Característiques de la preparació d'unes postres italianes. TOP 8 millors receptes de panna cotta amb xocolata, baies, fruites, sense gelatina i altres. Receptes de vídeo.
La panna cotta és un postre italià elaborat amb nata, gelatina, sucre i vainilla. El seu nom significa "crema bullida". La pàtria de les postres és la regió del Piemont. Per a la panna cotta, no només és important la recepta, sinó també la bona posició, les postres sempre van acompanyades d’una salsa, sovint de fruita o baia, menys sovint de caramel o xocolata. La clàssica panna cotta és rodona, petita i de color blanc. Tot i això, les postres italianes no sempre es preparen segons la recepta tradicional i, per tant, la forma, el color i els ingredients poden variar.
Característiques de la cuina de panna cotta
La recepta de panna cotta és molt senzilla i fins i tot el xef més inexpert pot gestionar-la. Per preparar unes postres segons la recepta clàssica, es pren nata, barrejada amb sucre i vainilla, i la barreja s’escalfa durant 15 minuts. Després s’hi afegeix gelatina, s’aboca el postre en motlles i es posa a la nevera.
Mentre la panna cotta s’endureix, es prepara una salsa, la majoria de vegades una salsa de baies. Les baies s’aboquen lleugerament amb aigua, es posen al foc, es bullen durant uns 3-5 minuts, s’escorre l’aigua i es fregen les baies bullides per un colador i el xarop espès resultant s’endolceix al gust.
Tradicionalment, les postres de panna cotta se serveixen en un plat rodó gran, es posa el mini pastís al centre i s’aboca la salsa al seu voltant. Les baies fresques s’utilitzen sovint com a decoració.
Cuinar panna cotta a casa és molt fàcil; no es requereixen eines complicades ni habilitats especials per cuinar. A més, les postres es preparen ràpidament i resulten saboroses, guanyen-guanyen, igual que altres plats clàssics italians.
Tot i així, cal prestar especial atenció a la selecció dels ingredients utilitzats. La crema ha de ser el més grassa i fresca possible, la gelatina també necessita fresca, en cas contrari, les postres simplement "no es prenen".
TOP-8 receptes per cuinar panna cotta
El nombre de variacions de les receptes de postres de panna cotta és realment enorme: clàssics cremosos, baies, fruites, caramel, xocolata, amb addició de fruits secs, espècies aromàtiques, ratlladura de cítrics, etc. gelatina sobre pectina o agar, i algú prescindeix dels espessidors i, en lloc de refredar-se, cou les postres. Aquí teniu algunes receptes interessants.
La recepta clàssica de panna cotta
Per a una recepta clàssica de panna cotta, només necessiteu quatre ingredients: nata, sucre, gelatina i vanil·lina, a més d’una mitja hora de temps lliure.
Vegeu també les receptes TOP-6 de semifredo.
- Contingut calòric per cada 100 g - 300 kcal.
- Racions per envàs - 3-5
- Temps de cocció: 30 minuts (actiu), 2-3 hores (passiu)
Ingredients:
- Crema - 500 ml
- Sucre: 100-150 g
- Vanil·lina - 1 pessic
- Gelatina - 2 cullerades
- Aigua - 90 ml (per a la inflamació de la gelatina)
Cuina pas a pas de panna cotta segons la recepta clàssica:
- Abocar la gelatina amb aigua freda, deixar que s’infli.
- Combineu la nata, el sucre i la vainilla en una cassola petita i poseu-la al foc.
- Feu bullir la barreja a foc lent i, a continuació, feu a foc lent durant uns 10-15 minuts més.
- Aboqueu la crema de sabor calent a la gelatina inflada.
- Remeneu-ho bé amb força per dissoldre tota la gelatina.
- Aboqueu les postres en motlles, refrigereu-les durant almenys 2 hores.
Tot i que la panna cotta es solidifica, podeu plantejar-vos opcions de servir, fer una salsa especial o simplement ratllar la xocolata amb un ratllador fi, decorar les postres amb ella, baies i fruites fresques.
Panna cotta de maduixa
Probablement l’alternativa més comuna al clàssic panna cotta és la baia. Com que molta gent troba les postres clàssiques deliciosament dolces, les baies li donen una acidesa molt adequada. Farem una ullada a la recepta de panna cotta amb maduixes.
Ingredients:
- Crema - 500 ml
- Llet - 250 ml
- Gelatina: 10 g
- Maduixa - 300 g
- Sucre - 100 g
Com preparar panna cotta de maduixa pas a pas:
- Peleu les maduixes, esbandiu-les i eixugueu-les.
