Característiques de la preparació d'unes postres italianes. TOP-6 receptes de semifredo: en la versió clàssica i amb diversos farcits.
Semifredo és un postre originari d'Itàlia, que és un gelat amb diversos farcits: baies, fruites, fruits secs, caramel, xocolata, etc. Traduït al rus, el nom de les postres significa "semicongelat". En poques paraules, el semifredo és un pastís de gelat. Clàssicament està fet de nata pesada, ous crus i sucre, la seva consistència és similar a la mousse congelada i el seu sabor és pronunciadament dolç i cremós. Se sol servir en forma de "tronc", guarnit amb baies. Les postres són ideals per a vacances d’estiu com a substitut dels pastissos clàssics.
Característiques de la cocció del semifredo
El semifredo de postres es prepara en tres fases. El primer és barrejar els components principals, el segon és congelar i el tercer és servir. A més, cal assenyalar que la tercera etapa no és menys important que la resta. Tot i així, el semifredo es considera un postre exquisit i, per tant, sense els "atributs" adequats pot perdre la seva individualitat.
Si parlem de les complexitats professionals de la cuina, és important saber que les proporcions de components líquids, secs i “d’aire” en la preparació del semifredo són diferents de la preparació del clàssic gelat de gelat italià, % de components líquids i secs, el 40% restant - aire, que es forma en assotar la massa. Al semifredo, l’assotament té lloc d’una manera diferent i, per tant, s’obté el 50% dels components secs i líquids i un altre 50% queda per a l’aire. És per això que, si "gelato" es tradueix per "congelat", llavors el semifredo és "semicongelat", les bombolles d'aire, de les quals n'hi ha més, no permeten que les postres es "prenguin" molt fortament i per tant, es fon més ràpid que el gelat, però al mateix temps més tendre i crema. Literalment es fon a la boca: es tracta de semifredo.
No obstant això, sense pensar ni tan sols en aquestes subtileses, observant les proporcions d’ingredients de les receptes, podeu cuinar fàcilment un autèntic semifredo a casa. El més important és trobar bona crema de llet i ous frescos, ja és el 80% de l’èxit de fer unes postres delicioses.
Val a dir que en la majoria de les variacions de les receptes de semifredo, els ous no comporten tractament tèrmic, és millor no donar als nens un postre de gelat preparat segons un d’ells, i només s’ha de menjar si està absolutament segur de la qualitat dels ous.
TOP-6 receptes per cuinar semifredo
El postre semifredo es va originar a Itàlia, però avui en dia s’estima i es menja a tot el món, d’aquí les nombroses variacions de preparació. El semifredo es fabrica cremós clàssic, xocolata, fruita, baies amb diversos farcits: fruits secs, galetes, merengues, etc. També experimenten amb servir tant com la imaginació juga. Bé, fins i tot algú es permet canviar els components principals de la recepta i substitueix, per exemple, la nata per mató. Doncs, donem un cop d’ull a algunes receptes interessants per a unes postres de gelat italià.
Recepta clàssica de semifredo
Per descomptat, comencem per la recepta clàssica dels postres semifredo. És cert, he de dir que podeu trobar moltes variacions fins i tot del clàssic mètode de cuina a Internet, però una cosa és invariablement: per a això només necessitem ous, nata i sucre. No obstant això, al gust, també podeu afegir vainilla i altres ingredients al vostre criteri a la recepta, inclòs per servir.
- Contingut calòric per cada 100 g - 300 kcal.
- Racions: 8-10
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Ou de gallina - 3 unitats.
- Rovells - 2 unitats.
- Crema 33% - 500 ml
- Sucre - 220 g
- Vainilla al gust
Preparació pas a pas de la clàssica recepta de semifredo:
- Trencar els ous i els rovells en una cassola petita, afegir el sucre, la vainilla i posar-los al bany maria.
- Batent la massa constantment, escalfeu-la.
- Al cap d’uns 10 minuts, començarà a espessir-se i el color s’acostarà al blanc; en aquest moment, es pot treure la cassola del bany maria i deixar-la refredar.
- Mentrestant, utilitzeu una batedora per batre la crema fins que quedi un pic cruixent.
- Combineu la nata amb la barreja d’ous.
- Transferiu les postres a una llauna petita gran o més i poseu-les al congelador durant unes hores.
El semifredo cremós clàssic s’adapta a tots els ingredients per servir: podeu fer servir baies, trossos de fruita fresca, xocolata, fruits secs, etc. de les postres.
Tingueu en compte també que aquest semifredo també es pot donar als nens, ja que els ous triguen molt a escalfar-se.
