Substàncies útils que conté el bolet d’estepa blanca. Els seus efectes positius sobre el cos i possibles danys. Contraindicacions d’ús, formes d’utilitzar a la cuina i fets interessants.
Danys i contraindicacions per a l’ús de bolets d’estepa blanca
Ering no pot fer cap mal a la salut, ja que és comestible i no té contraparts verinoses. També és important que, a diferència d’altres tipus de bolets, aquest pràcticament no absorbeixi toxines i altres substàncies nocives de l’aire. Però, malgrat això, està totalment prohibit recollir-lo a prop de carreteres i zones industrials. Potser no condueix a la intoxicació, però l’estat de salut general empitjorarà definitivament. Cal limitar l’ús d’ering en els casos següents:
- Nens menors de 12 anys … El fet és que el seu cos assimila poc la quitina, que es troba en grans quantitats al bolet. Com a resultat, el dolor abdominal, les nàusees i l'acidesa poden ser preocupants.
- Úlcera estomacal i duodenal … En aquest cas, el consum d'aliments rics en fibra està estrictament prohibit. Això és especialment important si es fregeix.
- Exacerbació de la gastritis … Aquí cal excloure el brou ric i els bolets fregits, que irritaran les parets malaltes de l’estómac.
- Disquinesia biliar … El bolet d’ostepa d’estepa provoca la producció de bilis, com a conseqüència del qual es poden produir dolor a l’hipocondri dret i nàusees, l’escleròtica dels ulls es tornen grocs i pot causar picor severa.
Fins i tot si no teniu contraindicacions per al bolet porcini, no us heu de deixar portar, ja que és bastant ric en calories i greix.
Receptes de plats amb bolets porcini
El bolet d’ostra d’estepa es pot fregir, bullir, coure, salar, escabetxar. És ideal per assecar i congelar. Fa excel·lents primers i segons plats. És un excel·lent ingredient per a sopes, cereals i pasta. Sobre la base, es preparen deliciosos plats secundaris, amanides i productes de forn. Es pot combinar amb carn, embotit, peix i verdures diverses. El bolet blanc es complementa bé amb diversos formatges. Hem seleccionat les receptes més interessants per a vosaltres:
- Bolets fregits … S'hauran de rentar (250 g), bullir-los, tallar-los a rodanxes i fregir-los en oli vegetal fins que estiguin daurats. Quan comencin a cruixir, afegiu-hi vinagre d’arròs (1 culleradeta), suc de llimona (10 gotes), oli de sèsam (1,5 cullerades). A continuació, aboqueu la barreja amb salsa de xili (30 ml), espolseu-la amb ceba verda, sal al gust i, si es desitja, tritureu-la amb llavors de sèsam, que n'hi haurà prou amb un grapat.
- Espaguetis … Bulliu-los (300 g) en aigua salada. Després esbandiu, afegiu mantega i feu una salsa. Per fer-ho, heu de rentar, bullir i fregir bolets (5-7 unitats). A continuació, tireu-los al plat principal i escampeu-los amb all picat (5 grans), julivert (1 manat) i sal per sobre.
- Bolets en una salsa cremosa … Primer de tot, feu-los bullir, tallar-los a trossets i fregir-los. A continuació, fondreu la crema casolana pesada (80 ml), aboqueu-hi vi blanc (2 cullerades), afegiu sal i pebre al gust, suc de llimona (1 culleradeta). A continuació, feu a foc lent la barreja, coberta durant 20 minuts. Escampeu-lo amb herbes fresques, julivert i anet abans d’apagar-lo.
- Sopa … Remull els bolets (250 g) amb aigua salada durant 1-2 hores per estovar-los. A continuació, traieu la pell de les tapes, renteu-les, trossegeu-les i eixugueu-les al forn. A continuació, aboqueu molt d’oli en una paella amb fons pesat i aboqueu-hi l’ingredient principal. Fregiu-lo fins que estovi i després plegueu-lo en un cassó de 2 a 3 L. Després, peleu les patates (1-2 unitats), trossegeu-les i afegiu-les als bolets. Aboqueu-hi aigua bullida gairebé fins a les vores del recipient i prepareu el sofregit. Per fer-ho, traieu la pell de la ceba, renteu les pastanagues, trossegeu-les i salteu-les amb oli. Quan estiguin llestes, traslladeu-les a una cassola i afegiu-hi ací els adobats picats (2 unitats). A continuació, escampeu la sopa amb menta, sal i pebre, poseu 2-3 fulles de llorer.
