El pa de sègol és un afegit tradicional a qualsevol plat. Es pot cuinar amb llevat o massa fermentada. Com a base s’utilitza una barreja de sègol i farina de blat. Contingut:
-
Elaboració de pa de sègol
- En una màquina de fer pa
- En un multicooker
- Al forn
-
Receptes de pa de sègol
- A passos de gegant
- Amb llavors de lli
- En refresc
- Amb massa fermentada
- A la cervesa
- Amb formatge i fruits secs
El pa de sègol és una col·lecció de tots els pans negres que es couen a base de farina de sègol. Ara, als països de l’antiga URSS, el consum d’aquest producte és del 50% de tots els productes de fleca. Aquest tipus de cocció és molt saludable, ja que conté molta fibra, vitamines i microelements. Conté una vegada i mitja més ferro que els productes fets amb farina de blat.
Característiques de l’elaboració del pa de sègol
A casa podeu coure pa amb farina de sègol. Podeu fer servir llevat o massa fermentada per a això. El producte es cou al forn, a cocció lenta o al pa. Tot depèn de si teniu electrodomèstics. Però el pa cuit al forn també és molt saborós. L’única diferència és estalviar temps.
Com fer pa de sègol en una màquina de fer pa
En una màquina de fer pa, la massa no només es cou, sinó que també s’amassa. Aquest dispositiu permet no embrutar-se les mans en pastar la massa, de manera que és molt més fàcil coure-hi deliciosos pastissos que al forn. A més, es redueix significativament el temps necessari per rentar els plats.
Per preparar un pa de sègol fragant, cal afegir els següents productes al bol de la màquina de pa:
- 1, 5 tasses de farina de sègol;
- una culleradeta de llevat;
- una cullerada d’oli d’oliva o ghee;
- un got de sèrum;
- una culleradeta de comí;
- sal i sucre.
Col·loqueu tots els ingredients a la màquina de fer pa, tanqueu la tapa i configureu el paràmetre Pa de sègol. No cal fer res més. El tècnic ho farà tot per vosaltres. El mode de preparació i cocció de la massa és de 3 hores. Durant aquest temps, rebreu un deliciós i aromàtic pa.
Inicialment, el pa de sègol es preparava sense fer servir llevat i massa fermentada. Actualment, les empreses de fleca introdueixen tremolors en aquest producte. D’aquesta manera s’accelera el temps de producció i es fa més barat el pa.
Cuinem pa de sègol a casa a foc lent
Ara molta gent té un multicooker a casa. Les mestresses de casa utilitzen aquest dispositiu per preparar no només sopes i plats principals, sinó també per coure.
Per coure pa de sègol a la cuina lenta, prepareu els aliments següents:
- 350 g de farina de sègol;
- una cullerada de farina de blat;
- una culleradeta de llevat sec;
- un got de llet;
- una culleradeta de sal i sucre;
- 50 g d’oli vegetal;
- All;
- coriandre.
Aquest pa resulta fosc amb un ric sabor picant. Per preparar-la, feu una massa. Aboqueu sal i sucre a la llet tèbia, aboqueu-hi mantega. Deixeu reposar el líquid durant 30 minuts. Aboqueu la massa a la barreja de farina prèviament tamisada. Piqueu un gra d'all i una culleradeta de llavors de coriandre amb un ganivet.
Aboqueu oli vegetal sobre la taula i pasteu la massa sobre una superfície relliscosa. Preescalfeu el bol multicooker i apagueu l’aparell. Demostreu el pa durant 30 minuts. El producte s’ha de coure en mode de cocció durant 1 hora.
La massa resulta escarpada, és difícil pastar-la. No afegiu molta farina perquè això farà que el grum encara sigui més fresc.
Com fer pa de farina de sègol al forn
Si voleu coure pa de sègol per primera vegada, prepareu la massa amb l'addició de farina de blat. La massa de sègol és molt capritxosa i no puja bé, la farina de blat ajudarà a accelerar el procés. Barregeu-lo amb sègol en proporció 1: 1.
