Descripció de les propietats beneficioses de l’escarola. Quin és el seu contingut calòric, quins components necessita el cos s’inclouen en la seva composició. Tothom pot utilitzar aquest producte. L’ús de l’amanida de xicoira a la cuina: com menjar-la bé, en quins plats afegir. A banda, cal destacar la importància de menjar amanida de xicoira per a tothom que vulgui aprimar-se. En primer lloc, com hem dit anteriorment, aquesta planta contribueix a la ràpida digestió dels aliments i a l’eliminació de toxines, i les toxines acumulades són una de les principals causes de l’excés de pes. En segon lloc, el producte és baix en calories. En tercer lloc, també promou l’eliminació de l’excés de líquid del cos, que també és un dels motius de l’augment de pes. El mateix Pierre Dukan, autor d’una de les dietes més famoses, va assenyalar els beneficis de l’amanida de xicoira en la lluita contra l’obesitat.
Contraindicacions i danys de la xicoira d'amanida
Tot i que l’escarola és molt útil, no està exempta d’algunes contraindicacions, com qualsevol altre producte. Tot i que, diguem-ne de seguida, n’hi ha algunes d’amanides.
Per començar, val la pena dir sobre la saviesa de menjar una planta per menjar. Hi ha una línia fina entre els beneficis i els danys de la xicoira d’amanida en aquest sentit. Si el mengeu amb moderació, el cos només us donarà les gràcies i, si en feu un abús, els símptomes desagradables, principalment del tracte gastrointestinal, no us faran esperar.
També és important dir sobre la possible intolerància individual al producte. Per descomptat, l’al·lèrgia als cultius d’amanides és un cas rar, però és molt possible. Per tant, si és la primera vegada que mengeu escarola, feu-ho amb precaució; s’ha de prestar especial atenció a les persones amb tendències a al·lèrgies, així com a les dones embarassades i en lactància i als nens petits.
Un altre punt important en l’ús del cultiu és l’alta concentració de vitamina A, que no es barreja bé amb l’alcohol i el tabac. Per tant, si mengeu plats d’amanida de xicoira, queda totalment prohibit combinar-los amb begudes alcohòliques i fumar-los immediatament després de consumir-los. L’ideal és observar la diferència de 6 hores, és a dir, no es pot fumar ni beure alcohol 6 hores abans i després de consumir l’escarola.
Com es menja l’amanida de xicoira?
Com hem esmentat al principi d’aquest article, l’escarola es pot menjar com a producte independent o com a part d’un plat en concret. Esbrinem primer com menjar correctament aquesta planta com a producte independent.
En primer lloc, l’enciam s’ha d’esbandir a fons, ja que a causa de l’estructura multicapa, la brutícia pot penetrar profundament al cap de la col i és important rentar-la bé. En segon lloc, si no es cultiva de forma independent, sinó que es compra a una botiga, serà fantàstic remullar-lo durant un parell de minuts en una solució de vinagre de poma i sal (1/2 culleradeta de sal per cada 100 ml de vinagre), això ajudarà a eliminar els pesticides que s’utilitzen per cultivar-lo, al final només es beneficiarà del producte.
També val la pena recordar que les fulles de xicoira tenen una pronunciada amargor i, com més a prop estan de la capa exterior, més amargues són. A més, l’edat de la planta és important: les fulles joves són menys amargues que les velles. No obstant això, hi ha una manera d’eliminar l’amargor, per això cal posar-la en aigua tèbia durant mitja hora. Per descomptat, el regust encara quedarà, però no hi haurà una amargor pronunciada. Finalment, val la pena parlar de com retornar el cruixent a l’amanida si les fulles s’han esvaït una mica. Per fer-ho, poseu les fulles en aigua gelada durant 10 minuts.
Per tant, quan s’hagin fet totes les manipulacions necessàries, l’escarola finalment es pot menjar. Arrenca les fulles amb les mans, afegeix una mica de sal, condimenta amb oli d’oliva i suc de llimona i gaudeix d’una amanida sana i saborosa.
Receptes d’amanides de xicoira
Segur que ja teníeu la idea que les receptes per fer escarola no diferiran en originalitat i l’únic plat que podeu posar-hi és l’amanida fresca. Tanmateix, de fet, la planta ha trobat un ús molt més estès a la cuina. Sí, per descomptat, les fulles de xicoira s’afegeixen principalment a les amanides, que són addicions ideals a les carns i peixos a la planxa.
Tanmateix, l’escarola funciona bé com a ingredient en sopes de verdures, guisats de verdures i plats al vapor. I les fulles de xicoira també s’utilitzen per preparar plats cuits al forn, en què juguen el paper d’una base elegant del “vaixell”, per la seva capacitat de mantenir bé la seva forma.
