- Com tots els productes lactis, evita el desenvolupament de l’osteoporosi, millora la qualitat de la pell, els cabells i les ungles.
- Crea condicions favorables per a la reproducció de flora beneficiosa que colonitza l’intestí prim. La peristalsi s’accelera, la defecació s’estableix.
- Gràcies a la fibra dietètica - polpa de cogombre - la peristalsi s’accelera, el cos es neteja de toxines i toxines.
- Protegeix la membrana mucosa del tracte digestiu dels efectes agressius de les espècies i els aliments calents.
- Estimula la producció d’enzims digestius i àcids biliars.
- Normalitza el nivell de bilirubina a la sang, dissol el colesterol dolent. Elimina la inflor i el mal alè.
- Una gran quantitat de vitamines del grup B i àcid ascòrbic millora la immunitat, ajuda el cos a fer front als primers símptomes d’un refredat durant la temporada d’epidèmies.
- Reposa les reserves energètiques i les reserves de nutrients del cos.
- Normalitza el metabolisme de l’aigua i dels electròlits. En reduir la quantitat de sal, podeu donar al producte un efecte diürètic, mentre que augmentant la quantitat de sal, podeu evitar la pèrdua d'humitat.
- Té efecte antiinflamatori, inhibeix el desenvolupament de flora patògena a l’intestí.
- Millora la gana, ajuda a fer front a l’anèmia, la deficiència de vitamines.
És útil afegir el condiment a la dieta dels pacients que es recuperen de malalties greus. En aquest cas, no experimenteu amb la recepta. En baixar de pes, s’utilitza la salsa en lloc d’un àpat complet. Després de la dieta, en què entra, el cos no experimenta una deficiència de nutrients, la qualitat de la pell no es deteriora.
Tzatziki es pot utilitzar com a màscara de cabell. La composició estimula el seu creixement i evita la pèrdua, enfortint els fol·licles i accelerant el flux d’oxigen a la capa superior de l’epiteli. Els consells per a aquells que utilitzen un producte alimentari amb finalitats cosmètiques són afegir sal.
Contraindicacions i danys a dzatziki
No hi ha restriccions a la introducció d’aquest condiment a la dieta, excepte per a menors d’1, 5-2 anys i la intolerància individual.
Els danys derivats de la salsa dzatziki es poden manifestar en menjar en excés: poden produir-se restrenyiment o diarrea, falta d'alè i nàusees. No us heu de familiaritzar amb un sabor nou amb intolerància a la lactosa.
Si teniu antecedents d’intolerància a certs components alimentaris, haureu de tenir precaució quan proveu un plat nou. Com ja s’ha esmentat, a més dels ingredients principals, es poden utilitzar ingredients addicionals que augmenten la probabilitat de desenvolupar una reacció al·lèrgica. Els més perillosos són els fruits secs i les olives.
Als restaurants econòmics, el tzatziki es pot fer amb emulsionants, sabor d’all i maionesa en lloc de iogurt. Aquest producte no té les propietats beneficioses de l’original i no es pot considerar dietètic. Si hi ha alguna cosa alarmant en el sabor, és millor negar-se a utilitzar-lo.
Receptes de salsa Dzatziki
El condiment de iogurt grec sovint se serveix amb gyros o sulvaki - menjar ràpid grec en forma de kebabs petits, amb meze - aquest és el nom d’un plat amb petites porcions de diversos aperitius. Els tzatziki s’han untat amb pa, amanit amb amanides de verdures.
Saboroses receptes amb dzatziki:
- Gyros … Pastar la massa. El llevat sec, de 4 g, es dilueix en 150 ml d’aigua bullida tèbia. Es garbellen 300 g de farina de blat d’alta qualitat i es combinen amb comí: mitja culleradeta. Pastat amb llevat amb oli d’oliva - 2 cullerades. l., sal. Deixeu reposar la massa i, en aquest moment, estan ocupats amb el farcit. Filet de pollastre, 0,5 kg, batut i marinat en oli d’oliva - 1,5-2 cullerades. l., que va afegir una gran quantitat d'espècies: 1/3 culleradeta. comí i coriandre, 1/2 culleradeta cadascun pebre vermell, pebre negre, orenga, marduix i farigola. Al cap de 30 minuts, la marinada es frega a trossos i es fregeix pels dos costats fins que quedi ben tendra. Quan la carn estigui llesta, estireu la massa en pastissos prims i fregiu-los pels dos costats en una paella seca. En cada truita, escampeu la carn, les rodanxes de tomàquet i les cebes vermelles a mitges anelles, unes fulles d’enciam i 2-3 cullerades. l. salsa de iogurt. Doblegueu el pastís per la meitat. És millor menjar mentre fa calor.
