Què és una minioneta, com s’utilitza. El contingut calòric i les propietats útils del condiment, perjudiquen quan s’utilitzen. Receptes amb una barreja d'espècies i dades interessants sobre ella. La barreja de pebrot és interessant per a la producció d’enzims digestius. Quan s’ingereix en petites quantitats, augmenta la gana i estimula les papil·les gustatives. Si l'objectiu és la pèrdua de pes, n'hi ha prou amb augmentar la "dosi" i es produeix l'efecte contrari. El sabor dels aliments deixa de sentir-se, la sensació de fam es bloqueja. Aquest efecte de la minioneta sobre el cos és proporcionat per alcaloides naturals, que formen part de gairebé totes les espècies.
Danys i contraindicacions per a l’ús de la minioneta
Les contraindicacions per a l’ús de la minioneta són les mateixes que quan s’introdueixen productes a la dieta que augmenten l’acidesa del suc gàstric i acceleren el metabolisme.
No és desitjable abusar de la barreja d'espècies calentes:
- Amb gastritis amb alta acidesa i úlcera pèptica;
- Amb tendència a exacerbar la pancreatitis;
- Amb urolitiasi i malaltia de càlcul biliar;
- Si la diarrea es produeix amb freqüència, cosa que no necessàriament està relacionada amb els aliments;
- Amb freqüència d’aparició d’acidesa estomacal.
Si gairebé diàriament se senten molèsties a la regió epigàstrica i sensació de cremor a la laringe després de menjar espècies i condiments, no heu d’intentar ni millorar el sabor del plat amb l’ajut d’un mignonet amb l’esperança que la condició millori. Els pèsols de pebre o a granel en un plat irriten la membrana mucosa. La minioneta és més tova, però no gaire.
En cas de danys erosius a la mucosa oral o a l’esòfag, cal abandonar l’ús de pebrots de qualsevol forma.
Quan es prepara menjar per a nens petits, la minioneta no s’utilitza.
Receptes de mignonet
Els xefs moderns utilitzen no només la mignonette en la seva forma original, sinó també la barreja de pebre per millorar el gust de l’alta cuina. Steak au poivre és un popular filet de pebre filet de vedella anglès que es cou al forn sobre un coixí de pebre. I el mateix mignonet s’utilitza tradicionalment per fer sopa de pèsols o porc fregit.
Abans de buscar receptes amb un mignonet, prepareu primer el condiment. La bossa està cosida de lli o tela. El consell que podeu embolicar la barreja d’espècies a la cantonada d’un mocador no funciona. Els mocadors normals es cusen de cotó prim, a través dels forats en què s’aboca el gra de pebre.
La barreja de pebrot més senzilla es fa segons la recepta següent. Tritureu en un molí de pebrot per separat els grans de pebre blanc i negre, els bastonets de clau. La trituradora no és bona, no cal pols, sinó trossos petits. Si no hi ha molí de pebre disponible, utilitzeu un morter. Combineu totes les espècies en quantitats iguals i poseu mitja cullerada de la barreja en una bossa de cotó.
Podeu submergir la bossa al plat acabat, en un recipient comú, que aguanti durant 2 minuts o en cada plat durant 30-40 segons. Utilitzeu una porció de minioneta alhora. Després es renta la tela, s’asseca i la bossa s’omple de barreja de pebre fresc per al següent menjar.
Plats per als quals s'utilitza el mignonet:
- Salsa de caramel per a plats de carn i peix … Escalfeu una paella profunda amb un fons espès al foc, afegiu 5 cullerades de sucre granulat i reduïu el foc perquè el sucre es dissolgui lentament. Cal remenar constantment i assegurar-se que el caramel no es cremi durant la cocció. Un cop el sucre estigui mig dissolt, aboqueu 1/3 culleradeta de mignonet preparat segons la recepta anterior i un quart de culleradeta de sal a la cassola. Quan el caramel s’hagi tornat líquid, aboqueu-hi una mica més de mig got de suc de tomàquet, és millor fer-ho vosaltres mateixos. A continuació, la barreja es bull fins que espesseixi. La salsa es refreda primer a temperatura ambient i després es refreda sobre gel. La salsa d’alta qualitat no s’estratifica quan es refreda.
- Ous remenats bascos … Es renta l’alfàbrega. La meitat del grup es divideix segons el principi: les fulles grans són aixafades, les fulles petites es col·loquen en conjunt. Cebes, uns 200 g, ben trossejades. 2 pebrots grans vermells i grocs es submergeixen sencers en oli d’oliva calent, es refreden, es retiren les llavors i les mampares blanques i es tallen a tires. Talleu 200 g de tomàquets a trossos petits, primer aboqueu-hi aigua bullent per eliminar la pell fina. La medul·la òssia de 2 canyes de porc es posa en un cassó preescalfat, s’afegeix una mica d’oli d’oliva (podeu utilitzar aquell en què es van submergir els pebrots dolços). Aboqueu la ceba, trossos de pebrot dolç, la carn trossejada d'una canya al mateix estofat. Abans de finalitzar la cocció, quan s’hagi evaporat la humitat de les verdures, afegiu-hi un ram de garni, rodanxes de tomàquet, 3 grans d’all triturats. Al cap d’una hora aproximadament, quan la carn encara és dura, la treuen i s’aboquen trossos de pernil sec (100 g) en una cassola, fulles d’alfàbrega picades i es baixa el mignonet durant 2 minuts. Aquesta quantitat de salsa està dissenyada per a una truita de 10 a 12 ous. En primer lloc, les clares se separen acuradament dels rovells. Les clares es munten, es filtren a través d’un colador fi cònic (chinua), s’escampen amb flors de sal (aquest és el nom de la sal que es cull a mà a les llacunes de la Camarga a França) o només sal marina gruixuda. Barregeu proteïnes amb salsa, fregiu-les ràpidament, remenant de tant en tant. A continuació, deixeu de remenar, obteniu una escorça fregida pels dos costats, unteu la truita amb oli d'oliva. Escampeu els rovells crus amb una minioneta. Els ous remenats es divideixen en porcions, guarnides amb rovells crus i petites fulles d’alfàbrega.
