Característiques de la preparació de la peça. TOP 7 millors receptes de conserves de peix de mar i de riu, en una olla lenta, forn, olla a pressió, cassola, autoclau. Receptes de vídeo.
Les conserves de peix són una preparació casolana, per a la preparació de la qual gairebé qualsevol peix de riu o de mar és adequat. Els rotllos saborosos s’obtenen a partir de verat, daurada, espadat, perxa, carpa platejada, luci i gobi. El peix es pot coure amb tomàquet, oli, adob de vinagre, guisat i es pot fer paté en conserva. Per a la preparació, utilitzeu un autoclau, una cuina múltiple, una olla a pressió, un forn o simplement estofeu menjar en una cassola. El plat triga molt a preparar-se, però sense dificultats innecessàries. L’etapa més difícil en la preparació de les conserves de peix és netejar la captura; fins i tot una hostessa novella afrontarà la resta d’accions. A continuació, considerarem els principis bàsics de la cuina i les receptes de peix en conserva més populars que podeu utilitzar a casa.
Característiques de la cocció de conserves de peix
Si hi ha algun pescador a la vostra família, simplement heu de saber cuinar conserves de peix, perquè tard o d’hora us avorrireu amb peix fregit, carn o lluc farcit i la captura s’haurà de processar d’alguna manera. Aquí les receptes de conserves de peix us ajudaran.
Sigui quin sigui el mètode d’envasat que trieu, qualsevol d’ells comença amb la neteja de la captura. Cal treure les escates del peix, tallar-li les aletes, l’intestí i tallar-li el cap. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de conserves de peix casolans, que difereixen en components, mentre que la tecnologia per a la seva preparació és gairebé idèntica.
Com fer conserves de peix:
- En una cassola … El peix pelat, juntament amb les verdures o només amb les espècies, es posa en una cassola amb un fons gruixut o en un calder, s'aboca amb tomàquet, oli o adob i es guisa durant molt de temps. Normalment, triga 3-5 hores. El peix cuit es distribueix en pots estèrils i s’enrotlla.
- Autoclau … El peix cru o fresc congelat es distribueix en llaunes, s’omple de salmorra, s’enrotlla la llauna i es posa en un autoclau. S'hi aboca aigua freda de manera que es tapin les tapes de les llaunes. Després d'això, la pressió i la temperatura s'injecten gradualment, quan s'assoleixen els valors requerits, es registra el temps i s'inicia l'esterilització. Les llaunes s’eliminen de l’autoclau després de refredar-se. Les llaunes de litre s’esterilitzen a + 110 ° С durant 35 minuts, per a les llaunes de 0, 35 i 0,5 litres, n’hi ha prou amb mitja hora a una temperatura de 105 ° С. Amb aquest règim de temperatura, es destrueixen tots els microorganismes, però al mateix temps es conserva el gust del plat i les seves propietats beneficioses.
- Al forn … Les carcasses de peix preparades es distribueixen en pots, farcits de salmorra, coberts amb una tapa. La goma se’n treu prèviament perquè no es cremi per l’alta temperatura. Abans que bulli la marinada, el forn s’encén a 180 ° C, després la temperatura baixa a 100 ° C i la conserva s’esgota durant 5-6 hores més, només després que la llauna s’enrotlli.
- En un multicooker … El peix preparat, les verdures es col·loquen en un bol multicooker, s'aboca la marinada. Els aliments enllaunats es preparen com a mínim 5 hores en mode "Estofat".
- En una olla a pressió … El principi de preparació per a la conservació és el mateix que quan s’utilitza una cassola, però el peix estarà llest en 1-1,5 hores.
Perquè el peix petit no bulli, primer s’ha de fregir en una paella sense pa. Amb el mateix propòsit, podeu afegir una mica de sucre al pot. Per fer més intens el gust de conservació, s’utilitzen condiments: lavrushka, pebre, coriandre, comí.
Com menys temps es bull el peix, més ràpid és necessari menjar conserves. Només amb una extinció prolongada i una potent esterilització es destrueixen els bacteris anaeròbics que es poden desenvolupar sense accés a l’oxigen. Però fins i tot si observeu el règim de temps i temperatura, no es recomana emmagatzemar conserves de peix durant més de 2-3 mesos.
