La carn Stroganoff és un plat popular no només a la cuina russa, sinó també a molts països del món. Se serveix en restaurants i és conegut com un dels plats russos més deliciosos. I si encara no l’heu cuinat, fem-ho junts.
Contingut de la recepta:
- Les subtileses de la cuina
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Malauradament, al llarg dels anys de la seva existència, la recepta original del plat s’ha modificat, modernitzat i complementat tan sovint que mai no coneixerem la recepta clàssica de la seva forma original. La versió més propera a l’original es considera una recepta del coneixedor soviètic de la cuina russa, William Pokhlebkin. Segons la seva versió, la carn Stroganoff, o com també se l’anomena “stroganoff de vedella”, es prepara a partir de trossos de vedella (daus) picats finament, que es fregeixen amb ceba, després s’aboca amb crema agra i es guisa fins que la carn estigui tova.
El millor plat d'acord, segons V. Pokhlebkin, són les patates fregides amb tomàquet fresc. Durant molt de temps, es va creure que l’única carn adequada per a aquest plat era el filet de vedella. No obstant això, amb el pas dels anys, el concepte de "stroganoff de vedella" ha arribat a significar un mètode de cocció: coure a foc llarg la carn a la salsa de crema agra blanca. Per tant, els cuiners preparen aquest plat a partir de absolutament qualsevol tipus de carn i fins i tot de menuts.
Les subtileses de cuinar carn a l’estil Stroganoff
- La carn es talla pel gra.
- Es fregeix durant no més de 5 minuts a bona temperatura fins que es dauri, cosa que permet conservar la seva sucositat.
- Si la carn és dura, s’ha de batre una mica. Però és millor utilitzar la polpa: filet, ronyó o vora.
- La crema agra es pot barrejar amb pasta de tomàquet, però sempre n’hi hauria d’haver més.
- La carn es guisa, segons la seva qualitat, de 15 minuts a una hora.
- El plat se serveix exclusivament calent.
Observant tots aquests secrets, cuinareu una autèntica carn saborosa a l’estil Stroganov, que és perfecta no només per al dia a dia, sinó també per al menú festiu.
- Contingut calòric per 100 g - 193 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Filet de porc - 500-700 g
- All - 2
- Cebes - 1 unitat.
- Crema agra - 250 ml
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta o al gust
- Oli vegetal refinat - per fregir
Cuina de la carn Stroganoff
1. Peleu el porc de pel·lícules, ratlles i greixos. Tot i que es pot deixar el greix perquè el menjar sigui més sucós i satisfactori. A continuació, renteu la carn amb aigua freda, netegeu-la amb un paper absorbent i talleu les fibres a tires, amb els costats de 1x3-4 cm.
2. Peleu la ceba i l'all, renteu-los i trossegeu-los, també en forma allargada.
3. Escalfeu una paella amb oli i poseu la carn a sofregir. Poseu el foc al màxim i coeu-ho, remenant de tant en tant durant uns 5-7 minuts. Cal que estigui cobert amb una escorça marró daurada, així es conservarà tota la sucositat de les peces, mentre que el porc no s’ha de cremar. Esteneu la carn en una sola capa de la paella, en cas contrari començarà a guisar-se amuntegats en un munt.
4. A continuació, afegiu la ceba i l'all picats a la paella.
5. Posa el foc a mitjà i continua sofregint 10 minuts més.
6. Aboqueu la crema de llet, amaniu-hi les espècies (nou moscada, alfàbrega, coriandre, gingebre), pebre mòlt, sal, poseu el llorer, els grans de pebre.
7. Remeneu els aliments, poseu-los a ebullició, reduïu la temperatura al mínim i coeu la carn tapada durant aproximadament una hora.
8. Serviu el menjar preparat calent amb qualsevol guarnició o amanida.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar la carn Stroganoff.
