Característiques dels fideus de blat sarraí, mètodes de fabricació. Contingut calòric i nutrients de la composició. Efectes sobre la salut i restriccions al consum. Receptes de fideus i dades interessants al respecte.
Els fideus de blat sarraí són pastes en forma de tires fines, en la fabricació de les quals es va utilitzar farina de blat sarraí (almenys el 30% de la composició total). El color és marró-grisós, d’intensitat variable, depenent en gran mesura d’ingredients addicionals. Matèries primeres: 2-3 tipus de farina. Això s’explica pel fet que no hi ha gluten en la mòlta dels grans de blat sarraí, ja que la planta no pertany a la família dels cereals. El producte va guanyar popularitat a principis del segle XX, primer al Japó i després als països de l’Est. La moda d’aquest tipus de pasta va arribar a Europa als anys seixanta, quan es va promoure activament un estil de vida saludable.
Característiques per fer fideus de blat sarraí
Els japonesos encara mantenen en secret la tecnologia de fer d’aquest producte. Tot i la manca de gluten, van aprendre a fer fideus prims a partir de la mòlta de blat sarraí amb una petita quantitat d’additiu gelificant. Aquest producte s’anomena nihon-itself. I els clàssics fideus japonesos soba de blat sarraí estan fets de blat sarraí (almenys un 30%) i farina d’arròs.
Per augmentar la plasticitat de la matèria primera final, els grans de blat sarraí porten un contingut d'humitat del 25-30%, remullant-se en recipients tancats durant 2-3 hores. Aquest procés s’anomena sedació. A continuació, el tractament tèrmic es realitza per mètode conductiu-convectiu (bufat) a una temperatura de 160-190 ° C en instal·lacions especials. El procés és a curt termini, la durada és de fins a 3 minuts.
Les matèries primeres preparades es molen, s’assequen i es combinen amb farina d’arròs en proporció 2: 1, es dilueixen amb aigua bullent i s’apliquen capes de massa a la tela. S'asseca mitjançant bufat direccional, es talla en cintes fines i s'asseca en forma acabada.
Per augmentar la plasticitat de l’amassat en la preparació de fideus de blat sarraí, es poden afegir compostos fècules o gelificants. A les fàbriques de pastes de la Xina, els additius s’utilitzen sovint amb el mateix propòsit: te verd sense fermentar, llavors de carbassa mòlta, soja i mescles de fruits secs.
Un producte elaborat només amb blat sarraí o amb una addició d’arròs petita no és barat, de manera que sovint podeu trobar fideus en què l’ingredient principal només és una tercera part i la resta és farina de blat o de sègol.
Com cuinar fideus de blat sarraí a casa:
- Amb farina de blat … El blat sarraí fregit es renta i s’asseca a fons. Tritureu amb un molí de cafè o un molí manual. Pastar la massa d'1, 5 gots de blat sarraí i 2, 5 de farina de blat, conduint en un rovell i afegint aigua calenta segons sigui necessari. Afegiu una mica de sal. La massa densa elàstica s’embolica amb polietilè de qualitat alimentària i es deixa reposar durant 30 minuts. Després es passen per una màquina d’espaguetis, primer es converteixen en una capa i després es tallen en cintes separades. Si no hi ha cap fitxer adjunt per a un robot de cuina, esteneu la massa a mà i talleu-la a fideus. No feu rodar la massa en diverses capes, ja que es pot trencar. Assecar el producte estenent-lo en una sola capa, al sol o en un forn amb una porta oberta a una temperatura de 40 ° C.
- Amb farina d’arròs … En aquest cas, els ingredients es combinen en la proporció: 2 parts de farina de fajol i 1 part de farina d’arròs. Ho garbellen tot, introdueixen ous de gallina "a ull", dilueixen el lot amb aigua bullint. Si no és possible obtenir una massa elàstica, s’enrotlla diverses vegades en capa, s’espolsa amb farina de blat finament triturada i es torna a barrejar. Quan és possible obtenir una massa elàstica no trencadissa, s’estira en una capa fina, es talla i s’asseca, com ja s’ha descrit. Per evitar que les tires individuals s’enganxin, podeu escampar-les amb farina d’arròs.