Els aliments enllaunats cuits es poden utilitzar en amanides, aperitius, com a farciment de pastissos, cuinar sopa de peix amb ells o simplement menjar-lo amb pa. És millor guardar les postes de sol en un lloc fred, a la nevera o al celler.
TOP 7 receptes de conserves de peix
Als prestatges dels mercats de queviures, es pot veure verat a l’oli, gobies o espadats a tomàquet, pasta de peix en conserva, espadats a l’oli i altres tipus de conserves de peix. Molta gent pensa que és simplement impossible fabricar la mateixa peça a casa. Però resulta que es tracta d’una tasca molt senzilla, només necessiteu ganes, una mica de temps, un parell de quilograms de peix i una recepta provada que descrigui detalladament com fer peix en conserva casolà.
Verat en oli
Aquestes conserves de peix es preparen al forn. El nombre de components indicat es calcula per a una pestanya de 1 llauna de 800 ml.
- Contingut calòric per 100 g - 88 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 6 hores i 30 minuts
Ingredients:
- Verat - 2 unitats.
- Oli vegetal inodor - 200 ml
- Grans de pebre: 10 unitats.
- Sal - 1 culleradeta
Cocció pas a pas del verat en oli:
- Peleu el peix, tallat a trossets.
- Posar el peix en un pot, salar, espolvorear amb pebre i abocar oli fins a les espatlles. No ompliu el pot complet, ja que els trossos de peix faran suc i la marinada oliosa començarà a sortir.
- Agafeu una tapa de llauna, traieu-ne la goma i tapeu el pot. Es retira la goma, ja que començarà a cremar a temperatures elevades al forn.
- Preescalfeu el forn a 180 ° С, poseu-hi el pot.
- Quan apareixen bombolles a l’oli, això sol passar després de 12-15 minuts, baixar la temperatura a 100 ° C i deixar coure a foc lent el peix durant 6 hores. Durant tot aquest temps, apareixeran petites bombolles a l’oli.
- Traieu la llauna del forn, poseu-hi una banda elàstica a la tapa, tapeu la llauna i enrotlleu-la.
Les conserves de peix no es poden enrotllar, però es poden menjar immediatament després de refredar-se. Quan s’enrotllen, es poden guardar al rebost. Serviu-lo com a menjar independent o afegiu-lo als aperitius.
Conservació de la carpa de plata
Les dones dels pescadors àvids han de saber fer conserves de peix d’aigua dolça. En primer lloc, aquest és un mètode excel·lent per preparar-lo per al seu ús futur i, en segon lloc, a les captures enllaunades, els ossos petits seran absolutament invisibles. La carpa de plata s’utilitza en aquestes conserves, però bé pot ser qualsevol altre peix de mida mitjana acabat de pescar al riu.
Ingredients:
- Carpa de plata petita - 1 kg
- Cebes - 0,5 kg
- Oli vegetal - 150-200 ml
- Aigua - 0,5 l
- Vinagre: 1-2 cullerades
- Sal - 1-2 culleradetes
- Pebre negre mòlt, fulla de llorer - al gust
Preparació pas a pas de la conservació de la carpa de plata:
- Peleu el peix, entesteu-lo, talleu-ne el cap i talleu-lo a trossos de fins a 2,5 cm de gruix.
- Peleu la ceba i talleu-la a daus de mida mitjana.
- Aquestes conserves de peix es preparen en una cassola amb un fons gruixut o en una caldera. Aboqueu oli vegetal al fons del recipient en una capa d’1,5-2 cm.
- Passeu els trossos de peix a l’oli.
- Poseu lavrushka damunt del peix i espolvoreu-ho amb pebre.
- Poseu la ceba sobre el peix en una capa gruixuda perquè el cobreixi completament.
- Afegiu-hi una altra capa de peix, espècies i cebes. Així que feu el calder fins a la vora.
- Prepareu una salmorra, per a això, dissoleu el vinagre i la sal en 0,5 litres d’aigua.
- Aboqueu la solució en un calder i col·loqueu-la sobre els fogons.
- Després de bullir la marinada, reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent el peix durant 3-4 hores. Aquest temps és suficient perquè els ossos s’estovin.
Refrigereu els conserves de peix de riu preparats, utilitzeu-los en lloc de diversos plats adquirits a la cuina o simplement mengeu-los com a producte independent. Si es desitja, el peix bullit es pot disposar en pots estèrils i enrotllar-lo.
Gobies al tomàquet
Aquestes conserves de peix es couen en un autoclau, el sabor és fins i tot millor que el comprat. Per als gobies, podeu utilitzar no només suc de tomàquet casolà, sinó també pasta de tomàquet comprada o d’alta qualitat. Però la conservació és molt més aromàtica amb sucs acabats d’esprémer de tomàquets casolans.
Ingredients:
- Gobies: 1 kg
- Tomàquets - 2 kg
- Sal - 1 cullerada
- Oli de gira-sol - 150 ml
- Dents, grans de pebre, fulles de llorer - 4 unitats.
- Sucre: 5 cullerades
- Vinagre 9% - 3 cullerades
Cuina pas a pas de gobies al tomàquet:
- Escolteu el peix, talleu-ne els caps, espolseu-los amb sal i deixeu-ho 30 minuts.
- Rentar els tomàquets, posar-los en una cassola i bullir. Tritureu els tomàquets bullits a través d’un colador o trossegeu-los amb una batedora.
- Aboqueu les espècies, el sucre al suc de tomàquet, afegiu-hi oli vegetal i vinagre.
- Fregiu lleugerament els gobis en una paella sense pa.
- Poseu el peix en un bol profund, ompliu-lo amb adob de tomàquet. Barregeu-ho tot.
- Introduïu el peix al tomàquet als pots, tanqueu-los i poseu-los a l’autoclau.
- Esterilitzeu els pots en autoclau durant 30-35 minuts, segons la seva capacitat.
Les conserves de peix fetes a casa en autoclau es poden emmagatzemar durant molt de temps i sense nevera, tot conservant totes les propietats útils de la captura.
Petits espadats de peix de riu
Els espadats són una conservació popular de les festes. Es distribueixen en sandvitxos, afegits a les amanides, i se serveixen simplement a la taula com a plat independent. En aquesta recepta, aprendreu a preparar conserves de peix perquè siguin exactament igual que els espadats comprats. Per a la collita, podeu utilitzar qualsevol peix de riu petit. Aquests poden ser perxos, paneroles, mines, pinzells, daces - en general, tot allò que és massa tard per alliberar al riu, però és una llàstima llençar-lo.
Ingredients:
- Peix petit - 1 kg
- Cebes - 200 g
- Oli vegetal - 100 g
- Vi sec o aigua: 150 g
- Vinagre 9% - 50 ml
- Sal, espècies - al gust
Preparació pas a pas del petit espadat de peix de riu:
- Escolteu el peix, talleu-ne els caps, talleu-ne les aletes. Renteu les canals.
- Peleu la ceba, tallada a anelles.
- Poseu una capa de ceba al fons d’un bol amb un fons gruixut, poseu-hi una filera de peix a sobre, saleu-la.
- Torneu a posar la filera de cebes, peix i sal. Ompleu el recipient amb les capes 2/3 del seu volum.
- Afegiu-hi espècies, oli vegetal, vi o aigua.
- Poseu la cassola a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa ben tancada durant 3-5 hores fins que els ossos quedin bullits. Si aquestes conserves de peix es preparen en una olla a pressió, n’hi ha prou amb deixar-les coure a foc lent durant 1-1,5 hores.
- Poseu els espadats en pots estèrils i enrotlleu-los.
Les bagatelles de peix enrotllat seran una autèntica salvació per si arriben convidats inesperats. 1 pot d’espadanya és suficient per fer sandvitxos per a una gran empresa.
Conserves de peix amb verdures
Aquestes conserves de peix es preparen a cuina lenta. La preparació de productes no triga més de mitja hora, totes les altres accions es realitzaran mitjançant un miracle tecnològic casolà. Es pot cuinar a partir de qualsevol peix; els gobis s’indiquen a la recepta original. Del nombre especificat de productes, en sortiran 5-6 racions.
Ingredients:
- Peix - 2,5-3 kg
- Cebes - 300 g
- Pastanagues - 2 unitats.
