Tots els detalls sobre la salsa valoise, el seu mal al cos humà, propietats útils i receptes. Què s’inclou a la benzinera? Com es menja la salsa Valoise?
La salsa Valoise (Valois) és un clàssic adobat francès de mantega i ous per a aperitius i plats principals, els ingredients principals dels quals són les verdures i el brou de carn. Ideal per a carn i ous. Es sol servir lleugerament calent. Allotjarà tant a adults com a nens. Qualsevol plat normal es converteix en un plat de restaurant si se serveix amb salsa Valoise preparada amb habilitat. Proveu-ho a la vostra cuina; segons els llibres de cuina, és moderadament difícil.
La composició i el contingut calòric de la salsa valoise
La composició tradicional de la salsa Valoise inclou molts ingredients:
- Mantega (és important que aquest producte sigui ric en greixos);
- Vinagre (preferiblement 3%);
- Caldo concentrat de carn vermella;
- Vi blanc elaborat amb sucre completament fermentat (sec);
- Rovells d'ou (és convenient que els ous no siguin de fàbrica, tenen més gust);
- Verdures i condiments: branquetes de julivert fresc, grans de pebre negre, pebrots vermells, cebes, estragó (un tipus d’absenta que s’utilitza com a espècia) i cirerol (una herba que sembla julivert).
El contingut calòric de la salsa valoise per 100 g és de 578 kcal
La composició química del farciment inclou molts nutrients:
- Vitamines A, D, K, E, C;
- Minerals: ferro, magnesi, potassi, sodi, fòsfor, manganès, zinc, seleni, etc.
Propietats útils de la salsa valoise
Els beneficis de la salsa valoise per al cos humà es troben en la rica composició vitamínica i mineral del farciment. Els nutrients saludables provenen del vinagre, del brou i de les verdures. L’estragó també es considera una planta molt útil, tot i que s’inclou a la salsa en una quantitat extremadament petita i no pot tenir un efecte terapèutic complet sobre l’organisme.
Propietats útils de la salsa valoise:
- És òptim per a una dieta equilibrada i no contribueix a augmentar ràpidament de pes; és difícil recuperar-se de la salsa, ja que és habitual utilitzar-la en quantitats limitades. Al mateix temps, el producte és força nutritiu i satura ràpidament el cos.
- Optimitza la digestió. Per a la preparació de valoise s’utilitza brou de carn que estimula l’augment de la producció de sucs gàstrics a l’estómac. Gràcies a això, els aliments es digereixen més ràpidament i millor.
- Millora l’estat general d’una persona, el treball del sistema circulatori, a la valoise hi ha una petita quantitat d’estragó (un tipus d’absenta), que és ric en vitamines i minerals útils. Actua com a estimulant per al cos humà, tonifica i dóna energia.
Per preparar valoise, heu de bullir el brou de carn i prendre només el component líquid. Però no us afanyeu a llençar la carn que heu utilitzat per al brou, perquè aquest producte es pot considerar bastant dietètic. El fet és que durant el procés de cocció en surten gairebé tots els greixos i altres substàncies que poden danyar el vostre cos o provocar un augment del colesterol a la sang. Per tant, es pot menjar carn bullida sense por.
Contraindicacions i danys de la salsa valoise
La salsa es menja en quantitats limitades, de manera que la majoria de les vegades no pot perjudicar el cos humà. No obstant això, si teniu problemes amb el pàncrees o el fetge, mantingueu el consum de valoise al mínim, ja que el producte té un nivell calòric bastant alt.
A més, el mal de la salsa valoise es pot sentir quan s’utilitzen ingredients de baixa qualitat. Per exemple, el brou es pot carregar amb toxines, antibiòtics i fins i tot hormones. Les substàncies nocives enumerades hi entren des de la carn dels animals criats amb pinsos no naturals o en zones contaminades ecològicament. Aquesta salsa obstruirà el fetge i empitjorarà el tracte digestiu, i la digestió deteriorada comporta un deteriorament del benestar humà, pèl trencadís, acne a la pell i molt més. Per això, si mengeu sovint valoise, cuineu-lo vosaltres mateixos amb ingredients provats.
