Sèsam: contingut en calories i propietats útils de l’antiga cultura, que no hauria de menjar el producte. Característiques de l’ús de la planta a la cuina: les millors receptes. Per treure el màxim profit de les llavors de sèsam, s’han de menjar crues o lleugerament escalfades. Encara és millor si les llavors es prenen en remull. Amb un tractament tèrmic llarg, per exemple, fregir, el sèsam es convertirà d’un producte útil en res més que un condiment fragant.
Danys i contraindicacions per a l’ús de llavors de sèsam
Malauradament, fins i tot un producte tan útil com el sèsam pot perjudicar el cos si es menja incorrectament i / o en presència de certes malalties.
Recomanacions per a l'ús del sèsam, que han de seguir totes les persones:
- Les llavors no s’han de menjar amb l’estómac buit, cosa que pot provocar set, nàusees i altres molèsties gastrointestinals.
- No abusis del producte: la dosi diària no ha de superar les 2-3 culleradetes. Menjar en excés pot causar marejos i malalties generals.
- Haureu d’utilitzar les llavors de sèsam amb precaució davant de malalties cròniques: si pateix una o altra malaltia, consulteu amb el vostre metge si podeu menjar aquest producte.
Al mateix temps, també hi ha un grup de persones per a les quals el sèsam està, en principi, contraindicat: es tracta de pacients amb urolitiasi, trastorns de la coagulació de la sang, varius i malalties gastrointestinals greus.
A més, la intolerància individual als components és una contraindicació: si us sentiu malament després de menjar llavors de sèsam, és probable que sigueu al·lèrgic a aquest producte. Tot i això, cal assenyalar que la reacció a aquesta cultura és rara.
Hi ha una opinió contradictòria entre els metges sobre l’ús de llavors de sèsam per part de les dones embarassades. D'una banda, es creu que una gran quantitat de calci en el producte té un efecte positiu sobre el fetus, d'altra banda, les llavors tenen un efecte sobre els nivells hormonals i poden provocar contraccions uterines i avortament involuntari.
Receptes de sèsam
El sèsam s’utilitza a la cuina com a condiment, en aquest cas s’utilitzen grans (processats tèrmicament o no), o bé com a oli de llavors i que s’utilitza com a guarniment d’amanides, cereals, etc. No obstant això, l'oli encara s'utilitza amb més freqüència amb finalitats medicinals i cosmètiques, i els cereals - a la cuina.
Les llavors de sèsam són una de les espècies més antigues. A l’Antic Egipte se’n feia farina, a Babilònia, s’afegien grans als pastissos, a Roma feien una pasta picant de llavors de sèsam i comí. Un condiment útil encara és rellevant avui en dia. S'afegeix literalment a tot arreu en sopes, plats de carn i peix, pastes, amanides, salses. Al nostre país, el sèsam s’utilitza principalment per veure els panets, i a molts també els encanta el kozinaki i l’halva fets a partir d’aquestes llavors. No obstant això, l’ús de llavors de sèsam en receptes quotidianes és una gran oportunitat per fer plats no només més saludables, sinó també més saborosos. Per tant, recomanem que totes les mestresses de casa utilitzin aquest condiment més sovint. Aquí hi ha algunes receptes interessants amb ella:
- Sopa de carbassa amb llavors de sèsam … En una cassola, sofregiu una mica d'all (2 dents), afegiu-hi pastanagues ratllades (1 peça), ceba picada finament (1 cap) i api (mitja tija petita). Passar 5-7 minuts. Afegiu-hi daus de carbassa (400 grams), deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts. Aboqueu aigua o brou perquè el líquid cobreixi lleugerament les verdures i cuineu fins que la carbassa estigui cuita durant 20-30 minuts. Refredar una mica la sopa, afegir sal i pebre, batre amb una batedora. Aboqueu-ho en bols, espolseu cada porció amb llavors de sèsam per sobre. Menjar aquesta sopa és fantàstic amb herbes i crostons.
- Gall dindi amb salsa teriyaki i llavors de sèsam … Talleu el filet de gall d'indi (500 grams) a daus grans, fregiu-ho a foc viu fins que estigui daurat. Reduïu el foc, afegiu-hi a la carn les cebes (1 cap), tallades a mitges anelles i el pebrot (1 peça), tallat a tires fines. Cuini a foc lent durant un parell de minuts i afegeix all picat (2 grans) i salsa teriyaki (100 grams): es ven a qualsevol supermercat important, com a últim recurs, es pot substituir per salsa de soja. Cuini a foc lent durant 20 minuts més. Afegiu-hi mel (1 culleradeta) i llavors de sèsam (2 cullerades), barregeu bé, apagueu el foc. Aquest plat es serveix millor amb arròs.