A casa, podeu cuinar fideus de blat sarraí com de costum, experimentant amb els additius i la quantitat de la resta d’ingredients. Amb un pastat manual bastant llarg, es pot fer un fideus curt gairebé transparent amb 3 parts de farina de fajol i 1 part de farina de blat amb un alt contingut en gluten.
En aquest cas, primer barregeu la barreja seca, fregant-la bé entre els dits i, tot seguit, aboqueu-ho tot al bol de la mescladora i remeneu-hi, afegint un raig fi d’aigua bullent. Mentre la massa està calenta, es fa passar per un accessori rodant i es talla a rodanxes en mode espagueti. Si la massa es refreda, començarà a trencar-se. Per a l’encolat, podeu introduir proteïnes. Quan s’assequi, escampeu els fideus amb farina d’arròs finament triturada.
Composició i contingut calòric dels fideus de blat sarraí
El valor nutricional d’un veritable nichon-sova japonès, la recepta per a la qual els europeus no han estat capaços de desencallar-se, és de només 278 kcal per cada 100 g.
El contingut calòric dels fideus de blat sarraí elaborats amb farina de blat (arròs i, de vegades, sègol) és de 348 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 15 g;
- Greix - 1 g;
- Hidrats de carboni: 71 g;
- Fibra dietètica: 10 g;
- Cendra - 2,54 g;
- Aigua: 11,15 g.
Vitamines per 100 g:
- Luteïna + Zeaxantina - 220 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,417 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,2 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,44 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,582 mg;
- Vitamina B9, folat - 54 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,32 mg;
- Gamma Tocoferol - 7,14 mg;
- Tocoferol delta - 0,45 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6,15 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 577 mg;
- Calci, Ca - 41 mg;
- Magnesi, Mg - 251 mg;
- Sodi, Na - 11 mg;
- Fòsfor, P - 337 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 4,06 mg;
- Manganès, Mn - 2,03 mg;
- Coure, Cu - 515 μg;
- Seleni, Se - 5,7 μg;
- Zinc, Zn - 3,12 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Mono- i disacàrids (sucres) - 2,6 g;
- Sacarosa: 1,7 g.
Els fideus de blat sarraí contenen:
- Aminoàcids essencials: 10 elements;
- Aminoàcids substituïbles: 8 tipus;
- Àcids grassos: omega-3 i omega-6;
- Àcids grassos saturats: 6 tipus;
- Àcids grassos monoinsaturats: palmitoleic, oleic i erucic;
- Àcids grassos poliinsaturats: linoleic i linolènic.
El contingut calòric dels fideus de fajol bullits es redueix significativament, fins a 99-109 kcal per cada 100 g
El producte es fa més lleuger a causa de la inflor. Una porció estàndard per a un adult és de 200 a 250 g. Per tant, aquells que perden pes poden afegir el plat amb seguretat al seu menú diari: el valor nutritiu, tenint en compte una petita quantitat d’oli d’oliva, no supera els 220 kcal.
Propietats útils dels fideus de blat sarraí
El producte aprimador més útil és el fideus verds. El te verd s’inclou com a ingredient addicional. Conté substàncies molt més útils, un efecte diürètic pronunciat a causa de l’additiu. El pes es redueix molt més ràpid.
Els beneficis dels fideus de blat sarraí:
- Normalitza la pressió arterial. Per als pacients hipertensos, els fideus verds són especialment útils.
- Ajuda a construir múscul ràpidament.
- Augmenta els nivells d’hemoglobina.
- Té un efecte antioxidant. A causa de l’alt contingut de nutrients, aïlla els radicals lliures que viatgen per la llum dels vasos sanguinis.
- Accelera els processos metabòlics, permet recuperar-se ràpidament de l'esforç físic.