Com fer salsa valoise?
Si us agrada fer obres mestres culinàries originals amb plats senzills, només heu d’aprendre a elaborar vosaltres mateixos la salsa Valoise. Tingueu paciència, perquè el brou de carn trigarà almenys 2 hores a coure-se. En cas contrari, es considera que la salsa és fàcil de preparar; per crear-la (segons la disponibilitat de brou preparat), necessitareu uns 40-50 minuts.
La recepta pas a pas més senzilla per a la salsa valoise:
- Piqueu mitja ceba i unes branques d’estragó (2-3 peces).
- Barregeu els ingredients resultants i aboqueu 70 ml de vi blanc i 3 cullerades. l. vinagre (escolliu el 3%).
- Salpebreu la barreja resultant amb tres branques de cirerol, uns pèsols de pebre negre.
- Cuini a foc lent la salsa a foc lent durant 30 minuts. La barreja estarà llesta quan el seu volum es redueixi dues vegades.
- Colar la salsa resultant a través d’una gasa o un colador metàl·lic. Deixeu la barreja en un lloc càlid per infondre.
- En un bol separat, combineu 3 rovells d’ou amb una mica de sal.
- Aboqueu la salsa colada en un bol d’ous. Feu-ho gradualment i remeneu la barreja tot el temps. Això és per evitar que els ous quallin.
- Col·loqueu el recipient en un bany maria.
- Aboqueu gradualment la mantega pre-fosa (200 ml) a la barreja.
- Coeu-ho i remeneu-ho contínuament fins que la salsa espesseixi fins a aconseguir una crema grossa.
- Aboqueu 30 ml de brou concentrat a la salsa espessa.
- Remeneu bé la barreja. Si us agrada el julivert, afegiu-lo a la salsa en aquesta etapa de cocció.
Un dels ingredients principals de la valoise és el brou vermell. Per preparar una porció d’aquest brou, necessitareu 1,5 kg de carn, però no cal agafar-ne només la molla, la cua, la cuixa, etc. És millor quan la carn ve amb os, perquè els ossos contenen molts nutrients necessaris per al funcionament saludable de la persona corporal.
El valor principal del brou vermell és el seu sabor brillant i ric, a més d’un aroma persistent. El seu mètode de preparació permet obtenir la màxima quantitat de nutrients i gustos de carn i verdures. Molts xefs aficionats ni tan sols saben de l’existència d’aquest plat, perquè preparen principalment brou blanc i groc. Per tant, per fer-vos més fàcil cuinar valoise, us proporcionem una breu guia de cuina.
Com fer brou de carn vermella:
- Abans de cuinar, la carn s’ha de rostir al forn durant 15 minuts.
- Aboqueu la carn i els ossos amb la quantitat òptima d’aigua: 1,7 litres. Bulliu el brou en una olla de fons gruixut i paret.
- Afegiu al brou ingredients addicionals picats de mida mitjana: 1 cap de ceba i 400 g de diversos tipus de verdures d’arrel (són adequades pastanagues, porros, arrel de julivert, api de jardí). Es recomana cuinar els ingredients indicats al forn durant 10 minuts abans d’afegir-los al brou. Podeu afegir-les directament a la paella per accelerar el procés.
- Traieu contínuament qualsevol escuma que es formi durant la cocció del brou.
- Coeu el plat a foc lent durant almenys 2,5 hores. El temps de cocció òptim és de 3 hores.
- Tapeu el cassó amb una tapa suaument perquè el vapor pugui escapar lliurement del brou durant el bull.
- Saleu el plat al vostre gust una hora abans de cuinar-lo.
Important! Si una olla de brou bullent està ben tancada amb una tapa, les gotes de condensació tornaran a la sopa i espatllaran el seu gust.
Receptes de Valoise
Bàsicament, a la cuina domèstica, cuinar amb salsa Valoise només es pren durant les vacances; aquesta cuina no és adequada per a un dia feiner normal, ja que requereix molt de temps i esforç per part de la mestressa de casa.