Per a la massa, preneu un got de sèrum, 20 g de llevat premsat, una cullerada de sucre. Deixeu la massa en un lloc càlid durant 2 hores. Aboqueu el líquid a 500 g de barreja de farina i afegiu-hi cada cullerada de margarina i oli vegetal. Afegiu-hi una culleradeta de sal i l'all picat. Deixeu la massa "en repòs" durant 2 hores. Pastar la massa i enrotllar-la en una bola. Aplaneu la pilota, intentant fer un pastís espès. Demostreu durant 40 minuts. Es cou al forn calent durant 40-50 minuts.
Tot i la senzillesa del plat, no sempre es pot coure pa deliciós i airejat a casa. Perquè la vostra primera tirada no surti grumollosa, heu de conèixer alguns secrets:
- No deixeu de coure la massa.
- Pastar bé la massa.
- Poseu el pa al forn calent.
- Si voleu una crosta cruixent, regueu aigua freda sobre el pa calent després de coure-la i tapeu-la amb una tovallola.
- Cuinar de bon humor.
Receptes de pa de sègol
Hi ha moltes maneres de fer pa de sègol. Normalment s’utilitza una barreja de sègol i farina de blat com a base. La farina de blat fa que la massa sigui més suau i flexible. Idealment, el pa de farina de sègol hauria de ser massa agra, però el llevat s’utilitza per fer l’àpat més ràpid.
Recepta de pa de sègol de llevat
Per fer un pa de fragància, heu de preparar els productes següents:
- 300 g de farina de sègol;
- 300 g de farina de blat;
- 400 ml d’aigua tèbia;
- 10 g de llevat sec;
- 1 cullerada de sucre
- una cullerada de sal;
- 2 cullerades d'oli vegetal.
Aboqueu el llevat d’una bossa a aigua tèbia, afegiu-hi sucre i sal. Deixeu el recipient amb líquid durant 15 minuts. Durant aquest temps, hauria d'aparèixer un "tap" espumós a la superfície de l'aigua. Aboqueu oli de gira-sol al líquid i remeneu.
Tamisar les farines de blat i de sègol i barrejar-les. Aboqueu aigua de llevat a la barreja de farina i remeneu. Pastar massa dura. Tapeu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo escalfar durant 60 minuts.
Després, torneu a pastar i col·loqueu al motlle durant 40 minuts. Emboliqueu la forma amb paper film. Això permetrà que el pa pugi. Poseu el pa al forn. El temps aproximat de cocció és de 40 minuts. No cal lubricar el motlle, no cal tapar el pa amb una barreja d’ous.
Recepta de pa de sègol casolà amb llavors de lli
Es pot fer un pa de sègol molt aromàtic i deliciós a casa sense utilitzar una màquina de fer pa i una cuina multicooker. Per fer-ho, heu de barrejar el sègol i la farina de blat en una proporció de 2: 1. La barreja necessitarà 600 g.
Abocar una cullerada d’aigua en un pot buit i afegir sucre, esmicolar 40 g de llevat al xarop resultant. Deixeu la barreja durant 30 minuts. Al cap d’un temps, trobareu una massa d’aire viscosa al pot. Aboqueu-hi un got d’aigua i afegiu-hi una cullerada de sal. Afegiu 50 g de margarina. Aboqueu 150 g de llavors de lli a la barreja de farina.
Barregeu massa líquida i seca. Pastar massa dura. Deixeu-ho durant 1,5 hores. Torneu a pastar el terròs i poseu-lo al motlle. Deixeu-ho llevar durant 40 minuts i coeu-ho al forn calent durant 50 minuts. Podeu utilitzar motlles de metall o silicona per coure. No cal greixar-los, ja que la massa de sègol no s’enganxa a la superfície durant la cocció.
El pa es pot escampar amb llavors de lli o sèsam. Per obtenir una crosta cruixent, ruixeu-la amb aigua freda abans de posar el pa al forn.
Recepta de pa de sosa de sègol sense llevat
Hi ha diverses opcions per fer pa de sègol sense llevats. Sourdough o soda s’utilitza com a “mecanisme d’elevació”. Es necessita molt de temps per coure el pa amb massa fermentada, ja que la barreja de nutrients triga 3 dies a criar la farina.
