Beneficis i contraindicacions de l’enciam d’enciam. Composició, contingut calòric i receptes. Puc utilitzar-lo durant una dieta? Nota! La sembra d’enciam és un al·lergogen lleu i es recomana durant l’embaràs i la lactància. L’àcid fòlic redueix el risc de defectes congènits en un nadó, mentre que el calci i els aminoàcids milloren la lactància.
Danys i contraindicacions per a l’ús de sembra d’amanides
Hi ha molt poques contraindicacions sobre l’enciam, ja que el producte, fins i tot en estat cru, no és un aliment agressiu per a l’estómac i el contingut de substàncies que poden afectar negativament el curs de les malalties és extremadament reduït.
En aquests casos, cal utilitzar l’amanida de llavors amb precaució:
- Abús. No mengeu massa enciam, en cas contrari es poden produir flatulències i distensions, així com molèsties per l’alt contingut de fibra.
- Substàncies nocives. Trieu el vostre proveïdor amb cura, ja que aquesta planta és capaç d’absorbir pesticides i toxines. Si no esteu segur de la qualitat del producte, haureu de tallar tota la part blanca, deixant només fulles verdes.
- Malalties de la bufeta i els ronyons. El contingut en àcid oxàlic pot afectar negativament el desenvolupament i el tractament de la malaltia.
- Augment de la formació de gasos. Amb aquesta tendència del cos, és necessari menjar enciam en quantitats extremadament limitades.
Contraindicacions absolutes per a l'ús d'enciam enciam:
- Malaltia de la urolitiasi. En aquest diagnòstic, l'àcid oxàlic té un efecte perjudicial.
- Malalties del tracte gastrointestinal durant una exacerbació. S'han d'excloure tots els aliments vegetals, ja siguin crus o fregits.
- Gota. L’alt contingut de bases purinoses de l’amanida està contraindicat a la gota.
- Hepatitis. Amb aquesta malaltia, els elements poden causar una activitat excessiva del sistema circulatori i nerviós.
- Asma i tuberculosi. L’enciam té la propietat de liquar la flema i facilitar-ne l’excreció, però aquestes malalties són de naturalesa diferent, a diferència dels refredats, per la qual cosa és millor rebutjar la planta.
Receptes d’amanides de llavors
A l’hora d’escollir una amanida, cal parar atenció a alguns signes externs que permetran fer un plat ideal amb ella:
- Tija … Ha d’estar lliure de danys, taques grogues o mucositats.
- Fulles … Per a qualsevol amanida, han de ser fermes i lliures de taques fosques.
- Color … Pot variar del verd pàl·lid al marró vermellós, segons la varietat.
No menystingueu els diferents tipus d’enciam de llavors: cadascun té un propòsit culinari diferent.
L’enciam té una vida útil curta, però té fulles suaus i tendres que no cal picar-les fins, a diferència d’altres verds, sinó que simplement es poden trencar amb les mans en trossos de la mida desitjada. L'amanida es pot utilitzar no només com a decoració d'un plat pel seu color, sinó que també va bé amb carn fregida, salses grasses, formatge, fruits secs i marisc de qualsevol forma.
Com a exemple, us presentem diverses receptes amb amanida d’enciam:
- Rodeu amb alvocat … Peleu 600 grams de llagostins de zones fosques i closca. Prepareu la marinada: barregeu sal, comí, pebre negre, suc de llimona i oli d’oliva. Cobriu les gambes de manera uniforme amb adob i deixeu-les en infusió durant 15-20 minuts. Peleu i sembreu els alvocats madurs tous (2 peces), tritureu la polpa amb una forquilla. Piqueu finament un raïm petit de coriandre, afegiu 100 grams de crema agra espessa, sal, suc de llimona i pebre mòlt al gust, barregeu-ho amb la polpa d'alvocat fins que la barreja sigui el més homogènia possible. Talleu 1 raïm gran d'enciam a tires fines. Retireu suaument les gambetes marinades de les espècies en excés i fregiu-les a la planxa o sobre carbons calents. Podeu fer 6 truites o pa planets vosaltres mateixos o podeu comprar-ne ja fets. En comprar productes ja fets, heu de prendre blat clàssic o sabor a formatge. Posar els pastissos a la planxa o braser, tornar a escalfar. Feu rodar cadascun d’una manera convenient, afegiu-hi una mica de salsa d’alvocat i, a continuació, alterneu entre amanides, gambes i salsa. Serviu immediatament amb te verd calent.
- Amanida de tres formatges". Tallar enciams (200 grams) a mà a trossos grans. Talleu 50 grams de mozzarella, mirabo i robiola a daus petits o trenqueu-los a trossos. Tallar a daus 150 grams de baguette i assecar-ho al forn. Talleu els pepinets mitjans (6-8 trossos) i els tomàquets cherry (6-8 trossos) a trossos aleatoris, no molt petits. Tomàquets secs (50 grams) tallats en fines tires curtes. Col·loqueu els ingredients en una tassa, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre de vi blanc, 4 cullerades d’oli d’oliva, fulles d’alfàbrega i sal al gust. Remeneu-ho amb les mans o amb una espàtula de fusta.
- Amanida lleugera … Esqueixa 400 grams d’enciam amb les mans a trossos grans. Talleu el formatge o el tofu (200 grams) a daus mitjans, talleu finament un gra d’anet i alfàbrega. Tallar 200 grams de tomàquet cherry a meitats, pelar 150 grams de cogombres, tallar-los a trossos arbitraris. Barregeu tots els ingredients, regueu-los amb suc de llimona i escampeu-los amb una mica de llavors d'api.
Un reg rar o picar massa tard pot provocar que l’enciam amargui tant les venes amb la tija com les pròpies fulles. A causa de la seva estructura fluixa, la majoria de les varietats comestibles no es poden tractar tèrmicament, ja que les fulles perden completament la seva forma.
Nota! Si les fulles d’enciam estan lleugerament fora de forma o nítides, es poden remullar amb aigua freda per recuperar la frescor.
Dades interessants sobre l’enciam de fulla
No es coneix el lloc d’origen exacte de la planta, però en els cercles científics existeix la teoria que el seu predecessor és Molokan Latuk, també conegut com brúixola. Es pot trobar als països de la CEI, on, com a Europa, aquesta espècie es considera una mala herba no comestible.
La sembra d’enciam es va introduir al cultiu agrícola del Mediterrani abans de la nostra era. Les mencions de la seva crònica es troben en estats tan antics com la Xina, Grècia, Roma i Egipte. A l’Europa moderna, l’amanida va aparèixer al segle XVI i a Rússia, un segle després.
Com fer una amanida de fulles: mireu el vídeo:
Una àmplia selecció de diferents varietats d’enciams de llavors, cadascun dels quals té el seu propi sabor inusual, us permet trobar exactament el producte adequat per al vostre plat. Aquesta planta no requereix elogis addicionals: el "historial" dels nutrients parla per si mateix, de manera que sense dubtes innecessaris, l'amanida s'ha d'incloure al menú.
