Com es fa la polenta? Com enviar-lo? Com fer un ric berenar amb les farinetes "pobres"? Considerarem totes aquestes qüestions culinàries en aquest article.
Contingut de la recepta:
- Cuinar la polenta: subtileses i secrets
- Com es fa la polenta
- Polenta: recepta clàssica
- Receptes de vídeo
Entre els nombrosos tresors culinaris italians, hi ha molts plats de domini públic: pizza, risotto, pasta, polenta. Aquesta és la "sonada" més sonora dels plats italians. En aquesta famosa llista, la polenta ocupa un lloc especial, que s’ha convertit de les farinetes per als pobres en un plat exquisit. Als restaurants gurmet, el plat es valora amb una quantitat considerable. Tot i això, aquest plat és alhora democràtic i ric.
Cuinar la polenta: subtileses i secrets
La polenta és un plat elaborat amb farina de blat de moro. Es tracta d’una farineta grossa, guarnició o un plat independent. Es serveix sola o amb additius: carn, anxoves, peix, marisc, etc. La qualitat de la polenta depèn de la qualitat de la farina. El plat ha de ser cremós i suau, perquè durant la cocció, el midó es dissol completament. La farina barata de baixa qualitat no donarà aquest resultat i les partícules més grans no es dissolen completament.
- Per fer la polenta tova, heu d’utilitzar 3 parts d’aigua per 1 de farina de blat de moro.
- Coeu el plat a foc lent durant 40-50 minuts, sense deixar de remenar.
- La tecnologia "històrica" assumeix l'ús d'estris de coure per cuinar la polenta.
- La preparació de les farinetes es determina quan la massa es queda per darrere dels costats de la paella. Llavors és el moment de treure’l de l’estufa.
- La farina de blat de moro pot ser blanca o groga. Però més sovint s’utilitza el groc.
- És aconsellable donar preferència a la farina gruixuda, per la qual cosa el plat serà més útil. Les farinetes mòltes finament sortiran més tendres amb una textura cremosa.
- Per servir la polenta, aboqueu-la en un bol mullat en aigua freda. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts i, a continuació, esteneu-ho en un plat.
- La polenta restant es conserva a la nevera sota paper plàstic durant un màxim de 3 dies.
- Si les farinetes es necessiten gruixudes per fregir-les, es col·loquen sobre una placa de forn untada amb 1, 2 cm de gruix i es deixen fins que s’espesseixin o es couen a 175 ° C fins que s’escalfi.
- Talleu la polenta gruixuda a quadrats amb un ganivet de pizza o un ganivet de cuina normal.
- Abans de tallar, es manté en aigua calenta durant un temps.
- Per evitar grumolls, la farina s'aboca lentament a l'aigua bullint, sense deixar de remenar. Una altra manera fàcil d’evitar l’aglomeració és posar la farina de blat de moro en aigua freda, batre-la ràpidament i bullir-la.
- Si la polenta es crema per sota, es trasllada a una altra paella, sense rascar el fons cremat, i continuem cuinant. Al mateix temps, sovint es remou.
- Es treu la polenta grumollosa de l’estufa, es pasten els grumolls i es bat fortament amb una batedora.
- Una polenta suau i càlida que es pot utilitzar com a substitut del pa durant els àpats.
Com es fa la polenta?
Podeu fer polenta de diverses maneres. Però el més fàcil és l’aigua amb sal afegida. Per obtenir unes farinetes més saboroses i saludables, utilitzeu farina groga o blanca i una consistència espessa: trituració gruixuda.
- Contingut calòric per 100 g - 87 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Aigua - 3 l
- Gra de blat de moro - 1 cullerada.
- Sal al gust
Cuina pas a pas:
- Bullir aigua salada en una cassola.
- Afegiu els grans de blat de moro gradualment, sense deixar de remenar.
- Després de tornar a bullir, quan es formin bombolles, reduïu el foc.
- Continueu cuinant el cereal durant 30 minuts, sense deixar de remenar. Si cal, afegiu aigua o farinetes.
- Quan la massa es quedi darrere dels costats de la paella, el plat ja està a punt.
- Passeu la massa a una safata, doneu forma i deixeu-la refredar.
Polenta: la recepta clàssica
La recepta de polenta original i clàssica és molt senzilla. El més important és observar la tecnologia i la consistència de la recepta.
Ingredients:
- Farina de blat de moro groc: 0,5 cullerades
- Aigua potable - 1, 5 cullerades.
- Sal al gust
Cuina pas a pas:
- Bullir aigua en una cassola de fons pesat per evitar que es cremin les farinetes.
- Incorporar la farina de blat de moro a poc a poc amb una cullera de fusta.
- Salpebreu-ho i remeneu-ho.
- Torneu a bullir la barreja, sense deixar de remenar.
- Reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 30 minuts, remenant.
- Quan les farinetes comencen a quedar-se enrere de les parets, es separen lliurement del fons i formen una escorça als costats de la paella, vol dir que ja està llesta. La consistència de la polenta ha de ser suau i cremosa.
- Col·loqueu la delícia italiana sobre una taula de tallar, rectangle i poseu-la a la nevera.
Receptes de vídeo:
