Característiques de l’elaboració del formatge Fetax. Valor energètic i composició química, qualitats útils i nocives. Receptes de plats amb una versió mediterrània de formatge feta.
El fetaxa és un formatge en escabetx que es considera la versió mediterrània del formatge feta. És un producte nacional de la cuina grega i guanya popularitat a Xipre i Malta. Gust: cremós, lleugerament salat, que recorda Filadèlfia, però més picant; textura: densa, delicada, suau; color - blanc o groguenc. Es pot utilitzar en totes les amanides amb feta o feta com a ingredient.
Característiques de l’elaboració del formatge Fetax
A les petites granges de Grècia, en la fabricació de Fetax, utilitzen tecnologia per al formatge feta, amb alguns afegits. La llet d'ovella o de cabra (o barreja de llet produïda amb llet de cabra i vaca) es pasteuritza, quallada mitjançant la introducció de quall i cultius bacterians que acceleren la coagulació. Els grans de formatge es tallen amb una fulla fina o una corda, es treu el sèrum, es premsa, s’asseca, però no es posa en remull amb salmorra, sinó que s’enrotlla en sal o en una barreja de sal, pebrots i herbes, que es madura a una temperatura de + 8 -12 ° C.
A casa, el Fetaxa s’elabora segons la recepta clàssica a partir de llet d’ovella o, més sovint, de cabra. Per no molestar el règim de temperatura, és aconsellable tenir a mà un termòmetre culinari.
Característiques de fer Fetax a casa:
- S’aboca 3 litres de matèries primeres sense bullir en una cassola metàl·lica gran, escalfada a una temperatura de 45 ° C. Si no esteu segur de la seguretat del producte inicial, podeu pasteuritzar-lo a casa. Per fer-ho, la llet s’escalfa a 60-70 ° C i es manté durant 30-40 minuts. No es necessita bullir perquè les substàncies beneficioses no es desintegrin.
- S'aboca el quall líquid: es pot comprar a una lleteria o a una farmàcia, es permet distribuir-lo uniformement per la superfície sense remenar.
- Al cap de 15 minuts, s’aboca el cultiu bacterià a la cassola i s’amassa la barreja amb una cullera ranurada, moviments de dalt a baix. S'escalfa a 45 ° C i es manté durant 40-45 minuts.
- Després que la massa de quallada surti, separeu-la de les parets de la paella i, com en la fabricació de tots els formatges, talleu-la amb un ganivet prim o un cordill en trossos separats: grans de formatge.
- Es torna a posar foc al recipient i s’escalfa a una temperatura constant de 40-45 ° C fins que els grans comencin a augmentar de mida i s’enganxin.
- El dens grumoll es torna a tirar en un colador, cobert amb gasa plegada en diverses capes. Quan el sèrum s’escorre, la massa de quallada es suspèn per a la seva separació completa i es deixa durant 5-6 hores. Després, el mató, sense treure la gasa, es posa breument sota opressió.
- S’afegeix la bola de formatge sense col·locar-la a la salmorra, i després s’asseca amb un paper absorbent i es posa al prestatge de la nevera. Podeu tastar-lo cada dos dies.
Es pot canviar l'algorisme de cocció: s'obtindrà una textura més densa si es deixa la massa de quallada sota opressió durant un dia, girant-la diverses vegades.
Si teniu previst afegir condiments: comí, herbes seques, pebre vermell o llavors de mostassa, es combinen amb sal i els caps s’enrotllen en aquesta barreja. S’obtindrà un gust més pronunciat si es realitza el desossat abans de prémer.
Les receptes per elaborar formatge feta i fetax són similars, però el primer producte es xopa de salmorra i el segon no, cosa que dóna com a resultat un sabor més delicat i neutre, més proper a la crema de formatges. En consistència, el formatge és més semblant al feta, però com que el mató espremut es congela durant la cocció, l'estructura és més fràgil.
Composició i contingut calòric del formatge Fetax
Quan es prepara formatge a casa, el seu valor nutritiu pot variar. El contingut més alt en greixos s’obté quan s’utilitza llet d’ovella, la més baixa, de vaca o de cabra diluïda. Els tipus de farciment afecten els paràmetres inicials del formatge.
El contingut calòric de Fetaxa és de 183-226 kcal, dels quals:
- Proteïna - 11 g;
- Greixos: 14,5 g;
- Hidrats de carboni: 2 g;
- Cendra - 5,2 g;
- Aigua: 55,22 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta carotè: 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,154 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,844 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,967 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,424 mg;
- Vitamina B9, folat - 32 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,69 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,991 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 62 mg;
- Calci, Ca - 493 mg;
- Magnesi, Mg - 19 mg;
- Sodi, Na - 1116 mg;
- Fòsfor, P - 337 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,65 mg;
- Manganès, Mn - 0,028 mg;
- Coure, Cu - 32 μg;
- Seleni, Se - 15 μg;
- Zinc, Zn - 2,88 mg.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0,326 g.
El formatge Fetax conté la majoria de:
- Niacina: té un efecte sedant i redueix l’estrès nerviós;
- Sodi: normalitza l’equilibri hídric i electrolític del cos, però pot provocar la formació d’edemes;
- Calci: prevé el desenvolupament de l’osteoporosi;
- Zinc: accelera la regeneració òssia i impedeix el desenvolupament de l’artritis;
- Àcid caproic: millora l’estat dels vasos sanguinis i del múscul cardíac;
- Àcid mirístic: augmenta el nivell de colesterol a la sang i pot provocar el desenvolupament de l’aterosclerosi;
- Àcid palmític: accelera la regeneració de teixits orgànics, però bloqueja l’absorció de calci;
- Omega-9: té efectes antiinflamatoris i disminueix la pressió arterial.
Tot i que aquest producte és dietètic, si és necessari controlar el pes per entrar a la dieta, és millor negar-se. El contingut en greixos del formatge Fetax és baix, però com que la composició conté sal, la quantitat de líquid intercel·lular augmenta, la taxa de filtració disminueix, cosa que comporta un augment del pes corporal.
Propietats útils del formatge Fetax
Com en tots els productes lactis fermentats, el formatge Fetaxa té un alt contingut en calci. És per això que el seu ús habitual té un efecte beneficiós sobre l’aspecte: la qualitat de la pell millora, el cabell es torna brillant i les ungles deixen d’exfoliar-se. L’efecte positiu s’estén al teixit ossi: es fa més fort, s’accelera la regeneració a nivell cel·lular i es desaccelera el desenvolupament de l’osteoporosi relacionada amb l’edat.
Els beneficis del formatge Fetax:
- Crea condicions favorables per a l’activitat vital de la flora intestinal beneficiosa.
- Millora l’absorció de magnesi, potassi i fòsfor.
- Inhibeix els processos de decadència i fermentació a l’intestí. No hi ha cap motiu per al mal alè.
- Reposa la reserva del cos amb vitamines del grup B, responsables del funcionament estable del sistema nerviós.
- Normalitza els processos metabòlics orgànics.
- Té un efecte tònic sobre els vasos sanguinis, afavoreix la formació de teixit muscular.
- Reté la humitat del cos, evita la deshidratació.
- Estimula la gana, ajuda a fer front a l’anèmia i la deficiència de vitamines.
- Normalitza els nivells de colesterol i sucre a la sang, es pot incloure en la dieta per a diabetis.
Es recomana introduir Fetax al menú diari per a persones que es recuperin de malalties greus i de llarga durada. El formatge ajudarà a estabilitzar l’estat en cas d’esgotament, ajudarà a fer front a la doble càrrega del cos de les dones embarassades i les dones durant la lactància.
Nota! No hi ha contraindicacions per conèixer un nou gust per a nens d’1 a 5-2 anys.
Contraindicacions i danys del formatge Fetax
Quan s’introdueix formatge grec real a la dieta, es produeixen reaccions negatives del cos en casos aïllats, amb intolerància a la proteïna de la llet, la lactosa i els components de la massa àcida.
El dany del fetax pot ser causat per menjar en excés en persones que pateixen obesitat, amb malalties, els símptomes de les quals són l’edema i l’augment de la pressió arterial. L'alt contingut en sal pot empitjorar la condició.
Heu d’abstenir-vos temporalment d’entrar el formatge Fetax al menú diari: amb úlcera pèptica i gastritis amb alta acidesa en l’etapa activa, funció renal deteriorada, si apareix sovint ardor d’estómac, amb gastroesofagitis. Les restriccions s’eliminen si es redueix la quantitat de sal quan es prepara a casa.
Receptes de formatge fetaxa
El gust d’aquest producte es combina amb fruites i verdures fresques, subproductes fumats freds i calents, herbes. Es pot afegir com a ingredient a plats calents, sopes i conserves.
Receptes de formatge Fetax:
- Aperitiu picant … Tallar un pebrot vermell, una beina de xili en cintes fines, després de treure les mampares i les llavors. Els pebrots, un grapat d’olives sense pinyol, un gra d’all triturat, 150-200 g de Fetax es barregen en un bol profund. Afegiu-hi una mica d’herbes de pimentó i provençals, una branqueta de romaní, sal, centrant-vos en el vostre propi gust. Condimentar amb oli d’oliva, remenar, condensar. Tanqueu bé la tapa i poseu-la a la nevera durant un dia.