- Estabilitza el treball del sistema nerviós i permet fer front als efectes de l’estrès en poc temps.
- Torna a dormir ràpidament.
- Augmenta la potència.
- Enforteix el miocardi i estabilitza el sistema cardiovascular.
No hi ha contraindicacions per a la introducció a la dieta de dones embarassades, nens petits i persones grans. Els additius addicionals milloren la qualitat del producte principal.
Contraindicacions i danys dels fideus de blat sarraí
Si teniu antecedents de celiaquia, heu de llegir atentament el que hi ha escrit al paquet. Només falta pasta de gluten a les pastes molt cares elaborades al Japó. La resta de productes contenen gluten. Si als fideus de blat sarraí hi ha farina d’arròs (conté la quantitat mínima de gluten) i la malaltia celíaca es produeix sense símptomes pronunciats, és permès introduir petites quantitats a la dieta.
Els fideus de blat sarraí causen danys quan són al·lèrgics a qualsevol ingredient de la composició i quan s’abusa de persones amb hipersensibilitat del tracte digestiu.
Amb una exacerbació de l’úlcera pèptica, gastritis erosiva i diarrea crònica, és millor negar-se a utilitzar-la.
Receptes de fideus de blat sarraí
A l’hora d’experimentar amb receptes culinàries, s’ha de tenir en compte que, després de menjar un producte dietètic, queda un regust de nou. Això es reflecteix en les qualitats culinàries dels plats. Per tant, cal escollir les espècies amb precaució.
No saber com cuinar fideus de blat sarraí pot arruïnar el plat principal. A diferència de l’arròs, requereix bullir. Si no es cou a mida, hi haurà pesadesa a l’estómac, sobreexposada: les ratlles fosques s’enganxaran i el plat semblarà poc apetitós.
Es recomana cuinar fideus normals amb arròs o farina de blat durant 10 minuts, amb te verd - 12-14.
Per obtenir un gust més pronunciat, es recomana abocar oli vegetal. Les proporcions d’aigua i producte sec són millors que 10: 1, és a dir, 100 g de fideus per 1 litre d’aigua. Si la recepta diu "per portar la pasta a mitja preparació", haureu de tirar els fideus a un colador, esbandir-los amb aigua freda i només a foc lent o cuinar.
Receptes de fideus de blat sarraí:
- Cassola … Trossos de carn bullida, 200-250 g, picats finament. El brou no està escorregut. Bullir la pasta i deixar escórrer l'excés de líquid. Les cebes tallades a rodanxes (1 ceba) es fregeixen en una paella fins que es daurin. Traieu la ceba, deixeu coure a foc lent 200 g d'espinacs al mateix bol amb mantega. El forn s’escalfa a 180 ° C, un motlle de silicona profunda s’uneix amb mantega. Distribuïu els ingredients per capes, com un pastís, alternant fideus, cebes, carn, espinacs. Bateu 2 ous amb 700 ml de brou de carn, aboqueu la cassola i poseu-la al forn. El temps de cocció és de 20 minuts. La salsa de soja o tomàquet se serveix amb la cassola.
- Sopa de fideus de fajol … Cal bullir un ric brou de pollastre, per preparar el plat en el futur, necessitareu 200 g de pit de pollastre i 300 ml de líquid, un ou, també feu bullir la pasta per separat - 80 g. El filet es talla a porcions i es fregeix en salsa de soja, sèsam, pebre vermell i negre. Escampeu fideus, ou trinxat, carn en brou calent. La sopa es sal i condimentada amb salsa de soja al gust. Tingueu en compte que tots els ingredients es preparen per separat.
- Fideus de fajol amb gambes … Els fideus, 1-2 raïms estàndard, es bullen, es col·loquen en un colador i després es col·loquen en plats. L’oli de sèsam s’escalfa en una paella i s’afegeixen 3-4 grans d’all. Les gambes pelades es couen amb oli aromatitzat per obtenir una crosta daurada. Afegiu-los als fideus. A continuació, fregiu: 100 g de xampinyons, carbassó tallat a trossets, pastanagues ratllades, cintes de pebrot dolç. Tot està molt ben disposat en un plat, esquitxat de salsa de soja, esquitxat de llavors de sèsam. La gamba es pot substituir per un còctel de marisc, s’hi poden afegir pops o musclos.
