Composició i contingut calòric del bolet porcini. Propietats útils, possibles danys i contraindicacions del producte. En quins plats utilitzar?
Danys i contraindicacions per a l'ús de bolets porcini
Tot i que el bolet porcini és el bolet comestible més popular i que també té molts minerals en la seva composició, no tothom el pot menjar. A qui no es recomana menjar aquest bolet:
- Dones embarassades i nens menors de 14 anys … La quitina, que es troba a la closca dels bolets porcini, és difícil d’absorbir pel cos d’un nen i tampoc es recomana l’ús pel mateix motiu per a les dones embarassades.
- Persones amb malalties renals i del sistema digestiu … Si hi ha problemes amb aquests òrgans, no es produeixen suficients enzims per assimilar la quitina. També es pot produir un agreujament mentre es pren brou de bolets.
- Al·lèrgics … Es poden produir reaccions al·lèrgiques a qualsevol producte, els bolets porcini no són una excepció. Poden ser causades per espores de fongs.
Bé, no hem d’oblidar que el nostre meravellós "rei" de bolets té un bessó verinós que causa intoxicacions. Aquelles persones que no tinguin gaire coneixement dels bolets no haurien de triar aquells que es tornin blaus (és a dir, que canviïn el seu esquema de colors) quan es tallin i que també tinguin un sabor amarg. Aneu amb compte i cuideu la vostra salut i la vostra vida.
Receptes de plats amb bolets porcini
El bolet blanc es diu amb justícia el "rei" dels bolets, pel seu excel·lent sabor, que no és ni molt menys pitjor que els plats de carn. Però no hem d’oblidar que els bolets són aliments que no són fàcils per al nostre cos, sobretot si es fregeixen. Per tant, es recomana menjar aquest tipus de bolets amb verdures. Però els bolets secs conserven la major quantitat de nutrients i tenen un bon sabor. A més, es poden consumir sense tractament tèrmic.
Però quan es recullen bolets porcini, no s’ha d’oblidar que són capaços d’acumular metalls pesats tòxics del sòl, per tant, és millor anar a caçar bolets en llocs situats lluny de la carretera i de les empreses industrials, així com fora de la ciutat. o poble.
Receptes de plats amb bolets porcini:
- Bolets porcini en escabetx … Quins bolets són adequats per a aquest tractament tèrmic? Bolets petits i acabats de tallar, sense terra ni sorra a les potes. Components: 1 kg de bolets, 2 cullerades. cullerades de vinagre, 1, 5 culleradetes de sal, 1 culleradeta de sucre, la mateixa quantitat d’àcid cítric, 3 trossos de pebre, clau i llorer i canyella (al gust). En primer lloc, coure els bolets preparats durant 30 minuts, és imprescindible eliminar l’escuma. Després decantem el líquid. Després, preparem un adob a partir d’un litre d’aigua, afegint-hi totes les espècies, excepte el vinagre. S'ha d'afegir al final del bull. Quan estigui a punt, poseu-hi els bolets i deixeu-los coure 20 minuts més. Ara posem el bolet en pots esterilitzats i el tapem. L’emboliquem fins que es refredi. És difícil imaginar qualsevol menjar sense bolets en escabetx.
- Bolets porcini salats en fred … Per processar 3-3, 5 kg de boletus, heu de prendre 0,5 tasses de sal i 70-80 g de mantega. Primer, cuinem els bolets: esbandiu-los, talleu-los a trossos i deixeu els petits intactes. Després els soldem durant 2 minuts des del moment de la ebullició. A continuació, escorrem el líquid i deixem refredar els bolets. A continuació, poseu els bolets porcini als plats amb les cames cap amunt, mentre escampeu cada capa de sal. Posem opressió durant 5 dies. A continuació, posem el producte en pots, abocant una mica de mantega fosa. Segellem, i en un lloc fred. Menja amb gust!
- Bolets porcini salats calents … Per a aquesta recepta amb bolets porcini, prengueu-ne 1 kg, també necessitareu 1 got d’aigua i 2 cullerades. cullerades de sal. Bé, per descomptat, també necessitem espècies, clau, fulles de llorer i branquetes d’anet al gust. Aboqueu tots els ingredients necessaris, excepte els bolets, en una cassola i deixeu-los bullir. Posem boletus preparats en aquest brou i cuinem 25 minuts, mentre traiem l’escuma. Després, escorrem la salmorra per separat per refredar-la. Disposem els bolets a prop del pot, farcim de salmorra i tanquem fort amb tapes. Cal guardar aquesta delicatessen en un lloc fred durant un mes i mig.