Semifredo de xocolata
El semifredo amb xocolata és un dels tipus de postres més populars. Sovint es recomana cuinar-lo amb cacau, però es recomana comprar una bona barra de xocolata real i utilitzar-lo, aquesta és l’única manera d’obtenir un sabor intens i ric en xocolata.
Ingredients:
- Crema 33% - 300 ml
- Sucre - 150 g
- Xocolata - 150 g
- Ou de gallina - 3 unitats.
Preparació pas a pas del semifredo de xocolata:
- Ratlleu la xocolata amb un ratllador fi.
- Separeu les clares dels rovells.
- Dividiu el sucre per la meitat, aboqueu una part a les clares i l’altra als rovells. Batre les dues masses alternativament.
- Batre la nata per separat en un bol.
- Combineu totes les masses batudes preparades i la xocolata, barregeu-les suaument.
- Posar en un plat endurit, posar al congelador.
Quan arribi el moment de servir les postres, traieu-les i utilitzeu una cullera de gelat especial per formar boles a partir de la massa, poseu-les als bols. Guarniu amb encenalls de xocolata blanca, fruits secs picats.
Semifredo amb gerds de mató
L’ús de mató per semifredo no és una pràctica tan estranya. El cas és que a casa se li afegeix sovint delicat formatge mascarpone, que té molt en comú amb el delicat mató batut. També podeu fer servir mascarpone en aquesta recepta, però si no el trobeu a la botiga, també funcionarà el formatge cottage gras.
Ingredients:
- Llet - 1 cda.
- Formatge cottage gras - 125 g
- Crema 33% - 1, 5 cullerades.
- Sucre - 125 g
- Gerds - 200 g
- Rovells d'ou - 3 unitats.
- Vanil·lina: al gust
Preparació pas a pas de semifredo amb gerds de mató:
- Trencar els ous i els rovells en una cassola petita, afegir 50 g de sucre, vainilla, posar-los al bany maria.
- Escalfeu-ho i bateu-ho durant uns 10 minuts, després traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar.
- Barregeu la llet amb 50 g de sucre i vainilla, deixeu-ho bullir a foc lent.
- Aboqueu la llet amb cura als rovells, procurant que no s’arrissin.
- A foc lent, remenant, al foc durant 3-5 minuts més i apagueu l’estufa.
- Bateu el mató amb una batedora, afegiu-hi la resta de sucre i continueu batent fins a obtenir la textura d’una crema.
- Combineu el mató amb la massa preparada de la llet i l’ou i barregeu-ho bé.
- Afegiu els gerds a la massa i torneu a barrejar bé.
- Passeu les postres a un motlle, poseu-les al congelador.
Quan es serveixen, aquestes postres s’acompanyen bé amb altres baies, és ideal per servir semifredo de mató de gerds amb nabius, mores, nabius: les baies quedaran molt boniques per contra.
Semifredo de plàtan amb vi
Sovint, per diversificar el gust de les postres, s’afegeix vi a la recepta. Per descomptat, aquest semifredo definitivament només es pot servir durant les vacances d’adults.
Ingredients:
- Crema 33% - 300 ml
- Sucre en pols - 120 g
- Suc de llimona - 40-50 ml
- Rovells - 6 unitats.
- Plàtans - 3 unitats.
- Vi blanc sec - 80 ml
Preparació pas a pas del semifredo de plàtan amb vi:
- Combineu rovells i sucre, aboqueu-hi vi, poseu-ho a foc molt baix a l'estufa o organitzeu un bany maria.
- Cuini a foc lent la barreja durant uns 10 minuts, sense deixar de batre.
- Durant aquest temps, la massa s’espessirà i es tornarà blanca, després de la qual cosa es podrà treure del foc.
- Muntar la nata per separat.
- Tritureu els plàtans a la batedora o trossegeu-los finament i bateu-los amb una batedora.
- Afegiu suc de llimona als plàtans.
- Combineu mescles preparades: rovells, nata, plàtans; remeneu suaument.
- Passeu les postres a motlles i congeleu-les.
El semifredo de plàtan va bé amb salsa de xocolata i caramel.
Semifredo amb festuc, merenga i cafè
Aquesta recepta de semifredo és probablement més problemàtica que les altres, ja que requereix una cocció prèvia de la merenga, però el resultat val la pena. Merenga cruixent amb delicat gelat cremós, un gust que seduirà a tothom.
Ingredients:
- Crema 33% - 600 ml
- Qualsevol baia: 500 g
- Sucre - 1 got
- Festucs: 70 g
- Proteïnes: 7 unitats.
- Cafè - 1 culleradeta.