- Fulles de llorer - 4-5 unitats.
- Clavell - 3 unitats.
- Piment picant - 4-5 unitats.
- Suc de tomàquet - 0,5 l
- Farina - 1 cullerada sopera
- Sal - 2 culleradetes
- Sucre - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal - 100 ml
Cocció pas a pas de conserves de peix amb verdures:
- Netegeu el peix, renteu-lo bé, traieu-ne els caps.
- Peleu les cebes i les pastanagues. Talleu la ceba a mitges anelles, tritureu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
- Poseu el peix en un bol profund, afegiu-hi verdures picades i espècies. Barregeu-ho tot.
- Aboqueu oli de gira-sol al fons del bol multicooker, poseu-hi la massa de peix i verdures.
- Dissoleu la farina en suc de tomàquet, aboqueu la barreja resultant al peix en una olla de cocció lenta.
- Tanqueu la tapa i configureu el temps a 5,5 hores al mode "Extinció".
Els productes de conserva de peix fets a casa són molt més rics, aromàtics i saborosos que els comprats.
Carpa en conserva amb mantega
Apreneu a preparar conserves de peix en aquesta recepta. No trigareu més de 20 minuts a preparar els components. La resta del temps la llauna amb peix s’esterilitzarà sense la vostra participació. Els ingredients estan indicats per a una llauna d’1 litre.
Ingredients:
- Carpa fresca - 1 unitat.
- Oli vegetal: 1 cullerada
- All - 1 clau
- Cebes - 1 unitat.
- Anet mòlt, coriandre, pebre negre al gust
Preparació pas a pas de conserves de carpes amb mantega:
- Traieu les escates dels peixos, talleu-ne les aletes, la cua, destrosseu-les i talleu-ne el cap. Renteu la canal i talleu-la a trossets.
- Salar el peix, espolsar-lo amb espècies.
- Peleu la ceba, tallada a anelles.
- Tireu els alls al fons del pot, aboqueu-hi l’oli de gira-sol, premeu el peix amb força, poseu-hi la ceba per sobre.
- Tapeu el pot amb una tapa i esterilitzeu-ho durant 10 hores. Comproveu el nivell de l'aigua durant l'esterilització. Quan s’evapori, comenceu a afegir aigua bullent.
- Quan la llauna esterilitzeu, enrotlleu-la.
Les conserves de peix casolanes preparades amb aquesta recepta s’han de mantenir fresques durant pocs mesos, però són tan saboroses que és poc probable que es quedin a la nevera durant molt de temps.
Pasta de peix salada
I, finalment, aprendràs a fer conserves de peix sense cuinar-les llar per sal. Així és com els nostres avantpassats preparaven peixos abans de l'autoclau, es van inventar l'esterilització tèrmica i altres mètodes de tractament tèrmic. L’única innovació que s’utilitza a la recepta és la batedora, que tritura el paté; en cas contrari, la preparació de conserves de peix es realitza com antigament.
Ingredients:
- Peix petit (olor, olor) - 1 kg
- Sal - 500 g
- Barreja seca picant per salar el peix - 1 cullerada.
Cocció pas a pas de pasta de peix salada:
- Esmorteix l’olor, talla el cap, talla les aletes i la cua. Esbandiu bé les canals.
- Col·loqueu una capa de sal al fons de l’olla de fang. Poseu una capa de peix a sobre de la sal, escampeu-la amb sal i espècies. Si no hi ha barreja, utilitzeu pebre negre mòlt, lavrushka mòlt, coriandre.
- Ompliu l’olla fins a la part superior, esquitxant cada capa de peix amb sal i espècies.
- Poseu opressió a sobre del peix. Col·loqueu l'olla en un lloc fresc durant 1-1,5 setmanes. Durant aquest temps, s’ha de cobrir amb salmorra.
- Traieu el peix de la salmorra i tritureu-ho amb una batedora.
- Esteneu el paté de peix en pots de vidre, aboqueu una mica de salmorra a cada pot al damunt i tanqueu-los amb tapes de niló ajustades.
Aquesta preparació s’ha d’emmagatzemar en un lloc fred i, a continuació, la pasta de peix romandrà fresca almenys un any.