- Piqueu les baies finament, tritureu-les amb puré de patates, fregueu-les per un colador o batreu-les amb una batedora per immersió.
- Barregeu la llet amb la gelatina, deixeu-la mitja hora.
- Aboqueu la nata en un cassó, afegiu-hi sucre, porteu-ho a ebullició a foc lent, bull durant 10-15 minuts.
- Aboqueu la llet a la nata, remeneu-ho bé.
- Traieu la barreja del foc, afegiu-hi el puré de maduixa i remeneu-ho.
- Disposar les postres en llaunes, refrigerar-les durant unes hores.
La pana cotta de maduixa s’acompanya bé amb salsa de fruites de pinya o mango.
Panna cotta de xocolata
Un altre tipus popular de panna cotta és la seva variació de xocolata. El sabor, de nou, no és dolç ensucrat, sinó una rica xocolata amb una amargor amb prou feines perceptible.
Ingredients:
- Crema - 700 ml
- Sucre - 70 g
- Xocolata amarga 70% - 150 g
- Vanil·lina: un pessic
- Gelatina - 15 g
- Aigua - 60 ml
Com fer una panna cotta de xocolata pas a pas:
- Aboqueu la gelatina amb aigua, reserveu-la, deixeu-la inflar mentre es prepara la nata amb sucre i xocolata.
- Barregeu la nata amb el sucre i la vainilla, poseu-la al foc, poseu-la a ebullició a foc lent, sense deixar que bulli activament, coeu-la durant 10-15 minuts.
- Traieu la crema del foc, trenqueu la xocolata a trossos i poseu-la a la barreja calenta.
- Remeneu-ho bé fins que la xocolata estigui completament fosa.
- Transferiu la gelatina a la massa preparada, remeneu-la bé fins que es dissolgui.
- Organitzeu les futures postres en llaunes: podeu fer servir gots, bols.
- Refrigereu-les durant unes hores.
La panna cotta de xocolata està llesta, es serveix perfectament amb fruits secs picats i salsa de xocolata; només podeu fondre qualsevol barra ja feta per fer-la.
Panna Cotta Cocana Vegana
Us sorprendrà, però aquestes postres també es poden reproduir en versió vegetariana. I, tot i que s’hauran de substituir els principals ingredients principals, el gust serà molt proper a l’original. En lloc de crema de vaca, haureu d’utilitzar llet de coco i, en lloc de gelatina, haureu d’utilitzar un espessidor vegetal d’agar-agar. Per tant, a continuació, com es cuina la panna cotta vegana.
Ingredients:
- Llet de coco - 500 ml (podeu prendre de 50 a 50 - llet de coco i ametlles)
- Agar-agar - 1 culleradeta
- Vanil·lina: un pessic
- Sucre o un altre edulcorant - al gust
Com fer panna cotta de coco vegana pas a pas:
- Aboqueu la llet en un cassó, afegiu-hi edulcorant, agar-agar i vainilla.
- Poseu a ebullició a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts.
- Deixeu refredar lleugerament la barreja preparada i aboqueu-la als motlles.
- Refrigerar durant 2-3 hores.
Això és tot, la panna cotta està a punt, com podeu veure, la recepta vegana no és més complicada de l’habitual. Les postres es poden servir de la mateixa manera que les clàssiques, amb salsa de baies.
Nota! La llet de coco en si té un sabor dolç notable, així que tingueu cura de no exagerar-la en afegir edulcorant.
Panna Cotta Caramel
Una de les variacions de postres més exquisides és la panna cotta de caramel casolana. Es necessitarà certa habilitat per fer-la, però, en general, la recepta no és molt més complicada que altres.
Ingredients:
- Sucre - 125 g
- Crema - 500 ml
- Gelatina - 8 g
- Aigua: 4 cullerades
Preparació pas a pas de panna cotta de caramel:
- Aboqueu la gelatina en un bol petit, cobriu-la amb aigua.
- Mentre s’infla, poseu el sucre en una cassola petita o una cassola petita i comenceu a fondre’l a foc lent: tingueu molta precaució, una mica de poca atenció i el sucre es cremarà.
- Quan el sucre es fongui, tindràs un caramel preciós.
- Afegiu-hi nata, barregeu-ho bé.
- Si aboqueu nata freda, el caramel pot enrotllar-se una mica, en aquest cas només cal escalfar la barreja lleugerament.
- Incorporar la gelatina amb aigua, batre la barreja.
- Aboqueu les postres en motlles, refrigereu-les durant 2 hores.