- Ostres amb salsa de pebre … Piqueu les escalunyes per fer mig got (en lloc de les escalunyes, podeu fer servir cebes vermelles dolces de Crimea). Barregeu la ceba picada, 1 cullerada de xerès, 3 cullerades de vinagre de vi blanc, una culleradeta de mignonet, un pessic (aproximadament 1/4 culleradeta cadascuna) de sucre i sal. La salsa es barreja bé perquè el sucre i la sal es dissolguin completament, es tapen amb una tapa i es deixa infusionar. La barreja s’infusiona durant almenys 1-1, 5 hores. Les ostres es manipulen abans de servir-les. Les petxines s’obren amb un ganivet especial. L’ostra s’embolica amb una tovallola de manera que la solapa quedi a la part superior. La punta del ganivet s’empeny a les closques i comença a moure’s lentament. Cal subjectar el ganivet de manera que la fulla talli el múscul que subjecta la solapa superior i l’aigua del mar no surti de la closca. Tallar les closques superiors de les ostres, transferir la carn a les inferiors. Les closques es col·loquen en un plat amb gel triturat fi, s’hi aboca una mica de salsa. Mentre es serveix el plat al client, la salsa s’absorbeix el suficient per donar-li un gust original.
- Sopa de pèsols francesos … Pèsols, 0,5 kg, rentats amb aigua freda i remullats durant 8 hores. És millor fer-ho al vespre i cuinar la sopa al matí. L’ideal seria que l’aigua s’escorrés tan bon punt es torbés. Però si això no funciona, els pèsols es renten en diverses aigües després de remullar-se perquè no quedi cap moc. Tallar 5 tubercles de patata en daus petits, 1 tija d’api i porro en cercles, ratllar 2 pastanagues mitjanes en un ratllador gruixut. Peleu la ceba i 2 alls. Bastons de grans a la pinça de ceba 2 fulles de llorer, lliurar o picar l'all. Preescalfeu una paella, aboqueu-hi oli de gira-sol, fregiu els porros fins que estiguin tous. Es posa una olla d’aigua al cremador, s’escalfa a bullir i s’afegeixen verdures als porros i també es fregeixen. Els pèsols es submergeixen en aigua bullent i després es fregeixen les verdures. Cuinar fins que les patates estiguin cuites. Just abans d’apagar, submergeu la batedora a la sopa i porteu-la a la màxima homogeneïtat. A continuació, afegiu pernil o cansalada poc greixada, deixeu caure un ram de verdures: julivert, sàlvia, orenga, farigola. Podeu afegir fulles d’api. Quan la sopa estigui apagada, afegiu sal i baixeu el mignon durant 2 minuts. Podeu coure la sopa en brou de carn. El principi de cocció és el mateix, només afegiu verdures quan la carn estigui a punt. A l’hora de picar verdures, es treu la carn, es trosseja finament i s’aboca a cada plat, barrejada amb pernil.
- Filet de pebre … Filet de vedella, de 450 a 500 g, tallat en porcions de manera que cadascun tingui 3 cm de gruix i es bat. El mignonet s’escalfa en una paella seca i es cobreix amb les superfícies laterals dels futurs filets. Emboliqueu-los amb paper d'alumini per les vores, fregiu-los en una paella fins que estiguin cuits, reserveu-los. La salsa es prepara a la mateixa paella on es va fregir la carn. Aboqueu en una paella calenta un quart de got d'aiguardent o vi blanc, una culleradeta de grans de pebre verd en vinagre per 1 filet. Deixeu que s’evapori una mica el vi, aboqueu-hi la crema de llet i remeneu fins que espesseixi la salsa, una manera més senzilla de cuinar els filets. Es bat la carn, es fan 5-6 punxades cegues a cada peça pels dos costats. Es marinen durant 2 hores a la marinada. Per fer la marinada, el mignonet es barreja amb tires de pebre vermell picant, all triturat i aiguardent o xerès. Aquests filets són a la planxa.
El mignonet s’utilitza en la preparació d’amaniments i salses franceses clàssiques, que se serveixen amb plats de carn. El condiment a la bossa s’utilitza per condimentar sopes.
Dades interessants sobre la minioneta
Els xefs anglesos anomenen la minioneta "pebre curt". Cal afegir escalunyes seques a la barreja. Aquest condiment s’afegeix tradicionalment a les salses, un dels ingredients essencials de les quals és el vinagre. El tipus de vinagre (vi, normal, de poma) no té importància.
Una minioneta es diu no només una barreja d'espècies, sinó també petites nines de porcellana. Les noies de famílies nobles jugaven amb aquestes joguines, cada nina tenia un ampli armari.
Si s’afegeixen pebrots triturats als plats gurmet en estat pur, és difícil obtenir una consistència impecable. És impossible eliminar completament el producte mòlt fins i tot quan es filtra, el líquid resulta tèrbol. Les salses es poden desprendre quan es colen de nou. I els pebrots triturats en una bossa desprenen ràpidament aroma i no degraden la qualitat del plat.
Mireu el vídeo sobre la minioneta:
La mignonette ajudarà a donar als vostres plats casolans un nou sabor. Es pot afegir a cereals normals, ous remenats i pastes sense sucre.