Receptes de salsa valoise:
- Cassola de col … Aquesta recepta consisteix a preparar una porció del plat, el pes total de la qual és de 250 g. Talleu 450 g de ceba a trossos mitjans i fregiu-los en una paella amb oli vegetal. Quan la ceba estigui a punt, afegiu-hi 120 g de col blanca picada. Deixeu coure les verdures a foc lent i apliqueu el julivert (10 g) i la poma (50 g): trossegeu el verd el més petit possible i talleu la fruita a daus grans, després de pelar-les. Afegiu els ingredients resultants a la col i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts. A continuació, unteu un plat de forn i poseu els ingredients preparats per capes. La primera capa és una barreja de col, després 30 g de salsa valoise. Coure el plat durant 6-8 minuts. Guarniu la cassola amb encenalls de pebrot vermell, julivert fresc i rodanxes de llimona abans de servir. Bon Appetit!
- Medallons de porc … Compreu 2 filets de porc i peleu-los de greix i de tot tipus de pel·lícules. Talleu la carn a trossos ovals o rodons perquè no siguin més gruixuts que el dit (uns 2 cm). La carn d’aquest tipus de tall s’anomena comunament medallons a la cuina mundial. Premeu una mica cada tros de carn amb la palma o batreu-la molt lleugerament amb un martell. Salpebreu la carn. En una paella amb una mica de mantega, fregiu 600 g de mongetes verdes (aquest ingredient es pot congelar i descongelar a temperatura ambient abans de coure-les). Fregiu les mongetes no més de 10 minuts. Quan estigui a punt, afegiu a la paella 25 g de mantega i un parell d’alls d’all ratllats. Deixeu escalfar els alls i traieu la paella dels fogons. En una paella neta, comenceu a fregir la carn pre-preparada (en oli vegetal). És important no sobreexposar-la al foc, el temps de cocció òptim per a aquesta carn és de 2 minuts a cada costat. Serviu el porc amb mongetes i salsa valoise.
- Ous Benet (recepta simplificada) … Aquest plat és molt popular entre els aristòcrates anglesos. És habitual menjar-lo per esmorzar. Per a aquest aperitiu necessitareu magdalenes angleses, un tipus de monyo. No obstant això, és bastant difícil trobar aquests panets a les botigues nacionals: es poden substituir, per exemple, per pastissos de segó. Per fer aquests pastissos, haureu de barrejar 1 cullerada. l. sal de civada amb una mica de segó de blat, afegir 1 proteïna i 2 cullerades. l. kefir. Salpebreu-ho, afegiu-hi una mica de pols de coure i coeu-ho al forn uns minuts. En un substitut ja preparat de magdalenes angleses, poseu una llesca del vostre formatge preferit, una llesca de cogombre o tomàquet, una llesca de carn o salsitxa (fins i tot podeu fer servir peix). A sobre d’aquest sandvitx, poseu-hi un ou d’escalunya o ous fregits que ens resultin més familiars. Aboqueu una quantitat generosa de valoise sobre l'ou i serveix per esmorzar. Si no teniu temps per fer truites, feu servir pa normal.
Nota al xef! Recordeu que el valoise s’ha de servir calent. Si fa molt temps heu cuinat la salsa i s’ha refredat, escalfeu-la al bany maria.
Dades interessants sobre la salsa valoise
Els xefs moderns prefereixen experimentar amb les receptes de diversos plats i salses, però la valoise sol preparar-se segons la recepta estàndard, com va passar fa molts centenars d’anys.
De vegades, la salsa Valoise es prepara amb l'addició de brou d'ossos, de la mateixa manera que la salsa bearna.
Moltes salses franceses formen part l’una de l’altra: afegiu 2 cullerades de brou de carn a una salsa Bearnaise de ple dret i el farciment rep un nom nou: valoise.
La salsa Valoise és un amaniment força gras que s’adapta millor a plats de carn o ous. No cal que visiteu un restaurant car per tastar l’exquisida salsa francesa: prepareu-la a la cuina de casa vostra. Minimitzar el consum del producte si pateix malalties gastrointestinals greus.
