La composició química i el valor energètic de la pell de taronja, propietats útils, com cuinar a casa, receptes amb el seu ús, dades interessants. A més, la composició de la pell de taronja permet utilitzar el producte com a desinfectant.
L’espècia hidrata perfectament la pell i la satura de vitamines, ajuda a combatre l’envelliment prematur i accelera la regeneració de teixits. Per això és un anàleg barat de cosmètics cars en cosmetologia.
Danys i contraindicacions per a l’ús de pell de taronja
Se sap que els cítrics poden causar reaccions al·lèrgiques en moltes persones, per tant, no es recomana consumir pell de taronja en cas d’intolerància individual. Les al·lèrgies es poden manifestar de diferents maneres, però la majoria de les vegades s’expressa una reacció indesitjable del cos en l’aparició d’una erupció cutània, irritació a la pell.
Aquesta espècia no s'ha d'afegir als aliments per a algunes patologies del tracte gastrointestinal: augment de l'acidesa de l'estómac, úlceres, disfunció duodenal, malestar intestinal.
Hi ha una contraindicació de la pell de taronja associada a la pressió arterial baixa.
Receptes de pell de taronja
Per molt saborosos que siguin els aliments bàsics per a qualsevol plat, encara voleu afegir-hi un toc perquè el sabor sigui encara més ric. L’ingredient secret és sovint la pell de taronja. Un aroma cítric brillant permet utilitzar-lo amb èxit no només en pastisseria, sinó també en la fabricació de begudes, salses, verdures guisades i carn.
Oferim preparar diversos plats deliciosos amb l’afegit d’aquest producte:
- Cannoli amb ricotta … A una barreja seca que consta de farina tamisada (350 g), sucre (50 g), canyella (5 g) i una mica de sal, afegiu mantega refrigerada tallada a trossos petits (80 g) i barregeu-la bé fins que es formin molles. A continuació, aboqueu-hi vi negre (100 ml), batre els ous (2 unitats). Pastar la massa fins que quedi homogènia, en un termini de 8-10 minuts, embolicar-la amb paper d'alumini i refredar-la a la nevera durant 60 minuts. Després, dividiu la massa en 4 parts, estireu-la per capes de 1 mm de gruix, de les quals cal tallar cercles amb un diàmetre de 10 cm. Emboliqueu els discos resultants al voltant de tubs especials per a cannoli, amb un diàmetre de 2,5 cm i una longitud de 10 cm, greixar amb proteïna batuda. Prepareu oli de gira-sol (uns 800 ml) per endavant escalfant-lo a 180 graus. A continuació, submergiu el canoli en oli bullent i sofregiu-lo durant un parell de minuts fins que tingui un to marró brillant. Cal retirar els cilindres acabats després que els motlles s’hagin refredat completament. Feu una crema barrejant ricotta (450 g), sucre (150 g), extracte de vainilla (10 g), canyella (10 g) i ratlladura de taronja (5 g). Ompliu-hi el canoli amb una bossa de cuina. Decoreu els tubs acabats amb meitats de cirera o pell de taronja confitada.
- Galeta de gingebre … Prepareu una barreja seca de farina (500 g), pols de coure (10 g), canyella (20 g), gingebre mòlt (20 g), nou moscada mòlta (5 g), sucre vainilla (5 g), pell de taronja (40 g)) … Barregeu-lo amb mantega tova (150 g) fins que quedi ben esmicolat. Batre per separat els ous (2 unitats), el sucre (150 g) i la mel (40 ml). Barregeu les dues masses en una massa homogènia i refredeu-les a la nevera durant 60 minuts. Estireu en una capa fina i utilitzeu talladors de galetes per retallar les formes. Col·loqueu-los sobre una plata de forn i enforneu-los fins que estiguin tendres a 180 graus durant un quart d’hora.
