TOP 3 receptes de Nadal de Dresden robades a casa. Característiques i secrets per fer un pastís alemany. Receptes de vídeo.
Stollen és una famosa pastisseria tradicional alemanya per Nadal. Es tracta d’un pastís fragant fet a base de massa pesada de llevat d’esponja amb una gran quantitat de farciment. Una característica distintiva de la stollen alemanya és una certa tecnologia per a la seva cocció i emmagatzematge. Stollen es prepara 2-4 setmanes abans de Nadal. encara ha de madurar. Després d'això, resulta especialment delicat, aromàtic i amb un gust ric. Preparar l’adit és molt senzill i el més difícil en preparar-lo és resistir la temptació i no menjar el pastís de seguida.
Característiques i secrets de la cuina
- Per primera vegada, el 1329, el bullit es va coure magre en aigua amb l'addició d'oli de colza, perquè l’ha utilitzat durant el dejuni. Per millorar el gust dels productes de forn, es va afegir mantega el 1491. I encara més tard, la recepta es va complementar amb farciment.
- Per al farciment de blat, s’utilitzen abundants fruites confitades, panses, ametlles, panses, llavors de rosella, massapà, xocolata i fruites. Són àmpliament conegudes les variants de blat amb farciments exòtics com albercocs secs, gingebre, nabius, vi negre, xampany i mató. Però el tipus més comú s’omple de panses i fruites confitades.
- Madura el pastís acabat en un armari, embolicat amb paper d'alumini i pergamí durant 2 setmanes a 1 mes. I en un lloc fresc, es pot guardar durant 2-3 mesos.
- Proporcions clàssiques per a les ferades a partir de massa pesada de llevat: per a 1 kg de farina, 300 g de mantega o margarina i 600 g de fruites confitades. Per descomptat, cada forner ajusta la recepta i la composició dels condiments al seu propi gust, del qual existeixen un gran nombre de tipus de bullits actualment. Però el farcit ha de ser més que la massa, aquest és el segell distintiu d’un bon bullit.
- Després de coure-ho, s’engrassa el mantell amb mantega fosa i s’espolsa amb sucre en pols.
- Comproveu la preparació del pastís amb una broqueta de fusta. En perforar-lo al centre, hauria de sortir sec i net.
Recepta clàssica
El clàssic Nadal de Dresden ha de madurar, com diu la llarga història de la seva preparació. Per tant, assegureu-vos d’amagar-lo a l’armari per comprovar la exactitud d’aquesta llegenda.
- Contingut calòric per 100 g - 368 kcal.
- Racions: 1 magdalena
- Temps de cocció: 1 dia
Ingredients:
- Farina - 750 g
- Llevat fresc - 42 g
- Sucre: 140 g (en massa), 100 g (en esmalt)
- Llet - 125 g
- Vainilla en beines - 1 beina
- Mantega - 375 g (en massa), 200 g (en esmalt)
- Fruites de taronja confitades - 65 g
- Sucre en pols - 200 g
- Ametlles - 125 g
- Panses negres: 100 g
- Panses blanques - 275 g
- Espècies de pa de pessic - 1 cullerada (cardamom mòlt, canyella, clau, nou moscada, anís)
- Llimona confitada - 65 g
- Ratlladura de llimona - 1 unitat.
- Sal marina: un pessic
Preparació del clàssic Dresden stollen:
- Tritureu mitja porció d’ametlla en molles fines.
- Renteu les panses, aboqueu-hi aigua bullent durant 5 minuts, coleu-les i barregeu-les amb fruites confitades, ametlles i rom. Tanqueu la tapa i deixeu-la a temperatura ambient durant la nit.
- Traieu la ratlladura de la llimona.
- Traieu la vainilla de la beina i barregeu-la amb la ratlladura i les espècies de pa de pessic.
- Esmicolar el llevat en farina tamisada, afegir sucre i abocar la llet tèbia. Tritureu el llevat per formar una massa homogènia, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho durant 20 minuts.
- Al cap d’una estona, afegiu sucre, espècies, mantega, la llet restant, sal al llevat i pasteu la massa durant 10 minuts. A continuació, colpeja-la amb força diverses vegades sobre la taula.
- Incorporeu les panses i les nous a la massa i deixeu-les sota una tovallola en un lloc càlid durant 1 hora.
- Dividiu la massa en trossos, segons la mida del pastís que vulgueu obtenir.
- Formeu peces rectangulars i col·loqueu-les sobre una plata de forn folrada amb pergamí.
- Cobriu-lo amb una tovallola i refrigereu-lo durant la nit.
- L’endemà, preescalfeu el forn i coeu l’adit: els primers 10 minuts a 220 ° C, els següents 35 minuts a 170 ° C.
- Piqueu els bullits calents acabats per tots els costats amb un pinxo, unteu-los generosament amb mantega fosa i espolseu-los amb sucre en pols.
- Unteu de nou el pastís amb mantega i pols.
- Refredeu els forns, emboliqueu-los amb pergamí i paper d'alumini i deixeu-los al balcó durant 2 setmanes.
Xocolata embotida
Sabor deliciós i cremós, cruixent i aromàtic: xocolatada de Nadal de Dresden. La recepta es prepara en 2 fases, de manera que no és gens molest preparar-la. El més important és esperar el moment de maduració.
