Què és el producte i per què va guanyar popularitat? Per què són útils el segó de sègol? Possibles danys quan es consumeixen, ús a la cuina i dades interessants sobre un producte útil.
El segó de sègol és un subproducte que queda del processament del sègol i s’utilitza com a additiu alimentari. El color és marró, l’estructura és de lliure circulació i les dimensions depenen de la tecnologia de fabricació. Es pot comprar en forma de flocs que semblen una closca de grans de blat sarraí, en forma de pols dispersa i en forma de boles. El sabor es descriu de la següent manera: com els grans massa secs o les galetes massa cuites del pa gris. El producte és introduït a la dieta per aquells que perden pes, els atletes, les persones que supervisen la seva dieta, l’utilitzen com a ingredient per cuinar.
Característiques de la fabricació de segó de sègol
Anteriorment, aquest producte de la indústria molinera només s’utilitzava en l’agricultura, per a alimentació animal i com a fertilitzant. Després d’estudis especials, es va trobar que la closca del gra conté substàncies molt més útils que el gra residual i, per tant, es va començar a utilitzar a la indústria alimentària.
Com es fa el segó
- Al departament de neteja de cereals, el producte original es neteja de contaminants estranys: deixalles i pols de terra. El gra es fa passar per un colador, es bufa amb aire i per imants per eliminar les partícules metàl·liques. Algunes granges han instal·lat dispositius especials per a la selecció de pedres.
- La separació de la closca de la fruita es realitza en màquines especials de pelar humit. El gra es barreja intensament a la pressió de l’aigua escalfada a 40 ° C. Aquestes closques són segó.
- L’enriquiment es realitza després de la neteja secundària del gra. Les partícules que no s’han tamisat abans s’afegeixen a la matèria primera del segó, que s’assenten al fons del búnquer després de la maduració. El producte final es complementa amb una petita quantitat de gèrmens.
- En equips especials, el segó de sègol es cou al vapor i es compacta per eliminar el fong que pot provocar l’aparició de floridura.
A part, resolen el problema de com preparar segó de sègol per a la venda. El producte s’asseca i després es mol en farina o granulat. Després s’envasen i s’etiqueten.
Podeu fer segó de sègol vosaltres mateixos. Recolliu el sègol, esbandiu les orelles i eixugueu-les, poseu-les sobre una taula de tallar i feu rodar amb un corró per fer que els grans es desprenguin. Si els grans són pocs, es descortiquen a mà. A continuació, les closques de les orelles s’assequen i es trituren. Aquest procés és força laboriós, requereix persistència: la selecció de grans de la pell fa falta molt de temps. És bastant difícil netejar segó de sègol a casa com en un molí fariner.
És millor comprar un producte a una botiga: és econòmic. Les carcasses de gra fresat es venen sense additius i els granulats poden contenir sal, aromes o colors. També es poden enfortir amb un complex vitamínic i mineral, verdures seques i edulcorants. Tota la informació sobre la composició s’escriu a l’envàs.
Important! La vida útil del segó de sègol és de 15 a 30 dies des de la data d’emissió. Depèn del contingut d’humitat i de la qualitat de l’embalatge. A casa, guardeu-los en un lloc sec i fosc.
Composició i contingut calòric del segó de sègol
El valor nutricional dels revestiments de gra abans i després del premsat difereix significativament. Quan es compila un menú diari, s’ha de tenir en compte aquesta diferència.
El contingut calòric del segó de sègol, enriquit amb un complex vitamínic i mineral i suplementat amb sal, pot arribar fins a 240 kcal, ordinari, sense granulats: 114,2 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 12,2 g;
- Greix - 3,4 g;
- Hidrats de carboni: 8,7 g;
- Fibra dietètica: 43,6 g;
- Cendra - 5 g;
- Aigua: 13,8 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 16,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,54 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,28 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 2,07 mg;
- Niacina - 2,07 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 1207 mg;
- Calci, Ca - 230 mg;
- Magnesi, Mg - 448 mg;
- Sodi, Na - 60 mg;
- Fòsfor, P - 310 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 10 mg;
- Iode, I - 60 mcg;
- Cobalt, Co - 4 μg;
- Manganès, Mn - 6,98 mg;
- Coure, Cu - 759 μg;
- Zinc, Zn - 4,31 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g
- Midó i dextrines: 7,3 g;
- Mono i disacàrids (sucres) - 1,4 g.
La composició principal del segó de sègol: el beta-glucà: dissolució del colesterol nociu i unió dels àcids grassos, a més de fibra vegetal o fibra dietètica. Per això, el producte és popular entre aquells que perden pes. L’estómac s’omple, s’envia un senyal al centre del cervell responsable de la gana; ha aparegut una sensació de sacietat. La quantitat d'aliments previstos per menjar es pot reduir amb seguretat; això no afectarà l'estat d'ànim i no provocarà irritabilitat.
Propietats útils del segó de sègol
Es recomana incloure el producte a la dieta si hi ha antecedents de diabetis mellitus, disbiosi, disfunció del pàncrees i de la vesícula biliar.
Els beneficis del segó de sègol per al cos
- Estimulen el peristaltisme, eliminen el restrenyiment, milloren la digestió, ajuden a eliminar les toxines i eliminar toxines.
- Tenen un efecte antioxidant, aïllen els radicals lliures que viatgen per la llum intestinal, eviten el desenvolupament de càncer intestinal i estomacal.
- Tenen propietats diürètiques lleus.
- Normalitza la freqüència cardíaca i millora la digestió.
- Redueix els nivells de glucosa en sang.
- Accelerar la conducció d’impulsos: la transmissió del senyal es torna més estable.
- Baixa la pressió arterial.
- Redueix el risc de malaltia de l'artèria coronària, aterosclerosi.
- Eliminar l’estancament de la bilis, ajudar a alleujar els símptomes dolorosos en malalties hepàtiques.
- Tenen propietats antisèptiques.
- Augmenten la taxa de processos metabòlics, frenen el desenvolupament de canvis relacionats amb l'edat.
- Reforçar les defenses del cos i ajudar a prevenir el SARS durant la temporada epidèmica.
- Detenen l'alliberament d'histamina, alliberant ràpidament el cos d'al·lèrgens.
- Creen condicions ideals per al desenvolupament de la microflora intestinal beneficiosa.
- Ajuda a reposar el cos amb vitamines del grup B, que és especialment beneficiós per als vegetarians.
Les propietats beneficioses del segó de sègol per a la pèrdua de pes es basen en les accions següents: redueixen l’absorció d’hidrats de carboni i són adsorbents, alleugen ràpidament el sistema digestiu. A més, aquest producte conté moltes més vitamines del grup B que altres tipus de segó.
Per a les dones embarassades, les closques de sègol exfoliades ajudaran a fer front a molts dels problemes que apareixen en aquest moment. Eliminar el restrenyiment, reduir el risc d’hemorroides, prevenir l’exacerbació de la cistitis.
Contraindicacions i danys al segó de sègol
És impossible ampliar la dieta a causa d’aquest producte en cas de malalties infeccioses, exacerbacions de l’úlcera pèptica i pancreatitis. Les contraindicacions absolutes són la diverticulosi intestinal, deficiència de vitamines, adherències, hepatitis B i C, intolerància individual.
Els danys derivats del segó de sègol es poden produir amb un ús analfabet i un règim de consum inadequat. No es poden menjar més de 30 g (3-4 cullerades soperes amb un portaobjectes) al dia, a partir d’una cullerada, si el producte es menja en estat pur. En primer lloc, és millor comprar closques fines o sucar els grànuls i, després, quan l’estómac s’hi acostumi, procediu a la mòlta gruixuda. Haureu de beure a partir de 2 litres de líquid, llevat de sopes i begudes tòniques. Si infringiu les recomanacions, podeu provocar el desenvolupament del restrenyiment i la formació de càlculs fecals.
És impossible "familiaritzar" els nens menors de 3 anys amb un sabor nou: la flora intestinal no està prou formada i un augment de la càrrega pot provocar el desenvolupament de la disbiosi. També heu de limitar el consum durant la lactància.
Es requereix un descans durant l’ingrés: un curs de recuperació: 2 mesos i després 3-4 setmanes de descans. Si no es fa això, es pot produir irritació de les membranes mucoses, malaltia de l'úlcera pèptica i diarrea crònica.
Receptes de segó de sègol
A la massa, a les amanides, a les sopes i fins i tot a les postres s’afegeixen revestiments de gra finament mòlt. Si l’aboqueu a la massa durant el pastat, podeu reduir el "mal" dels productes fariners.
Delicioses receptes amb segó de sègol:
- Amanida de pal de cranc … Els pals es tallen a trossos uniformes, es barregen amb rodanxes de verdures: cogombres, tomàquets i col en vinagre, afegiu-hi 2 cullerades. l. farina de segó, afegir sal. Condimentar amb suc de llimona i oli d'oliva.
- Sopa freda … L'apòsit està fet com per a l'okroshka, combinen raves, cogombres frescos, ous bullits i talls de verdures: anet i julivert. Afegiu-hi una mica de pollastre bullit i 2 cullerades. l. segó de sègol, afegiu una mica de sal. Farcit de quefir amb un contingut de greix del 2,5%.
- Cotoletes de bolets … El segó de sègol granulat, de 200 g, s’aboca amb aigua bullent perquè, inflant-se, absorbeixin completament la humitat. Xampinyons, 180 g, fregits, tallats a trossos. La ceba es fa passar per un triturador de carn, disposada en una barreja de segó en forma de massa, s’hi envien 2 grans d’all transferits, 2 cullerades. l. farina de blat, introduïu-hi un ou. S’introdueixen bolets a la massa, es formen costelles. Fregits per les dues cares amb oli de gira-sol.
- Pastís dietètic … Batre 2 rovells amb 0,5 litres de kefir. Farina de sègol, 1, 5 tasses, combinar amb la mateixa quantitat de segó del mateix nom, afegir 0,5 culleradetes. pols de coure. Interrompi 2 esquirols en escuma amb 2-3 cullerades. l. sucre en pols. Pastar una massa bastant densa, afegir-hi canyella. Divideix el lot en 3-4 porcions, coure els pastissos a una temperatura de 180 ° C. Les safates de cocció es col·loquen en un forn preescalfat a la temperatura desitjada. Per formar un pastís, cada un s’engreixa amb nata o melmelada. De la mateixa manera, decoren la superfície del pastís i decoren amb trossos de fruita.
- Sopa dolça baixa en calories … Talleu les prunes seces en 2-3 parts, aboqueu mig got d'aigua bullint i deixeu-ho coure durant 40 minuts perquè es torni suau. Es frega una poma verda dura i una pastanaga sobre un ratllador gruixut, abocat amb suc de llimona (1-1, 5 cullerades. L.). Estofeu les verdures i les fruites en una paella fins que estiguin toves, untant la superfície amb mantega. A continuació, afegiu aigua bullida. Deixeu-ho bullir, deixeu-ho 10 segons, traieu-lo del foc sense obrir la tapa. Deixeu-ho coure. Abans de servir, podeu salar la sopa i blanquejar-la amb crema agra.
- Galetes … Preescalfeu el forn a 200 ° C. Barregeu 6 cullerades. l. farina de sègol i 4 cullerades. l. segó del mateix nom. Aboqueu pastanagues ratllades i una poma, 100 g de panses, una mica de canyella i la mateixa quantitat de gingebre en un bol per pastar, aboqueu-hi 1 cullerada. l. oli d’oliva. Cobriu la planxa de forn amb pergamí, formeu galetes, traieu-les. Es pot tancar, la cocció no pujarà. Primer, enfornem durant 10 minuts a 200 ° C i, a continuació, baixem la temperatura a 180 ° C i deixem 30 minuts més.
A l’hora de preparar plats amb segó de sègol, cal tenir en compte les normes d’ús. Si el producte no s’ha introduït mai a la dieta abans, us heu de limitar a 1 cullerada. l. per a 4 racions.
Com prendre segó de sègol per perdre pes?
Un dels nutricionistes més famosos, Dukan, no va recomanar afegir segó de sègol a la dieta per perdre pes, explicant-ho per l’alt contingut de fibra dietètica gruixuda. Però si no teniu problemes amb el sistema digestiu, podeu substituir el segó de civada per sègol en la mateixa proporció. Es recomana aquesta substitució per a persones amb diabetis mellitus de grau 2, amb un sistema digestiu estable.
Com utilitzar segó de sègol per perdre pes:
- Aboqueu closques de sègol sense polir amb un got d’aigua bullent.
- Insistiu durant 15 minuts.
- Es filtren, però no drenen l'aigua.
- El segó es menja 25-30 minuts abans dels àpats, s’afegeix a l’aigua de la sopa o es barreja amb begudes.
Comenceu a perdre pes amb 1 culleradeta. segó de sègol al dia, durant la setmana, portar a 3 culleradetes i, al mateix temps, augmentar a 2-2, 5 cullerades. l. d'una sola vegada.
Hi ha una altra manera de perdre pes amb el segó de sègol. Al matí, s’elaboren 100 g de segó amb 0,5 litres d’aigua bullint en un recipient d’esmalt o metall i es deixen preparar, tapats amb una tapa, durant 10 minuts. A continuació, poseu la cassola a la cuina, coeu-la durant 30 minuts a foc lent. Retirar del foc, refredar, afegir un got de suc de llimona. El brou s’ha de beure durant el dia, en porcions iguals, 1 hora abans dels àpats. La beguda té un gust desagradable i es pot afegir una mica de mel líquida per millorar el sabor.
El més difícil durant una dieta és renunciar als productes del forn. Si utilitzeu segó de sègol com un dels ingredients per coure el pa, no haureu de renunciar-hi. El contingut calòric d’aquest pa és de només 154 kcal, de manera que no podeu tenir por de guanyar pes.
0,5 culleradetes es dissolen en 0,5 litres de llet tèbia. coure llevat ràpid i la mateixa quantitat de sucre. Deixeu reposar 5 minuts per deixar que el llevat "floreixi", afegiu-hi 1 got de segó de blat. Segó de sègol, 5 tasses, mòlt en pols i 1 tassa barrejada amb la massa. Deixeu-ho 1 hora escalfant la paella. Quan el volum de la massa augmenti 1/3, afegiu-hi 2 cullerades. l. oli vegetal, el segó restant, una mica de sal i pastar bé la massa. Esteneu-les en un motlle de silicona, unteu-les amb mantega per tots els costats, poseu-les al forn i configureu el mode a 160 ° C. Es cou al forn durant 30-40 minuts, fins que l’escorça es torni daurada i el pa s’elevi entre 5 i 7 cm.
Dades interessants sobre el segó de sègol
Per no provocar problemes de salut, és millor comprar el mateix tipus de producte sense farcits. Els fabricants solen oferir mescles granulades. És difícil calcular el valor nutricional: la dosi exacta no està indicada a l’envàs.
El segó de sègol s’introdueix a les receptes de medicina tradicional
- Per a la bronquitis i per reduir la pressió arterial, prepareu 50 g amb un got d’aigua, bulliu-ho durant una hora al bany maria o a foc molt baix. Afegiu 25 g de suc de llimona a la "gelea". Beure 80-100 ml 3 cops al dia 40 minuts abans dels àpats.
- Amb pneumònia i tos per fumador, bulliu 300 g de segó de sègol en 1 litre d’aigua durant 15 minuts, decanteu el líquid, afegiu-hi sucre cremat o mel. Mengen 1 cullerada. l. 4 vegades al dia a intervals regulars. Per a malalties del tracte digestiu no s’utilitza la prescripció.
El segó de sègol no és menys popular en els cosmètics per a la llar. Per netejar la cara, es remullen amb llet al forn, barrejades amb rovell d’ou i mel per a la seva nutrició. Després de les màscares, els porus s’han de tancar, després d’haver rentat la pell amb aigua tèbia, esbandida amb aigua freda.
Per desfer-se de l’augment del cabell greixós, aboqueu aigua bullent sobre la pell del gra, cuineu-la al vapor i fregueu-la al cuir cabellut. Pèl calent amb un turbant de tovallola, esbandida després de 30 minuts. Si heu de donar una brillantor saludable al vostre cabell, s’aboca 70 ml del brou preparat de la mateixa manera, s’entra el rovell i 2 cullerades. l. amor. Distribuir sobre el cabell. Per rentar la màscara, l’aigua s’acidifica amb suc de llimona o vinagre.
Els productes sanitaris es compren millor a una farmàcia. Laminaria millora l’efecte laxant, el card de llet potencia la secreció biliar, la carxofa de Jerusalem normalitza els nivells de sucre a la sang.
Què cal prendre segó de sègol? Mireu el vídeo:
Quan compreu un producte al basar, heu de fixar-vos en el color, la uniformitat de la mòlta i l’absència d’inclusions estrangeres. Però encara és aconsellable comprar segó de sègol preenvasat.