- Truita al sèsam … Traieu el filet de truita (500 grams) de la pell, talleu-lo a daus grans i poseu-lo en un bol. Afegiu llavors de sèsam (40 grams) i, a continuació, salsa de soja (30 ml). Barregeu bé, deixeu reposar durant 5-10 minuts. Preescalfeu una paella, fregiu el peix en oli vegetal fins que estigui daurat i apagueu el foc. Talleu el carbassó (600 grams) a daus petits, fregiu-lo en oli vegetal durant 5-7 minuts, afegiu-hi la ratlladura (1 culleradeta) i el suc de llimona (20 ml), a més de sal i pebre, coeu-los 1-2 minuts més. Afegiu ceba verda (50 grams), aboqueu-hi nata (100 ml), deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts, apagueu el foc. Espereu 5-7 minuts: la salsa s’espesseix lleugerament. Ara agafeu els plats, poseu-hi el carbassó i, a sobre, els daus de salmó amb llavors de sèsam.
- Amanida de verdures amb amaniment de sèsam de soja … Talleu els cogombres (2 peces) i les pastanagues (1 peça) amb un pelador de verdures: haureu d’obtenir rodanxes llargues i fines. Prepareu l’amaniment: aboqueu una salsa de soja (50 ml), oli vegetal (50 ml) en una cassola, afegiu-hi mel (1 culleradeta) i escalfeu la barreja fins que es dissolgui. Retireu-ho del foc, afegiu-hi pebre vermell mòlt i gingebre (pessic cada un), all picat (1-2 grans), suc de llimona (1 cullerada). Passeu les verdures preparades a un bol, aboqueu-les sobre l’amaniment. Al cap de mitja hora, podeu menjar l’amanida.
- Kozinaki de sèsam … Barregeu sucre (3 tasses), aigua (0,5 tasses), suc de llimona (1 cullerada). Feu-ho bullir, sense deixar de remenar. A continuació, tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. Traieu la tapa i feu bullir l'almívar fins que s'anomeni "bola tova", quan les bombolles de la seva superfície comencin a fer-se més grans i més lentes a esclatar. Afegiu les llavors de sèsam (1, 5 tasses), remeneu-les. Ara sense deixar de remenar, coeu la barreja fins que el sucre comenci a daurar-se i aparegui la característica olor de caramel. Ha de trigar uns 20 minuts. Traieu la barreja del foc, afegiu oli (2 cullerades), vainilla (1 culleradeta), sal (1 culleradeta) i bicarbonat de sodi (1,5 culleradeta). Barregeu-ho tot bé, aboqueu la barreja al motlle, deixeu-lo endurir a temperatura ambient. Després de l’enduriment, trenqueu el kozinaki en trossos i mengeu-lo.
- Tahini o tahini … Assecar les llavors de sèsam (100 grams) al forn durant 8-10 minuts; hauria de quedar una mica daurada. Aboqueu les llavors a la batedora i bateu-les fins que quedi una crema agra espessa, afegint gradualment oli (uns 30-40 ml): sèsam, nou, oliva o, en el pitjor dels casos, vegetal. La salsa resultant es pot untar sobre pa o pastissos plans o es pot utilitzar com a guarnició i additiu per a diversos plats.
Com podeu veure, l’aplicació del sèsam és realment fantàstica: primers, segons plats, postres, salses. El condiment està en perfecta harmonia amb una gran varietat d'aliments i espècies. Només cal que trobeu la recepta perfecta per al vostre gust i que les llavors més saludables esdevinguin una part permanent de la vostra dieta.
Dades d’interès sobre el sèsam
El sèsam a Europa occidental s’anomena "sèsam" i la frase "Sèsam obert" està relacionada directament amb aquest producte. Les beines de sèsam s’obren amb una esquerda força forta al mínim toc i, per tant, l’autor del conte de fades sobre Ali Baba, que va utilitzar l’encís “Sèsam, obert” per entrar a la cova amb tresors, va voler crear una al·lusió a beines de plantes que es mouen fàcilment. A la traducció russa, la frase sona "Sim-sim, obre", i aquesta és també la interpretació correcta, ja que el sèsam s'anomena "sim-sim" als països àrabs.
Els productors de sèsam han notat un curiós aspecte psicològic. Els compradors estan disposats a pagar més per un paquet de llavors del mateix color, creient erròniament que si les llavors no difereixen en color, el producte és de millor qualitat. En realitat, el cultiu de sèsam d’una varietat conté llavors de diferents colors i no afecta de cap manera la qualitat. Tanmateix, mitjançant el fenomen descobert, els fabricants van començar a utilitzar la classificació automàtica de les llavors per colors i van poder augmentar el preu del producte.
A l'Antiguitat, el sèsam era tractat amb molt de respecte, a partir d'ell, com ja hem dit, intentaven fabricar un elixir d'immortalitat, però el producte també es considerava l'aliment dels déus. Hi havia un mite segons el qual, abans de la creació del món, els déus bevien nèctar de llavors de sèsam. Gràcies als antioxidants, l’oli de sèsam pot emmagatzemar substàncies útils i no deteriorar-se durant 9 anys.
Mireu un vídeo sobre sèsam:
El sèsam és un producte saludable i un condiment deliciós. No el veieu sovint a les cuines russes i és una llàstima. L’espècia fa que el sabor del plat sigui més ric i el seu aspecte sigui més atractiu i apetitós. I els beneficis augmenten significativament! Per tant, la propera vegada que mireu al supermercat, no oblideu agafar una bossa de llavors de sèsam del prestatge.
