Esbrineu si val la pena utilitzar aquests hidrats de carboni en la dieta de l’esportista i en perdre pes. Els científics distingeixen tres tipus principals d’hidrats de carboni: la glucosa, el midó i les fibres vegetals (cel·lulosa). Avui en dia, molts programes de nutrició dietètica consisteixen a restringir la ingesta d’aliments amb midó. Tanmateix, això també s'aplica a altres hidrats de carboni. No obstant això, els científics creuen que aquest pas no està justificat i és un mite. Si la vostra dieta està ben formulada i practiqueu esport. Aleshores, el midó no es podrà convertir en greix.
També hi ha una opinió sobre el midó entre els metges, que encara no han assolit la unanimitat. Per la seva banda, cal dir que el midó de patata s’utilitza força sovint en nutrició esportiva. Fem una ullada a les propietats positives i negatives d’aquesta substància.
Paràmetres bioquímics del midó de patata
El midó de patata no té sabor i és insoluble en la majoria dels líquids. La substància pertany al grup dels polisacàrids i la seva forma més senzilla és un polímer lineal d’amlosa. Una forma complexa de midó és l’amilopectina. Quan el midó es dissol en aigua, es forma una pasta. El procés d’hidròlisi de midó de patata només pot tenir lloc en presència d’àcids i temperatures elevades.
El resultat d’aquestes reaccions és la glucosa. Amb l’ajut del iode, podeu comprovar ràpidament si els processos d’hidròlisi s’han acabat, en aquest cas el color blau ja no apareixerà. Les plantes produeixen midó amb excés de glucosa, que es produeix durant la fotosíntesi. Les plantes utilitzen llavors el midó com a font d’energia.
Per emmagatzemar substàncies, les plantes fan servir cèl·lules especials anomenades cloroplasts. Depenent de la planta en concret, es poden crear reserves de midó en diferents parts: tubercles, fulles, llavors, tiges o arrels. Si cal, el midó es converteix en glucosa, després la planta es crema per utilitzar-lo com a font d’energia. En el cos dels mamífers, es produeixen processos similars i després de la conversió del midó en glucosa, també s’utilitza per obtenir energia.
Funcions del midó al cos humà
Probablement sabreu que el cos necessita hidrats de carboni per obtenir energia. En realitat, aquest fet és el motiu principal de l’ús de midó de patata en nutrició esportiva. Al tracte digestiu, la substància es converteix en glucosa, ja que és aquesta la principal font d’energia.
A més, el cos emmagatzema part de la glucosa en forma de glicogen i l’utilitza si cal. Els productes fariners poden esdevenir fonts d'energia universals, ja que contenen no només midó, sinó també fibres vegetals. Es tracta d’hidrats de carboni lents que milloren el processament dels aliments, controlen la concentració de sucre i us mantenen plens durant més temps.
Per tant, és possible formular la funció principal del midó de la patata en la nutrició esportiva i el cos: la conversió en glucosa per obtenir energia. A més, aquests processos s’activen ja en el moment en què el midó es troba a la cavitat oral.
La saliva conté enzims especials que actuen sobre les molècules de midó, que es descomponen en maltosa. Aquesta substància pertany al grup dels hidrats de carboni simples i, un cop a l’intestí prim, es converteix en glucosa, que després s’absorbeix al torrent sanguini. Després d'això, s'activen les reaccions d'obtenció d'energia, que és utilitzada pel cos. Tot i això, no es pot utilitzar tota la glucosa en què s’ha convertit el midó en poc temps. Com hem dit, l’excés de glucosa es converteix en glicogen, que s’emmagatzema en el teixit muscular i en les estructures cel·lulars del fetge. Ara teniu una idea de per a què s’utilitza el midó de patata en nutrició esportiva.
Midó de patata en nutrició esportiva: benefici o perjudici
Parlem de si el midó de patata és necessari en la nutrició esportiva. Com dèiem, les patates són una gran font d’energia per als esportistes. Aquest producte conté una gran quantitat d’hidrats de carboni amb un mínim de greixos. Si mengeu una patata al forn 30 minuts abans de començar la lliçó, la concentració de sucre a la sang augmentarà bruscament i, al seu torn, tindrà un efecte positiu en el vostre rendiment. Només sobre la base d’aquest fet, podem dir que l’ús de midó de patata en nutrició esportiva és un pas raonable.