- Fideus de blat sarraí amb verdures … Per preparar el plat, necessiteu un ratllador de verdures coreà i una paella profunda, preferiblement un wok. Bullir els fideus segons el mètode ja descrit. Prepareu les verdures: albergínies, pastanagues, carbassó, pebrots grans: vermell i groc, ceba vermella de Ialta o 2 porros. Piqueu uns grans d'all. La tija del porro es talla longitudinalment. Les verdures, començant per l’all, es fregeixen amb mantega calenta i s’escampen amb llavors de sèsam. Sense escórrer els olis amb una aroma all-vegetal, escampeu els fideus, les verdures i aboqueu-hi una barreja de salses: ostra i soja. Deixeu-ho al foc durant 3 minuts, sense deixar de remenar. El plat calent se serveix en bols o bols profunds. S’afegeix sal, pebre i herbes al gust i al desig. És millor per a aquells que perden pes prescindir de la sal, sobretot perquè la salsa de soja dóna un gust salat.
- Fideus de fajol amb pollastre … Carn de pollastre, 200 g, tallada al llarg de les fibres, deixeu-la marinar en salsa de soja amb alls. Bulliu els fideus per separat. Preescalfeu la paella, fregiu la carn amb oli vegetal fins que estigui tendra, esteneu els fideus bullits de fajol i, remenant bé, estofeu-los amb salsa teriyaki durant 3 minuts. El plat és saborós i baixa en calories. Sovint també s’afegeixen altres ingredients a la recepta, per exemple, verdures: pastanagues, tomàquets, pebrots. El mateix plat es prepara sovint amb carn de porc. En aquest cas, s’anomena yakisoba.
Dades interessants sobre els fideus de blat sarraí
Aquest producte va guanyar popularitat entre la població asiàtica a causa del fet que després de consumir-se una persona es va sentir plena durant molt de temps. Les tradicions són molt fortes en aquests països i una d’elles és la moderació dels aliments.
Si a Rússia s’ha cregut durant molt de temps que no n’hi ha prou, per ofendre els propietaris, al Japó i la Xina, al contrari, la moderació dels aliments durant una llarga conversa va ser un signe de respecte. Per tant, el plat de poc volum, que durant molt de temps va apagar la sensació de fam, va ser immediatament apreciat.
Tot i això, les mestresses de casa encara prefereixen els fideus d’arròs. És més neutre i combina bé amb gairebé tots els condiments i salses. El blat sarraí té un gust pronunciat. El blat sarraí substituïa l’arròs només en èpoques de mala collita.
Tipus de pasta de fajol:
- Soba - amb l'addició de farina d'arròs;
- Nihon-soba: amb farina de blat;
- Tyukasoba: amb ous, fideus xinesos.
Additius acceptables per a la farina de blat sarraí en la fabricació de fideus: farina de blat, sègol o civada, algues marines, te verd, midó de blat de moro.
Les qualificacions del cuiner d’un restaurant japonès es poden jutjar per la preparació de fideus de blat sarraí. Es serveix amb tempura o en sopes. Si heu cuinat una cassola, un plat amb verdures o carn, tal com s’ha descrit anteriorment, podeu concloure que el xef és europeu i creueu l’adreça de la institució de la llista de restaurants japonesos o xinesos.
Com cuinar fideus de blat sarraí - mireu el vídeo:
A casa, podeu experimentar sense parar amb els fideus de blat sarraí. Segons aquells que perden pes, val la pena substituir les pastes normals per blat sarraí i us podeu oblidar de la sensació de fam durant la dieta. Per a aquells que han de controlar el seu propi pes, els fideus de fajol són l’elecció perfecta.