- Nata - 3/4 cullerades (per la salsa)
- Aigua - 65 ml (per a la salsa)
- Mel - 1 cullerada (per la salsa)
- Mantega - 1, 5 cullerades (per la salsa)
Preparació pas a pas de semifredo amb festuc, merenga i cafè:
- Bateu 3 clares amb cafè i 50 g de sucre fins que els pics siguin estables.
- Afegir els festucs, barrejar bé.
- Cobriu el plat de forn amb paper sulfuritzat, repartiu la massa resultant d’uns 2 cm d’alçada. No intenteu posar la merenga en una forma preciosa, doncs, d’una manera o altra, l’haureu de trencar. Es necessitarà aproximadament una hora per coure, però s’haurà d’ajustar la temperatura perquè la merenga trigui immediatament, haureu d’establir-la com a mínim 180 ° С i, a continuació, la temperatura baixa, fins a 100-120 ° С.
- Mentre es cou la merenga, batre la nata per separat amb una batedora fins que quedi ferm, i després les clares restants amb el sucre restant.
- Piqueu les baies.
- Refredar la merenga acabada, trencar-la arbitràriament.
- Barregeu tots els ingredients preparats, poseu-los en un motlle, poseu-los a la nevera.
- Mentrestant, feu la salsa: barregeu aigua, mel i nata, poseu-ho a foc suau, afegiu mantega, espereu que es fongui, bateu-lo lleugerament i retireu-lo del foc.
És ideal per servir aquestes postres amb una salsa tèbia i, per tant, és millor començar a cuinar aquesta última poc abans de servir-les.
Semifredo sobre un coixí de galetes amb salsa "borratxa"
Una altra recepta no senzilla de semifredo, que, però, us delectarà no només pel seu sabor, sinó també per la seva colorida presentació. L’ideal seria que en aquesta recepta s’utilitzessin galetes savoyardi italianes com a galetes. Si no heu trobat tal cosa a la botiga, hi ha dues sortides: comprar alguna cosa similar (les més properes seran galetes com "Dits de dames") o cuinar savoyardi vosaltres mateixos. Us mostrarem com fer-ho a la recepta.
Ingredients:
- Sucre - 100 g
- Crema 33% - 100 ml
- Llet - 100 ml
- Cafè fortament elaborat: 50 ml
- Ous - 6 unitats.
- Gelatina: 5-7 g
- Aigua - 1 cullerada.
- Farina - 65 g (per a galetes)
- Ous: 3 unitats. (per a galetes)
- Sucre -2 cullerades (per a galetes)
- Vanil·lina, sal - pessigueu cadascuna (per a galetes)
- Baies congelades - 500 g (per a salsa)
- Sucre - 100 g (per a la salsa)
- Cognac - 50 g (per a la salsa)
Preparació pas a pas de semifredo sobre un coixí de galetes amb salsa "borratxa":
- Prepareu primer les galetes. Barregeu els rovells d’ou amb una cullerada de sucre, sal i vainilla, bateu-los amb una batedora fins que apareguin bombolles. Batre les clares amb una segona cullerada de sucre fins que quedi un pic cruixent. Combineu les clares i els rovells, incorporeu-hi la farina tamisada. Amb una bossa de pastisseria, col·loqueu les galetes sobre una plata de forn, enforneu-les durant 8-10 minuts fins que es daurin a 180 ° C.
- Ara fem un semifredo. Aboqueu gelatina amb 50 ml d’aigua, deixeu-la mitja hora.
- Fer un cafè fort, afegir la resta d’aigua, afegir el sucre, col·locar-lo a la cuina i, remenant, deixar coure a foc lent fins que el sucre es dissolgui.
- Aboqueu la gelatina a la llet, remeneu i escalfeu lleugerament la barreja, la gelatina s'hauria de dissoldre completament.
- Batre els ous amb la batedora.
- Muntar la nata per separat.
- Combineu la llet, els ous batuts, la nata.
- Poseu les galetes al xarop de cafè, que s’estovin lleugerament.
- A continuació, poseu les galetes en un plat congelador, barregeu l'almívar amb la massa cremosa total i poseu-les a les galetes.
- Poseu les postres al congelador.
- Prepareu la salsa: poseu les baies en un cassó i deixeu-les descongelar. Quan es descongelin les baies, poseu-les al foc: s’alliberarà molta aigua en el procés, no cal afegir res més. Feu bullir les baies, deixeu-les coure a foc lent durant uns 5 minuts, refredeu-les, afegiu-hi cognac, remeneu-les.
A la vostra discreció, podeu servir les postres amb una salsa amb fruits del bosc sencers o bé podeu batre-les prèviament per obtenir un puré de salsa més dens. A l’hora de servir, a més de salsa de baies, també convindrà utilitzar xocolata ratllada i fruits secs.
