Com es fa la salsa menyer, el contingut calòric i la composició química. Els beneficis i els danys del condiment d’oli, receptes. Informació interessant.
Ménière o la Mieniere és una salsa d’oli de la cuina francesa nacional que revela perfectament l’encant dels plats de marisc i peix. La composició dels ingredients és limitada, es podria dir escassa: mantega fosa, suc de llimona i julivert. Color: de groc clar a marró o beix, consistència: homogeni, gustós: nou, cremós, àcid, olorós, aromàtic.
Com fer salsa meyer?
El sabor del condiment és variat a causa del processament especial dels ingredients. La mantega es pot fondre a temperatura ambient, escalfar-la en una cassola o paella, sobre un tros de peix. Però l’alta cuina utilitza ghee marró per fer la salsa meener.
Com preparar-lo:
- Un tros de producte alt en greixos es talla a trossos iguals: s’ha de fondre alhora.
- Aboqueu les rodanxes en una paella profunda amb un fons gruixut i poseu-ho a foc suau.
- Torneu a escalfar fins que l’oli comenci a fer escuma i bombolles pel fet que el líquid s’evapora i comenceu a remenar amb una fina espàtula o cullera de silicona.
- Tan bon punt apareguin els grans marrons, heu de treure els plats de la cuina, sense deixar de remenar. Si deixeu la paella al foc, la proteïna de la llet es cremarà completament.
- Quan tot el contingut adquireix un color marró groc i un sabor a nous, el líquid greixós s’aboca en un recipient fred. L’oli es pot congelar i fer servir condiments.
Mètodes per fer salsa més menuda:
- Amb oli marró … Tan bon punt sigui possible obtenir el color marró de l’ingredient principal, s’hi aboca suc de llimona fins que s’hagi refredat i s’afegeix julivert fresc picat finament. El més deliciós és un condiment heterogeni amb herba fresca, però es pot interrompre tot en una batedora. Els greens s’aboquen a la darrera etapa; després d’abocar el suc de llimona, s’ha de barrejar molt bé per aconseguir una consistència delicada. Proporcions recomanades: 150 g de mantega marró, 30 ml de suc de llimona i 2 cullerades. l. vegetació.
- Oli de peix … En aquest cas, l’amfitriona sap per endavant per a què serveix la salsa. El peix es talla, es rega amb farina i es fregeix amb oli de gira-sol. Quan es dóna la volta, es col·loca mantega congelada a sobre de cada tros. Quan es fongui, traieu-la amb cura amb una cullera i utilitzeu-la per preparar la salsa en el futur i assaborir plats de marisc. En aquest cas, el gust del condiment canvia, l’ombra dels peixos s’hi sent clarament.
- Salsa de peix calent … La mantega es fon lleugerament, de manera que només estova, i es tritura amb suc de llimona i herbes. Podeu afegir sal i pebre addicionals. Aquest producte és el més gras, té un sabor cremós pronunciat. Col·loqueu l'oli de gust congelat a la paella amb el peix a la planxa i deixeu-lo cremar lleugerament. Serviu-ho tot junt.
També podeu experimentar amb altres ingredients. Substitueix el julivert per coriandre o anet, afegeix hisop, alfàbrega, menta, farigola o estragó a la composició. L’avantatge d’aquest condiment és que es pot fer per endavant. I després només foneu-lo. Al cap i a la fi, és un ghee aromatitzat.
Composició i contingut calòric de la salsa mener
El valor nutritiu dels condiments elaborats segons la recepta clàssica és elevat, ja que conté mantega grassa fosa. Si utilitzeu aliments desnatats, els aliments poden separar-se durant la cocció o el servei.
El contingut calòric de la salsa menor és de 652-673 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0,9 g;
- Greixos: 148, 57 g;
- Hidrats de carboni: 1, 58 g.
La majoria dels compostos següents en salsa mener:
- Vitamina A: millora la visió, evita el desenvolupament de la ceguesa nocturna, té un efecte antioxidant i estimula el sistema hormonal.
- Beta Carotè: amb la seva deficiència, la pell seca es converteix, les ungles s’exfolien i el cabell es divideix, la immunitat disminueix.
- Colina: si no n’hi ha prou, el cicle de vida dels hepatòcits es veu interromput, el greix es diposita al fetge i el colesterol s’acumula als vasos i es formen les plaques, reduint el llum.
- Vitamina PP: regula la proporció de colesterol bo i dolent, participa en la producció de proteïnes orgàniques.
