Moltes persones eviten cuinar rotllos de col, pensant que es tracta d’un procés llarg i complicat. Però si coneixeu totes les subtileses i la recepta clàssica, el plat estarà llest en un mínim de temps i amb el mínim esforç.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
La col farcida és un plat tradicionalment ucraïnès, tot i que els seus homòlegs es troben a moltes cuines nacionals. Avui en dia hi ha moltes opcions per a la seva preparació: amb col de Pequín i Savoia, amb blat sarraí i bolets, al forn i al forn, pre-fregits a la paella o sense fregir. Per deixar-vos anar al nivell "avançat" i realitzar experiments culinaris, heu d'entendre i aprendre a cuinar-los en la versió clàssica, que són rotlles de col amb carn i arròs.
Com es couen correctament els rotllets de col?
Triar col per a aquest plat no és una tasca fàcil. El cap de la col ha de ser dens, però no dur, en cas contrari, les fulles seran difícils de separar entre elles. La mida de la fruita és mitjana. Pocs rotllos de col sortiran dels caps petits. Els caps de col molt grans tampoc són adequats, en cas contrari, els rotllos de col sortiran de la mida de la sola. Hi ha algunes receptes més a la cuina que seran útils per conèixer.
- Per guisar, feu servir una paella amb un fons gruixut o doble perquè els rotllos de col no es cremin. Si no n’hi ha, un coixí vegetal està format per pastanagues, pebrots, cebes, tomàquets, etc. Tallar les verdures a trossos mitjans i posar-les al fons del plat, salar i afegir una mica d’aigua. Al coixí també s’afegeixen carns fumades o trossos de cansalada, embotit, pernil, etc. S'afegeix una mica d'aigua durant la cocció per evitar que el coixí es cremi. Però és millor coure a foc lent a foc lent, per tant no cal aigua addicional.
- Per guisar, en lloc d’aigua, utilitzeu vi sec o sucs, per exemple, tomàquet, raïm, poma i altres al gust.
- Quan estofeu, poseu-hi uns trossos de mantega per sobre; el plat serà molt més saborós.
- Els rotllets de col farcits s’estofen sobre una placa a foc lent a una cassola tancada, una paella profunda, una paella rostida o en una safata per coure en salsa.
- Contingut calòric per 100 g - 96,6 kcal.
- Racions: 20-25 unitats.
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Col blanca - 1 unitat.
- Porc o altre tipus de carn: 1 kg
- Arròs - 150 g
- Pasta de tomàquet: 2-3 cullerades
- Crema agra - 400 ml
- Cebes - 2 unitats.
- All - 3 grans
- Full de llorer - 4 unitats.
- Pèsols d’espècies - 3-5 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1,5 culleradetes o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigar o al gust
Cuinar rotllos de col amb carn
1. Aboqueu aigua en una olla gran i poseu-la a la cuina. Esbandiu el cap de la col, traieu les fulles superiors brutes i dures i enganxeu un ganivet o una forquilla a la soca. Submergiu la seva olla amb aigua bullent.
2. Bulliu el cap durant 3-5 minuts per estovar les fulles i comenceu a treure-les una per una. Per fer-ho, agafeu el cap de la col per la nansa del ganivet amb la mà esquerra i, amb la mà dreta, talleu la fulla a la base de la soca amb l’altre ganivet. Extreu la fulla de col i peleu-la suaument. Repetiu aquest procés fins que hagueu eliminat tantes fulles com sigui possible.
3. Esbandiu l'arròs diverses vegades amb aigua corrent per eliminar tot el gluten i bulliu en aigua salada fins que estigui mig cuit.
4. Renteu la carn, traieu-ne les pel·lícules amb venes i passeu-la per un molinet de carn o bé compreu carn picada ja feta. Peleu les cebes i els alls i torceu-los també.
5. Afegiu a la carn picada arròs bullit, pasta de tomàquet (o puré de tomàquet de tomàquet fresc), sal, pebre i qualsevol espècia.
6. Barregeu bé la carn picada fins que quedi homogènia.
7. Talleu la base dura de les fulles de col i col·loqueu una porció del farcit en un extrem.
vuit. Emboliqueu la col farcida en un sobre. Primer tapeu la vora superior i, a continuació, emboliqueu els costats i emboliqueu la làmina amb un tub.
9. Escalfeu una paella amb oli vegetal i poseu-hi la col farcida a sofregir.
10. Fregiu-los pels dos costats fins que es daurin a foc mig.
11. Poseu els rotllets de col fregits en un cassó de fons gruixut.
12. Prepareu la salsa. Dissoleu la crema agra i 2 cullerades de sopa en 300 ml d’aigua potable. pasta de tomàquet. Salpebreu-ho i barregeu-ho bé.
13. Aboqueu els rotllets de col amb la salsa preparada.
14. Col·loqueu l’olla a la cuina, tapeu-la, poseu-la a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
15. Serviu el menjar acabat calent. Quan es serveix, es pot abocar el plat amb crema agra si es desitja.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar rotllos de col farcits amb carn, arròs i pastanagues en un coixí de pastanaga i ceba (Recepta de la xef Ilya Lazerson).