- Mescla senzilla amb bolets porcini … Components: 2 kg de bolets frescos, la mateixa quantitat de tomàquets vermells, 1 kg de cebes, la mateixa quantitat de col, 0,5 kg de pastanagues. Aquesta és la quantitat de bolets i verdures, però, i els condiments i les espècies? Per tant, necessitem 0,5 litres d’oli vegetal, 20 grans de pebre negre, 70 g de vinagre al 9%, 3 cullerades cadascun. cullerades de sal i sucre. En primer lloc, agafem els bolets: rentem, tallem a trossos petits i bullim en aigua durant 20 minuts, afegint una mica de sal i assegurem-nos d’eliminar l’escuma. Després esbandim les verdures. Després, trossegeu la col i les cebes, grossament tres pastanagues, i talleu els tomàquets a rodanxes petites. Ara barregem tot el compost mixt, hi afegim espècies i condiments, excepte el vinagre. S'ha d'afegir al final del bull. I deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja. Introduïm pots esterilitzats, suro i embolcall durant 5 hores.
- Salsa de bolets porcini amb nata … Per a aquesta recepta, els bolets porcini congelats en una quantitat de 500 g són adequats i també necessiteu 0,5 litres de nata, 1 ceba, 1 cullerada. una cullerada de farina, sal, pebre i mantega al gust. Primer heu de bullir els bolets rentats en aigua lleugerament salobre. A continuació, trossegeu-los i la ceba a trossos grans i fregiu-los amb oli. Al final del sofregit, afegiu-hi farina i nata, a més de sal i pebre. Coeu la crema de llet fins que quedi espessa. Aquesta salsa és perfecta amb pasta, farinetes de fajol i arròs bullit. Menja per a la teva salut!
- Sopa de bolets porcins secs … Aquest plat resulta tan aromàtic que el cuinem sense condiments ni espècies. Ingredients: bolets porcini secs - 100 g, cebes i pastanagues, patates - 5 peces, a més de farina - 1 cullerada, oli vegetal - 2 cullerades, sal al gust. El primer pas és començar a cuinar bolets. Com que estan secs amb nosaltres, s’han d’omplir d’aigua durant 3 hores per inflar-se. Després, les esbandim, les piquem i les coem uns 40 minuts en 3 litres d’aigua. Els bolets es troben al fons del plat: ja s’han cuit, és a dir, llestos. Ara toca afegir les patates, naturalment rentades i tallades a trossets. I també cuinem la nostra sopa durant uns 15 minuts. Al mateix temps, heu de coure un sofregit de pastanagues ratllades i cebes triturades. Les verdures, és clar, les prenem rentades i pelades. Afegiu farina al sofregit, barregeu i fregiu durant 3 minuts i, a continuació, poseu-la a la sopa, saleu-la i deixeu-la coure 10 minuts més. Aquest plat es pot guarnir amb herbes i servir amb crema agra.
- Farinetes de fajol amb bolets porcini … Llavors, què necessitem per a aquest plat? Per descomptat, 1, 5 tasses de blat sarraí i 4 trossos de bolets secs. I també agafem 2 cebes, 2 ous, 130 g de ghee i sal al gust. En primer lloc, classifiquem els grans i els esbandim. A continuació, ompliu-lo amb aigua, uns 3 gots. Afegiu-hi bolets picats i coeu-los 10-15 minuts fins que s’evapori el líquid. A continuació, emboliquem les farinetes amb una mica tèbia durant 15 minuts. Ara estem preparant el sofregit: trossegeu la ceba ben fina i fregiu-la, afegiu-hi ous bullits picats molt fi i sal. Posem tot això en farinetes i ho barregem bé. No es pot treure per les orelles d’un plat així.
- Amanida de formatge amb bolets porcini i pollastre … Components: 0,5 kg de bolet en vinagre, 1 pit de pollastre, 4 ous, 200 g de formatge, 3 patates, bé, quina amanida sense sal, maionesa i herbes. Els portarem a gust. Primer de tot, cuinem patates, ous i pit, i després cal pelar-les. Poseu l’amanida per capes en un plat ample: patates ratllades, bolets picats, ous ratllats, pollastre picat i formatge ratllat. I, per descomptat, untem cada capa amb maionesa. Decoreu la part superior amb verds. Insistim 2 hores. Bon Appetit!