- Àcid ascòrbic: regula les reaccions oxidatives i els processos de reducció d’intercanvi.
- Potassi: participa en el subministrament d’oxigen a les cèl·lules i regula la pressió arterial i la freqüència cardíaca.
- Calci: amb una deficiència de substància, es destrueixen les dents i els ossos, la qualitat del cabell i les ungles es deteriora.
- Ferro: aquest component no només és un dels components dels glòbuls vermells, sinó que també distribueix oxigen als òrgans i teixits.
- Zinc: té el major efecte en els adolescents, ja que estabilitza el sistema reproductor (el creixement de la glàndula prostàtica en els homes i la funció dels ovaris en les dones).
- Fòsfor: sense ell, una persona experimenta debilitat constant, malestar, es produeix raquitisme en els nens.
Els beneficis i els danys de la salsa Menier estan determinats per l’acció de tots els ingredients. Quan es cou correctament, només es destrueixen els nutrients i els àcids orgànics que formen part de la mantega, però es destrueixen lleugerament els ingredients de les herbes i el suc de llimona.
Propietats útils de la salsa Meener
Quan es congela un condiment a base de ghee, la preservació de les seves propietats s’explica per l’absència de proteïna de la llet, que es destrueix durant el tractament tèrmic. Per tant, el valor nutricional es manté fins i tot quan s’emmagatzema durant molt de temps.
Beneficis de la salsa Meener:
- Després d’esgotar l’esforç físic, restaura ràpidament la reserva orgànica.
- Estimula els receptors gustatius i augmenta la gana.
- Normalitza els nivells de colesterol, augmenta la pressió arterial, tonifica el cos.
- Accelera la velocitat de la peristaltisme, permet al cos desfer-se de les toxines velles.
- Té un efecte beneficiós sobre els ulls, dóna suport al rendiment del nervi, que és responsable de l’agudesa visual al capvespre i a la llum.
- Augmenta la producció d’àcids biliars i àcid clorhídric, normalitza l’estat amb poca acidesa, accelera la digestió dels aliments i elimina els processos putrefactius a l’intestí. El mal alè desapareix.
- Normalitza els nivells de sucre en sang.
- Millora l'absorció de nutrients, incloent-hi molt importants per al cos: fòsfor i iode. Són aquests compostos els que es troben en gran quantitat en els mariscs amb els quals se serveix.
El condiment alt en calories accelera l’absorció de nutrients i compostos beneficiosos. Fins i tot aquells a qui no els agrada el peix no poden resistir un plat deliciós. Això significa que l’ànim millorarà i augmentarà la producció de serotonina, l’hormona de l’alegria.
Contraindicacions i danys de la salsa Menyer
No heu d’introduir un producte multicomponent a la dieta amb intolerància individual als ingredients individuals, tot i que no hi ha al·lèrgens pronunciats a la composició. El principal dany de la salsa Menyer es deu a la presència de mantega cremada, que conté agents cancerígens i toxines formades durant el tractament tèrmic.
Quan es maltracta:
- augmenta la probabilitat de malignitat de neoplàsies existents i la síntesi de cèl·lules atípiques a l’estómac i a l’intestí;
- comença la mort de cèl·lules del fetge i del pàncrees;
- la condició dels òrgans reproductius empitjora.
No utilitzeu salsa grassa per a colecistitis crònica, discinesia biliar, augment de l’acidesa del suc gàstric i malalties relacionades: colitis, reflux gastroesofàgic, úlceres, gastritis, proctitis i hemorroides.
En menjar en excés, acidesa, sensacions desagradables i doloroses a la regió epigàstrica, poden aparèixer nàusees i trastorns intestinals. No heu d’utilitzar salsa menyer si sou obesos.
Podeu minimitzar els danys derivats de l’ús dels condiments canviant la recepta. Si utilitzeu ghee per cuinar, el contingut de substàncies cancerígenes a la salsa disminuirà.
Quan s’elabora aquest producte, s’elimina l’aigua i el sucre de la llet, la lactosa, per tant, amb un escalfament prolongat, el color canvia, però no a causa de la crema, sinó a causa d’un engrossiment addicional durant l’evaporació. Aquest condiment s’absorbeix millor, no té un efecte nociu pronunciat sobre el cos i no difereix significativament pel que fa al gust.
