Composició i propietats útils de la salsa bisque. Com es menja, quines receptes per a la seva preparació es poden donar vida a la cuina de casa? Hi ha contraindicacions sobre l’ús de la salsa?
La salsa bisque és una salsa de verdures i gambes dissenyada per combinar-se amb plats principals (pasta, peix i molt més). Pertany a l’alta cuina i és bastant difícil de preparar. Malgrat això, es pot cuinar a la cuina de casa vostra en només 1-1,5 hores.
Composició i contingut calòric de la salsa de llagostins
L’ingredient principal de la biscuit són les closques de gambes. Per preparar una ració de salsa, s’utilitza 1 kg d’aquest marisc. Les cebes, els tomàquets i les pastanagues actuen com a components addicionals de la salsa. El plat es condimenta amb tot tipus d’espècies aromàtiques, com pebrot mòlt, sàlvia, etc. La salsa ha de tenir un toc de beguda alcohòlica;
El contingut calòric de bescuit per 100 g és de 88 kcal, dels quals:
- Proteïna - 1 g;
- Greixos: 6,4 g;
- Hidrats de carboni - 4, 1 g.
Tingueu en compte que les dades es basen en el contingut calòric dels aliments crus.
Els principals nutrients de la salsa de gambes són:
- Oligoelements: ferro, fluor, zinc, coure;
- Macronutrients: calci, fòsfor, magnesi, sodi, potassi;
- Vitamines: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Propietats útils de la salsa de bescuit
La bisca de gambeta té moltes propietats útils, però una persona se la menja en quantitats limitades i no pot sentir tots els poders curatius de la salsa. Per beneficiar-se d'aquesta salsa, s'ha de menjar regularment i com a menjar complet.
El principal benefici del bisque es deu a la presència de closques de gambes. Se sap que els productes del mar són rics en vitamines i minerals, sense els quals el cos humà no pot funcionar amb normalitat. Per tant, si voleu recarregar la vostra energia i salut, regaleu-vos amb gambetes senceres. La salsa bisque està destinada més al plaer que a la curació del cos.
No obstant això, es poden distingir les següents propietats beneficioses principals de la salsa:
- Prevé el desenvolupament de l’anèmia. Gràcies a la gamba, és rica en ferro, proteïnes i un conjunt de vitamines que prevenen l’anèmia.
- Optimitza la funció tiroïdal. La composició química dels mariscs conté molt iode, que sovint és deficient en l’home modern.
- Rejoveniment del cos, manté l’estat normal d’una persona amb diabetis mellitus, perquè les gambetes són riques en antioxidants i àcids grassos sans, dels quals els diabètics no poden prescindir.
- Enforteix el sistema immunitari. Les cebes i altres verdures que formen la salsa són riques en vitamina C, que participa activament en el reforç de la funció protectora del cos.
- Té un efecte beneficiós sobre la salut dels homes. Les gambetes contenen seleni, que participa activament en la normalització dels nivells hormonals en els homes.
Contraindicacions i danys de la salsa de llagosta de gambes
El dany del bisque, igual que els seus beneficis, és força arbitrari. Aquesta salsa se serveix en un parell amb un plat en quantitats limitades, de manera que no pot causar danys significatius al cos humà.
Les gambes són riques en proteïnes, de manera que tothom que pateix intolerància a les proteïnes hauria de rebutjar els plats amb la seva participació.
A més, no es beneficiarà d’una salsa feta amb gambes radioactives. El fet és que són capaços d’absorbir substàncies radioactives del medi ambient, per la qual cosa és molt important que es conreguin en zones ecològicament netes.
Les gambes que es van cultivar en dipòsits artificials, en la majoria dels casos, poden saturar el cos humà no només amb nutrients útils, sinó també amb productes químics nocius. Juntament amb la salsa, podeu menjar antibiòtics i un complex d'altres substàncies nocives que se'ls alimenten per accelerar el creixement.
Com fer salsa de bescuit?
Durant la preparació d’una bescuit, la major part del vostre temps l’ocupareu processant closques de gambes, així que tingueu paciència. De mitjana, triga aproximadament 1 hora a preparar la salsa.
Recepta pas a pas de salsa de bisque:
- Peleu i talleu a daus 1 pastanaga mitjana, 1 ceba i una mica d’api (2 n’hi haurà prou).