- Bolets a la planxa … Necessitaran aproximadament 1 kg. Renteu el bolet d’estepa i marleu-lo amb maionesa (0,5 L), oli d’oliva (2 cullerades), suc de llimona (3 cullerades), vi blanc (1 cullerada) i sal. Deixeu els bolets a la marinada durant 12 hores i espetgeu-los al matí o col·loqueu-los sobre una reixeta i feu-los a la brasa sobre els carbons que es cremen durant uns 20 minuts. Com a resultat, s’hauran de suavitzar i adquirir una lleugera escorça daurada.
- Amanida … Bullir i sofregir el bolet d’estepa (350 g). Després tritureu-ho, barregeu-lo amb blat de moro en conserva (la meitat d’una llauna de 500 ml). A continuació, bulliu, peleu i trossegeu les patates (2 peces). A continuació, fregueu 2 formatges processats, trossegeu una ceba esterlina i aboqueu-hi l'amanida amb maionesa, que n'hi haurà prou i 5 cullerades. l.
- Entrepans … Fregiu 10 rodanxes fines de pa blanc. A continuació, fregueu-los amb alls i raspalleu-los amb una massa de bolets fregits (350 ml), ceba saltada (2 unitats), formatge dur (100 g) i ous bullits (2 unitats). A continuació, unteu una placa de forn amb oli i poseu-hi els entrepans i, tot seguit, poseu-los al forn durant 15 minuts. Passat aquest temps, adquiriran una bella crosta i cruixent.
A diferència de molts altres bolets, el blanc d’estepa no s’ha de sucar abans d’utilitzar-lo. Ja té una polpa bastant suau i tendra, de cuina ràpida i senzilla.
Dades interessants sobre el bolet d’estepa blanca
Els eringi són dels pocs bolets que es poden cultivar a casa. Fruiten bé en onades sobre socs i troncs al jardí. La collita més gran es cull durant 2-3 anys. Segons el tipus de fusta, el bolet d’estepa, obtingut a partir d’una porció de miceli, es pot multiplicar fins a 7 anys i, en el cas de soces, fins a 10 anys. A la natura, aquest bolet creix en camps i pastures; poques vegades es pot trobar al bosc. El seu període de maduració dura de maig a octubre. Viu en grups, formant grans colònies de 10-15 exemplars.
És impossible confondre’l amb altres habitants del bosc a causa de l’inusual barret pla i la cama corba. Exteriorment, el bolet d’estepa blanca és una mica semblant al bol d’ostra que es ven habitualment a les botigues. Cal destacar que la qualitat de l’aire afecta la forma, la mida i el color d’un anell. Si està molt gasat i està saturat de toxines, pot tenir un tap porós. Amb un excés d’humitat, la cama creix no tan densa. Recol·lectar-lo és problemàtic, ja que és un dels bolets més preferits per als paràsits, de manera que els exemplars cucs són molt habituals.
L'ering és més deliciós quan es fregeix, després d'assecar-se es torna una mica més dur. L’adobatge tampoc no passa desapercebut: les tapes poden quedar coixes a la salmorra i trencar-se. Malgrat això, el preu és força gran. Mireu un vídeo sobre el bolet d’estepa blanca:
Naturalment, el bolet d’ostra reial difícilment es pot anomenar molt popular entre els gourmets. Probablement, la qüestió és que molt poques vegades es ven al mercat i recollir-lo vosaltres és força problemàtic. Si cuineu un plat correctament, segur que us sorprendrà pel seu sabor impecable. Tenint en compte que hi ha una gran varietat de receptes per al bolet porcini, això no serà gens difícil.
