Descripció i peculiaritats de fer cuscús. Valor energètic, composició, propietats útils i possibles danys quan es consumeixen. Usos culinaris i introducció a les dietes terapèutiques. Història del producte.
El cuscús o berber és un producte alimentari ètnic dels pobles del nord d’Àfrica. Es diu tradicionalment cereals, però és més correcte comparar-lo amb la pasta, ja que són grànuls que s’elaboren per aglomeració (enganxada) de partícules de cereals triturades. Inicialment, el mill africà es feia servir com a matèria primera, però després van començar a sotmetre el blat, el blat de moro i l’arròs a processos especials. Els cuscús semblen boles petites de la mateixa mida, amb un diàmetre d’1-2 mm; el color i el gust depenen del tipus de matèria primera. Quan es mengen crus, els grànuls s’esmicolen a la boca, deixant un sabor farinós.
Com es fabrica el cuscús?
Actualment, el procés de granulació del cuscús està totalment mecanitzat. El blat s’utilitza principalment com a matèria primera, amb menys freqüència de batre del blat de moro.
Les línies de producció de cuscús estan equipades amb unitats automàtiques per triturar, rentar, assecar, humectar i adherir les matèries primeres. Un transportador s’utilitza per alimentar-lo d’una màquina a una altra.
El processament profund i uniforme dels cereals està assegurat per un raig de vapor dirigit. El tamisatge es realitza en una centrífuga equipada amb un tamís especial i un dispositiu de ventilació. Al final del cicle, tots els grans tenen la mateixa mida i una superfície brillant.
Mètode de preparació del cuscús
- Després de triturar la matèria primera, les partícules de farina gruixuda s’humitegen.
- Els grànuls es formen per adherència en un raig de vapor.
- En tamisar, les partícules grans s’envien per assecar-se i les petites per tornar-les a processar.
En canviar el tipus de matèria primera, cal reiniciar tots els paràmetres de la instal·lació. Per exemple, els grans de blat de moro són més grans i, per tant, se sotmeten a trituracions repetides i l’arròs és més dur i trencadís, cosa que significa que heu de substituir les moles de moldre. Per tant, els productors intenten especialitzar-se en cereals d’un tipus, més sovint blat.
Si voleu fer cuscús a casa, cal tenir en compte que aquest procés triga molt de temps. Per exemple, per fer grans de blat tradicionals, s’aboca sèmola sobre un plat, s’escampa amb aigua freda salada d’una ampolla de ruixat perquè s’humitegi només lleugerament i es faci rodar durant molt de temps fins que s’obtinguin petites boles denses. Bobineu per un tamís gruixut o per 2 tamisos, amb cèl·lules de diferents tipus. Les partícules petites es tornen a processar o classificar i les grans s’assequen, es dispersen en una sola capa i es donen la volta constantment.
A l’Àfrica, les dones assecen el cuscús sota el sol i a casa podeu utilitzar el forn preescalfant-lo a 40-45 ° C i obrint la porta. Per fer cereals per a un ús futur, es necessiten almenys 2 mesos per assecar-se. No obstant això, les mestresses de casa dels països calents prefereixen menjar fresc.
En aquest cas, la recepta per fer cuscús és lleugerament diferent de la tradicional. "Smeed" s'utilitza com a matèria primera. Així doncs, en el dialecte local anomenen petits grans de blat triturat, semblants a la sèmola, només de grans dimensions i de color groc. També s’humiteja amb aigua lleugerament salada i s’afegeix una mica d’oli d’oliva per accelerar l’adhesió. Enrotlleu grànuls petits, fregueu-los immediatament per un tamís gruixut per obtenir grans de la mateixa mida, secs durant 1-3 hores. Les partícules petites es barregen amb aigua i es mengen com les farinetes.
Els grànuls, que s’obtenen mitjançant la fabricació de cereals, poden tenir diferents mides. A més, la seva superfície no és tan llisa i brillant com les realitzades en condicions de producció.
Composició i contingut calòric
El valor energètic del producte depèn del tipus de matèria primera i disminueix després de la cocció.
El contingut calòric del cuscús sec és de 376 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 12,8 g;
- Greixos - 0,6 g;
- Hidrats de carboni: 72,4 g;
- Fibra dietètica: 5 g;
- Aigua: 8,56 g.