La panna cotta de caramel no va bé amb una gran varietat de salses, però perfecta amb la nata.
Panna cotta amb mango
Si voleu fer panna cotta afruitat, és millor utilitzar fruites suaus dolces com el mango, per exemple. Amb això, podeu afegir menys sucre.
Ingredients:
- Crema - 300 ml
- Llet - 200 ml
- Gelatina - 2 culleradetes
- Mango - 1 unitat.
- Sucre en pols: al gust
- Vanil·lina: un pessic
Preparació pas a pas de panna cotta amb mango:
- Peleu el mango, poseu la polpa a la batedora, bateu-ho.
- Aboqueu la nata, la llet, la vainilla i el sucre en pols en una cassola petita.
- Poseu la barreja a ebullició a foc lent, bulliu durant 5-10 minuts.
- Afegiu puré de mango, gelatina, barregeu-ho bé, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Refredar, disposar en bols, posar a la nevera.
La panna cotta amb mango converteix les postres italianes en tropicals i, per tant, és millor servir-les amb una salsa de fruites tropicals (de nou, mango, pinya, kiwi).
Panna cotta de dues capes amb xocolata i fruits secs
Aquesta panna cotta serà una autèntica decoració de la taula festiva: unes postres lleugeres, però boniques i saboroses, seran el final perfecte per a qualsevol celebració. Amb aquesta recepta podeu aprendre a fer una panna cotta tan bonica.
Ingredients:
- Llet al forn - 400 ml
- Xocolata - 100 g
- Noguera - 50 g
- Gelatina - 25 g
- Crema - 50 ml
- Sucre: 3 cullerades
- Vanil·lina: al gust
Com es prepara una panna cotta de dues capes amb xocolata i fruits secs pas a pas:
- Trencar la xocolata a trossos, posar-la en un bol petit i fondre-la al bany maria o al microones.
- Aboqueu la massa de xocolata amb llet tèbia (50 ml), barregeu bé, afegiu els fruits secs i torneu a barrejar.
- Refredeu lleugerament la barreja, ompliu-hi la meitat dels motlles de panna cotta i poseu-los al congelador.
- Mentrestant, aboqueu la llet restant, la nata en un cassó, afegiu-hi la vainillina, el sucre, deixeu-ho bullir a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Retirar del foc, afegir gelatina, barrejar bé fins que es dissolgui.
- Traieu els motlles de xocolata del congelador, aboqueu-hi la capa blanca per sobre.
- Ara poseu-lo a la nevera fins que s’endureixi completament.
El millor de tot és que aquestes postres es veuen en bols; es recomana servir-les, com la panna cotta de caramel, amb nata.
Panna cotta sense espessidors
La cocció de la panna cotta és possible sense l’ús de gelatina i altres espessidors, però en aquest cas, per espessir la barreja, abans de posar-la a la nevera, caldrà coure-la. En cas contrari, la recepta és molt similar.
Ingredients:
- Crema - 300 ml
- Llet - 125 ml
- Sucre - 55 g
- Vanil·lina: un pessic
- Sal: un pessic
- Clares d'ou - 2 unitats.
Cocció pas a pas de panna cotta sense espessidors:
- Combineu la llet amb la nata, el sucre, la sal, la vainilla.
- Poseu la barreja a la cuina, porteu-ho a ebullició a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent durant uns quants minuts; assegureu-vos que no hi hagi un bull intens.
- Afegiu les clares, batudes lleugerament abans, barregeu-les bé.
- Agafeu llaunes de forn, cobriu-les amb mantega; no utilitzeu oli vegetal, es corre el risc d’espatllar el sabor harmònic de la llet.
- Dividiu la barreja en motlles.
- Aboqueu aigua a una safata de forn profunda, el panna cotta s'ha de coure al bany maria. Si no teniu una planxa de forn profunda, podeu utilitzar un plat de forn gran.
- Col·loqueu petites llaunes de panna cotta sobre una planxa per coure / en forma, enforneu-les durant aproximadament una hora a 160 graus.
- La panna cotta es marró lleugerament per sobre, adquirint una apetitosa escorça. Vés amb compte, la massa calenta és molt delicada i, si et mous de manera incòmoda, pots trencar la forma. Les postres s’han de treure amb molta cura del forn i refredar-les; a mesura que es refredi, es tornarà més espessa.
- Quan les postres s’hagin refredat, es poden reordenar a la nevera durant diverses hores per a un espessiment addicional.
- Podeu servir una panna cotta amb qualsevol salsa, té un sabor clàssic cremós i, per tant, es combinarà idealment amb baies, fruites, xocolata i caramel.