Si necessiteu pa amb urgència, utilitzeu la recepta del bicarbonat de sodi. Per a un pa, necessitareu un got de quefir o llet agra. Barregeu la farina de sègol amb bicarbonat de sodi i fruits secs. Prengui 500 g de farina i 100 g de fruits secs? una culleradeta de bicarbonat de sodi. Aboqueu una mica d’oli vegetal al quefir.
Barregeu el líquid amb la farina. Pastar massa dura. Intenteu fer-ho tot ràpidament, ja que la massa d'un llarg emmagatzematge es pot assentar. Poseu el pa resultant al forn calent durant 30 minuts. Cobriu el formulari amb paper d'alumini. Un cop passat el temps, traieu el paper d'alumini i daureu el pa durant 15 minuts més.
Recepta de pa de sègol amb massa fermentada
Aquesta és una antiga recepta que utilitza malta o un llevat especial en lloc de llevat. Per preparar el cultiu d’entrada, cal prendre 100 g de farina i aigua. Es requereix farina de sègol. Hauríeu d’obtenir una massa que s’assembli a la massa de panqueques en viscositat.
Aboqueu aquesta barreja en un pot i poseu-la en un lloc càlid durant 2 dies. Durant aquest temps, apareixen bombolles a la superfície de la massa, que fa soroll. Afegiu 100 g de farina més i 100 g d’aigua a la barreja. Deixeu la missa per un altre dia. Ara poseu el cultiu d’entrada a la nevera.
Es pot utilitzar alhora. En aquest cas, necessitareu 500 g de farina o barreja de farina (quantitats iguals de sègol i farina de blat). Aboqueu 50 ml de mantega fosa a la massa fermentada. Aboqueu la massa viscosa a la farina i pasteu la massa dura. No oblideu el sucre i la sal.
Formeu un pa de massa i deixeu-ho durant 3-4 hores. Quan el pa funcioni bé, ruixeu-los amb aigua i espolseu-los amb llavors de lli o llavors de comí. Es cou al forn durant una hora i mitja.
La recepta de la massa dura requereix més temps, però el pa és molt aromàtic. A més, no s’emmotlla durant molt de temps. No en fa cap mal, com la cocció amb llevats.
Recepta de pa de cervesa lituana
Aquesta és una recepta única de pa picant. El sabor és lleugerament dolç. Com a llevat s’utilitza una barreja de llevat i cervesa. Per preparar la massa, es pren una barreja de sègol i farina de blat en proporcions iguals.
Ingredients:
- 500 g de barreja de farina (farina de sègol + farina de blat);
- una culleradeta de llevat;
- mig got de quefir;
- un got de cervesa fosca;
- una cullerada de mel;
- sal;
- 2 cullerades d'oli de gira-sol;
- ou.
Poseu tots els ingredients al bol de la màquina de fer pa i, si hi ha el mode "Pa de sègol", activeu-lo. Alguns fabricants de pa no tenen aquesta funció. A continuació, pasteu la massa en el mode "Pizza" o "Pa". Demostreu durant 2 hores. Es cou al forn durant 50 minuts.
Recepta de pa de sègol amb formatge i fruits secs
Per coure pa salat amb fruits secs, prepareu 500 g d’una barreja de sègol i farina de blat per a la massa. La massa es prepara a partir de 200 ml de llet, 20 g de llevat premsat i una cullerada de mel. Després que aparegui el "tap" líquid a la part superior, afegiu-hi 50 g d'oli vegetal i una cullerada de sal.
Ratlleu el formatge i trossegeu els fruits secs en una trituradora de carn. Per a un pa, necessitareu 50 g de formatge i fruits secs. Afegiu aquests ingredients a la barreja de farina.
Barregeu la massa seca i la massa. Pastar una massa suau. Deixeu-ho en pau durant 2 hores. Pastar la massa i formar-la en pa. Col·loqueu els articles en un lloc càlid durant una hora. Es cou al forn durant 50 minuts.
Com fer pa de sègol a casa: vegeu a continuació:
Com podeu veure, hi ha moltes receptes. Experimenteu i trobeu el que millor us funcioni.
