Contingut calòric i composició del producte. Quina és la singularitat i els beneficis de l’oli de mostassa? Té contraindicacions? Plats deliciosos i originals. I aquestes són només les principals característiques de l’efecte de prendre el producte per millorar la salut. La llista es pot continuar gairebé sense fi.
Contraindicacions i danys de l’oli de mostassa
No obstant això, malgrat aquesta llista de qualitats útils, hi ha proves dels perills de l’oli de mostassa. Com a regla general, no es refereixen al producte en si, sinó al seu derivat, resultant d'un emmagatzematge inadequat, no a la nevera, en un recipient de plàstic, no hermèticament tancat, durant més de 2 anys. En aquest cas, el producte es converteix en un veritable verí per als nuclis i les úlceres. En el primer cas, és possible un canvi patològic del múscul cardíac, el desenvolupament de l’aterosclerosi i la trombosi. En el segon: una violació de la síntesi d’enzims, una exacerbació d’una afecció crònica, fins a un sagnat intern.
Però hi ha grups de persones que poden resultar perjudicats per l’ús d’un producte que és bastant adequat per a l’alimentació. Penseu a la taula quins grups són aquests i quins sistemes es veuen afectats negativament pel petroli:
| Categoria | Dany |
| Al·lèrgics | El sistema immunitari |
| Nens | Fetge |
| Vells | El sistema cardiovascular |
| Embarassada | Organsrgans gastrointestinals |
Una vegada més, us cridem l’atenció sobre la necessitat d’abordar raonablement la qüestió de la quantitat de consum d’oli de mostassa. Com que es tracta d’un producte molt calòric, en quantitats excessives perjudicarà fins i tot la persona més sana.
Característiques de la fabricació d’oli de mostassa
L’oli de mostassa s’utilitza molt activament a la cuina. Tot i això, no tothom sap sobre les peculiaritats de la fabricació d’aquest producte. Però els seus beneficis per al nostre cos depenen directament d’això.
Hi ha diverses varietats de mostassa a partir de les quals es fa l'oli. Aquest oli difereix, en primer lloc, per la presència d’àcid erúcic. En petites dosis és bo per al cos, en grans dosis és un verí pur. Per tant, el contingut d’aquest component per 1 litre d’oli no ha de superar el 2%. I qualsevol empresa fabricant que es respecti posarà aquesta informació a la seva etiqueta. Si no trobeu cap menció d’àcid erúcic, descarteu el producte, és adequat per a finalitats tècniques i no culinàries.
També és important la manera com s’extreu l’oli: premsat o extracció. El primer mètode s’utilitza en la indústria alimentària, el segon - en la fabricació de perfumeria, fabricació de sabó, amb finalitats tècniques.
Val a dir que l’oli de llavor de mostassa ben fet no ha de tenir sediment, ha de tenir un color uniforme i una olor agradable. Com tots els altres olis, és preferible guardar-lo en un recipient de vidre. I després de l'obertura, subjecte a emmagatzematge a llarg termini, només en un recipient de vidre hermèticament tancat.
Receptes d’oli de mostassa
Amb finalitats gastronòmiques, el producte s’utilitza més activament per fregir, amanir amanides i coure productes de fleca.
L’oli de mostassa, especialment saborós, provoca els següents plats:
- Sopa mandrosa de col … Aquesta recepta agradarà realment a les mestresses de casa a les quals no els agrada passar molt de temps a la cuina, però no els importa complaure a casa seva amb deliciosos i interessants primers plats. Tallar 500 g de col i 1 api en tires, 300 g de patates, arrel de julivert petit i 2 cebes mitjanes a daus, ratllar 1 pastanaga gran en un ratllador gruixut. Aboqueu les verdures 2 litres de qualsevol brou (verdures, carn, peix, segons el que preferiu) i cuineu-les a foc mitjà fins que estiguin tendres. A continuació, afegiu 2 cullerades de farina a poc a poc. Escorreu el líquid, tritureu els ingredients amb una batedora per immersió i torneu el líquid a la part posterior. Condimentar amb 1 cullerada d'oli de mostassa. Serviu-los amb crostons.
- Amanida de gambes … Qualsevol verdura és la base d’aquesta amanida. Prendrem l’amanida Iceberg, però podeu afegir el que vulgueu: créixens, alfàbrega, orenga, coriandre, etc. Preneu 2 tomàquets dolços grans: el cor de bou o el gegant rosa. Traieu els esqueixos, tallats a rodanxes. Bullir 200 g de gambetes, escórrer-les i eixugar-les. Esqueixeu 100 g d’enciam a trossos grans, talleu 100 g de raïm vermell gros per la meitat. Poseu en un bol d’amanides profund les fulles, els tomàquets i, a continuació, el raïm i les gambes per sobre. A banda, barregeu 100 grams de iogurt natural sense greix amb 2 cullerades d’oli de mostassa, una mica de sal i pebre. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida.
