Recordem el llegendari GOST 117-41 soviètic per a la producció industrial de gelats i preparem Sundae casolans naturals segons l’estàndard. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Preparació pas a pas de gelats casolans
- Recepta de vídeo
Desitja un gelat des de la infància per 20 copecs? Llavors esteu llegint aquest article per una raó. Prepareu el llegendari gelat soviètic segons aquesta recepta. Tens garantit el gust oblidat del passat. A l’URSS, el gelat es preparava d’acord amb GOST: exclusivament a partir de llet sencera, crema pesada (30-33%) i ous frescos. No ens desviarem de la recepta clàssica, no substituirem la mantega per untar vegetal i no afegirem conservants. Al cap i a la fi, la qualitat i el sabor dels gelats depenen únicament de la qualitat dels productes seleccionats; aquesta és la clau per a unes postres excel·lents. Aleshores sortirà un gelat casolà amb un gran sabor de la infància. Amb un mínim d’esforç, també obtindreu un deliciós gelat, la recepta del qual us suggerim a continuació.
Molts estan segurs que, sense una gelateria que assoti i congeli al mateix temps, les bones postres no funcionaran. No us creieu aquests prejudicis. Només cal refredar el gelat al congelador i batre’l amb una batedora o batedora un cop per hora, però com més sovint ho feu, millor. I al final, remeneu la massa espessa amb una cullera, perquè la batedora només la llença per la cuina.
- Contingut calòric per 100 g - 227 kcal.
- Racions: uns 500 g
- Temps de cocció: 30 minuts de treball actiu, la resta del temps de refrigeració
Ingredients:
- Llet - 200 ml
- Crema pesada - 200 ml
- Ous: 3 unitats.
- Sucre: 100 g o al gust
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de gelats casolans, recepta amb foto:
1. Aboqueu la llet en una cassola, bulliu-la, traieu-la del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient. En bullir, assegureu-vos que la llet no s’escapi. Tan bon punt aparegui l’escuma d’aire, que pujarà, apagueu l’estufa.
2. Trenca els ous i separa amb cura les clares dels rovells. Col·loqueu les clares en un recipient net i sec i combineu els rovells amb el sucre refinat i el sucre vainilla.
3. Batem bé els rovells amb una batedora fins que quedin llisos i de color llimona. El sucre s’hauria de trencar completament i la massa hauria d’augmentar lleugerament de volum.
4. Afegir la llet a temperatura ambient als rovells batuts i barrejar bé.
5. Poseu la massa a l'estufa i escalfeu fins a 90-95 graus. Però no el porteu a ebullició, en cas contrari, els rovells s’arrissaran i el gelat no funcionarà.
6. Traieu la cassola del foc i refredeu-la de nou a temperatura ambient. A continuació, afegiu nata als productes, barregeu-ho bé amb una batedora i torneu a escalfar sense que bulli. Refredar la massa.
7. Bateu les clares amb una batedora fins que quedi una escuma blanca i airejada estable. Això s’ha de fer amb batedors nets i en plats nets, i no ha d’arribar cap gota de rovell a les proteïnes. En cas contrari, no superaran la consistència desitjada.
8. Afegiu-hi les clares muntades a poc a poc.
9. Remeneu el menjar suaument perquè les proteïnes es distribueixin uniformement per tota la massa.
10. Col·loqueu el contingut en un recipient de plàstic i poseu-lo al congelador. Bateu la massa cada hora amb una batedora i, quan ja sigui densa, remeneu-la amb una cullera. Després de 6-7 hores, els Sundae casolans es congelaran completament i es poden servir a taula. A l’hora de servir-lo, podeu abocar-lo amb almívar o cobertura de xocolata, escampar-lo amb flocs de xocolata o coco, guarnir-lo amb baies, fruites i una branca de menta.
Aquesta recepta de gelats és bàsica, podeu experimentar-la més i afegir qualsevol component a la massa: fruits secs, xocolata, fruites confitades, baies fresques …
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer un gelat a casa.