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Cacau en pols - 100 g
- Mantega - 200 g
- Llet 3% - 200 ml
- Sucre - 150 g
- Llevat sec d’acció ràpida: 1, 25 bosses
- Sal: un pessic
- Ous: 2 unitats.
- Barreja d'espècies (cardamom, nou moscada, canyella, gingebre) - 1,5 culleradetes
- Cireres seques: 150 g
- Fruits secs (nous, ametlles, avellanes) - 100 g
- Rom fosc - 100 ml
- Panses (clares i fosques) - 100 g
- Sucre en pols - 100 g
Fer una xocolata a Dresden Christmas Stollen:
- Remulleu les cireres seques, les panses i les nous amb rom i deixeu-les infusionar durant 12 hores.
- Combineu el sucre (2 cullerades), la llet tèbia (100 ml) i el llevat. Cobriu-ho amb un tovalló i deixeu-lo en un lloc càlid durant 20 minuts per formar un "tap" de llevat a la superfície.
- Batre la llet restant (100 ml) amb ous a temperatura ambient.
- Tamiseu la farina de cacau, afegiu-hi una mica de sal i condiments aromàtics. Feu una depressió on aboqueu la massa aparellada.
- Envieu llet amb ous i mantega estovada (150 g) a aquesta depressió.
- Pastar la massa a mà pastant durant 10 minuts fins que quedi homogènia perquè no s’enganxi a les mans i quedi prou ajustada.
- Formeu la massa en una bola, poseu-la en un bol profund, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid sense corrents d’aire durant 2 hores perquè dobli el volum.
- Amasseu la massa i incorporeu-hi les cireres, les panses i els fruits secs mullats amb rom, distribuint-les uniformement.
- Dividiu la massa en 2 parts, estireu la massa en una capa d’1, 5 cm de gruix i feu-la rodolar formant un pastís.
- Col·loqueu el magdalena sobre paper sulfuritzat, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar mitja hora en un lloc càlid i sense corrents d’aire.
- Envieu-lo a un forn preescalfat a 180 ° C durant 45 minuts.
- Quan el bullit estigui daurat, foneu la mantega restant i feu un pinzell sobre la part superior dels magdalenes. Escampeu-ho immediatament amb una capa gruixuda de sucre en pols.
- Emboliqueu els magdalenes amb pergamí i paper d'alumini i poseu-los a l'armari durant 2-4 setmanes.
Generosos bullits
L’adit de Nadal de Dresden és increïblement saborós, luxós i ric. Té molts farcits diversos: fruits secs, fruits secs, espècies …
Ingredients:
- Farina - 750 g
- Mantega - 125 g (a la massa), 80 g (per untar el pastís)
- Llevat d’acció ràpida: 15 g
- Llet - 175 ml
- Sucre - 150 g
- Sucre en pols - 250 g
- Sal: un pessic
- Panses - 250 g
- Albercocs secs: 100 g
- Nabius secs - 50 g
- Llimona confitada - 40 g
- Fruites de taronja confitades - 60 g
- Pinya confitada - 50 g
- Ametlles - 125 g
- Avellanes - 125 g
- Cognac: 350-500 ml
- Llimona - 0,5 unitats. (suc i ratlladura)
- Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
- Nou moscada mòlta - 0,25 culleradetes
- Dents de terra - 0,25 culleradetes
- Anís mòlt - 0,25 culleradetes
- Sucre vainilla: al gust
Cuinant el luxós Nadal alemany Stollen:
- Peleu les ametlles i les avellanes el dia abans de coure-les, poseu-les al forn preescalfat a 180 graus i, remenant, fregiu-les fins que estiguin daurades. A continuació, trossegeu els fruits secs amb un ganivet.
- Combineu panses, albercocs secs, nabius, fruits secs, fruites confitades i cognac. Tanqueu el recipient hermèticament i deixeu-ho en infusió durant un dia. Passat aquest temps, afegiu-hi suc de llimona amb ratlladura, canyella mòlta, nou moscada, clau, anís i sucre vainilla.
- L’endemà, tamiceu la farina (150 g), barregeu-la amb el sucre (1 cullerada), el llevat i la sal. Aboqueu-hi llet tèbia i remeneu-ho. Tapar amb una tovallola i deixar en un lloc càlid 45 minuts.
- Afegiu la mantega tèbia, el sucre restant i la farina a la massa aparellada. Pastar una massa suau i suau durant 10 minuts, tapar-la amb una tovallola i deixar infusionar 45 minuts.
- Afegiu el farcit a la massa aparellada, remenant-la gradualment i formant-la en una "bola". Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 4 hores.
- Pastar la massa actual durant 1 minut i col·locar la massa en un motlle greixat. Enrotlleu-lo en un oval de 1 cm de gruix i doblegueu-lo per la meitat.
- Insistiu el pastís durant 15 minuts i, a continuació, poseu-lo al forn preescalfat fins a 220 ° C durant 10 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 170 ° C i coeu-ho al forn durant mitja hora més.
- Unteu el pastís calent acabat generosament amb mantega i escampeu-lo amb una capa espessa de sucre en pols.
- Per emmagatzemar els bullits, refrigerar-los completament, embolicar-los amb paper d'alumini, embolicar-los amb una tovallola de te i guardar-los en un lloc fresc i sec durant 2 setmanes.