- Xocolata calenta italiana … Combineu la nata (40 ml) amb la farina de midó d’arrel (5 g). Porteu a ebullició una altra part de la nata (80 ml), afegiu-hi sucre (20 g) i la barreja d’arrel. Bullir durant 50 segons. Aquest temps serà suficient perquè la peça comenci a espessir-se. Traieu-la del foc, afegiu-hi xocolata negra (60 g), trossejada amb un ratllador, remeneu-la i aboqueu-la en una tassa. Decorar amb ratlladura de taronja i servir immediatament.
- Carn amb salsa de mel de baia … Per a aquest plat, escolliu filet de vedella (500 g). Es talla en petites porcions iguals, es marina amb sal i espècies. Fregiu-ho a foc fort durant 5 minuts per cada costat. Fer salsa de baies de mel és una tasca bastant senzilla. El suc de taronja (100 ml), les baies (200 g), la ratlladura de taronja (10 g) es barregen en una cassola i es bullen a foc lent, es refreden. Afegiu mel a la barreja i barregeu: la salsa ja està llesta. Per servir el plat, poseu la carn en un plat, aboqueu-hi la salsa.
- Vi calent sense alcohol … Barregeu suc de raïm (600-800 ml), aigua (100 ml) en una cassola. Aboqueu-hi ratlladura de taronja (40 g) i llimona (40 g), panses (40 g), canyella (5 g), poma picada (1 pc), clau (3 g), cardamom (3 g), gingebre (1 g))). Remeneu-ho i deixeu-ho bullir a foc lent. La beguda s’ha d’infondre durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-lo en gots i serviu-lo. En aquesta recepta, s’afegeix pell de taronja no només per millorar el sabor i l’aroma, sinó també per enfortir-la.
- Coliflor estofada amb canyella i tomàquets … Agafeu tomàquets ja fets al sol (6 unitats), empleneu-los amb aigua (200 ml) durant 60 minuts i, a continuació, traieu-los, eixunteu-los i talleu-los. Piqueu una ceba vermella (1 peça), l'all (2 grans), afegiu-la a una paella amb oli d'oliva escalfat (60 ml) i fregiu-la durant 8 minuts. Desmunteu la coliflor (1, 2 kg) en inflorescències, afegiu-la al sofregit de ceba i all, barregeu-la bé. Afegiu els tomàquets (200 g) cuits en el seu propi suc, una mica d’aigua perquè quedi una quarta part de la col, fulles de llorer (2 unitats), canyella (1 pal), pell de taronja (20 g), sal i pebre. Cuini a foc lent. Afegiu-hi els tomàquets secs al cap de 20 minuts. Després de 5 minuts més, afegiu olives sense pinyol (12 unitats), julivert (30 g), sal i pebre al gust. Mantingueu-ho al foc una estona, traieu la canyella i el llorer. Col·loqueu-ho en un plat i serviu-lo.
Dades interessants sobre la pell de taronja
La composició química de la ratlladura d’una taronja jove depèn del lloc de creixement i de les seves condicions naturals. Per tant, en algunes fruites, la pell és verda des del moment en què apareix la fruita. Això indica la presència de clorofil·la, el contingut del qual disminueix amb el creixement, de manera que el fruit adquireix un color taronja. No obstant això, hi ha algunes taronges que "neixen" immediatament de color taronja. La relació és senzilla: com més a prop de l’equador, més alt és el nivell de clorofil·la.
La pell de taronja s’utilitza sovint en la vida quotidiana, perquè el seu aroma és capaç de repel·lir els insectes.
Juntament amb la pell de llimona, el pericarpi de taronja també és capaç d’eliminar la placa de les superfícies metàl·liques i eliminar les olors desagradables al microones i a la nevera.
Mireu un vídeo sobre la ratlladura de taronja:
Durant molt de temps, la pell de taronja va ser ignorada immerescudament. Les seves propietats beneficioses es van descobrir a França. Des de llavors, la informació sobre aquesta espècia s’ha estès per tot el món. Ara, un producte sense pretensions convida a milions de cuines professionals i casolanes, perquè molts xefs han après a aprofitar al màxim els regals de la natura.