- Fregiu els ingredients picats en una mica d’oli d’oliva i 1 tija de sàlvia.
- Renteu 1 kg de closques de gambes i talleu-les en trossos tan petits com sigui possible.
- Quan les verdures de la paella estiguin daurades, afegiu-hi les closques preparades i una mica de sal i pebre al vostre gust.
- Coeu la barreja a foc mitjà durant 2 minuts i, a continuació, afegiu-hi 2 cullerades. l. aiguardent i espereu que s’evapori l’alcohol.
- A continuació, afegiu 250 g de tomàquets al seu propi suc a la paella i 1, 5-2 cullerades. aigua.
- Cuini a foc lent la salsa durant 40 minuts i no oblidi controlar la força d’ebullició: el foc s’ha de cargolar lleugerament tot el temps.
- Després de guisar, traieu la salsa del fogó i deixeu-la reposar uns 20 minuts.
- L’última etapa de preparació consisteix a triturar la barreja amb una batedora. La salsa ha de ser el més homogènia possible.
Interessant! Julia Child, reconeguda xef nord-americana i autora de nombrosos llibres sobre cuina, ha escrit molts consells sobre com preparar adequadament el bisque. Va aconsellar als cuiners que no rentessin culleres i altres estris que s’utilitzen repetidament en el procés d’elaboració de la salsa. Julia va argumentar que "ni una partícula del gran aroma i sabor de la salsa s'hauria de rentar a la pica".
Si voleu sorprendre realment a la vostra persona estimada i esteu disposat a dedicar el màxim temps possible a la creació de la salsa, proveu de fer bescuit a partir de la composició combinada de crustacis:
- Com a la recepta anterior, comenceu la salsa rostint les verdures. Talleu a trossos petits 500 g de pastanagues, una mica de tomàquet fresc i 1 tija d’api. Afegiu-hi unes cebes (podeu fer servir un nap i un porro). Fregiu els ingredients amb oli vegetal.
- Afegiu closques de gambes de tigre i altres productes del mar comprats a la botiga a les verdures saltades. Fins i tot els escamarlans són bons per a la salsa. La salsa tindrà un gust especial gràcies a les closques de llamàntol i cranc. En general, utilitzeu totes les closques que tingueu; el més important és que el seu pes total és de 500 g. No llenceu closques absolutament crues a la paella amb verdures; és millor assecar-les bé al forn abans de coure-les.
- Cuini a foc lent les verdures amb closques durant 10 minuts.
- Afegiu 300 g de pasta de tomàquet a la salsa en blanc i deixeu coure a foc lent la barreja durant uns 5 minuts.
- Aboqueu 2 litres d’aigua crua a la salsa i cuineu fins que les verdures estiguin completament cuites. Això trigarà uns 20 minuts.
- Condimentar amb salsa de whisky (50 ml) i espècies: 30 g de sucre, una mica de sal i pebre, 15 g d’all. Podeu afegir fulles de llorer si voleu.
- Per maximitzar la saturació de la salsa amb components aromàtics, bulliu-la 5 minuts més.
- La salsa està llesta, ara cal infondre-la una estona: n’hi haurà prou amb 20-30 minuts.
- La fase final de la cocció és fregar la salsa per un colador, estrènyer-la amb mantega (20 g) i nata (unes cullerades). Per facilitar la neteja de la salsa, tritureu-la prèviament amb una batedora. No cal llençar les petxines, sinó que també s’han de triturar.
La salsa preparada segons aquesta recepta es pot congelar per emmagatzemar-la. En aquest cas, el més important no és afegir-hi crema, és millor utilitzar-les després de descongelar-les.
El bescuit original no ha de tenir una consistència escassa, així que evaporeu la salsa si teniu una salsa semblant a una sopa.
Consells professionals! Preneu-vos seriosament la selecció de gambes. Un producte d’alta qualitat sempre es ven en un paquet amb informació sobre el fabricant, és a dir, l’adreça i el nom de l’empresa, així com el seu número de telèfon de contacte, s’han d’indicar al paquet amb gambetes. Rebutgeu la compra d'un producte si només apareix el nom de la LLC al seu embalatge. Presteu també atenció a l’estat de les pròpies gambetes: haurien de tenir un color suau i cues arrissades.