- Condiment de formatges … El condiment es prepara segons la recepta clàssica. A continuació, afegiu-hi trossos de formatge feta o formatge feta. Escampeu el plat acabat amb rodanxes d’anet i julivert.
- Opció d’amanida … El plat es fa a partir de la recepta clàssica de dzatziki, però es modifica la quantitat d’ingredients. Es tallen 2-3 cogombres finament junts amb la pell, barrejats amb all triturat - 1-2 grans sense nucli, escampats amb anet fresc - un ram, lleugerament salat. Repostar amb 1 cullerada. l. oli d’oliva i iogurt espès. Una amanida com aquesta és un gran sopar amb una dieta hipocalòrica.
- Aperitiu de carn … Podeu comprar pasta de full a la botiga o fer-ne la vostra. Recepta ràpida: 500 g de farina barrejada amb 200 g de margarina, ou, sal, aboqueu un got d'aigua amb gel i 1 culleradeta. vinagre. S'afegeix farina si cal. Un pastat suau elàstic es divideix en diverses parts, cadascuna s’enrotlla en una capa i s’uneix amb mantega. Col·loqueu els fulls els uns sobre els altres, estireu-los de nou. Ara s’enrotlla amb un cargol, s’embolica amb paper film i es posa al congelador durant 15 minuts. Estireu per última vegada en una capa i es pot utilitzar per coure. Retalleu els mateixos cercles amb un plat, premeu-los a dins amb un got per formar un cercle interior. Coure a 200 ° C durant 15 minuts. Les vores s’aixequen per crear una placa. Per a la carn picada, tritureu 300 g de vedella amb ceba - 2 unitats. Incorporeu-hi un ou, anet amb julivert, afegiu sal. Formeu la carn en una mandonguilla i fregiu-la amb oli fins que quedi tendra. Es col·loquen 2-3 mandonguilles i tzadtsiki a cada plat; la recepta no té importància. El plat se serveix com a aperitiu de cervesa o vi negre.
- Remolatxa amb salsa … Dzatziki es prepara d'acord amb qualsevol de les receptes descrites, augmentant la quantitat d'all. Els grans de nous es molen en pols. Capes de rodanxes de remolatxa, condiment al plat, espolvoreu amb molles de nous, donant al plat la forma d’un con. Decoreu la part superior amb salsa dzatziki.
- Aperitiu fred … El condiment se serveix sovint amb crostons. Si el plat es prepara per esmorzar, talleu un pa lleugerament sec a rodanxes fines, bateu els ous amb una petita quantitat de llet, poseu-los en trosset de pa en aquesta barreja i fregiu-los pels dos costats amb oli de gira-sol refinat fins que estiguin daurats. Unteu el tzatziki i mengeu-lo immediatament. La combinació de pa calent i salsa freda crea un sabor extraordinari del plat.
- Berenar de cervesa … L’escorça es talla del pa Borodino i la polpa es talla en tires fines i llargues. S'asseca, es remull amb oli d'oliva i sal i es fregeix en una paella. A l’hora de servir, els bastonets de crostons llargs s’enganxen en una cassola amb un condiment espès.
Dades interessants sobre dzatziki
A la cuina persa aquest plat es diu mastohyar, a xipriota - talaturi, a Macedònia i Bulgària - tartar, a l'Índia - rantu. La recepta del producte original es complementa lleugerament, però els ingredients principals continuen sense canvis.
Dzadziki es podia provar fins i tot en simposis (festes rituals) a l'Antiga Grècia. És cert, llavors se l’anomenava mittico. Però, a jutjar pels textos antics, incloïa els mateixos ingredients que la salsa de iogurt moderna. En aquella època, els cogombres ja es cultivaven: es mencionaven constantment 3 varietats, el iogurt es feia amb llet d’ovella i de vaca.
Els cuiners bizantins van adoptar la recepta del condiment i van començar a anomenar-la tzakisto. Més tard, el plat "va arrelar" a Turquia, convertint-se en cacik.
Com fer salsa tzatziki - mireu el vídeo:
Després de tornar de Grècia, molts intenten fer salsa tzatziki a casa pel seu compte. Però per molt saborós que resulti el condiment, la versió casolana no coincideix amb l’original. Sense iogurt grec natural, la composició del qual es transmet a totes les famílies de generació en generació, és impossible repetir el gust.