Receptes de salsa Meener
El condiment posa en marxa favorablement el gust del marisc i del peix gras, principalment del mar. S'utilitza tant en calent, immediatament després de la cocció, com en fred, després de la congelació. En aquest cas, l’oli aromatitzat s’estén simplement pels trossos fregits.
Receptes de salsa Meener:
- Musclos … Descongeleu 500 g de closques en solapes o 350 g sense elles. S'eliminen totes les impureses: les algues poden passar per sota de la faixa i deteriorar encara més el gust del plat. Talleu la ceba en anelles per endavant. Dents d'all, 3 unitats., Picades, fregides amb una mica d'oli d'oliva. Tan bon punt aparegui una forta olor d’all, poseu els musclos a la paella i afegiu-hi el sofregit durant 5 minuts. Aboqueu-hi la ceba, deixeu-la 4 minuts més, sense deixar de remenar per no cremar-la. Apagueu-ho, aboqueu-hi el menier, deixeu-lo 3-4 minuts sota la tapa perquè s'absorbeixi la salsa.
- Cod la meneru … El peix s’engreixa generosament amb oli aromatitzat i es rega amb farina barrejada amb sal. Es pot fer pebre. Fregiu-les fins que estiguin tendres: s’hauria de formar una escorça marró daurada. Foneu el menyer i aboqueu-hi les rodanxes calentes sobre un plat.
- Gambes … Netegen les gambes descongelades, eliminant l’esòfag de les petites i la carapa de les reials. Submergiu-ho en una barreja de farina, sal i pebre, fregiu-ho durant 3 minuts per cada costat en oli de gira-sol calent. Apagueu el foc, aboqueu-hi el condiment d’oli, serviu-lo sense passar al plat.
- Pop amb salsa … Es permet que l’habitant del mar gelat es descongeli, però no del tot, en cas contrari s’esmicolarà i es bull durant aproximadament una hora sense afegir sal. Es llencen a un colador, es tallen en porcions: els tentacles individuals enrotllats en un anell tenen un aspecte molt bonic en un plat. Fregiu amb una barreja de pebre i sal, fregiu-los en oli vegetal durant no més de 2 minuts per cada costat. Esteneu-ho sobre un plat i damunt de cada anell: una llesca de mantega congelada.
L’aromàtic meler agredolça el sabor del còctel de marisc favorablement. En aquest cas, tots els ingredients es fregeixen junts, en oli d’oliva, amb all i ceba. Condimentar de qualsevol manera: aboqueu la salsa a la cassola i deixeu-la sota la tapa, poseu el marisc en una presa i poseu un tros d'oli fragant congelat a cada porció.
Dades interessants sobre la salsa meyer
Quan es va inventar aquest condiment i qui es desconeix. Però el nom, traduït literalment del francès, s’associa a la dona del moliner. Per tant, s’ha suggerit que la recepta de la salsa meener va resultar per casualitat. La dona tenia pressa i, al fregir el peix, desossat en farina, l’oli va començar a cremar. Vam aconseguir emmascarar el desagradable sabor amb moltes herbes i suc de llimona. Les proporcions exactes dels ingredients es van desenvolupar més tard.
Meniere no només és una salsa, sinó també un salsa de ghee i peix fregits segons la clàssica regla culinària de tres "P": pela, sal, acidificació. Això no només millora la palatabilitat, sinó que també contribueix a la ràpida absorció de proteïnes animals.
El peix la menerre es prepara segons la recepta següent:
- La llimona es talla en cercles prims amb un ganivet esmolat.
- Els peixos de mar grassos (bacallà, llenguado, verat) es tallen en porcions.
- Fregueu generosament amb sal i pebre, enrotlleu-hi la farina i assegureu-vos de treure l’excés perquè no aparegui una pasta desagradable a la paella.
- Fregiu els trossos pels dos costats durant 3 minuts amb oli d’oliva i, a continuació, poseu una rodanxa de mantega congelada a cada tros: aproximadament mitja culleradeta, 2-3 cercles de llimona, espolvoreu amb julivert. Tanqueu amb una tapa i deixeu-ho al foc durant 2 minuts. El plat se serveix calent.
Per no confondre’s, els cuiners francesos anomenen plats de peix i marisc fregits segons una recepta especial, la (la) mener o miniere, i la salsa - rem mener. Tot i això, el prefix es perd sovint.
Mireu el vídeo sobre la salsa meener:
Fins i tot si li agradava el condiment casolà, no l’heu d’introduir sovint al menú diari. El plat resulta massa gros.