Els beneficis del midó de patata en els esports
Com ja hem assenyalat, la majoria de nutricionistes creuen que les patates són un aliment carbohidrat "dolent", ja que el seu índex glucèmic és elevat. Tot i així, cal recordar que, en triar aliments que contenen hidrats de carboni, no s’ha de prestar atenció a l’índex glucèmic en primer lloc. La majoria de la gent està acostumada a creure que és aquest paràmetre el que és decisiu en aquesta situació.
Durant molt de temps ens asseguren que només els aliments amb un índex glucèmic baix contribueixen a la pèrdua de pes. Tot i això, a la pràctica, tot resulta més complicat. Hi ha molts més factors que determinen la reacció del cos als hidrats de carboni. Per exemple, la càrrega glucèmica és de gran importància en aquesta matèria, així com la combinació d'aliments amb hidrats de carboni i altres aliments.
De nou, prenem un exemple real i prenem una síndria que té un índex glucèmic elevat. No obstant això, quan es consumeix en una ració normal, té una càrrega glucèmica baixa. Això suggereix que l'excés de glucosa no es converteix en greixos. Perquè això passi, és necessari consumir síndria en grans quantitats, cosa que simplement és impossible físicament. Però la síndria conté una gran quantitat d’elements traça que són necessaris per al cos.
Guanyareu pes amb bombons o rosquilles, no amb patates ni síndria. Probablement ja us heu adonat que no parlem de patates fregides. La combinació d’aliments també és important per a l’absorció normal d’hidrats de carboni. Si consumeix un producte carbohidratat amb un índex glucèmic elevat amb aliments rics en greixos saludables, fibres vegetals i compostos proteics, la resposta glucèmica del cos serà feble.
Cal recordar que les patates són un producte saludable per a un atleta, i sobretot quan es menja amb pell. Recordem una vegada més que no es poden menjar només patates fregides, que són un dels aliments més perillosos del planeta. Però les patates cuites o bullides amb les seves pells són una excel·lent font de fibra vegetal.
El dany del midó de la patata
En general, les patates no tenen contraindicacions i els atletes poden utilitzar-la amb seguretat. L’únic punt important aquí és com es prepara aquesta verdura d’arrel. Definitivament, heu de bullir o coure les patates, no fregir-les. El valor energètic de les patates bullides és d’unes 70 calories. Cal recordar que aquest paràmetre també està molt influït pels productes que s’utilitzen juntament amb les patates.
Midó de patata resistent en nutrició esportiva
Tingueu en compte que la majoria dels hidrats de carboni que entren al nostre cos són midó. No obstant això, no tot tipus de midó que el nostre cos pot processar amb normalitat. Sovint, els aliments amb midó passen pel tracte digestiu sense ser digerits. Els científics anomenen midó resistent a aquesta substància.
En el curs de la investigació, es va trobar que el midó resistent de la patata en la nutrició esportiva pot beneficiar el cos. Això es deu al fet que aquesta substància funciona al cos de manera similar a les fibres vegetals insolubles. Entre les propietats positives del midó resistent, cal destacar la capacitat de la substància per augmentar la sensibilitat a la insulina, suprimir la gana, una menor concentració de sucre, etc. A més, el midó resistent té un efecte positiu sobre l’equilibri dels compostos de lipoproteïnes, alhora que redueix la concentració de triglicèrids.
Fem una ullada als principals tipus de midó resistent, dels quals només n’hi ha quatre:
- Es troba en llegums, grans i llavors de plantes.
- Es troba en patates crues, plàtans verds i alguns productes de forn.
- Es forma en aliments amb midó quan es refreda després de cuinar-los, com ara l’arròs i les patates.
- S’obté com a resultat de processos químics.
Aquí s’hauria d’aclarir una mica i s’hauria de dir que es poden contenir diferents tipus de midó en el mateix producte. Prenem com a exemple els plàtans, en què, a mesura que madura la fruita, el midó es converteix en resistent al midó normal. Ja hem parlat breument sobre els beneficis del midó resistent per al cos, però podeu afegir alguna cosa.
Com que la substància funciona de manera similar a les fibres vegetals insolubles, neteja el tracte intestinal de toxines. A més, quan el midó resistent interactua amb la microflora intestinal, se sintetitzen àcids grassos i gasos útils. Un d’aquests compostos és el butirat. Per tant, el midó és capaç de nodrir no només la microflora del tracte intestinal, sinó també les estructures cel·lulars del recte. Hi ha molts estudis, els resultats dels quals ens diuen amb eloqüència que el midó és un tipus d’hidrats de carboni molt útil per a l’organisme.