- Aperitiu de pebrot … Agafeu 150 g de pebrots en conserva. Els pebrots pikiyo vermells en llauna funcionen millor. Passeu 1 gra d’all per una premsa, trossegeu finament un petit raïm de julivert, barregeu les herbes aromàtiques amb l’all i 100 g de formatge tou de cabra, ompliu-hi els pebrots amb una culleradeta. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada amb pergamí perquè els pebrots no es toquin, escampeu-los amb sal, pebre mòlt i oli de mostassa per mantenir cada pebrot ben humit. Preescalfeu el forn a 200 ° C, envieu l’aperitiu al forn durant 7-10 minuts, serviu-lo fred.
- Crostons d’albergínia … Agafeu unes rodanxes de pa moreno. Assecar amb oli de mostassa en una paella. A continuació, afegiu una mica més d’oli a la mateixa paella i fregiu les albergínies pelades tallades a rodanxes. En un ratllador gruixut, ratlleu 100 g de formatge dur o elaborat, espremeu-hi un gra d'all i rectifiqueu-lo amb maionesa. Esteneu la massa de formatge sobre els crostons, poseu-hi l’albergínia per sobre. Serviu-lo calent o refredat. El més important és menjar ràpidament perquè els crostons no estiguin humits.
- Filet de daurat … Agafeu 200 g de filet de daurat, sal i pebre, raspalleu-ho amb oli de mostassa i coeu-ho al forn fins que estigui tendre sota la graella a una temperatura de 250 ° C. Piqueu finament 50 g de tomàquets, meitat ceba vermella, meitat ceba, 10 olives. Afegiu 1 cullerada de grans de blat de moro, 1 culleradeta d’oli de mostassa, sal i pebre. Col·loqueu el peix al forn sobre un plat, guarniu-lo amb salsa vegetal al costat. Per obtenir frescor, afegiu-hi una branca de vegetació.
- Ocell perfumat … Renteu una canal de pollastre gran per dins i per fora, eixugueu-la bé. Agafeu 3 cullerades d’oli de mostassa, talleu finament un raïm de coriandre, afegiu-hi una mica de sal, pebre i 50 ml de suc de taronja. Ratlleu bé el pollastre amb la meitat de la barreja. Deixeu-ho a la nevera durant una hora. Traieu la carcassa, fregueu-la amb la marinada restant, farciu-la amb rodanxes de taronges i pomes, cosiu el pollastre o punxeu-lo amb escuradents. Es cou al forn preescalfat a 220 ° C a raó d’una hora per 1 kg de pes de l’ocell.
- Pa de mostassa … Hi ha moltes receptes d’aquest plat, us convidem a conèixer el clàssic pa de mostassa casolà. Per preparar-lo, agafeu 15 g de llevat premsat fresc, trenqueu-lo, afegiu 1 cullerada de sal i 1 de sucre, afegiu 50 ml d’aigua tèbia, fregueu-ho bé, combinant els ingredients. Deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts, després afegiu 400 ml d’aigua tèbia i afegiu dues cullerades d’oli de mostassa. Envieu a la massa 2 cullerades de mostassa. És mostassa, no mostassa en pols. Trieu la picor al gust. A continuació, afegiu 50 ml de llet, barregeu-ho tot bé i afegiu-hi lentament 600 g de farina de blat premium tamisada. Pastar bé la massa. Per fer-ho, és possible que necessiteu fins i tot abans d’un got de farina. Col·loqueu la massa en un recipient greixat amb oli de mostassa i deixeu-la pujar. Això trigarà aproximadament una hora i mitja. Passeu la massa a un recipient per coure, deixeu-la tornar a pujar, coeu-la al forn a 180 ° C durant 40 minuts. Tingueu en compte que, al forn, la massa s’adapta almenys dues vegades, així que trieu la forma adequada. Quan el pa estigui a punt, raspalleu l’escorça amb aigua i tapeu-la amb una tovallola. Traieu-los al cap de 5-7 minuts i refredeu-los sobre una reixeta. Servir-lo completament fred, el pa de mostassa calent és molt dolent per a l’estómac i els intestins.
Dades interessants sobre l’oli de mostassa
Les primeres proves escrites sobre l’oli de mostassa a Rússia es van publicar el 1781. Llavors es tractava de característiques mèdiques: amb oli, Andrei Bolotov en la seva obra va recomanar fortament les articulacions, així com les extremitats en cas de convulsions.
No obstant això, el 1765, Caterina II va emetre un decret sobre la fundació del poble de Sarepta al territori de l'actual regió de Volgograd. Els colons alemanys van arribar a explorar les estepes. Aquí es conreava una varietat especial de mostassa, que es molia en pols i es convertia en oli de les seves llavors. Es diferenciava favorablement pel gust dels productes d'altres varietats vegetals.
El 1810 es va obrir una fàbrica de mostassa al poble i la varietat de mostassa va rebre el nom de "mostassa Sarepta". Es conrea amb aquest nom encara ara. És cert que a Europa se l’anomena sovint “mostassa russa”. Segons experts culinaris de tot el món, és la millor varietat utilitzada en gastronomia.
Mireu un vídeo sobre l’oli de mostassa:
I si tot el món admira el gust del nostre producte, és pecat no provar-lo a les nostres cuines. A més, ja no cal buscar receptes meravelloses amb oli de mostassa, ja les hem conegut amb detall. Ah, sí a la cuina!