Vegem alguns usos de les receptes d’amanides de xicoira:
- Plat tradicional holandès "Stamppot" … Peleu les patates (1 kg) i bulliu-les en aigua lleugerament salada. Pebre moreno (1 peça) al foc obert: podeu fer-ho amb una estufa de gas normal, "fixeu" el foc mitjà, poseu el pebrot en una broqueta i, girant contínuament, enforneu-lo per tots els costats. Col·loqueu els pebrots en un bol profund i tapeu-los amb paper film. Piqueu la ceba (1 peça), fregiu-la fins que quedi tova en una paella. Talleu a daus el formatge dur (150 grams). Esbandiu bé l’escarola (un terç d’un cap mitjà) i trossegeu-la finament. Traieu el pebrot, traieu-ne la pell, després dels procediments fets hauria de funcionar amb facilitat i talleu-lo a tires, barregeu-ho amb la ceba. Combineu la llet (1/2 tassa) i la salsa de mostassa granulada (1 cullerada), escalfeu-la. Comproveu si les patates estan preparades i escorreu l’aigua, afegiu-hi mantega (50 grams) i la barreja preparada de llet-mostassa, així com pebre negre al gust. Recordeu les patates, afegiu-hi cebes, pebrots, enciams i barregeu-les bé. Afegir el formatge i servir. A Holanda, aquest plat es menja amb salsitxes fumades.
- Xicoira amb figues i formatge blau … Barregeu nata (100 ml) i formatge blau (150 grams) per obtenir una massa homogènia. Foneu ghee (1 cullerada), afegiu sucre (3 cullerades) i pacanes (24): quan el sucre es dissolgui i la barreja comenci a fer bombolles, afegiu-hi els fruits secs. Tallar les figues (6 trossos) a quarts, regar una mica amb oli d’oliva i coure durant 15 minuts al forn escalfat a 180 graus. Separeu les fulles (24 trossos) de la xicoira, poseu-hi un quart de figa, una nou a cadascuna d’elles i amb l’ajuda d’una xeringa pastissera: roses d’una barreja de formatge cremós.
- Xicoira al forn amb formatge … Talleu l'escarola (fulles de 2-3 caps de col) per la meitat, traieu la base del cap. Col·loqueu-ho sobre una plata per coure, regueu-lo amb oli i enforneu-ho durant 10 minuts a 180 graus. Prepareu la salsa: fon la mantega (20 grams) en una paella, afegiu-hi la farina (20 grams) i fregiu-la, sense deixar de remenar durant 3-5 minuts. Afegiu llet (250 ml) i, sense deixar de remenar la salsa, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure cinc minuts més fins que quedi espessa. Salpebreu la salsa preparada al gust. Piqueu julivert (5 branquetes), alls (2 dents), ratlleu formatge (4 cullerades), barregeu aquests ingredients amb pa ratllat (6 cullerades) i mantega (3 cullerades). Cirera (12 trossos) tallada a la meitat i posada sobre les fulles de xicoira, aboqueu-hi la salsa i, a continuació, una massa de formatge, mantega, pa ratllat, all i julivert, coeu-ho 10 minuts més.
- Amanida de pastanaga amb mel … Peleu les pastanagues (500 grams) i talleu-les a tires fines amb un pelador de verdures, submergiu-les en aigua bullent durant 2 minuts. Esbandiu bé l’escarola (1 cap) i la ruca (100 grams), combineu les verdures amb pastanagues, afegiu-hi pinyons (50 grams). Prepareu l’amaniment: batre la mel (2 cullerades), el suc de llimona (1 llimona), l’oli d’oliva (4 cullerades), afegir sal i pebre al gust. Salpebreu l'amanida, remeneu-la i mengeu-la de seguida.
Com podeu veure, molts plats interessants i fins i tot deliciosos es preparen amb amanida de xicoira. La capacitat de les fulles per mantenir la forma "elegant" és especialment apreciada a la cuina i realment ajuda a fer que la presentació del plat sigui original i inoblidable. És per això que l’escarola és tan estimada no només per les mestresses de casa normals, sinó també pels cuiners.
Dades interessants sobre l’amanida de xicoira
La xicoira d’amanida se sol anomenar witloof, però això no és del tot cert, només es deia així el primer grau d’escarola, de la qual avui en són molts. No obstant això, durant gairebé cent anys, Witloof va ser l'únic cultivar i, per tant, aquesta integració de noms no és sorprenent.
Els caps de xicoira són petits, de mitjana, cada cap pesa entre 100 i 150 grams.
L’escarola és un cultiu resistent al fred sense pretensions i, per tant, es pot cultivar fàcilment al nostre clima. L'únic "caprici" és la neutralitat del sòl; la xicoira de l'amanida tolera especialment el sòl àcid.
Quan compreu escarola, heu de parar atenció als caps de col uniformes i llisos; no s’han de prendre plantes amb fulles deteriorades i descolorides i lentes. Aquesta amanida perd no només el gust, sinó també els beneficis.
L’amanida de xicoira es conserva millor a la nevera, lluny d’altres herbes, verdures i fruites.
El suc d’escarola és un veritable medicament que ajuda a combatre les malalties generals causades per la fatiga crònica i que influeix puntualment en el bon funcionament de determinats òrgans i sistemes. I si barregeu aquest suc amb suc de julivert i api, obtindreu la cura més eficaç per a l’anèmia. Si l’amargor de l’escarola us impedeix beure el suc de la planta, barregeu-ho amb pastanaga fresca, la beguda resultarà no només sana, sinó també saborosa.
Mireu el vídeo sobre l'escarola:
L'escarola és una cultura increïble. Aquesta amanida té un alt valor nutritiu i curatiu. És molt saludable i els experiments culinaris amb ell són realment infinits. Si trobeu amanida de xicoira al supermercat, assegureu-vos d’aconseguir-la i provar-la. No oblideu preparar adequadament la planta per cuinar i estudiar les contraindicacions.
