"Endise frisee" d'endívia arrissada: així sona el nom francès de frisee. Té una mida similar a un enciam cap i en sabor, a les plantes de l’espècie endívia. Té les fulles arrissades i amb el cap de color blanc groguenc a la base i de color verd pàl·lid a l’exterior.
Entre altres tipus d’amanides verdes, el fris té una picant amargor. Té les mateixes propietats beneficioses que els seus "germans": amanides d'escarola i escariola de fulla ampla. Es cultiva a les fosques, de manera que es produeix intibina a les fulles: aquesta substància estimula la digestió i millora la gana.
El fris té un gust i una estructura propers a la xicoira arrissada, belga i blanca. Anteriorment, els francesos realitzaven la selecció del Frise pel mètode de blanqueig. Per fer que la meitat de l’enciam s’encengués, tal com es pretenia, es va lligar la planta de manera que no entrés cap llum al centre. Com a resultat, la clorofil·la no es va produir i les fulles van quedar blanquinoses. A més, tenien un sabor més delicat i ja no tenien un sabor tan amarg com l’escarola arrissada.
Com es consumeix l’amanida Frise?
Frise és recordat pel seu lleuger sabor d’amargor. L’amanida va bé amb farigola, alls i ruca. De vegades guisats, però sobretot menjats frescos juntament amb cítrics, peixos, gambes i formatge. Es recomana esquinçar les fulles amb les mans, tallant només les parts innecessàries amb un ganivet. Salpebreu-ho abans de servir-lo, en cas contrari quedaran mullats i fluixos.
Com triar un fris?
A l’hora d’escollir una amanida, mireu les fulles, ja que no haurien de tenir taques grogues, forats ni punts negres: això indica malaltia. Si el producte es ven en envasos de plàstic, comproveu si hi ha forats d’aire petits; en cas contrari, una amanida que porti diverses hores a la botiga tindrà una olor desagradable. Les fulles suculentes ben adherides a la base conserven propietats més útils.
No és desitjable conservar Frise a la nevera durant molt de temps, però si cal refrescar-lo una mica, es submergeix en aigua gelada durant diversos minuts, després de la qual es sacseja i es deixa assecar.
Composició d’amanides frises: vitamines i calories
- Aigua: 89,8 g
- Fibra dietètica: 0,8 g
- Cendra - 0,9 g
Vitamines
- Beta-carotè: 1420 mg
- C - 9, 1 mg
- E - 0,6 mg
- PP - 0,9 mg
- B2 - 0,08 mg
- B1 - 0,03 mg
- A - 148 mcg
Minerals
- Potassi - 198 mg
- Calci: 79 mg
- Fòsfor: 39 mg
- Magnesi: 34 mg
- Sodi: 13 mg
- Ferro - 0,5 mg
Contingut calòric de l’amanida Frise per 100 g - 14 kcal:
- Proteïnes: 1,5 g
- Greix - 0 g
- Hidrats de carboni - 2, 2 g
Propietats útils de l'amanida Frise
L’amanida Frise té les següents propietats beneficioses:
- Eliminació del colesterol i de les toxines nocives del cos;
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, visió;
- Millora de l’activitat cardiovascular;
- Estimulació de la permeabilitat intestinal, normalització del sistema digestiu;
- Millora de la gana, del benestar, de la vitalitat;
- Acceleració de la regeneració cel·lular de la pell;
- Eliminació de l’excés de pes: el baix contingut calòric permet utilitzar l’amanida Frise per perdre pes com a imprescindible en dietes.
Els beneficis per a la salut provenen del seu alt contingut en betacarotè. Aquesta substància es considera un participant indispensable en la defensa immune. Com totes les amanides, Frise redueix el risc d’infeccions, mitiga els efectes negatius de la radiació electromagnètica, les ones radioactives i la contaminació ambiental. Consumint regularment les fulles dels aliments, podeu augmentar significativament la resistència a la depressió i als trastorns nerviosos.
Frise conté una quantitat suficient de potassi. L’element traça ajuda a millorar l’activitat cerebral i a normalitzar els processos metabòlics, que és el seu inestimable benefici. La inclusió d’amanides a la dieta ajudarà a prevenir el desenvolupament d’anèmia, malalties del cor i dels vasos sanguinis, al·lèrgics, refredats per la presència de provitamina A i àcid ascòrbic a la composició.
A la cuina serveix com a ingredient principal en la preparació d’amanides amb algues, espinacs, escarola, alazà i api.
Dany de l’amanida Frise i contraindicacions
No es recomana incloure enciam a la dieta en cas d’exacerbació d’úlceres estomacals, úlceres duodenals i presència de malalties agudes. En alguns casos, els cultius vegetals de fulla frondosa poden provocar intolerància individual, que es manifesta per una erupció al·lèrgica i un trastorn alimentari.
Receptes de vídeo amb amanida de fregit:
