Composició i beneficis del gra de sègol per a la salut humana. Quines són les contraindicacions per a l'ús de cereals que ressalta la medicina moderna? Com es menja el gra i quines receptes existeixen amb la seva participació?
El sègol (lat. Secale cereale) és una planta anual de la família dels cereals, que és utilitzada activament pels humans en medicina, cuina i fins i tot en art. Els grans de sègol es molen en farina, es germinen i es remullen per a compreses. Els aliments elaborats amb cereals saturen el cos humà amb moltes substàncies útils. El sègol sencer es pot comprar a qualsevol mercat de queviures. Processar grans a la vostra pròpia cuina és fàcil. Al mateix temps, als supermercats es poden trobar moltes farinetes de sègol i farina preparades de diversos triturats.
Composició i contingut calòric del sègol
La composició química del sègol depèn directament de la seva varietat i lloc de cultiu. Els grans d’aquesta planta són rics en midó, vitamines i carbohidrats d’alt pes molecular. Es consideren un producte alimentari dietètic.
El contingut calòric dels grans de sègol per 100 g és de 338 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 10, 3 g;
- Greix - 1, 6 g;
- Hidrats de carboni: 75, 9 g;
- Fibra dietètica: 15,1 g;
- Aigua: 10,6 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, betacarotè - 7 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,316 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,251 mg;
- Vitamina B3, niacina - 4,27 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 1,456 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,294 mg;
- Vitamina B9, folat - 38 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,85 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 5,9 mcg;
- Vitamina B4, colina - 30,4 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 510 mg;
- Calci: 24 mg;
- Magnesi - 110 mg;
- Sodi: 2 mg;
- Fòsfor: 332 mg
Microelements per 100 g:
- Ferro - 2,63 mg;
- Manganès: 2,577 mg;
- Coure: 367 mcg;
- Zinc - 2,65 mg;
- Seleni: 13,9 mcg
En una nota! Els aliments elaborats amb grans de sègol van ser molt populars en les primeres etapes del desenvolupament humà. Gràcies a aquest producte pur, nutritiu i refinat, els nostres avantpassats van poder mantenir el rendiment, l'energia i la salut.
Propietats útils dels grans de sègol
En la medicina tradicional i popular, s’aprecien els beneficis del sègol per a la salut humana. El gra s’utilitza com a medicament per combatre moltes malalties: anèmia, tuberculosi, malalties de la tiroide i molt més. També s’utilitza per enfortir el cos en el postoperatori.
Propietats útils del sègol:
- Elimina el restrenyiment … El pa de sègol es considera un laxant suau en medicina popular que pot ajudar fins i tot amb problemes crònics de buidatge.
- Alleuja la diarrea … Per obtenir l’efecte fixador del cereal, cal bullir el segó de sègol i portar-los a dins.
- Suavitza la flema … El sègol es considera un excel·lent expectorant per a la bronquitis.
- Afavoreix l’eliminació ràpida d’ebulliciós i carbuncles … La polpa del pa de sègol, amarada de llet, s’utilitza com a cataplasma, suavitzant els tumors de la pell i els abscessos, afavorint la seva ràpida maduració.
- Redueix els atacs de dolor amb ciàtica … Les compreses de sègol s’apliquen als llocs on el dolor se sent amb més força.
- Enforteix el sistema immunitari, tonifica i millora el tracte digestiu … El kvass de sègol conté moltes vitamines del grup B i altres nutrients que ajuden a absorbir ràpidament els aliments i a saturar el cos amb microelements útils.
- Alenteix el procés d'envelliment … Els grans de sègol contenen una gran quantitat de vitamina A, que té un efecte antioxidant sobre el cos.
- Optimitza el funcionament del sistema circulatori … Afecta favorablement el treball del sistema cardiovascular, participa en l’hematopoiesi.
- Prevé el desenvolupament del càncer de mama … Molts estudis científics han demostrat que les dones que mengen sègol tenen menys probabilitats de desenvolupar càncer de mama.
- Enforteix ossos, dents i ungles … A causa de l’alt contingut de calci, el sègol és capaç d’enfortir significativament el teixit inert.
- Afavoreix la pèrdua de pes … Tot i el baix contingut calòric del sègol, els seus grans contenen fibres que poden saturar ràpidament el cos humà i satisfer la sensació de fam.
- Evita l’aparició de càlculs biliars … Un estudi a llarg termini ha demostrat que les persones que mengen regularment sègol són molt menys propenses a patir malaltia de càlcul biliar.
- Lluita contra la diabetis … Els grans són rics en magnesi, aquesta substància activa molts enzims del cos humà, cosa que provoca una disminució de la necessitat d’insulina del cos. El sègol es pot utilitzar no només com a medicament per a la diabetis, sinó també com a mesura preventiva contra aquesta malaltia.
- Neteja el cos … La fibra dietètica de sègol, que entra al tracte digestiu, absorbeix les toxines i el colesterol que hi ha al cos humà i les elimina de l’exterior.
Interessant! Països moderns líders en la producció de sègol: Alemanya, Polònia i Rússia.
Contraindicacions i danys al sègol
En la majoria dels casos, el dany del sègol per a la salut humana es produeix per la seva intolerància individual als components constitutius del cereal. Els productes de sègol per a aquesta categoria de consumidors poden causar erupcions, secreció nasal i altres problemes de salut.
A més, els grans germinats i la farina de sègol en qualsevol forma no es recomana a persones amb malaltia de l’úlcera pèptica o gastritis agreujada. Els consumidors que consumeixen una quantitat excessiva de sègol brotat corren el risc de malestar estomacal.
Nota! La norma diària de cereals per a una persona és de 200 g.
Els grans de sègol sovint s’infecten amb un fong verinós, l’ergot. Un paràsit que ha entrat al cos humà pot causar intoxicacions greus. Per tant, el sègol s’ha de germinar estrictament d’acord amb tecnologies conegudes i els cereals ja fets només s’han de comprar a botigues de confiança.
Com es menja el sègol?
El producte es menja sencer o esmicolat. La farina de sègol s’utilitza per coure pa i pastes. Els alimentaris crus broten sègol i l’introdueixen cru a la dieta.
Per preparar grans per a una dieta crua, cal seleccionar només sègol sencer, sense danys ni impureses. Després, els grans s’han de rentar a fons, col·locar-los en un pot i remullar-los amb una petita quantitat de líquid durant 2 hores (l’aigua només ha de cobrir lleugerament el producte). El coll del pot s’ha de lligar amb gasa.
Passat el temps especificat, buideu l’aigua del pot a través d’una gasa i sacsegeu el recipient de manera que els grans s’enganxin a les seves parets. Col·loqueu el pot al seu costat en un bol buit. El recipient ha d’estar sempre en aquesta posició fins que germinin els grans. S’han de treure del pot cada dia i esbandir-les bé diverses vegades. Si no es fa això, el sègol es pot infectar amb floridura.
Es recomana menjar grans, els brots dels quals han assolit una longitud de 5 a 6 cm, tenen gust de verdures, de manera que es poden afegir amb seguretat a les amanides vitamíniques.
Com preparar sègol per coure? Per obtenir farina a casa, seguiu un procediment senzill:
- Tritureu sègol sencer en un molinet de cafè.
- Repartiu la massa resultant en una capa fina sobre paper gruixut. No es recomana utilitzar un diari per a aquests propòsits: la tinta d’impressió, tòxica per al cos, es pot absorbir al producte.
- Assecar la farina sobre paper en una zona ben ventilada. Remeneu el sègol de tant en tant.
- Recolliu la farina en un recipient de paper o tela quan es posi de color beix i blanc i no s’enganxi a les mans.
Abans d’utilitzar-se, es recomana tamisar aquesta farina amb un colador per trencar els grumolls que hi puguin aparèixer a causa del contacte amb la humitat.
Hi ha altres receptes de sègol, o més aviat farina de sègol. Per moldre, podeu utilitzar no només cereals integrals, sinó també el seu nucli o closca. La tecnologia de preparació de la farina continua sent la mateixa.
Receptes de sègol
Qualsevol persona pot cuinar plats amb sègol a casa, per això no cal tenir coneixements culinaris especials. Us presentem 3 senzills plats de sègol:
- Els skans són el prototip del pa pla que feien servir els antics en lloc de les plaques.… Barregeu 300 g de farina de sègol i 100 g de mantega estovada. Afegiu 300 g de crema de llet greix a la barreja. Un producte casolà sempre és millor, però la crema agra comprada a la botiga també funcionarà. Batre 2 ous a la massa gairebé acabada i amanir amb una mica de sal. Pastar la massa, no estalviar la farina, hauria de resultar molt escarpada. A continuació, dividiu-lo en trossos de la mida desitjada (deixeu-vos guiar per les vostres preferències) i enrotlleu-lo en pastissos. Fregiu les peces en una paella calenta, amb una mica d’oli de gira-sol. Les exploracions es poden servir fins i tot amb farciment, per exemple, amb farinetes d’arròs.
- Pastissos dietètics per substituir el pa … Tritureu 3 tasses de grans germinats en una trituradora o batidora de carn. Diluïu la massa amb aigua (purificada o bullida). La consistència de la massa ha de ser com una crep. Afegiu-hi 2 cullerades. l. farina de sègol i 7 g de sal. És millor coure els pastissos en una paella antiadherent seca.
- Farinetes de sègol … Rentem diverses vegades 100 g de gra de sègol triturat fins que l’aigua quedi clara. Coeu els cereals en 200 ml d’aigua a foc fort. Passats uns minuts, aboqueu 300 ml de llet a la barreja escalfada, sucre i sal al gust. Després de bullir, coeu les farinetes a foc lent fins que estiguin cuites, per regla general, no triguen més de mitja hora. Podeu afegir mantega o oli d’oliva al plat acabat. Bon Appetit!
Receptes de sègol
Les begudes de sègol enriqueixen el cos amb nutrients, tonifiquen i fins i tot tenen cura de la salut del cor. Per preparar aquesta poció, necessitareu un mínim d’ingredients i temps lliure.
Dues receptes senzilles de begudes amb grans de sègol:
- Bàlsam per al cor … Triturar 0,5 tasses de grans germinats i diluir en 0,5 tasses de llet. A continuació, la barreja s'ha de bullir i afegir 1 cullerada. l. amor. Es recomana prendre aquesta beguda cada dia durant 2-3 cullerades. l. durant l’esmorzar.
- Kvass … Talleu 200 g de pa de sègol a quadrats o a rodanxes. Assecar-ho al forn fins que estigui net. A més, guieu-vos pel pes dels galets obtinguts: per a 100 g de pa sec, necessitareu 2 litres d’aigua bullida. Aboqueu aigua bullent sobre els crostons i deixeu-los infusionar durant 6 hores. A continuació, afegiu sucre (50 g / 1 l d’aigua) i llevat sec (2 g / 1 l d’aigua) a la barreja. Deixeu madurar el kvass en un lloc sec i fosc. Al cap de dos dies, la beguda estarà llesta per beure.
Dades interessants sobre la cultura del sègol
La ciència ho sap gairebé tot sobre la utilitat del sègol i només alguns fets vagos sobre el seu origen. Els científics no poden arribar a un consens sobre quina terra es van descobrir per primera vegada els grans d’aquest cereal i si mai es va tractar d’un cultiu salvatge.
Alguns experts s’inclinen a creure que fa molts anys, investigadors que van viatjar per tot el món van domesticar un cereal de cultiu silvestre procedent del Turquestan. De fet, després de segar, comença a alliberar nous brots, que posteriorment no aporten un rendiment com els primers brots. Això demostra que el sègol pot provenir d’una planta perenne.
Altres investigadors neguen la veritat de la versió descrita. Ells creuen que el sègol mai s’ha tornat salvatge i que els fets reals sobre el seu origen s’amaguen profundament en la història de la humanitat.
En agricultura, el sègol d’hivern s’utilitza com a remei eficaç contra les males herbes i com a fertilitzant verd, que enriqueix el sòl amb nitrogen i en millora la seva estructura.
Fa 100 anys, a Rússia, es demandaven diverses variacions d’aquesta cultura. Aquest gra és més resistent al mal temps, al vent i a les plagues, fins i tot sense processaments especials. La gent menjava coques i pa de sègol cada dia, i els productes de forn de blat apareixien a les taules de la gent normal només els dies festius.
Aquest és l’únic cereal que ha trobat un ús digne en l’art. Ivan Shishkin va pintar una vegada un quadre anomenat "Rye". Aquesta obra va causar una impressió positiva en molts crítics i es va convertir en una de les pintures més famoses del pintor.
Mireu un vídeo sobre el sègol:
El sègol és un valuós cereal per a la salut humana. S’ha d’incloure a la dieta per a tothom que vulgui protegir-se del desenvolupament de càncer, augment de pes i problemes cardíacs. Cuinar sègol a la cuina de casa no trigarà gaire el temps de les mestresses de casa.