Però com que el producte no es consumeix en forma seca, és més aconsellable conèixer-ne les característiques després de la preparació.
El contingut calòric del cuscús després del tractament tèrmic és de 83,4 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 2,1 g;
- Greix - 2,5 g;
- Hidrats de carboni: 12,7 g;
- Fibra dietètica - 0,8 g;
- Aigua: 82,6 g;
- Cendra - 0,1 g.
Vitamines per 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta carotè - 0,011 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,027 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,016 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,205 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,018 mg;
- Vitamina B9, folat - 3,268 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,044 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,029 mg;
- Vitamina PP: 0,5761 mg;
- Niacina: 0,001 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 27,57 mg;
- Calci, Ca - 7,95 mg;
- Magnesi, Mg - 8,01 mg;
- Sodi, Na - 2,58 mg;
- Sofre, S - 0,96 mg;
- Fòsfor, P - 28,3 mg;
- Clor, Cl - 1,14 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 0,183 mg;
- Manganès, Mn - 0,1288 mg;
- Coure, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,136 mg.
El cuscús conté 12 aminoàcids essencials amb predomini de leucina i 8 no essencials. Una petita quantitat de colesterol: 5,59 mg per cada 100 g.
Si és necessari controlar el propi pes i mantenir-lo al mateix nivell, és aconsellable introduir cereals a la dieta 2-3 vegades a la setmana. S’ha de consumir al matí, per esmorzar o dinar. La porció recomanada és de 100 a 150 g.
Propietats útils dels cereals
Els grans no només tenen un alt valor nutritiu, sinó que, a causa de la seva rica composició vitamínica i mineral, tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà.
Per què és útil el cuscús?
- Normalitza el funcionament del sistema nerviós, ajuda a fer front ràpidament a les sensacions d’ansietat i millora la capacitat d’adormir-se.
- Estabilitza les contraccions cardíaques, redueix el nivell de colesterol dolent a la sang.
- Estimula la síntesi de melanina, impedeix el desenvolupament dels cabells grisos primerencs, alenteix l’envelliment.
- Augmenta la immunitat i suprimeix la producció d’histamina.
- Normalitza la producció de progesterona, redueix el dolor durant el cicle menstrual. Els beneficis del cuscús per a les dones embarassades s’han comprovat mitjançant investigacions en medicina oficial: el seu ús regular suprimeix el desenvolupament d’anomalies intrauterines del tub neural del fetus.
- Allarga el cicle de vida dels glòbuls vermells (glòbuls vermells), atura el desenvolupament de l’anèmia.
- Accelera la peristalsi, té un efecte adsorbent, ajuda el cos a fer front a la intoxicació, té un efecte diürètic lleu, que normalitza l’equilibri aigua-electròlit.
- Augmenta la capacitat de respondre ràpidament a estímuls externs, millora l’atenció.
Les persones amb antecedents de diabetis mellitus haurien de consultar un metge quan introdueixin cereals a la seva dieta. El cuscús cru té un índex glucèmic de 45 unitats, mentre que el cuscús bullit puja a 65 unitats. Es considera segur un valor de fins a 49 unitats.
Podeu utilitzar el producte durant la lactància i utilitzar-lo com a primer aliment complementari per a lactants.
L’elevat valor nutritiu del cuscús ajuda a evitar el desglossament de les dietes hipocalòriques. Els plats a base de cereals es saturen ràpidament, però triguen molt de temps a suprimir la sensació de fam.
El cuscús ajuda a recuperar-se ràpidament de malalties debilitants i no posa cap estrès addicional al sistema digestiu. Els grans s’introdueixen en la nutrició mèdica per a persones amb un estat immunitari reduït i esportistes per tal d’accelerar el conjunt de la massa muscular.
Les propietats beneficioses del cuscús es conserven quan es cou correctament: tractament tèrmic a curt termini amb vapor. Amb un escalfament prolongat, es destrueix el complex vitamínic-mineral de la composició. Tampoc es recomana l’emmagatzematge a llarg termini de cereals ja fets; és millor menjar farinetes acabades de cuinar.