- Amanida de fetaxa i cireres … La presentació més bonica és si tots els ingredients es distribueixen per capes. Talleu 300 g de cirera per la meitat i repartiu-los al fons del plat. La següent capa són daus de formatge, 200 g. Una mica de ceba vermella: 4-5 anells. Podeu prescindir d’un arc. En una batedora, picar un gra d'all, un gra de julivert fins a obtenir una consistència pastosa, afegir 50 ml d'oli d'oliva.
- amanida grega … Un plat popular comença amb la preparació de verdures. Els cogombres (2 unitats.) Es pelen, es treuen sucs i llavors petites dels tomàquets (4 unitats), les particions es tallen de pebrots vermells i verds búlgars. El formatge (250 g) es talla a daus. Centrant-nos en la seva mida, es tallen les verdures. És desitjable que les peces siguin les mateixes. Talleu el cap de la ceba vermella en meitats anelles fines. Barregeu per separat l’amaniment: 65 ml d’oli d’oliva i 15 ml de vinagre balsàmic (o vi blanc), sal i afegiu-hi pebre negre mòlt grosserament. Barregeu tots els ingredients, aboqueu-hi l’amaniment. Decoreu-ho amb herbes si ho desitgeu. Cal preferir el cilantro o el julivert. L’anet no es pot combinar amb aquesta amanida.
- Panellets de delicadesa … Com a ingredient només s’utilitza el formatge salmorra clàssic sense additius. Per fer massa de panellets, barregeu 200 ml de llet, 2 ous, una mica de sal i 1 cullerada. l. sucre, un quart de culleradeta de bicarbonat de sodi, apagat amb vinagre de poma, farina. Haureu d’obtenir la consistència de la crema agra líquida. Es couen 10 panellets fregits en una paella calenta, untats lleugerament amb oli vegetal refinat. El farciment es fa millor amb una batedora. El bol s’omple de 50 g de mató, 200 g de Fetax, 1/2 cullerada. l. anet i 150 g de salmó sockeye salat. Esteneu el farcit sobre els panellets, emboliqueu-los i, donant-los la volta, fregiu-los durant 2 minuts. Servit amb crema de llet.
- Cassola … Bullir 200 g de filet de pollastre i verdures: 600 g de patates pelades i 100 g de pastanagues, pastar en puré de patates, afegir 2 ous, afegir. En una batedora, barregeu 150 g d'espinacs i filet de pollastre, prèviament tallats a trossos, també sal i pebre. Preescalfeu el forn a 190 ° C, unteu el motlle amb oli vegetal. Fregar Fetax. Dividiu el puré de verdures per la meitat, repartiu-ne una part sobre una plata de forn i espolseu-lo amb formatge ratllat. Col·loqueu una capa de carn picada per sobre i torneu a ratllar Fetaksa. Cobrir amb puré de verdures. Aboqueu la mantega fosa per sobre. Es cou al forn durant 40 minuts. Una escorça daurada indica disposició. La ració es complementa amb una amanida de tomàquet amanida amb crema agra.
- Moussaka … Albergínia, 500 g, pelada, pelada amb un ganivet esmolat, tallada a trossets longitudinals fins, submergida en farina i fregida en oli d’oliva fins que es dauri. Esteneu-ho sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix. Posen el forn a preescalfar a una temperatura de 200 ° C. Fregiu 100 g de formatge o talleu-los a daus petits. Batre 1 ou en una escuma, afegir Fetaksa, 50 g de julivert. Congelar els tomàquets, 250 g, tallats a rodanxes. Els plats de tefló s’escullen com a forma perquè es pugui prescindir de l’oli. Repartiu l’albergínia, la barreja de formatge, els tomàquets i una altra capa d’albergínia. Bateu 1 ou amb llet, 2 cullerades. l., empleneu el formulari. Es cou al forn durant 40 minuts.
Dades interessants sobre el formatge Fetaxa
Sovint s’obtenen receptes noves per casualitat. El mateix va passar amb la versió mediterrània del formatge feta. Alguna formatgera descuidada es va oblidar d’enfonsar els caps premsats a la salmorra i els va deixar a l’aire lliure en una nit freda. I després va descobrir que va aconseguir obtenir un nou gust, que és encara més interessant que el del producte original.
El nou formatge, elaborat segons la recepta clàssica, ha guanyat popularitat pel seu sabor neutre i la seva textura més gruixuda. Es combina amb diversos productes i la llesca és més precisa, ja que Fetaxa no s’esfondra.
Com cuinar formatge Fetax: mireu el vídeo:
Per a una persona mitjana, el gust de Feta i Fetaxa sembla ser el mateix, però els coneixedors del formatge prestaran atenció immediatament a la delicada textura i picant del gust. Si és possible, heu de provar definitivament un producte nou que acaba de començar a aparèixer a les prestatgeries de les botigues de l’espai post-soviètic.