- Amanida de tendresa … Necessitem 300 g de bolets porcini en escabetx, 1 ceba, 3 escabetxos, 5 patates bullides a la pell. Bé, no podem prescindir de 200 g de crema de llet, 3 cullerades d’oli vegetal, sal, pebre i anet al gust. En primer lloc, fregiu els bolets i les cebes picades en oli fins que estiguin tendres. “Traiem” les patates dels seus uniformes i les tallem a daus, també tallem els cogombres. Barregeu tots els productes en un bol, afegiu-hi crema agra, muntada a escuma, sal, pebre i anet. Una amanida tan delicada decorarà qualsevol menjar.
- Espaguetis amb bolets porcini i pernil … Productes per a la recepta: espaguetis - 250 g, bolets porcini - 200 g, pernil - 100 g. I també necessitem mantega - 70 g, pasta de tomàquet - 4 cullerades i sal al gust. En primer lloc, bullim bolets i espaguetis, és clar, en diferents paelles. A continuació, trossegeu els bolets i fregiu-los amb oli, afegint-hi pernil i pasta picats. Afegiu aquesta barreja als espaguetis.
- Costelles de porcini … Primer, guardeu 250 g de bolets rentats durant 3 minuts en aigua bullint. Després escorrem l’aigua. Ara passem els bolets, la ceba i el pa blanc mullats en aigua o llet per un triturador de carn, 3-4 rodanxes. Afegir l’ou, salar i barrejar. Formem costelles i fregim en oli vegetal.
- Guisat amb bolets porcini i verdures … En primer lloc, esbandiu i trossegeu grossament 250 g de bolets porcini. A continuació, els deixem coure a foc lent durant 10 minuts amb oli. Saleu i aboqueu-hi 2 cullerades de puré de tomàquet, després de diluir-lo en 0,5 tasses d’aigua bullent. Ara peleu 5 patates, talleu-les a daus i deixeu-les coure a foc lent amb els aliments. Al cap de 5 minuts, afegiu 3 cullerades d’arròs i la mateixa quantitat de pèsols frescos i cuineu el guisat 20 minuts més, cobrint el plat amb una tapa. Al final de la cocció o estofat, salpebreu i afegiu-hi herbes. I, finalment, el podeu servir a taula.
I, per descomptat, els bolets porcini són un excel·lent farciment o farcit per a pastissos, dumplings, dumplings, patates zraz. Es poden farcir amb una varietat de cistelles de neules o rotllos, panellets. I el pastís de bolets està més enllà de qualsevol competència!
Dades interessants sobre els bolets porcini
Molta gent coneix el proverbi rus "Bolet blanc: un coronel per a tots els bolets". I, de fet, és molt famós no només a Rússia, sinó també molt més enllà dels seus cordons. Antigament, el bolet porcini es menjava a Roma.
I a Itàlia i ara els encanta aquest producte fragant, tot i que la recol·lecció de bolets està controlada per la policia forestal. Cal tenir en compte que la demanda d’aquests productes forestals supera significativament la collita real de bolets, per tant, s’importen des de l’estranger o s’organitzen excursions-viatges a bolets a Finlàndia.
El bolet porcini va rebre el seu nom pel color blanc de la superfície inferior de la tapa, que es manté igual fins i tot després d’assecar-se. La caça de bolets cau al juny-agost. Les primeres espiguetes de bolet apareixen amb les primeres espiguetes de sègol, per tant també se les denomina "espiguetes". A partir d’una hectàrea de terra per temporada es poden recollir 64-260 kg de bolets porcini.
Es troben a tots els continents, excepte a Austràlia. I a Rússia es poden trobar a Kamxatka i Chukotka. Antigament, la paraula "bolet" s'utilitzava per anomenar tots els bolets que es poden menjar, però en major mesura aquesta paraula es referia als porcini.
I ara sobre els bolets porcini campions. El 1961, a la regió de Moscou, es va trobar un bolet gegant del bosc, que pesava 10 kg, i el diàmetre del "tocat" arribava als 58 cm. Tres anys més tard, no gaire lluny de Vladimir, un enorme bolet de 6 kg de 750 g es va trobar.
Mireu un vídeo sobre els bolets porcini:
El bolet blanc és un aliment que es pot menjar durant el dejuni. Amb un aroma i un sabor insuperables, conté moltes substàncies útils. Els bolets en vinagre, les amanides amb boletus i altres plats són la decoració de qualsevol festa. Per descomptat, comprar bolets porcini al mercat o al supermercat no és difícil. Però és millor i més segur recollir-los i cuinar-los vosaltres mateixos, tot observant totes les precaucions.