Receptes amb salsa de bescuit de closca de gambes
Els experts culinaris utilitzen bescuits fets a base de closques de gambetes i altres crustacis per amanir gairebé qualsevol segon plat. Presentem a la vostra atenció diverses receptes de deliciosos plats culinaris amb salsa de bisque; aquest menjar és perfecte per decorar una taula festiva:
- Fusilli amb salsa de bisca … Per a aquest plat necessitareu salsa de gambes, la seva recepta es descriu més amunt. Bullir 100 g de fusilli (pasta en forma d’espirals) en una gran quantitat d’aigua salada. La pasta ha de quedar al dente (en paraules simples, una mica poc cuita). Bullir 7-10 unitats. gambes. Combineu la pasta cuita amb la salsa bisque i serveix-la amb gambetes.
- Salmó amb espinacs … Fregiu 200 g de salmó amb mantega i coeu-los al forn fins que estiguin cuits durant 10 minuts. Sofregiu lleugerament 300 g d'espinacs amb mantega. Serviu el peix de la següent manera: aboqueu la salsa de llagosta de gambes a un plat de servei, poseu-hi el peix i guarniu-lo amb espinacs.
- Espaguetis amb cranc … Fregiu uns grans d'all picats, una branca de farigola i les cebes picades (1 ceba) en oli d'oliva (50 ml). Saleu la massa resultant, afegiu-hi 60 g de carn de cranc i 30 ml d’aiguardent. Torneu a posar la barreja al foc i fregiu-la fins que l’alcohol s’hagi evaporat completament. Trieu una paella profunda per cuinar. Quan la carn de cranc estigui fregida, ompliu-la amb brou de peix (150 ml) i salsa biscuit (70 g) juntament amb les verdures. Afegiu-hi 70 g de puré de tomàquet. Bullir 90 g d'espaguetis perquè quedin una mica humits. Col·loqueu-los en una paella neta i fregiu-los amb una mica de mantega. Mentre fregiu, amaniu els espaguetis amb pebre mòlt i 50 ml d’oli d’oliva. Serviu espaguetis barrejats amb salsa i guarnits amb julivert picat.
- Un tambor sota una bisca d’os de peix … La bescuit original està feta amb closques de gambes, però els cuiners de tot el món experimenten amb la seva recepta i fins i tot elaboren una salsa a partir d’ossos de peix. Per preparar una salsa segons una recepta no estàndard, fregiu 1,5 kg d’ossos de peix en una combinació de mantega i oli vegetal (trieu els plats el més ampli possible). Afegiu 1 cap d’all als ossos durant el fregit (només peleu els grans, però no els trossegeu) i 120 g de ceba, tallada per la meitat. Quan tots els ingredients estiguin daurats, aboqueu-hi 3 litres d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora sota una tapa tancada. Passat aquest temps, afegiu 600 g de tomàquets vermells picats a la paella i torneu a coure a foc lent, sense tapa, durant 30 minuts. Després d'això, la salsa es pot picar amb una batedora i fregar-la per un colador. Mentre el bis s’estofa, podeu començar a preparar el plat principal: el moret. Dividiu el peix en filets, fregiu-lo amb una mica d’oli d’oliva i coeu-ho al forn durant 10 minuts. Serviu el peix amb la salsa. Si el bisque s’ha endurit en aquell moment, escalfeu-lo una mica, però no el bulliu. Bon Appetit!
Dades interessants sobre la salsa de bescuit
Els historiadors tenen dificultats per dir amb certesa on es va preparar per primer cop la bisca de gambeta. Si ens basem en l’etimologia del nom de la salsa, podem suposar que es va inventar a la província espanyola anomenada Biscaia.
Actualment, el bisque és una salsa o sopa feta de crustacis. Tanmateix, al segle XVIII, els francesos van anomenar així qualsevol sopa de consistència espessa, fins i tot una de pollastres.
Com fer salsa de bescuit - mireu el vídeo:
La bisca de gambeta és una obra mestra de la cuina mundial. Qualsevol plat condimentat amb aquesta salsa es converteix automàticament en un restaurant i car. Perquè la salsa sigui el més sana possible per als humans, s’ha de fer a partir d’ingredients orgànics. No tots els consumidors poden estar segurs de quins llagostins o altres crustacis es van utilitzar per fer la salsa. Per tant, utilitzeu bisque només en establiments de confiança i amb bona reputació.
